Viola i Skathöjdens kaka

God kaka med mannagryn som blir kladdig och mjuk inuti och lite krispig i kanten.

Viola i Skathöjdens kaka
150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl mannagryn
Valfria bär eller sylt

1. Rör smör och socker pösigt.
2. Rör i resterande ingredienser.
3. Platta ut i en smord form ca 24 cm i diameter.
4. Strö över bär eller klicka över sylt.
5. Grädda i 200 grader 20-25 minuter.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Enkel äppelkaka

Enkel, snabb och fantastiskt god äppelkaka. Den är mjuk och seg inuti samtidigt som den har en lite knäckig yta.

Enkel äppelkaka

1 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vatten

100 g smält smör

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

3 äpplen

1 tsk kanel

1 msk ljust muscovadosocker

1. Vispa ihop ägg, socker och vatten. 

2. Rör ner det smälta smöret. 

3. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner det i smeten. 

4. Häll smeten i en smord pajform.

5. Skär äpplena i skivor och fördela dem över smeten. Strö över kanel och muscovadosocker. 

6. Grädda i 200 grader i 25-30 minuter.

Servera med vaniljvisp eller vaniljglass.

Kärleksmums

En populär kaka med många namn, normalt kallar jag den mockarutor men det passade inte så bra nu när jag gjorde den i en rund form. Dubbla receptet om du vill göra den i långpanna och skära i rutor.

Kärleksmums

75 g smör eller margarin

1 ägg

1 1/2 dl strösocker

3/4 dl mjölk

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 1/2 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

Glasyr:

50 g smör eller margarin

2 msk kallt kaffe eller vatten

1 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

3 dl florsocker

Garnering:

Kokosflingor

1. Smält matfettet och låt det svalna. 

2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. 

3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner blandningen i äggsmeten omväxlande med mjölken och matfettet. 

4. Smöra och strö kokos i en rund form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Häll smeten i formen.

5. Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. Känn med en sticka, kakan ska vara torr. 

6. Smält matfettet till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning och blanda till en jämn glasyr. 

7. Bred glasyren på kakan. Strö på kokos.

Mazarinrutor

Mazarinrutor är toppen att baka om man är många. Det är enklare och går snabbare än att baka mazariner i formar och blir minst lika gott. Här har jag dock skippat mördegsbottnen, resultatet blev mjuka och saftiga mazarinrutor med god citrusglasyr.

Mazarinrutor (30 st)
200 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
2 ägg
140 g mandelmassa
3/4 krm bittermandelolja (ca 8 droppar)
4 1/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 dl mjölk

Glasyr:
4 dl florsocker
1 msk citronsaft
2-3 msk vatten

1. Vispa smör och socker poröst med elvisp. Vispa ner äggen.
2. Riv mandelmassan och rör ner den i smeten tillsammans med bittermandeloljan.
3. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner blandningen i smeten. Tillsätt mjölken och rör till en slät smet.
4. Klä en liten långpanna, ca 20x30 cm, med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 25 minuter. Låt svalna.
5. Blanda florsocker med citronsaft och vatten till lagom konsistens och rör till en jämn glasyr.
6. Bred glasyren över den kalla kakan. Låt stelna och skär i rutor.

Filmjölkskaka

God och saftig variant av klassisk sockerkaka.

Filmjölkskaka

125 g rumsvarmt smör

2 1/2 dl strösocker

2 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl filmjölk

1. Vispa rumsvarmt smör och socker pösigt och rör därefter i äggen. 

2. Sikta ner mjölet blandat med bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. 

3. Tillsätt filmjölken och rör försiktigt till en slät smet. 

4. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform och grädda i 175 grader 40-50 minuter. Känn med en sticka, när den är torr är kakan klar. 

Banankaka med chokladfrosting

Saftig banankaka som med chokladfrostingen blir en smarrig tårta.

Banankaka med chokladfrosting

2 stora bananer (gärna övermogna)

50 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

1/2 dl mjölk

Chokladfrosting:

50 g mjukt smör 

3 dl florsocker

100 g philadelphiaost

2 msk kakao

1. Smält smöret och låt det svalna.

2. Vispa ägg och socker poröst. 

3. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel och rör ner blandningen i äggsmeten.

4. Mosa bananerna och rör ner dem tillsammans med smöret och mjölken. Blanda försiktigt till en jämn smet. 

5. Smörj en rund form med löstagbar kant och bröa den med kokos. Häll i smeten.

6. Grädda i 175 grader 40-50 minuter. Låt svalna.

7. Vispa alla ingredienser till frostingen krämigt med elvisp. 

8. Bred frostingen över kakan.

Silvermuffins

Luftiga och lite marängaktiga muffins som passar bra att göra om du har äggvitor över.

