Välkommen till min blogg!

Välkommen till min blogg!

onsdag 30 mars 2011

Min goda formfranska

Den här formfranskan är supergod nybakad och nästan ännu godare rostad!

Min goda formfranska
25 g jäst
2 1/2 dl vatten
1/2 dl olivolja
1/2 msk brödsirap
1 tsk salt
1 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
Sesamfrön

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten, olivolja, sirap och salt.
2. Tillsätt havregryn, grahamsmjöl och vetemjöl och arbeta degen mjuk och elastisk.
3. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 50 minuter.
4. Knåda degen lätt, rulla ut till en limpa och lägg i en brödform med bakplåtspapper.
5. Jäs i formen under bakduk i ca 30 minuter.
6. Pensla limpan med vatten och strö över sesamfrön.
7. Grädda i mitten av ugnen i 220 grader ca 30 minuter. Låt svalna på galler.

fredag 25 mars 2011

Våfflor

Vi tjuvfirade våffeldagen igår med nyinköpt våffeljärn. Jag gjorde två olika sorters våfflor, riktiga frasvåfflor med vispgrädde i smeten och lite enklare "vardagsvåfflor". De blev också fint frasiga, tricket är att inte använda ägg i smeten. Det är svårt att säga vilken variant som var godast!


Äkta frasvåfflor (12 st)
4 dl vetemjöl
3 dl vatten
1 krm salt
4 dl vispgrädde
smör till laggen

1. Vispa vetemjöl, vatten och salt till en jämn smet. Låt smeten stå i rumstemperatur i ca 1 timme.
2. Vispa grädden ganska hårt och blanda ner den i smeten.
3. Hetta upp våffeljärnet och pensla med lite smör till de första våfflorna.
4. Grädda gyllenbruna våfflor.


Vardagsvåfflor (8 st)
100 g smör
2 1/2 dl kallt vatten
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
smör till laggen

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa samman vatten och vetemjöl blandat med bakpulver till en slät smet. Vispa ner mjölken och det avsvalnade smöret.
3. Hetta upp våffeljärnet och smörj det med lite smör till första laggen.
4. Grädda våfflorna gyllenbruna och servera dem helst nygräddade eller lägg dem på galler bredvid varandra.

Servera våfflorna med bär, sylt och vispad grädde eller glass.

Rågrussinbullar

Det här blir otroligt luftiga och mjuka bullar, som är fantastiskt goda nybakade. Jag gillar russin i bröd men det går bra att utesluta russinen om man inte gillar det.

Rågrussinbullar
35 g smör
3 dl mjölk
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 msk brödkryddor
50 g jäst
1 dl russin
8 dl rågsikt

1. Smält smöret, tillsätt mjölk, sirap, salt och brödkryddor.
2. Värm vätskan till 37 grader.
3. Smula jästen i en bunke och lös upp med degvätskan.
4. Rör ner russin och lite rågsikt i taget till en smidig deg.
5. Jäs degen i bunken under bakduk i ca 30 minuter.
6. Dela degen i 12 bitar på ett bakbord, doppa i rågsikt och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i ca 30 minuter.
7. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader ca 10 minuter.

Chokladrutor med rispuffar

Igår invigde jag min nya bakform som jag fått av min kära syster. Den passade perfekt till att göra de här goda chokladrutorna. Jag brukar använda kokosfett istället för smör, eftersom chokladen får en blankare och finare yta och dessutom blir smaken aningens godare av det tycker jag! Det går också bra att blanda i lite hackade nötter eller russin om man känner för det. De här rutorna är supersmarriga!

Chokladrutor med rispuffar
200 g mörk choklad eller mjölkchoklad
50 g smör
1 dl ljus sirap
6 digestivekex
3 dl rispuffar

1. Smält choklad och smör. Rör i sirapen. Blanda ner krossade digestivekex och rispuffar och blanda väl.
2. Häll upp smeten i en fyrkantig form, ca 20*30 cm. Ställ formen i kylskåpet i minst 2 timmar eller tills chokladen har stelnat. Skär i rutor.

torsdag 24 mars 2011

Solrossnittar

Det här är en variant på vanliga kolakakor. De är så vansinnigt goda att man inte kan sluta när man väl har börjat äta!

