Kålpudding

Klassisk och god husmanskost. Jag tycker om att äta kålpuddingen som den är med lingonsylt till, men det vanligaste är nog att man även serverar kokt potatis och brunsås till. Häll då av buljongen från formen, red den och späd med grädde eller mjölk och några droppar soja för en enkel och god brunsås.

Kålpudding
1 litet vitkålshuvud (ca 1,5 kg)
1 1/2 msk sirap
1 msk kinesisk soja
400 g blandfärs
1 gul lök
1 1/2 dl kokt ris
1 litet ägg
2 dl vatten
1 kalvbuljongtärning

1. Skär vitkålen i bitar. Fräs den i smör eller olja i en stor gryta tills den är mjuk. Tillsätt sirap och soja och rör om.
2. Hacka löken och fräs den ihop med blandfärsen i en stekpanna. Blanda färsen med det kokta riset och ägget. Salta och peppra. Tillsätt lite vatten för att få smeten lösare, ca 1-2 dl.
3. Blanda ca 2/3 av kålen med färsen och lägg blandningen i en smord ugnsfast form. Häll buljongen över och lägg resterande kål överst.
4. Sätt in i ugnen i 200 grader i ca 45 minuter.

Servera med lingonsylt och eventuellt kokt potatis och brunsås.

Christians curryfärs

Curry är en av mina favoritkryddor och det här har varit en av mina favoriträtter sedan jag var liten. Det är gratinerad köttfärs med ett krämigt täcke av creme fraiche, chilisås och curry.

Christians curryfärs

500 g köttfärs

1 gul lök

Salt

Svartpeppar

2-3 dl creme fraiche

1 dl chilisås

2 tsk curry

1. Hacka löken och fräs den mjuk i olja i en stekpanna.

2. Lägg i köttfärsen och fortsätt steka tills färsen blivit smulig och fått färg. Krydda med salt och peppar. 

3. Blanda creme fraiche, chilisås och curry i en skål. 

4. Häll köttfärsen i en smord ugnssäker form. Bred ut currysåsen ovanpå.

5. Gratinera i 200 grader i ca 10 minuter.

Servera med ris, sallad och jordnötter.

Godaste tacopajen

En krämig tacopaj som är lätt och snabb att laga. En riktig fredagsfavorit!

Tacopaj
Deg:
3 dl vetemjöl
2 msk vetekli
125 g smör
3 msk vatten

Fyllning:
400 g köttfärs
1-2 påsar tacokrydda
1 1/2 dl vatten

1 burk majs

1 gul paprika
2 tomater
4 dl creme fraiche
2-3 dl riven ost

1. Blanda mjöl, vetekli och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en smord pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga och ställ kallt en stund, ca 30 minuter.
2. Förgrädda pajskalet i 225 graders ugnsvärme i ca 10 minuter.
3. Bryn köttfärsen i lite olja i en stekpanna. Tillsätt 1 påse tacokrydda (1/2 påse om du vill ha mindre kryddstarkt) och vatten. Låt koka i 10-15 minuter, tills vattnet kokat in. Blanda i majsen.
4. Lägg blandningen i pajskalet.
5. Skär paprika och tomat i bitar och fördela över tacofärsen.
6. Blanda creme fraiche men 1/2-1 påse tacokrydda. Bred det över pajen.
7. Strö över riven ost.
8. Grädda i 225 grader 20-25 minuter.

Servera tacopajen med tortillachips och sallad.

Köttfärspiroger

Gör gärna dubbel sats och frys in. Piroger är perfekt utflyktsmat!

Köttfärspiroger (12 st)
Deg:
25 g jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
2 msk olja
1/2 tsk salt
6-7 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning:
400 g nötfärs
1 gul lök
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk chilisås
1 tsk torkad timjan

1. Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg. Täck över degen och låt den jäsa i ca 1 timme.
2. Skala och hacka löken. Fräs den och köttfärsen i smör. Krydda med salt, peppar, chilisås och timjan. Låt kallna.
3. Dela den färdigjästa degen i två delar. Kavla ut varje del till en stor kaka ca 30x45 cm och dela i 6 rutor på 15x15 cm.
4. Lägg ca 2 msk kall fyllning på varje degruta. Vik ihop och tryck till kanten med en gaffel. Lägg pirogerna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa i ca 15 minuter.
5. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda i 225 grader ca 15 minuter.

Moussaka

Moussaka är Greklands motsvarighet till lasagne, där man använder auberginer istället för pasta. Här har jag även lagt till zucchini och gjort min egen variant på rätten. Kanel och muskot ger en spännande smak till gratängen.

