Solbullar

Underbara sockrade bullar med vaniljkräm, som skiner som solar på kakfatet.

Solbullar (40 st)

50 g jäst för söta degar

5 dl mjölk

1 dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

150 g rumsvarmt smör

13 dl vetemjöl (ca 800 g)

Fyllning:

ca 4 dl vaniljkräm

Garnering:

smält smör

strösocker

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta degen ordentligt tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter. 

2. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek i ca 30 minuter. 

3. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i fyra delar och rulla dem till längder. Dela varje längd i 10 delar och rulla varje del till en slät bulle. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. 

4. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 

5. Häll vaniljkrämen i en spritspåse. Gör ett hål med tummen i varje bulle. Fyll hålet med vaniljkräm. 

6. Låt bullarna jäsa i ca 10 minuter. 

7. Grädda bullarna gyllene i 225 grader mitt i ugnen i 6-8 minuter.

8. Pensla de avsvalnade bullarna med smält smör och strö över socker. 

Påskfest

Påsken är en av de största mathelgerna på året och i år bestämde vi oss för att bjuda på påskbuffé hemma hos oss. När man som jag älskar att laga mat och baka är det svårt att begränsa sig, vilket resulterade i att vi fick äta rester i en vecka efteråt. Men gott och lyckat blev det! Här kommer bilder på ett urval av rätterna vi bjöd på. De flesta recepten finns publicerade på bloggen. Glad påsk!

Köttbullar

Kryddiga och goda köttbullar efter mitt eget recept!

Köttbullar

600 g blandfärs

1/2 gul lök

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

1/2 dl grädde

1 ägg

1 msk dijonsenap

1 msk kalvfond

1 msk soja

1 tsk salt

1 krm malen muskot

1 krm malen nejlika

1 krm kryddpeppar

2 krm vitpeppar

1. Blanda ströbröd med grädde och mjölk i en bunke. Låt svälla i 10 minuter.  

2. Skala och riv löken. Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet. 

3. Rulla färsen till små runda köttbullar och lägg dem på en vattensköljd skärbräda. Skölj händerna i vatten emellanåt så fastnar inte smeten på händerna. 

4. Stek köttbullarna i omgångar i smör eller margarin på medelhög värme tills de får en fin stekyta. Sänk då värmen och fortsätt steka på svag värme i ca 3-5 minuter beroende på storlek. Skaka pannan då och då. 

Spenat- och laxpaj

Paj som är god att äta både varm och kall. Det gör att den passar lika bra på buffébordet som på picknicken eller som ensamrätt till lunch eller middag.

Spenat- och laxpaj
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 g margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning:
200 g spenat, färsk eller fryst
200 g kallrökt lax
1 röd lök
5 cocktailtomater
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
1 dl riven västerbottenost
Salt, svartpeppar


1. Blanda vetemjöl och grahamsmjöl. Finfördela margarinet i mjölet till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform eller en form med löstagbar botten. Nagga och förgrädda pajskalet i 200 grader ca 10 minuter.
2. Tina spenaten om du använder fryst spenat. Skär laxen i bitar och hacka lök och spenat. Fyll pajskalet med spenat, lax och lök.
3. Vispa ihop ägg mjölk och grädde. Salta och peppra. Häll äggstanningen över fyllningen i pajskalet.
4. Halvera tomaterna och fördela dem över pajen. Strö över riven ost.
5. Grädda i 200 grader 30-40 minuter.

Makroner

Makroner eller macarons är små franska bakverk som är som en blandning av mandelbiskvier och maränger ihoplagda två och två med smörkräm mellan. Färg och fyllning går att variera i det oändliga, jag gjorde dem gula för att de skulle serveras på påsken. De här kakorna är makalöst goda och söta i dubbel bemärkelse!


Makroner
70 g äggvita
30 g strösocker
70+95 g florsocker
95 g mandelmjöl
Gul karamellfärg

Citronfyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
1 tsk citronsaft
Gul karamellfärg

Chokladfyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1 äggula
2 msk kakao

1. Vispa äggvitan fluffig. Tillsätt strösocker och 70 g florsocker, vispa till en fast maräng.
2. Blanda mandelmjöl och 95 g florsocker och sikta ner det i marängen.
3. Blanda försiktigt till en jämn smet och droppa i karamellfärg tills önskad färg uppnås.
4. Spritsa ut rundlar stora som femkronor på en plåt med bakplåtspapper (använd gärna silikonduk så lossnar de lättare efter gräddning). Låt vila på plåten i minst 45 minuter så spricker kakorna inte lika lätt.
5. Grädda i 150 grader 15-20 minuter. Låt kallna innan de lossas från plåten.
6. Rör ihop ingredienserna till önskad fyllning och fördela fyllningen på undersidan av hälften av kakorna. Lägg på den andra hälften som lock.

Chokladsnittar till påsk

Chokladsnittar är en favorit när det gäller småkakor. Till påskfikat penslade jag dem med ägg och strödde över lite gult strössel innan de gräddades. Receptet hittar du här.

Påskens smörgåstårtor

De här smörgåstårtorna serverade jag på påskbuffén i år. Det är lite pyssligt men roligt att göra smörgåstårtor och det blir ett fint och festligt inslag på en buffé.

Smörgåstårta med skinka

Räksmörgåstårta

Cheesecake med lax och pepparrot

En god cheesecake som passar perfekt på buffébordet och som med fördel kan förberedas dagen innan. Lax och pepparrot är en bra kombination och tårtan är krämig och lite salt och syrlig på samma gång.