Solrossnittar
200 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl strösocker
4 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 1/2 dl solrosfrön

1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt sirapen och rör om. 
2. Blanda de torra ingredienserna och rör samman allt till en smidig deg.
3. Rulla ut degen till längder på ett mjölat bakbord. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över några extra solrosfrön och platta till längderna något.
4. Grädda i 175 grader ca 15 minuter. 
5. Skär längderna i diagonala snittar när de har svalnat något. Lägg över på ett galler och låt svalna helt.




Havrerutor med choklad

De här kakorna är perfekta att baka när man ska bjuda många, eftersom de görs i långpanna. Man kan byta ut chokladen mot nougat så blir de om möjligt ännu godare!

Havrerutor med choklad
175 g smör eller margarin
8 dl havregryn
1 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1/2 dl ljus sirap
150 g mörk blockchoklad

1. Smält matfettet och blanda det med de torra ingredienserna samt sirap. Arbeta ihop till en massa och bred ut den i en långpanna med bakplåtspapper.
2. Grädda i 200 graders ugnsvärme 8-10 minuter.
3. Bryt chokladen i bitar och lägg bitarna på den varma kakan. Bred ut chokladen när den smält något.
4. Skär kakan i rutor och ställ svalt.


måndag 14 mars 2011

Annelis middagspaj

Den senaste tiden har jag blivit galen i pajer av alla de slag, både efterrättspajer och matpajer. Det är ju så enkelt och framför allt gott och går att variera i all oändlighet. Den här pajen med fullkornsskal hittade jag på idag. Den känns nyttig och fräsch och var otroligt god!

Annelis middagspaj
Pajskal:
1 dl grahamsmjöl
2 dl kärnvetemjöl med fullkorn
100 g margarin
3 msk vatten

Fyllning:
100 g rökt skinka
4 färska champinjoner
1 gul lök
1 liten röd paprika
6 broccolibuketter
2 dl riven ost
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk paprikapulver

1. Finfördela margarinet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en pajform. Nagga pajskalet och låt det stå kallt ca 30 minuter. Förgrädda det sedan i 200 graders ugnsvärme ca 10 minuter.
2. Skär skinkan, champinjonerna, löken, paprikan och broccolibuketterna i bitar. Bryn dem i en stekpanna och lägg dem i pajformen. Strö över den rivna osten.
3. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och häll över blandningen i pajformen.
4. Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills äggstanningen stannat.
Servera pajen varm med sallad och vitlöksbaguett.

Hemgjord müsli

Att göra müsli själv är både enkelt, nyttigt och gott. Det bästa är att man kan blanda i precis det man själv tycker om. I receptet har jag angett det som jag brukar blanda i min müsli, men det går självklart att variera både mängder och innehåll efter tycke och smak. Torkad frukt som papaya, ananas och tranbär ger lite extra sötma och vill man lyxa till det ordentligt är hackad mörk choklad otroligt gott i den här müslin!

Hemgjord müsli
3 dl rågflingor
3 dl havregryn
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl kokosflingor
½ dl linfrön
½ dl grovhackade hasselnötter
½ dl grovhackade mandlar
½ dl råsocker
2 tsk malen kanel
1 dl vatten
3 msk rapsolja
1 msk flytande honung
1 dl russin
Flingsalt

1. Blanda rågflingor, havregryn, solroskärnor, pumpakärnor, kokosflingor, linfrön, nötter och mandlar i en stor skål. Rör i socker och kanel.
2. Vispa ihop vatten, olja och honung. Häll ner vätskan i omgångar i müslin och rör om. Använd händerna och krama blandningen så att vätskan fördelas jämnt.
3. Bred ut müslin i en långpanna och rosta den i ugnen i 200 grader ca 20-25 minuter. Rör om flera gånger under tiden så att den blir jämnt rostad och inte bränd. Låt svalna.
4. Blanda till sist i russinen (och eventuellt övrig torkad frukt och choklad). Strö lite flingsalt över.

Förvara müslin i burk med tättslutande lock.

Luftiga tekakor

Igår bakades det tekakor till frukost. De här tekakorna blir så lätta och luftiga att de nästan smälter i munnen. Jag brukar byta ut smöret mot 1 dl rapsolja och sockret ersätter jag med vit sirap. Tekakorna är allra godast nybakade!