Moussaka
1 aubergine
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g nötfärs
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1/2 tsk kanel
2 krm riven muskot
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 tsk oregano
1 lagerblad
3 dl mjölk
2 msk majsstärkelse (Maizena)
1 dl riven ost
1 ägg

1. Skiva aubergine och zucchini i centimetertjocka skivor. Lägg dem på hushållspapper och salta så att vätskan dras ut, annars blir gratängen blaskig.
2. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Stek nötfärsen i olja i en stekpanna. Krydda med salt, peppar, kanel och muskot. Tillsätt lök, vitlök och tomatpuré och låt fräsa med en stund.
4. Häll på krossade tomater, oregano och lagerblad. Låt småputtra under lock ca 5 minuter. Såsen ska vara fast.
5. Vispa ihop mjölk och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under omrörning till en tjock sås. Ta kastrullen från värmen och rör ned riven ost och ägg. Smaka av med salt och peppar.
6. Torka av aubergine- och zucchiniskivorna med hushållspapper och stek dem i olja på hög värme ca 1 minut per sida, de ska få en ordentlig stekyta.
7. Varva aubergine, zucchini och köttfärssås i en smord ugnssäker form. Häll över ostsåsen.
8. Grädda moussakan i 225 grader ca 40 minuter. Låt den gärna stå ca 10 minuter innan den serveras. Servera med en sallad.

Köttbullar

Kryddiga och goda köttbullar efter mitt eget recept!

Köttbullar

600 g blandfärs

1/2 gul lök

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

1/2 dl grädde

1 ägg

1 msk dijonsenap

1 msk kalvfond

1 msk soja

1 tsk salt

1 krm malen muskot

1 krm malen nejlika

1 krm kryddpeppar

2 krm vitpeppar

1. Blanda ströbröd med grädde och mjölk i en bunke. Låt svälla i 10 minuter.  

2. Skala och riv löken. Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet. 

3. Rulla färsen till små runda köttbullar och lägg dem på en vattensköljd skärbräda. Skölj händerna i vatten emellanåt så fastnar inte smeten på händerna. 

4. Stek köttbullarna i omgångar i smör eller margarin på medelhög värme tills de får en fin stekyta. Sänk då värmen och fortsätt steka på svag värme i ca 3-5 minuter beroende på storlek. Skaka pannan då och då. 

Min goda köttfärssås

Det här är receptet på min egen variant av köttfärssås. Den passar utmärkt att servera med spagetti eller i en lasagne. Balsamvinäger, chilisås och honung gör såsen extra god!

Min goda köttfärssås 
400 g nötfärs
1 gul lök
6 färska champinjoner
3 morötter
2 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
1/2 dl chilisås
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 dl creme fraiche
1 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
1/2 msk kinesisk soja
2 tsk örtkryddor (timjan, rosmarin, oregano)
1 tsk paprikakrydda
Svartpeppar
Salt

1. Hacka löken, skiva champinjonerna och skala och riv morötterna. Bryn i lite olja i en gryta.
2. Bryn nötfärsen och smaksätt med salt och peppar.
3. Tillsätt krossade tomater, chilisås, vatten och honung. Rör om och koka upp.
4. Tillsätt buljongtärning, pressad vitlök, creme fraiche, balsamvinäger, soja och kryddor. Låt puttra i ca 10 minuter.  

Hamburgertallrik

Hemmagjorda hamburgare är en riktig favorit hos oss. Både hamburgare och bröd är enkelt att göra själv och blir mycket godare än de man köper. En krämig cole slaw och ugnsbakade morotsstavar och pommes frites till gör rätten till en riktig festmåltid!

Hamburgertallrik
Grova hamburgerbröd:
25 g jäst
1/4 dl olja
2 1/2 dl mjölk
1/2 msk strösocker
1/2 tsk salt
1 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja, socker, salt, havregryn, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg.
2. Jäs under bakduk i 40 minuter.
3. Dela degen i 8 bitar. Forma runda bullar. Platta till dem till tunna kakor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Nagga med gaffel.
4. Jäs under bakduk i ca 30 minuter.
5. Pensla hamburgerbröden med mjölk och strö på sesamfrön.
6. Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter tills de fått fin färg.

Hamburgare:
400 g nötfärs
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 msk chilisås
1 msk dijonsenap

1. Blanda färsen med salt, peppar, chilisås och dijonsenap.
2. Forma två stora hamburgare eller fyra mindre på en vattensköljd skärbräda.
3. Stek hamburgarna i smör, gärna i en grillpanna på hög värme ca 3 minuter per sida.

Cole slaw:
8 dl strimlad vitkål
2 morötter
1 dl turkisk yoghurt
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 tsk socker
2 tsk dijonsenap
1 krm svartpeppar

1. Strimla vitkålen tunt med en osthyvel.
2. Skala och riv morötterna grovt.
3. Rör ihop resten av ingredienserna och blanda dem med vitkålen och morötterna. Smaka av och tillsätt efter behov mer salt, peppar eller socker.
4. Låt stå kallt i några timmar innan servering.

Tillbehör:
Salladsblad
Tomatskivor
Inlagd gurka
Skivad rödlök
Rostad lök
Hamburgerdressing
Ketchup
Senap
Ugnsrostad potatis och morotsstavar