Fylld lövbiff med parmesanmos, rödvinssås och citrusglaserad tomat och lök

Goda lövbiffsrullader som får sting av dijonsenap, kapris och pepparrot. En bra bjudrätt där mycket går att förbereda. Rödvinssåsen och parmesanmoset med dijonsenap balanserar rulladerna på ett utmärkt sätt. De citrusglaserade primörerna är ett fräscht tillbehör och den rivna pepparroten på toppen av rulladerna är pricken över i.

Fylld lövbiff (4 portioner)
8 stora lövbiffar
Salt, svartpeppar
Smör

Fyllning:
2 äggulor
1 msk senap
1 msk dijonsenap
2 msk finhackad gul lök
1 msk kapris
1 msk riven pepparrot

1. Blanda ingredienserna till fyllningen. Fördela röran på lövbiffarna, rulla ihop och fäst med tandpetare.
2. Krydda med salt och peppar och bryn rulladerna runt om i smör i en stekpanna. Häll på vatten så att det täcker rulladerna och låt småkoka under lock i minst 15 minuter.

Rödvinssås
2 dl vatten
2 dl rött vin
3 msk kalvfond
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
1 msk Maizena majsstärkelse

1. Blanda vatten, vin, fond, socker och balsamvinäger i en kastrull. Låt koka ihop i ca 3 minuter.
2. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt koka ca 2 minuter.

Parmesanmos med dijonsenap
1 kg mjölig potatis
3 dl mjölk
1 msk smör
2 dl riven parmesanost
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull.
2. Värm mjölk och smör i en liten kastrull.
3. Låt potatisen rinna av och mosa den med elvisp.
4. Späd med mjölkblandningen och vispa en kort stund till ett lätt mos.
5. Rör ner parmesan och dijonsenap. Smaksätt med salt och peppar.

Moset kan med fördel förberedas i god tid innan middagen, läggas upp i smorda portionsformar och gratineras i 225 graders ugnsvärme ca 20 minuter innan servering.

Citrusglaserad tomat och lök
1 dl saft från blodapelsin
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk strösocker
3 msk kalvfond
4 msk balsamvinäger
1 knippe salladslök
20 cocktailtomater

1. Smält sockret tillsammans med fond, vinäger och apelsinsaft i en kastrull. Rör tills sockret lösts upp.
2. Tillsätt vitlök och koka ihop tills ca 1 dl återstår.
3. Ansa och strimla salladslöken. Halvera tomaterna. Vänd ner löken i citrusglaseringen och låt koka ca 1 minut. Vänd sedan ner tomathalvorna och låt allt bli varmt.

Servera lövbiffsrulladerna med parmesanmoset, glaserad tomat och lök, rödvinssåsen och haricot verts. Garnera med grovriven pepparrot.

Lövbiffsrullader

Lövbiffsrullader är bra fredagsmat; snabbt, gott och lättlagat!

Lövbiffsrullader (2 portioner)
4 lövbiffar
100 g philadelphiaost
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad saltgurka
2 dl grädde
1-2 dl vatten
2 msk kalvfond
1/2 msk dijonsenap med honung
1 tsk svartvinbärsgelé

1. Rör ihop philadelphiaost, vitlök och saltgurka.
2. Lägg lövbiffarna på en skärbräda, salta och peppra. Bred på philadelphiaröran. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
3. Bryn rulladerna i smör i en stekpanna. Tillsätt grädde, vatten, fond, senap och gelé. Koka rulladerna i såsen ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ugnsbakade rotfrukter eller potatismos, syltlök, tomater och haricot verts.

Entrecote med potatiskaka och tryffelsmör

Varmrätten nyårsaftonen 2012 var entrecote med potatis- och jordärtskockskaka, tryffelsmör, rödvinssky, bearnaisesås, haricot verts, tomat och champinjoner. En festlig och god rätt där tryffelsmöret piffade upp och gav god smak.

Entrecote med potatis- och jordärtskockskaka samt tillbehör (2 portioner)
2 skivor entrecote
Salt och peppar
Olja
Smör

1. Ta fram och låt köttet bli rumstempererat.
2. Gnid in köttet med salt och peppar.
3. Stek i olja 2-3 minuter på varje sida i hög värme.
4. Lägg i en klick smör i pannan mot slutet och ös det smälta smöret över köttet.

