Pulled chicken

Pulled chicken är en ny favoriträtt här hemma. Jag lagade det i min lergryta men det ska även gå bra att göra i vanlig ugnsform, täck i så fall över formen med aluminiumfolie så att kycklingen inte bränns. Det finns många olika varianter av pulled chicken, så här gjorde jag och det blev fantastiskt gott.

Pulled chicken (2 portioner)
400 g kycklinglår med ben
1 gul lök
1 tsk paprikakrydda
1 dl barbecuesås (jag använde Sweet Baby Ray's Barbecuesås)
1/2-1 dl vatten

1. Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten i minst 15 minuter.
2. Skala, halvera och skiva löken. Lägg lökskivorna i botten på lergrytan. Lägg kycklinglåren ovanpå. Strö över paprikakryddan.
3. Rör ihop barbecuesås och vatten och häll såsen över kycklingen i lergrytan.
4. Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn. Sätt temperaturen på 175 grader och låt stå i minst 2 timmar. Ta ut grytan och låt svalna en stund.
5. Ta upp kycklinglåren och dra isär köttet i bitar med hjälp av en gaffel.
6. Häll såsen och löken från grytan i en kastrull och koka ihop. Lägg i kycklingköttet och låt koka med en stund tills det blivit riktigt trådigt. Tillsätt eventuellt mer vatten och barbecuesås, men det får inte bli för rinnigt. Smaka av och krydda efter behov.

Servera i tortillabröd med coleslaw, rostad majs och tomat.

Kyckling med tre sorters peppar

Krämig och god kycklinggryta som får pepprigt sting av grön-, rosé- och svartpeppar.

Kyckling med tre sorters peppar (4 portioner)
500 g kycklingfilé
200 g champinjoner, i bitar
1 gul lök, finhackad
1 1/2 tsk hel svartpeppar
1 1/2 tsk hel grönpeppar
1 1/2 tsk hel rosépeppar
3 dl creme fraiche
1 dl vitt vin
2 tsk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk soja
1/2 dl hackad persilja

1. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i olja i en stekpanna.
2. Tillsätt champinjoner och lök och låt fräsa tills löken mjuknat.
3. Stöt de olika pepparsorterna tillsammans i en mortel.
4. Rör ner creme fraiche, vin, peppar, senap, vitlök och soja i pannan. Låt koka ihop någon minut. Rör ner persiljan.

Servera med klyftpotatis eller ris.

Nasi goreng

Nasi goreng är en indonesisk typ av pyttipanna där basen utgörs av stekt ris. Det går i princip att använda vilka grönsaker eller rester som helst i övrigt men här är ett enkelt och gott favoritrecept.

Nasi goreng (4 portioner)
3 dl ris
300 g benfri skinka/kyckling
3 msk olja
1 msk curry
1 msk paprikapulver
3 gula lökar
5 dl vitkål i bitar
2 msk soja
1 burk ananas

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
2. Skär kött, lök och vitkål i bitar och bryn i oljan i en stekpanna. Tillsätt kryddor, soja och eventuellt lite vatten och stek på svag värme tills vitkålen mjuknat, ca 10 minuter.
3. Blanda ihop med det kokta riset och ananasbitar.

Servera gärna med en kall sås av creme fraiche blandat med sweet chilisås.

Örtkyckling allt-i-ett

En praktisk, enkel och god rätt där kycklingen tillagas direkt från frysen tillsammans med övriga ingredienser. Minimalt med både förberedelser och disk!

Örtkyckling allt-i-ett (2 portioner)
4 kycklingklubbor (frysta)
Kinesisk soja
1/2 zucchini
1 rödlök
1 paprika
4 morötter
4 champinjoner
4 soltorkade tomater
8 svarta oliver
6 skalade vitlöksklyftor
10 cocktailtomater
Flingsalt
Svartpeppar
1 msk torkad timjan
2 tsk torkad rosmarin
3 dl torrt vitt vin
2 msk olivolja
Färsk rosmarin eller timjan

1. Smörj en ugnsform eller långpanna lätt med olivolja. Pensla de otinade kycklingklubborna med soja och lägg i dem i formen tillsammans med alla grönsaker i stora bitar (cocktailtomaterna kan läggas i formen mot slutet av tillagningen). Strö över oliver och vitlöksklyftor.
2. Salta och peppra rejält. Strö över torkad timjan och rosmarin. Häll på vinet och avsluta genom att ringla över lite olja. Har man inget vitt vin hemma går det bra med kycklingbuljong istället, gärna blandat med lite soja.
3. Sätt in i 200 graders ugnsvärme i 50-60 minuter. Sänk eventuellt värmen mot slutet. Garnera med kvistar av rosmarin eller timjan. Servera med ett gott bröd och en kall gräddfilssås med sweet chili och curry.

Sweet chili chicken

En ny kycklingfavorit med fantastiska smaker!

Sweet chili chicken (6 portioner)
6 kycklingfiléer
2 paket bacon
2 gula lökar
6 färska champinjoner
5 dl creme fraiche
1 dl grädde
2-3 msk sweet chilisås
2 vitlöksklyftor
3 msk kycklingfond
2 tsk balsamvinäger
1 tsk torkad oregano
Salt, svartpeppar

1. Strimla kycklingfiléerna. Bryn dem, salta och peppra och lägg i en smord ugnsfast form.
2. Skär baconet i bitar och knaperstek det. Strö bitarna över kycklingen i formen.
3. Hacka löken och skiva champinjonerna. Stek lätt i stekpannan och blanda med kyckling och bacon.
4. Blanda creme fraiche, grädde, sweet chilisås, pressade vitlöksklyftor, kycklingfond, balsamvinäger och oregano i stekpannan och låt koka upp. Smaka av såsen med salt och peppar. Häll den över kycklingblandningen i ugnsformen.
5. Gratinera i 225 graders ugnsvärme 15-20 minuter.
Servera med ris och sallad.

