Tonfiskmackor

Goda och matiga stekta smörgåsar med tonfiskröra.

Tonfiskmackor (6 st)
6 skivor formbröd, gärna fullkorn
2 hårdkokta ägg, skalade och skivade
1 stor tomat, skivad
Salladsblad (jag använde krispsallat)

Tonfiskröra:
1 burk tonfisk i vatten
1/2 liten rödlök, finhackad
1 dl matlagningsyoghurt
2 msk majonnäs
2 tsk dijonsenap
1 msk sweet chilisås
1 dl majs
1 dl mâchesallad
Salt och svartpeppar
Matlagningsyoghurt, hackad rödlök och mâchesallad till topping

1. Rör ihop alla ingredienserna till tonfiskröran. Smaka av med salt och peppar.
2. Fördela tonfiskröran på 3 brödskivor. Lägg på skivat ägg, tomatskivor och salladsblad. Lägg på resterande brödskivor.
3. Stek smörgåsarna i olja i en stekpanna några minuter på varje sida, tills de blir genomvarma och får fin färg.
4. Dela smörgåsarna i trekanter och toppa med en klick matlagningsyoghurt, hackad rödlök och en bukett mâchesallad.

Fisksoppa med saffran

Jättegod fisksoppa med smak av saffran. Toppa gärna med räkor för lite extra lyx.

Fisksoppa med saffran

1 gul lök

2 stora morötter

1 msk olja
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver

1 msk tomatpuré

6 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 msk hummerfond
Broccoli

1/2 paket saffran

1/2 msk citronsaft

2 dl grädde

400 g vit fiskfilé

10 cocktailtomater

Salt och svartpeppar

1. Skala och hacka löken. Skala och skiva morötterna. Fräs lök och morot i oljan i en kastrull i några minuter. Tillsätt cayennepeppar, paprikapulver och tomatpuré och låt fräsa med i någon minut.
2. Häll på vatten, buljongtärning och fond och låt koka i 10-15 minuter.
3. Tillsätt broccoli i bitar, saffran, citronsaft och grädde. Koka i ytterligare 5 minuter.
4. Skär fisken i bitar och lägg i den samt halverade cocktailtomater. Låt sjuda tills fisken är klar, 5-10 minuter.
5. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. 

Fisk i currysås

God fiskrätt där äpple och mango chutney ger en god sötma som passar utmärkt ihop med den syrliga vinägern och smakstarka curryn.

Fisk i currysås (4 portioner)
400 g torskfilé eller annan vit fisk
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 stora morötter
1 äpple
1 msk curry
2 msk äppelcidervinäger
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde

2 msk mango chutney

2 tsk maizena
Salt och peppar

1. Skölj och strimla purjolöken.
2. Skala och skär  morötterna i tunna skivor. Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar.
3. Fräs lök, pressad vitlök och morot i olja i några minuter. Tillsätt curryn och låt fräsa med någon minut.
4. Tillsätt vinäger, vatten, buljongtärning, grädde och mango chutney. Låt koka i ca 5 minuter.
5. Red av med maizena utrörd i lite vatten. Smaka av såsen med salt och peppar.
6. Skär fisken i bitar och lägg ner i grytan tillsammans med äppelbitarna.
7. Låt sjuda i ca 5 minuter eller tills fisken är färdig.

Servera med couscous, ris eller potatis och en sallad.

Tonfisksallad

Tonfisksallad är fräscht, lättlagat, gott och nyttigt. Jag föredrar att blanda med varmt ris och äta den lite ljummen, men speciellt sommartid kan det vara gott att blanda i lite isbergssallad och äta den kall istället.

Tonfisksallad (4-6 portioner)
3 dl ris (gärna Avorio)
2 burkar tonfisk i vatten
3 dl gröna ärtor
1 stor burk majs
10 cm purjolök, strimlad
2 tomater, tärnade
1/2 gurka, tärnad
4 hårdkokta ägg, skalade och klyftade
Citronpeppar
Flingsalt

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen och låt det eventuellt kallna.
2. Blanda riset med tonfisk, ärtor, majs, purjolök, tomat och gurka. Salta och peppra efter smak.
3. Garnera med äggklyftor.