Potatis- och jordärtskockskaka:

1 kg fast potatis

400 g jordärtskockor

100 g smör

Salt och svartpeppar

1. Smält smöret på svag värme. Låt svalna och häll smöret i ett nytt kärl utan att den vita bottensatsen kommer med. 

2. Skala och skär potatis och jordärtskockor i tunna skivor. Strö salt på potatisskivorna och låt rinna av i durkslag ca 20 minuter. 

3. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Packa potatis- och jordärtskocksskivor i formen i täta lager. Pensla över smör samt salta och peppra lite mellan lagren. Avsluta med smör på översta lagret. 

4. Grädda potatiskakan i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 90 minuter. 

5. Låt kakan svalna och lägg den sedan i press genom att lägga ett lager aluminiumfolie över formen och sedan lägga på lämpliga tyngder t ex mjölkpaket. Låt stå i press i kylskåp över natten. 

6. Nästa dag vänds potatis- och jordärtskockskakan upp på en skärbräda och skärs med vass kniv i ca 2 cm tjocka skivor. Stek skivorna i olja eller värm i ugn på 175 grader i ca 15 minuter innan servering.

Tryffelsmör:
100 g rumsvarmt smör
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk tryffelolja
1/2 tsk citronsaft
1/2 msk finhackad persilja eller dragon
1/4 tsk flingsalt

Blanda ihop alla ingredienser till tryffelsmöret ordentligt. Fördela smöret på en bit plastfolie och forma till en rulle. Lägg i kylen.

Rödvinssky:
1 msk smör
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1 msk oxfond
1 krm torkad timjan
1 krm socker
1 lagerblad
1/2 msk Maizena
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull.
2. Häll på rödvin och oxfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad.
3. Låt koka ner till hälften och red av med lite Maizena.
4. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

Servera entrecoten med potatis- och jordärtskockskaka, tryffelsmör, rödvinssky, bearnaisesås, haricot verts samt ugnsstekta körsbärstomater, champinjoner och en kvist färsk timjan.

Skinkstek i lergryta

En enkel rätt som sköter sig själv i ugnen. Släng bara ner alla ingredienser i grytan och låt ugnen göra jobbet. Ingefära och äppeljuice ger en god och frisk smak.

Skinkstek i lergryta (4 portioner)
Ca 800 g benfri skinkstek
2 äpplen
ca 3 cm färsk ingefära
2 gula lökar
4 potatisar
2 morötter
ev. 12 urkärnade katrinplommon
1 dl koncentrerad äppeljuice
3 dl vatten
1 tsk salt
1 krm peppar
1 köttbuljongtärning

1. Lägg lergrytan i kallt vatten minst 15 minuter.
2. Skär äpplen och lök i klyftor. Skala och skär potatisarna i bitar. Skala och skiva ingefära och morot. Blanda juice och vatten.
3. Gnid in skinksteken med salt och peppar och lägg den i grytan. Lägg ner övriga ingredienser och häll över juicen. Smula ner buljongtärningen. Lägg på locket.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ grytan på gallret i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter eller tills skinkans innertemperatur är 70-75 grader.
5. Låt köttet ligga i grytan ca 10 minuter innan det skärs i skivor. Servera med äppelmos.

Nyårsmiddag

Nyårsmiddagen bestod av hängmörad gotländsk entrecote, krämig potatisgratäng, varm tomatröra, rödvinssås samt ugnsrostade rotfrukter och champinjoner. Tanken var från början att vi skulle servera oxfilé men när vi kom till saluhallen rekommenderade köttmästaren oss istället den här entrecoten, eftersom oxfilé enligt honom är ett tråkigt och smaklöst kött. Den här köttbiten var den finaste han hade och efter att ha ätit den är jag mer än benägen att hålla med honom. Den var helt fantastisk och trots storleken var det ingen som lämnade något kvar på tallriken. Det var det godaste kött jag någonsin ätit och perfekt tillagat av min egen köksmästare Erik!

Fläskkarré i lergryta

Jag gillar att laga mat i min lergryta eftersom det är så enkelt, maten sköter sig själv i ugnen och det blir alltid fantastiskt gott!


Fläskkarré i lergryta
(2 portioner)
400 g fläskkarré
4 potatisar
2 morötter
1/2 liten kålrot
1 gul lök
6 broccolibuketter
3 champinjoner
1 msk olja
1/2 msk kinesisk soja
1/2 msk köttfond
Grillkrydda, salt, pepparmix


1. Lägg lergrytan i kallt vatten minst 30 minuter.
2. Blanda ihop olja, soja, fond och kryddor. Pensla köttet med blandningen och lägg i lergrytan.
3. Skala rotfrukter och lök och skär i grova bitar. Lägg rotfrukter, lök, broccoli och champinjoner runt köttet i grytan.
4. Lägg på locket och ställ in lergrytan i kall ugn. Sätt ugnen på 250 grader och låt stå ca 1-1,5 timme.