Min indiska kycklinggryta

En smakrik gryta med indiska smaker. Jag gillar kokosmjölk i mat, men har man inte det hemma går det bra att använda grädde istället till den här grytan.

Min indiska kycklinggryta (2-3 portioner)
2 kycklingfiléer
1 paprika
1 gul lök
1 msk curry
1 tsk röd currypasta
1 tsk malen koriander
1 burk kokosmjölk (400 g)
2 msk mango chutney
1 msk kycklingfond
1 tsk kinesisk soja

1. Skär kycklingfiléerna i bitar och bryn dem i en stekpanna eller gryta. Skär paprikan och löken i bitar och låt fräsa med i ett par minuter.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och låt småkoka i ca 10 minuter.

Servera grytan med ris, jordnötter, russin och mango chutney.

Kycklingpaj med mango chutney

Den här pajen gjorde jag för första gången igår och det är en ny favoriträtt! Den är saftig, matig, fruktig och alldeles lagom kryddstark. Smaken påminde lite om min favoritpizza hawaii special, eftersom den innehåller ananas och curry. Supergod!

Kycklingpaj med mango chutney
Pajskal:
50 g rumstempererat smör
1 dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Fyllning:
2 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 röd paprika
1 gul lök
2 ringar ananas
1 dl creme fraiche
3 msk mango chutney
1 tsk curry
Salt, peppar, timjan
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
Paprikapulver

1. Nyp ihop smör, mjöl, salt och bakpulver till en grynig massa. Tillsätt mjölken och blanda till en smidig deg. Tryck ut den i en smord pajform.
2. Skär kyckling, bacon och lök i bitar. Stek i omgångar i en stekpanna.
3. Skär paprika och ananas i bitar.
4. Lägg allt i en bunke. Tillsätt creme fraiche, mango chutney och kryddor. Blanda ordentligt och fördela blandningen i pajskalet.
5. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde och lite paprikapulver. Häll stanningen över pajfyllningen.
6. Grädda i 200 grader ca 35 minuter, tills pajen fått en fin gyllenbrun färg.

Kycklingpasta

Den här kycklingpastan slängde jag och Erik ihop för några dagar sedan. Jag hade gjort en hel kyckling i lergryta dagen innan och det blev lite rester över. Det blev den godaste pastarätten jag ätit på länge!


Kycklingpasta (2 portioner)
2 portioner fullkornspasta
Grillad/stekt kyckling i bitar
5 cocktailtomater
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
4 färska champinjoner
2 dl grädde
2 msk rysk yoghurt (går att ersätta med creme fraiche)
1 msk kycklingfond
1 msk chilisås
1 tsk soja
1 tsk röd currypasta
Ruccola
Grillkrydda, pepparmix, flingsalt chili

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka löken, skiva champinjonerna och stek i en stekpanna.
3. Krydda och tillsätt grädde, rysk yoghurt, fond, chilisås, soja och currypasta.
4. Låt koka ihop.
5. Pressa i vitlöken, halvera tomaterna och tillsätt i såsen. Låt puttra ett par minuter.
6. Blanda ihop pastan med såsen och lägg upp på tallrikar.
7. Toppa med ruccola och strö över flingsalt chili och svartpeppar.

Baconlindad kyckling

Den här goda kycklingrätten bjöd min bror och hans sambo på när vi var där och hälsade på. De serverade den med tagliatelle, körsbärstomater och haricot verts. Igår valde jag att göra ugnsbakade rotfrukter till, det passar minst lika bra!

Baconlindad kyckling (4 port)
4 kycklingfileér
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
Bonjour vitlök och örter
4 breda skivor parmaskinka eller 8 skivor bacon
4 dl matlagningsgrädde
4 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

1. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn i smör i stekpanna.
2. Lägg en klick färskost runt kycklingen och linda in den med en skiva parmaskinka eller två skivor bacon.
3. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form.
4. Vispa ihop grädde, balsamvinäger, kycklingfond och vitlök.
5. Häll såsen över kycklingen i formen.

6. Stek i mitten av ugnen i 225 grader ca 15 minuter.

Kyckling med mango chutney

Det här receptet har jag fått av mamma. Jag gör det oftast med kyckling men fläskfilé går också alldeles utmärkt att använda. Jag rekommenderar att man gör lite mer sås än vad som står i receptet, den är otroligt god!

Kyckling med mango chutney (2 personer)
2 kycklingfiléer
1 gul lök
2 stora färska champinjoner
2½ dl hönsbuljong
2 msk soja
1 dl grädde
2 msk mango chutney

1. Skär kyckling, lök och champinjoner i bitar och bryn i en stekpanna.
2. Tillsätt hönsbuljong och soja.
3. Låt småkoka i 30-40 minuter.
4. Tillsätt grädde och mango chutney och låt småkoka några minuter.

Servera med ris eller klyftpotatis och sallad. Majs är också gott till!