Smarriga semlor

Igår var det så äntligen fettisdagen och därför dags för årets första semla, som jag längtat! I år testade jag ett recept från Icakuriren på semmelbullar, där man tillsätter smöret efter första jäsningen för att få saftigare bullar. Bullarna blev lätta, luftiga och goda men nästa gång tar jag lite mer kardemumma i degen!

Goda klassiska semlor (12 st)
50 g jäst för söta degar
3 dl mjölk, 37 grader
1 ägg
630 g (drygt 1 liter) vetemjöl
1/2 tsk nystött kardemumma
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1/2 tsk hjorthornssalt
100 g rumsvarmt smör
ägg till pensling
Fyllning:
200 g grovriven mandelmassa
mjölk
3 dl vispgrädde

1. Smula jästen i ljum mjölk i hushållsmaskinens degskål. Rör tills jästen lösts.
2. Blanda i ägg och hälften av mjölet. Tillsätt sedan kardemumma, salt, socker och hjorthornssalt. Arbeta i mer mjöl men spar 2 dl till senare. Arbeta degen i 5 minuter.
3. Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter.
4. Arbeta ner den jästa degen i bunken ett par minuter och tillsätt sedan smöret klickvis, varvat med resterande mjöl. Låt maskinen jobba 5 minuter och knåda sedan med långa tag för hand på bakbord. Degen ska bli blank och smidig.
5. Väg degen och dela siffran med 12. Väg upp degklickar till den siffran (ca 100 g) så får du lika stora, genomgräddade bullar. Trilla till bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
6. Täck med bakduk och låt jäsa 10-15 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
7. Grädda semmelbullarna mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.
8 Skär lock av de avsvalnade bullarna och gröp ur inkråmet. Blanda mandelmassa och inkråm. Tillsätt mjölk tills du får en bra konsistens på fyllningen. Fördela fyllningen i bullarna.
9. Vispa grädden och spritsa den över fyllningen.
10. Lägg på locken och sikta florsocker över semlorna.

Söndagssemla

I söndags var vi ute på en härlig långpromenad i solen. Vi passerade Magnus Johansson Bageri och konditori i Hammarby Sjöstad och kunde inte motstå impulsen att gå in och köpa semlor. Magnus Johansson stod själv och gjorde semlorna i bageriet och eftersom han är Sveriges mest kända konditor som bland annat ansvarat för Nobeldesserten i 10 år så var förväntningarna höga på semlorna. Och jag måste erkänna att det här var den godaste semlan jag någonsin ätit; god luftig bulle med tydlig kardemummasmak och extremt god mandelmassa med vaniljkräm och mandelbitar. Nu återstår bara att försöka få till en hemmagjord semla som smakar lika fantastiskt!

Supergoda semlor

Trots att jag älskar semlor och de har funnits på bagerierna i flera veckor redan tjuvstartar jag aldrig med semmelätandet innan fettisdagen. Men så igår var det äntligen dags och den som väntar på något gott.. Jag bakade egna semlor och de var världens godaste! Två semlor fick jag lätt i mig och det blir garanterat fler under veckan!!

Supergoda semlor (8 st)
25 g jäst
50 g smör
1 1/2 dl mjölk
1 krm salt
1/2 tsk kardemumma
1/2 dl vit sirap
1 litet ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
ca 5 dl vetemjöl
Ägg till pensling

Fyllning:
ca 100 g mandelmassa
Mjölk
Vispgrädde
Florsocker

1. Smält smöret. Häll i mjölken och låt blandningen bli 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och lös upp den med degspadet. Tillsätt salt, kardemumma, sirap, ägg, hjorthornssalt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
3. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 40 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ut alla luftbubblor. Dela degen i ca 8 delar och baka ut till runda släta bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i ca 30 minuter.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 225 grader 8-10 minuter.
6. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.
7. Skär av lock på bullarna och gröp ur en del av inkråmet. Riv mandelmassan grovt och blanda med inkråmet. Tillsätt mjölk tills röran blir smidig och får önskad konsistens.
8. Fyll bullarna med mandelmasseröran. Vispa grädden och spritsa eller klicka på den på bullarna. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Jordgubbssemlor

Vem har sagt att man inte kan äta semlor på sommaren? Jag hittade några semmelbullar i frysen och innovativ som jag är gjorde jag en sommarvariant med jordgubbssmak. Allra godast blir det förstås med färska jordgubbar men det var gott med jordgubbssylt också!

Jordgubbssemlor

Bullar:

25 g jäst

100 g margarin eller smör

2½ dl mjölk

1 ägg

1 dl socker

2 krm salt

2 krm hjorthornssalt

7 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

Fyllning:

100 g mandelmassa

3 msk mjölk

Mosade jordgubbar eller jordgubbssylt

Garnering:

2 dl vispgrädde

Mosade jordgubbar eller jordgubbssylt

Florsocker

1. Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.

2. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, salt, hjorthornssalt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.

3. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.

4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i ca 10 bitar. Forma varje bit till en slät bulle som läggs på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 20 minuter. Pensla sedan med uppvispat ägg.

5. Grädda mitt i ugnen i 250°C, ca 10 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

6. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet. Riv mandelmassan på rivjärn och blanda med inkråm, mjölk och mosade jordgubbar eller jordgubbssylt. Fyll tillbaka i bullarna.

7. Vispa grädden fast och blanda med mosade jordgubbar eller jordgubbssylt. Klicka eller spritsa jordgubbsgrädden på bullarna och lägg på locken.

8. Pudra över florsocker och servera.

Semlor

Igår var det fettisdagen och självklart firades det med en semla. Jag brukar göra egna semlor men det känns lite extra lyxigt att köpa så jag slog till på "Stockholms godaste och största semlor" från Café Eclair. Åtminstone skyltade caféet med det och det kan nog stämma. De var både stora och riktigt goda. Dock är mina hemmagjorda semlor minst lika goda. Jag har en påse med semmelbullar som jag bakade för några veckor sedan i frysen så det får bli en sådan semla nästa gång!

Här kommer receptet på mina favoritsemlor. Hjorthornssaltet gör bullarna mer luftiga och porösa. Jag brukar tillsätta lite kardemumma i degen också så blir det extra gott!

Klassiska semlor

25 g jäst

100 g margarin eller smör

2½ dl mjölk

1 ägg

1 dl socker

2 krm salt

2 krm hjorthornssalt

7 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

Fyllning:

100 g mandelmassa

3 msk mjölk

Garnering:

2 dl vispgrädde

florsocker

1. Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
2. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, salt, hjorthornssalt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
3. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i ca 10 bitar. Forma varje bit till en slät bulle som läggs på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 20 minuter. Pensla sedan med uppvispat ägg.
5. Grädda mitt i ugnen i 250°C, ca 10 minuter. Låt bullarna svalna på galler.
6. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet. Riv mandelmassan på rivjärn och blanda med inkråm och mjölk. Fyll tillbaka i bullarna.

7. Vispa grädden fast. Klicka eller spritsa grädden på bullarna och lägg på locken.
8. Pudra över florsocker och servera.

Jag föredrar att äta min semla som den är medan Erik tycker att det är gott med en hetvägg!