Silvermuffins (ca 12 st)

2 äggvitor

100 g (ca 1 2/3 dl) vetemjöl

75 g (knappt 1 dl) strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3/4 dl vispgrädde

45 g (ca 1/2 dl) smält smör 

1. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. 

2. Blanda mjöl med socker, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det i äggvitorna tillsammans med grädden. 

3. Rör ner det smälta smöret. 

4. Fördela smeten i muffinsformar. 

5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 15-20 minuter.

Muffinsarna blir extra festliga med
en chokladfrosting på toppen! 

Herrgårdskaka

En extra god sockerkaka med vaniljfyllning. Lyxa till det och servera med grädde och bär så blir det som en snabb och enkel tårta!

Herrgårdskaka

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl sjudande vatten

Fyllning:

125 g smör eller margarin

1 dl mjölk

4 msk vaniljsocker

1. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver och sikta försiktigt ner i smeten. Tillsätt sjudande vatten och rör smeten slät. 

2. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (gör 2/3 sats om du har en 19 cm form). 

3. Grädda kakan i 200 grader ca 30 minuter, känn med en sticka så att den är torr inuti. Låt kakan vila några minuter i formen, stjälp sedan upp den på ett galler och låt svalna medan du gör fyllningen. 

4. Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölken och låt sjuda i 1-2 minuter. Vispa ner vaniljsockret och låt stå i några minuter. 

5. Dela kakan i två bottnar. Häll fyllningen över båda bottnarna och lägg ihop dem med krämen mot varandra. Låt gärna stå några timmar i kylen övertäckt med plastfolie. Pudra florsocker över kakan innan servering. 

Franskt kryddbröd (Pain d épice)

Ett recept hämtat från Leilas "A piece of cake". Det är ett ganska sött och nötigt kryddbröd som passar bra på ostbrickan men också är gott att äta som det är till fikat.

Franskt kryddbröd (Pain d épice)
1 dl honung
0,5 dl råsocker
1,5 dl vispgrädde
1 msk brödkryddor
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
10 st torkade aprikoser
1 dl pumpakärnor
1 dl valnötter
2 dl vetemjöl
1 tsk flingsalt
2 tsk bikarbonat
Smör och mandelspån till formen

1. Koka upp honung, råsocker, vispgrädde och kryddor i en kastrull. Låt svalna.
2. Hacka aprikoserna och blanda med pumpakärnor, valnötter, vetemjöl, flingsalt och bikarbonat.
3. Blanda de torra ingredienserna med den avsvalnade vätskan.
4. Smörj en sockerkaksform eller avlång bakform och bröa med mandelspån. Klicka i degen i formen.
5. Grädda i 150 grader i 40-50 minuter.

Mjuk lingonpepparkaka

Mitt favoritrecept på mjuk pepparkaka. Lingon och filmjölk i smeten ger en god och saftig kaka. Den är god att äta som den är eller servera som en bakelse med vispad grädde och lingon!

Mjuk lingonpepparkaka

100 g smör

2 ägg 

2 dl strösocker

1 dl filmjölk
1 dl lingonsylt

2 tsk malen kanel

2 tsk malen ingefära

1 tsk malda nejlikor

1 tsk kardemumma

1 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

1. Smält smöret och låt det svalna.

2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt filmjölk, lingonsylt, kryddor och bikarbonat.  Blanda till en jämn smet.

3. Tillsätt det smälta smöret växelvis med mjölet och blanda försiktigt ihop smeten.

4. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform.

5. Grädda i 175 grader 50-60 minuter. Låt kakan stå i formen i några minuter innan du stjälper upp den på ett fat. Låt kakan svalna under formen. Pudra gärna florsocker över innan servering.

Spetskaka

En enkel och god variant på sockerkaka. Glasyren piffar upp kakan och gör den extra saftig.

Spetskaka
75 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Glasyr:
2 msk smör
1/2 dl strösocker
2 msk grädde

1. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt blandningen svalna.
3. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner i äggsmeten. Tillsätt smörblandningen. Rör försiktigt till en jämn och slät smet.
4. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30-35 minuter.
5. Blanda ingredienserna till glasyren. Bred den på den färdiggräddade kakan. Sätt in den på nytt i ugnen tills glasyren bildat ett spetsmönster och fått färg.