Servera med en sås gjord på skyn i lergrytan som kokas upp med lite grädde. Gott till är även äppelmos och gelé!

Lördagsmiddag

Igår stod Erik för middagen. I veckan har han varit på Melker Anderssons stjärnrestaurang F12 och fått laga mat med riktigt duktiga kockar, och det visade verkligen resultat. Han har alltid varit fantastiskt bra på matlagning men den här gången var det verkligen något extra. Bättre än att äta på restaurang är mitt omdöme!

Snabb höstgryta

Nu när hösten smyger sig på börjar jag längta efter mustiga grytor och varma soppor. Den här grytan lagade jag igår och den var precis vad jag behövde i höstmörkret!

Snabb höstgryta
300 g fläskkarré
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl färska kantareller
1 köttbuljongtärning
2 dl vatten
1 msk tomatpuré
2 msk chilisås
1 msk viltfond med kantarell
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 tsk soja
1 tsk messmör
timjan

1. Hacka löken och skär karrén i bitar. Stek lök, karré och kantareller i smör i en djup stekpanna. Krydda med salt och peppar.
2. Pressa i vitlök, häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka ett par minuter.
3. Tillsätt tomatpuré, chilisås, viltfond, grädde och mjölk och låt koka ihop.
4. Smaka av med soja, messmör och timjan.

Strö lite persilja över grytan och servera med ris och svartvinbärsgelé.

Smördegsinbakad fläskfilé

I helgen har jag haft efterlängtat besök av min älskade syster Sofia och mina kära vänner Lisa och Karin. Helgen var supermysig med spabesök, shopping och inte minst god mat. I fredags lagades det smördegsinbakad fläskfilé efter deras recept. De stod för matlagningen och jag fick finna mig i att hjälpa till på ett hörn med att baka baguetter. Den här rätten var helt fantastisk och blev en riktig favorit. Jag försöker här att återge receptet (med hjälp av Erik som också hjälpte till att laga maten), hoppas att det blir rätt. Tack så mycket Lisa, Karin och Sofia för en underbar middag och en superhärlig helg!!

Smördegsinbakad fläskfilé
800 g fläskfilé
salt, peppar
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
färska champinjoner
200 g philadelphia vitlök och örter
2 dl creme fraiche
1 förpackning smördeg, färdig rulle
1 ägg

1. Skär fläskfilén i bitar och bryn dem i en stekpanna. Salta och peppra. Ta upp ur stekpannan.
2. Hacka lök, paprika och champinjoner och bryn i stekpannan.
3. Tillsätt philadelphiaost, creme fraiche och fläskfilébitarna. Låt koka ihop några minuter.
4.  Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg fläskfiléröran på ena halvan och vik över den andra halvan av smördegen.
5. Pensla med ägg och ställ in i ugnen i 225 grader ca 20 minuter.

Servera med en god sallad och eventuellt bearnaisesås. Baguetter med vitlökssmör är också gott till (se receptet nedan).

Panerad schnitzel

Schnitzel är lite av Eriks paradrätt, det blir alltid perfekt när han gör det. Schnitzeln blir saftig och god och med tillbehören smakar det fantastiskt!

Eriks panerade schnitzel (2 portioner)
2 st kalvschnitzlar
1 ägg
ströbröd
vetemjöl
grillkrydda
pepparmix

1. Vispa upp ägget.
2. Blanda lika delar ströbröd och vetemjöl på en tallrik.
3. Banka ut schnitzlarna med en köttklubba. Doppa dem först i ägget och sedan i mjölblandningen så att paneringen täcker ordentligt.
4. Stek på medelhög värme i smör tills paneringen blir gyllenbrun. Krydda med grillkrydda och pepparmix.
5. Ta upp schnitzlarna och vispa ur stekpannan med grädde och mjölk. Låt koka upp. Red eventuellt såsen och smaka av med soja och köttfond. Sila såsen för att göra den len och fin.

Servera schnitzeln med såsen, klyftpotatis, ärter, tomat, kapris och citron.