Luftiga tekakor
2½ dl mjölk
2½ dl  vatten
50 g jäst
100 g smör
1 dl socker
½ msk salt
4 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
4 dl rågsikt
4 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en degbunke.
2. Smält smöret, häll i vatten och mjölk och värm till 37 grader. Lös upp jästen med degspadet.
3. Tillsätt socker, salt, havregryn och de olika mjölsorterna. Arbeta degen ordentligt tills den blir smidig.
4. Låt jäsa till dubbel storlek ca 45 minuter. 
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i 15 bitar och kavla eller platta ut dem till ½ cm tjocka kakor.
6. Lägg över tekakorna på plåtar med bakplåtspapper, nagga dem med en gaffel och låt jäsa i ca 30 minuter.
7. Grädda i 200 grader i mitten av ugnen ca 10-15 minuter.
8. Pensla tekakorna med med varmt vatten direkt när de tagits ut ur ugnen.

Fläskfilé med färskost

I helgen testade vi ett nytt recept med fläskfilé som var riktigt gott. Mascarponen bytte jag ut mot ricotta, som också är en italiensk färskost men inte lika söt som mascarpone. Såsen blev ändå tillräckligt söt med tanke på mango chutneyn. Jag strödde också salta jordnötter över gratängen, smarrigt!

Fläskfilé med färskost
1 fläskfilé, ca 600 g
Salt och peppar
1 gul lök
6 färska champinjoner
250 g mascarpone
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
1 tsk sambal oelek
1 dl mango chutney
1 röd paprika

1. Skär fläskfilén i skivor. Salta och peppra skivorna och bryn i en stekpanna. Lägg dem sedan i en ugnsform.
2. Hacka löken och skär champinjonerna i skivor. Bryn det i stekpannan och lägg över i ugnsformen.
3. Blanda mascarpone, grädde, crème fraiche, sambal oelek, mango chutney och buljongtärningar i en kastrull och låt koka ihop.

4. Skär paprikan i bitar och tillsätt dem i såsen. Låt koka en stund och slå sedan såsen över köttet.
5. Gratinera i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.

Servera med ris och sallad.


söndag 13 mars 2011

Ananaspaj

Den här pajen blir syrligt god och inte så söt som andra efterrättspajer kan vara. Det beror delvis på att den innehåller creme fraiche, vilket också gör att den påminner lite om cheesecake i smaken. Det går bra att byta ut ananasen mot andra frukter eller bär, men ananas är min personliga favorit!

Ananaspaj
Pajdeg:
150 g smält margarin
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver

Fyllning:
3 dl krossad och avrunnen ananas
2 dl creme fraiche
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg

1. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en pajform.
2. Rör ihop ananas, creme fraiche, socker och vaniljsocker. Tillsätt ägget.
3. Häll smeten i pajskalet.
4. Grädda pajen i 175 grader ca 30 minuter. 

Servera pajen något avsvalnad med vaniljglass!

Sega chocolate chip cookies

Det finns många olika varianter på chocolate chip cookies, men det här är mitt absoluta favoritrecept. Jag har hittat på det själv utifrån ett recept på sega havrekakor. Jag älskar kombinationen av salta jordnötter, russin och choklad och kan äta hur mycket som helst av de här kakorna!

Sega chocolate chip cookies
200 g smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk bikarbonat
1 dl solrosfrön
1 dl russin
1 dl hackade jordnötter
1 dl hela jordnötter
100 g hackad choklad

1. Rör ihop rumsvarmt smör, socker och farinsocker.
2. Blanda vetemjöl och bikarbonat och rör ner det i smeten tillsammans med havregrynen.
3. Blanda i resten av ingredienserna och rör ihop till en tjock smet. 
4. Forma smeten till bollar och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något och grädda i 175 grader 8-10 minuter.

onsdag 9 mars 2011

Semlor

Igår var det fettisdagen och självklart firades det med en semla. Jag brukar göra egna semlor men det känns lite extra lyxigt att köpa så jag slog till på "Stockholms godaste och största semlor" från Café Eclair. Åtminstone skyltade caféet med det och det kan nog stämma. De var både stora och riktigt goda. Dock är mina hemmagjorda semlor minst lika goda. Jag har en påse med semmelbullar som jag bakade för några veckor sedan i frysen så det får bli en sådan semla nästa gång!