Servera med knäckebröd och eventuellt en kall sås, till exempel min favorit med gräddfil, curry och sweet chilisås.

Enkel fisk i ugn

Det är svårt att hitta enkla och goda fiskrecept tycker jag. Den här rätten lagade jag utifrån lite av det som fanns hemma här om dagen och det blev inte alls dumt. En enkel och snabb fiskrätt som kommer att lagas igen.

Min enkla fisk i ugn (4 portioner)
400 g torskfilé
1/2 finstrimlad purjolök
Örtsalt
Citronpeppar
Finklippt dill
10 cocktailtomater
1 dl creme fraiche
1 dl mjölk
1 dl vatten
1 msk hummerfond
2 msk tomatpuré eller chilisås

1. Tina fisken om den är fryst. Lägg den i en smord ugnsfast form.
2. Lägg purjolöken på fisken. Krydda och strö över dillen.
3. Halvera cocktailtomaterna och lägg dem runt fisken i formen.
4. Koka ihop creme fraiche, mjölk, vatten, hummerfond och tomatpuré eller chilisås. Häll såsen runt fisken.
5. Sätt in i ugnen i 200 grader ca 20 minuter.

Servera med couscous, ris eller potatis samt sallad, kapris och en citronklyfta.

Ugnsbakad fisk med kapris och tomater

Enkel fiskrätt där kapris piffar upp såsen.

Ugnsbakad fisk med kapris och tomater (4 portioner)
500 g torskfilé eller annan vit fisk
250 g halverade körsbärstomater
3 msk kapris (minst!)
4 fint hackade salladslökar (eller en purjolök)
1 1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

1. Lägg fisken i en ugnsfast form med tomater, kapris och lök runt om.
2. Salta, peppra och häll över grädden och mjölken. Smula över buljongtärningen.
3. Ugnsbaka i 200 graders ugnsvärme ca 20 minuter (längre om fisken är fryst). Ös eventuellt fisken med såsen efter halva tiden.
Servera med pressad potatis eller ris.

Spenat- och laxpaj

Paj som är god att äta både varm och kall. Det gör att den passar lika bra på buffébordet som på picknicken eller som ensamrätt till lunch eller middag.

Spenat- och laxpaj
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 g margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning:
200 g spenat, färsk eller fryst
200 g kallrökt lax
1 röd lök
5 cocktailtomater
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
1 dl riven västerbottenost
Salt, svartpeppar


1. Blanda vetemjöl och grahamsmjöl. Finfördela margarinet i mjölet till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform eller en form med löstagbar botten. Nagga och förgrädda pajskalet i 200 grader ca 10 minuter.
2. Tina spenaten om du använder fryst spenat. Skär laxen i bitar och hacka lök och spenat. Fyll pajskalet med spenat, lax och lök.
3. Vispa ihop ägg mjölk och grädde. Salta och peppra. Häll äggstanningen över fyllningen i pajskalet.
4. Halvera tomaterna och fördela dem över pajen. Strö över riven ost.
5. Grädda i 200 grader 30-40 minuter.

Laxklämma

Laxklämma är lika gott hemma i soffan som på utflykten och är snabbt och enkelt att göra. Här testade jag också Xide Winter med smak av tangelo/ginger, den kan rekommenderas!

Laxklämma (4 st)
4 skivor gravad lax
2 hårdkokta ägg
1 dl gräddfil
1/2 dl hackad gräslök
1/2 dl hackad dill
1 msk senap
1 tomat
Salt
Svartpeppar
4 tunnbröd

1. Skala och mosa äggen. Blanda dem med gräddfil, gräslök, dill och senap. Smaka av med salt och peppar.
2. Bred ut röran på bröden. Lägg på lax och tunna tomatskivor.
3. Vik ihop till en klämma.

Sushi

I helgen provade jag att göra egen sushi och det smakade precis som den köpta varianten, fantastiskt gott alltså! Detta trots att jag använde grötris istället för "riktigt" sushiris och min egen blandning av vitvinsvinäger, socker och salt istället för risvinäger. Enkelt var det också så jag kan lova att det blir sushi här hemma snart igen!