Toscakaka

Toscakaka är en klassiker på fikabordet och en av mina absoluta favoriter. En mjuk kaka med ett krispigt mandeltäcke med smak av kola.

Toscakaka
100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl grädde eller mjölk
Glasyr:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
50 g mandelspån

1. Smält smöret till kakan och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, det smälta smöret och vätskan. Rör till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 20-25 minuter.
5. Blanda ingredienserna till glasyren i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills alltsammans blandat sig och tjocknat. Bred glasyren på kakan.
6. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare 15 minuter eller tills den fått fin färg.

Sommarbakelse med jordgubbar och lime

En härligt somrig bakelse som går fort att svänga ihop när du blir sugen på något sött i sommarvärmen!

Sommarbakelse med jordgubbar och lime 
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk
Fyllning:
Jordgubbssylt
Lime curd
Garnering:
Vispgrädde
Jordgubbar

1. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt mjölken.
2. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm.
3. Grädda i 250 grader ca 5 minuter.
4. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på.
5. Bred på jordgubbssylt och lime curd och rulla ihop kakan. Lägg rulltårtan med skarven ner och låt svalna.
6. Skär rulltårtan i tjocka bitar. Garnera med vispad grädde och jordgubbar.

Kanelbullar med fördeg

Det här receptet är lite annorlunda eftersom man först gör en lös fördeg som får jäsa och som man senare blandar ut till en bulldeg. På många bagerier använder man sig av det här sättet att baka bullar. Jag upplever att bullarna blir saftigare, luftigare och godare. Jag brukar också riva lite mandelmassa över fyllningen för att få en extra fyllig smak på mina kanelbullar.

Kanelbullar med fördeg (ca 24 st)

Fördeg:

Kanelbullar till vänster, blåbärsbullar till höger

25 g jäst

2 1/2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

Deg:

100 g mjukt smör eller margarin

3/4 dl strösocker

1 tsk stött kardemumma

1/4 tsk salt

1 ägg

ca 4 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1/2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 1/2 msk kanel

Ev. riven mandelmassa

1 ägg till pensling

Pärlsocker

1. Blanda ingredienserna till fördegen till en jämn smet. Låt jäsa i rumstemperatur 1-2 timmar (degen ska bubbla och jäsa till ungefär dubbel storlek) eller över natten i kylskåp. 

2. Blanda fördegen med ingredienserna till degen och arbeta den smidig.

3. Låt vila under plast i kylskåp ca 60 minuter. Det går bra att låta degen vila i kylskåpet i flera timmar om man vill baka ut bullarna senare. 

4. Kavla ut degen till en stor, rektangulär platta som är ca 1 cm tjock. 

5. Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen och bred den över degplattan. Riv eventuellt över lite mandelmassa.

6. Vik ett treslag (vik in långsidorna mot mitten, den ena över den andra) och skär ca 2 cm breda remsor. Tvinna remsorna och snurra till knutar. Lägg dem i bullformar på en plåt eller direkt på ett bakplåtspapper. 

7. Låt jäsa i ca 60 minuter. 

8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

9. Grädda i 225 grader ca 10 minuter. 

Blåbärsbullar

Blåbärsbullar är fantastiskt gott tycker jag som både älskar blåbär och kanelbullar. Det svåra när man använder hela blåbär är att få bullarna att hålla ihop och använder man frysta blåbär kan fyllningen lätt bli lite rinnig. Det lättaste vore nog att använda blåbärssylt, vilket jag tänker testa nästa gång!

Blåbärsbullar
1 sats vetedeg (se "Kanelbullar med fördeg")
Fyllning:
75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker eller råsocker
1/2 msk kanel
2 dl blåbär
2 msk florsocker
2 msk majsstärkelse
1 ägg
Pärlsocker eller mandelspån

1. Gör vetedegen enligt receptet.
2. Blanda smör, socker och kanel till en krämig fyllning.
3. Kavla ut degen till en stor rektangulär platta, ca 1 cm tjock.
4. Bred ut smörkrämen över degen.
5. Blanda blåbären med florsocker och majsstärkelse i en skål.
6. Strö bären över degen och rulla ihop till en rulle. Skär rullen i ca 3 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i bullformar i en muffinsplåt eller på en vanlig bakplåt.
7. Låt bullarna jäsa utan bakduk till dubbel storlek i ca 60 minuter.
8. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller mandelspån.
9. Grädda bullarna i 225 grader ca 10 minuter.

Blåbärsbullar till höger

Drömtårta

Rulltårta är världens snabbaste tårta och den går att variera på många olika sätt. Det här är dock min favoritrulltårta!