Ugnsstekt fläskfilé med sommarsallad

Nu i sommarvärmen känns det fräscht att skippa potatisen och servera en bit kött enbart med en sallad. Erik stod för tillagningen av köttet och jag gjorde salladen. Fläskfilén blev så saftig och mör att den nästan smälte i munnen och smaken var otroligt god, han kan mästerkocken min!

Ugnsstekt fläskfilé med sommarsallad
ca 300 g fläskfilé
1 rödlök

6 cocktailtomater
6 färska champinjoner
Creme fraiche
Ost

Marinad:
Olja
Sweet chilisås
Hickorysås
Honung
Vitlök
Hickorysalt
Grillkrydda
Pepparmix

Sommarsallad
Isbergssallad
Tomat
Gurka
Fetaost
Honungsmelon
Nektarin
Rosépeppar

1. Börja med att blanda ihop ingredienserna till marinaden i lämpliga mängder i en plastpåse. Skär fläskfilén i två bitar och låt den marinera i plastpåsen i minst 30 minuter.
2. Bryn fläskfilén snabbt i en grillpanna runt om och lägg i en ugnsform.
3. Hacka rödlöken och dela cocktailtomaterna och champinjonerna i bitar. Stek lök och champinjoner hastigt. Fördela lök, champinjoner och tomater runt fläskfilén i ugnsformen.
4. Klicka över lite creme fraiche och hyvla över några ostskivor över fläskfilén.
5. Stick en stektermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek i ugnen i 200 grader tills termometern visar 65 grader. Ta ut köttet och låt det vila i ca 10 minuter täckt med aluminiumfolie.
6. Skölj ingredienserna till salladen, skär i lämpliga bitar och blanda ihop i en skål. Strö över rosépeppar.

Servera fläskfilén med salladen, baguette med vitlökssmör och eventuellt en klick bearnaisesås!

Hawaiigryta

När jag gick igenom lite gamla recept i veckan hittade jag receptet på den här grytan. Det var ingen tvekan om vad det skulle bli till fredagsmiddag! Hawaiigryta var en av mina favoriträtter en gång i tiden, men av någon anledning har den blivit lite bortglömd och innan i fredags hade jag inte ätit den på evigheter. Smaken är mustig och frisk på samma gång och hädanefter kommer jag att laga den oftare!

Hawaiigryta (2 personer)

200 g grytbitar av nöt

1 liten purjolök

1 röd paprika

3 msk vetemjöl

1 tsk curry

1 dl vatten

1 dl mjölk

2 dl matlagningsgrädde

1½ dl ananasspad
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
2 tsk soja
½ tsk paprikapulver
svartpeppar
salt
5 ananasringar

1. Bryn grytbitarna i en gryta. Salta.

2. Hacka purjolöken och paprikan, bryn med köttet.

3. Pudra över mjöl och curry.

4. Späd med vätskorna.

5. Blanda i den pressade vitlöken, buljongtärningen och sojan.

6. Smaka av med kryddorna.

7. Låt koka under lock tills köttet är mört, minst 10 minuter.

8. Lägg i ananasskivorna skurna i bitar.

Servera med ris och sallad.

Karré i lergryta

Igår fick jag idén att jag skulle damma av min gamla lergryta. Av någon anledning används den inte så ofta men varje gång jag lagar mat i den inser jag hur enkelt det är och hur gott det faktiskt blir! Jag hade en bit karré hemma och slängde ner den tillsammans med lite annat gott, ställde in i ugnen och lite senare var middagen färdig. Fantastiskt!

Karré i lergryta (2 port)

ca 400 g karré

5 potatisar

8 broccolibuketter

2 morötter

1 gul lök

Salt och pepparmix

Marinad:

1½ dl vatten

½ msk köttfond

½ msk soja

½ tsk ingefära

1. Lägg lergrytan i kallt vatten ca 30 minuter.

2. Blanda ingredienserna till marinaden i en skål och lägg i köttet.

3. Skala morötter, potatis och lök och skär i lagom stora bitar.

4. Salta och peppra karrén.

5. Lägg alltsammans i lergrytan och häll marinaden över köttet.

6. Lägg på locket och ställ in lergrytan i kall ugn. Sätt ugnen på 250 grader och låt stå i ugnen ca 1,5 timme.

Jag gjorde också en sås på skyn från lergrytan, genom att koka upp den med grädde och lite mjölk. Servera gärna med äppelmos, syltlök och svart vinbärsgelé!

Grytan innan den ställs in i ugnen.