Cheesecake med lax och pepparrot
Botten:
250 g kavring
75 g smält smör

Fyllning:
200 g kallrökt lax
1 rödlök
1/2 dl hackad dill
 2 msk riven pepparrot
250 g kesella
3 dl gräddfil
4 st gelatinblad
Svartpeppar, salt

Garnering:
Kallrökt skivad lax
Citron
Dill

1. Smula brödet i en matberedare eller riv det på ett rivjärn. Blanda eller mixa ihop med det smälta smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ formen minst 1 timme i kylen.
2. Finhacka laxen och löken. Blanda med dill, pepparrot, kesella och det mesta av gräddfilen.
3. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Lyft upp och låt smälta på svag värme i en liten kastrull. Ta från värmen och blanda i resten av gräddfilen.
4. Rör noga ner gelatinsmeten i laxröran. Smaka av med svartpeppar och salt.
5. Bred ut fyllningen över bottnen. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
6. Ta ut cheesecaken en stund före servering. Garnera med lax, citron och dill.

Chokladägg

Jag är galen i chokladbollar och till påsk fick de vara med på ett hörn genom att jag formade dem till ägg och rullade i gult och annat färgglatt strössel. Mitt bästa recept på dessa godbitar hittar du här.

Chokladmoussetårta

Den här tårtan är rena drömmen för en chokladälskare. Den har en botten av kladdig chokladkaka som täcks av ett lager krämig chokladmousse. Pistaschnötter och krossad maräng på toppen ger sälta och söt krispighet på samma gång. Gör gärna tårtan en dag innan den ska serveras så blir den som godast.

Chokladmoussetårta

Till påsk garnerades tårtan med godisägg

Botten:
2 ägg
100 g smält smör
1 dl vetemjöl
2 dl strösocker
3 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
100 g smält mörk choklad

Mousse:
2 1/2 dl vispgrädde
2 ägg
2 msk flytande honung
100 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad
50 g smör

Hackade saltrostade pistaschnötter
Krossade maränger

1. Rör samman alla ingredienser till botten. Häll smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Grädda i 175 grader ca 20 minuter. Känn efter med en sticka, kakan ska vara lite kladdig i mitten. Låt svalna och ställ kallt i minst 1 timme.
2. Vispa grädden till moussen luftig. Vispa ägg och honung pösigt.
3. Smält chokladen och rör ner smöret. Rör ordenligt till en jämn smet och vänd ner den i äggsmeten. Vänd till sist försiktigt ner den vispade grädden.
4. Låt botten vara kvar i formen. Strö över en nypa flingsalt och bred sedan över chokladmoussen. Ställ tårtan kallt i några timmar, gärna över natten.
5. Garnera tårtan innan servering med hackade, saltrostade pistaschnötter och krossade maränger.

Servera med vispad grädde och gärna bär eller hallonkompott.

Morotscupcakes

Kryddigt goda cupcakes med morötter och valnötter. Vanligtvis garnerar jag med en valnöt på frostingen men till påskfikat blev det minicupcakes med strösselkulor i glada färger!

Morotscupcakes (12 stora/24 minicupcakes)
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk malen kanel
2/3 tsk malen kardemumma
1 1/2 tsk malen ingefära
1 dl rapsolja
3 dl rårivna morötter
50 g valnötter

Frosting:
50 g smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost

Valnötter eller strössel till garnering

1. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
2. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
3. Tillsätt olja, rårivna morötter och grovt hackade valnötter.
4. Placera ut stora eller små pappersformar i en stor eller liten muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Grädda i 175 grader i 12-15 minuter. Låt svalna.
6. Vispa smör, socker och philadelphiaost till frostingen krämigt med elvisp. Bred frostingen över cupcakesen och garnera med en valnöt eller strössel.

Fröknäcke

Mycket lättbakat knäckebröd som inte behöver jäsa. Gott och fint blir det med frön i brödet!

Fröknäcke
3 dl grahamsmjöl
1 dl fint rågmjöl
1 dl vetemjöl
1/2 tsk hjorthornssalt
1 tsk salt
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
2 dl kallt vatten
1 msk mörk sirap
Frön och flingsalt till garnering

1. Blanda mjöl, hjorthornssalt, salt och frön. Tillsätt vatten och sirap och arbeta samman till en fast deg.
2. Dela i bitar och kavla ut degen med kruskavel på mjölat bakbord till tunna kakor. Vänd kakorna och kavla på båda sidor. Avsluta med att strö över flingsalt och lite extra frön och kavla över ytan en gång så att de fastnar.
3. Lägg över på plåtar med bakplåtspapper och grädda i 250 grader 8-10 minuter tills de fått fin färg. Låt kallna på galler. Förvara knäckebrödet torrt i burk med lock.

Rågknäcke

Grovt knäckebröd som passar bra på buffén till påsk och midsommar. Gott till sillen eller med gubbröra på. Eller varför inte baka ut dem till små rundlar eller rektangulära sticks och servera till ostbrickan!

Rågknäcke (10 stora kakor)
10 g jäst
2 1/2 dl mjölk (37 grader)
3 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1/2 dl solroskärnor
2 dl vetemjöl fullkorn
Till utbakning:
Ca 1 dl grovt rågmjöl
Sesamfrön
Flingsalt

1. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt rågmjöl, salt, socker, solroskärnor och vetemjöl. Arbeta ihop till en deg. Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.
2. Ta upp degen på en arbetsbänk mjölad med grovt rågmjöl. Dela degen i 10 delar och kavla ut tunna rundlar med kruskavel, ca 20 cm i diameter.
3. Strö på sesamfrön och flingsalt. Kavla över ytan så att de fastnar.
4. Lägg över rundlarna på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 250 grader ca 5-8 minuter tills de fått lite färg. Låt kallna på galler. Bryt i bitar.