Sushi (maki)
3 dl grötris
7 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
4 msk strösocker
1/2 msk salt
2 noriark
ca 75 g kallrökt lax
1/4 gurka
1/2 avokado
wasabi (japansk pepparrot)


1. Blanda ris och vatten i en kastrull. Koka upp, rör om och låt småkoka på svag värme i 25 minuter.
2. Blanda vitvinsvinäger, vatten, socker och salt i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills sockret har smält. Var noga så att det inte kokar. Ta kastrullen från plattan och låt svalna.
3. Blanda vinägerblandningen med riset och låt svalna.
4. Skär laxen i smala strimlor och gurka och avokado i stavar.
5. Lägg ett noriark med den blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en tunn kökshandduk. Bred ut riset i ett cm-tjockt lager över arket. Lämna någon centimeter längst upp för förslutning.
6. Lägg en tunn sträng wasabi över riset strax före mitten av arket. Lägg på en rand lax, avokado och gurka.
7. Rulla ihop hårt men försiktigt fram till den fria kanten. Fukta den med lite vatten och förslut rullen.
8. Skär rullen i 1-2 cm breda skivor med en vass kniv.

Servera med japansk soja blandat med wasabi för extra sting. Ät gärna med pinnar!

Man kan också göra riskuddar med lax. Forma små riskuddar, lägg på en liten klick wasabi och en avokadobit. Toppa med en skiva lax.

Lax med krämigt täcke

Lax är både enkelt, nyttigt och gott. Den här gången rörde Erik ihop en jättegod röra och toppade den med. Att använda termometer rekommenderas när man lagar lax, då blir den helt perfekt!

Lax med krämigt täcke
2 bitar laxfilé
1 1/2 dl creme fraiche
1/2 dl riven ost
1 msk riven pepparrot
Pepparmix
Flingsalt
Malen fänkål

1. Rör ihop creme fraiche, ost, pepparrot och peppar.
2. Lägg laxfiléerna i en ugnsform och bred på röran. Strö över flingsalt och malen fänkål.
3. Stick en termometer i laxen och sätt in den i 100 graders ugnsvärme. Låt stå tills innertemperaturen är 52 grader, ca 30 minuter.

Servera laxen med pressad potatis och ärter.

Saffransdoftande fisksoppa

Den här soppan hittade jag på idag. Den blev över förväntan god! Jag gjorde egen fond av räkskalen (se receptet), men det går också bra med köpt fiskbuljong (tärning eller fond).

Saffransdoftande fisksoppa (2 portioner)
10 räkor med skal
6 dl vatten

3 potatisar

2 morötter

1 gul lök

1/4 purjolök

1 vitlöksklyfta

6 broccolibuketter

4 cocktailtomater

1 msk tomatpuré

1/2 paket saffran
2 dl mjölk

1 dl matlagningsgrädde

1 dl creme fraiche
1 tsk timjan

200 g torsk

Salt, peppar, paprikakrydda

Fond:

Skala räkorna. Lägg dem åt sidan för att ha i soppan. Lägg skal och räkhuvud i en kastrull, fyll på med 6 dl vatten. Sätt på ett lock och koka i cirka 15 minuter. Sila bort räkskal och koka ihop fonden tills 4 dl återstår. Salta och smaka av.

1. Skala och skär potatis, morötter, lök, purjolök och vitlök i bitar och bryn i olja i en gryta.

2. Tillsätt tomatpuré, saffran, övriga kryddor och fond. Låt sjuda i 10 minuter.

3. Dela fisken i lagom stora bitar.

4. Tillsätt mjölk, matlagningsgrädde, creme fraiche, broccoli, halverade cocktailtomater och fisken. Låt sjuda i 5 minuter.

5. Tag grytan från värmen och lägg i räkorna. Låt soppan dra i några minuter.

6. Garnera med en klick creme fraiche eller aioli och toppa med en räka.

Servera med ett gott bröd. Jag bakade grova valnötsbaguetter (se receptet ovanför).