Drömtårta
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Fyllning:
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda mjöl, siktad kakao och bakpulver och vänd ner blandningen i smeten.
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm.
4. Grädda i 250 grader ca 5 minuter.
5. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på, det går lättare om man penslar på papperet med kallt vatten. Låt kakan kallna.
6. Rör smör och florsocker poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker och rör ner äggulan.
7. Bred fyllningen på den kalla kakan och rulla ihop den. Jag brukar rulla från kortsidan för att få större och finare skivor.
8. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan servering så går det lättare att skiva den.

Ljuvlig äppelkaka

Den här äppelkakan är precis vad den heter, fullkomligt ljuvlig!

Ljuvlig äppelkaka

75 g smör

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g riven mandelmassa

Fyllning:

3 äpplen

1/2 dl strösocker

1/2 tsk kanel

1. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 

2. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Blanda mjöl, bakpulver och mandelmassa. Rör ner blandningen i äggsmeten och häll i smöret. Häll smeten i formen. 

4. Klyfta äpplena tunt. Blanda dem med socker och kanel. 

5. Tryck ner äppelklyftorna tätt i smeten. 

6. Grädda i 175 grader ca 45 minuter. 

Servera gärna med vaniljvisp!

Banankaka med choklad

Den här banankakan är en favorit hemma hos oss. Jag brukar använda olika sorters choklad, den här gången hade jag både mörk choklad och mjölkchoklad med hasselnötter. Man kan även tillsätta hackade nötter för lite extra god smak.

Banankaka med choklad
75 g margarin
2 1/2 dl socker
2 msk mjölk
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 bananer
100 g choklad (blanda gärna mörk, ljus och vit choklad)
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
Ev. hackade nötter, tex valnötter eller hasselnötter

1. Smält margarinet i en kastrull. Låt svalna.
2. Blanda ner socker, mjölk, salt och vaniljsocker i kastrullen.
3. Dela äggen och blanda i gulorna.
4. Mosa bananerna och hacka choklad och eventuellt nötter. Tillsätt det i smeten.
5. Vänd ner mjölet blandat med bikarbonat.
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
7. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
8. Grädda i 175 grader, 30-40 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten för att bli extra saftig.

Servera banankakan med en klick vispad grädde.

Tigerkaksbrownies

En jättegod och lite kladdig kaka. Färskosten ger en frisk och lite syrlig smak som går perfekt ihop med chokladen. Det här blir en succé på fikabordet!

Tigerkaksbrownies
Färskostkaka:
400 g färskost (philadelphia)
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
2 ägg

Chokladkaka:
200 g smör
200 g mörk choklad
4 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 dl vetemjöl

1. Färskostkaka: Rör färskost, vaniljsocker, siktat florsocker och ägg till en jämn smet. 

2. Chokladkaka: Smält smöret. Dela chokladen i bitar och lägg ner i smöret. Rör tills chokladen har smält. Vispa ihop florsocker, vaniljsocker och ägg. Häll i chokladbladningen och vispa till en jämn smet. Rör slutligen försiktigt ner mjölet. 

3. Häll 2/3 av chokladsmeten i en långpanna med bakplåtspapper och jämna ut den med en slickepott. Häll ut färskostsmeten ovanpå och avsluta med öar av chokladsmet. Gör mönster i smeten med en provsticka. 

4. Grädda i ugnen i 35-45 minuter tills smeten stelnat i mitten. Den ska inte bli torr. Låt svalna i långpannan. Skär i bitar.

Banankaka med choklad

När jag har bananer som börjar bli lite för mogna brukar jag göra den här banankakan. Banan och choklad är en supergod kombination tycker jag! Den här gången gjorde jag kakan i min fina sockerkaksform som jag fick i julklapp, men det går lika bra med en vanlig springform med löstagbar kant.

Banankaka med choklad

75 g smör eller margarin

2½ dl socker

2 msk mjölk

1/4 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

2 mogna bananer

100 g blockchoklad

2½ dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1. Smält matfettet i en kastrull. Låt svalna.
2. Tillsätt socker, mjölk, salt och vaniljsocker. Dela äggen och blanda i gulorna.
3. Mosa bananerna och blanda ner i smeten.
4. Hacka blockchokladen.
5. Blanda ihop mjöl, blockchoklad och bikarbonat och vänd ner i smeten.
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem.
7. Häll blandningen i smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
8. Grädda i 175°C i 30-40 minuter. Kakan ska vara knappt klar i mitten för att bli extra saftig.

  

Servera med vispad grädde eller glass.