Här kommer receptet på mina favoritsemlor. Hjorthornssaltet gör bullarna mer luftiga och porösa. Jag brukar tillsätta lite kardemumma i degen också så blir det extra gott!

Klassiska semlor
25 g jäst
100 g margarin eller smör
2½ dl mjölk
1 ägg
1 dl socker
2 krm salt
2 krm hjorthornssalt
7 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
100 g mandelmassa
3 msk mjölk

Garnering:
2 dl vispgrädde
florsocker

1. Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
2. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, salt, hjorthornssalt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
3. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i ca 10 bitar. Forma varje bit till en slät bulle som läggs på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 20 minuter. Pensla sedan med uppvispat ägg.
5. Grädda mitt i ugnen i 250°C, ca 10 minuter. Låt bullarna svalna på galler.
6. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet. Riv mandelmassan på rivjärn och blanda med inkråm och mjölk. Fyll tillbaka i bullarna.
7. Vispa grädden fast. Klicka eller spritsa grädden på bullarna och lägg på locken.
8. Pudra över florsocker och servera.

Jag föredrar att äta min semla som den är medan Erik tycker att det är gott med en hetvägg!

söndag 6 mars 2011

Pastagratäng

Förutom att pastagratäng är gott är det en rätt som är väldigt enkel att variera. Min pastagratäng blir olika från gång till gång, jag brukar slänga i det som råkar finnas i kylen. Enkelt och tacksamt om man har rester! Här kommer receptet på dagens gratäng.

Min pastagratäng
2 portioner pasta (jag använde fusilli fullkorn)
Ca 100 g kokt skinka
6 buketter broccoli
2 färska champinjoner
1 gul lök
1 tomat
1 stor morot
1 liten burk majs
Solroskärnor
Pepparmix, salt, basilika, timjan
1 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven ost

1. Koka pastan. Låt broccolin koka med på slutet.
2. Skala och skiva moroten i bitar.
3. Bryn lök, champinjoner, morötter och skinka i en stekpanna.
4. Blanda pastan med grönsaksfräset och majs och krydda.
5. Häll blandningen i en smord ugnsform.
6. Blanda ägg och mjölk och häll över pastablandningen.
7. Strö över solroskärnor och riven ost.
8. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter.

Kolapaj med jordnötter

Den här pajen är en riktigt mastig kaloribomb! Jag använde hälften ljus och hälften mörk sirap, men smaken blev aningen för "vuxen" så nästa gång blir det bara ljus sirap. Se till att inte koka kolan för länge så att den blir hård, den ska vara härligt seg!

Kolapaj med jordnötter
Pajskal:
3 dl vetemjöl
125 g smör
½ tsk salt
1 tsk strösocker
3 msk vatten

Fyllning:
125 g smör
1½ dl strösocker
3 dl ljus eller mörk sirap
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
2 ägg (lätt vispade)
1 tsk äkta vaniljsocker
150-200 g salta jordnötter

1. Koka upp smör, socker, sirap, vetemjöl, och salt till fyllningen och låt det sjuda på låg värme i ca 10 minuter under omrörning. Tag av från värmen och låt fyllningen svalna till rumstemperatur. Smeten ska kännas ganska seg.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser till pajskalet till en smidig deg och tryck ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter.

3. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Blanda de lättvispade äggen, vaniljsocker och nötter i kolasmeten. Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen i ca 30 minuter. Låt stå kallt en stund innan servering.

Servera med lättvispad grädde.

Godis

Jag är en riktig gottegris och trots att jag älskar att baka så är det inte fel med en stor skål med lösgodis ibland!


Mitt hemgjorda favoritgodis är chokladrutor med rispuffar och kex, chokladälskare som jag är. Det är även gott att blanda i hackade nötter och russin om man vill variera sig lite.

Chokladrutor med rispuffar och kex
200 g mörk choklad eller mjölkchoklad
50 g smör
1 dl ljus sirap
6 digestivekex
3 dl rispuffar

1. Smält choklad och smör försiktigt i en kastrull.
2. Rör i sirapen.
3. Hacka eller krossa digestivekexen. Tillsätt dem och rispuffarna och blanda väl.
4. Häll upp smeten i en fyrkantig form, ca 20x30 cm. Ställ formen i kylskåpet i minst 2 timmar eller tills chokladen har stelnat.
5. Skär i rutor.