Tonfiskmackor

Goda och matiga stekta smörgåsar med tonfiskröra.

Tonfiskmackor (6 st)
6 skivor formbröd, gärna fullkorn
2 hårdkokta ägg, skalade och skivade
1 stor tomat, skivad
Salladsblad (jag använde krispsallat)

Tonfiskröra:
1 burk tonfisk i vatten
1/2 liten rödlök, finhackad
1 dl matlagningsyoghurt
2 msk majonnäs
2 tsk dijonsenap
1 msk sweet chilisås
1 dl majs
1 dl mâchesallad
Salt och svartpeppar
Matlagningsyoghurt, hackad rödlök och mâchesallad till topping

1. Rör ihop alla ingredienserna till tonfiskröran. Smaka av med salt och peppar.
2. Fördela tonfiskröran på 3 brödskivor. Lägg på skivat ägg, tomatskivor och salladsblad. Lägg på resterande brödskivor.
3. Stek smörgåsarna i olja i en stekpanna några minuter på varje sida, tills de blir genomvarma och får fin färg.
4. Dela smörgåsarna i trekanter och toppa med en klick matlagningsyoghurt, hackad rödlök och en bukett mâchesallad.

Danskt smörrebröd

Danskt smörrebröd är en matig macka där brödet ska vara så överöst av pålägg att det inte syns. Det här smarriga smörrebrödet passar både att servera som förrätt eller ensamrätt till lunch eller middag. Det kan också göras i minivarianter som plockmat till fördrinken eller på buffé. 

Danskt smörrebröd

Mörkt bröd, t ex danskt rågbröd eller kavring

Smör

Salladsblad

Rostbiff i tunna skivor 

Rostad lök

Cocktailtomater

Cornichons

Riven pepparrot

Remouladsås (till ca 6 smörrebröd):

2 dl majonnäs (alt. 1 dl majonnäs + 1 dl creme fraiche)

1 tsk ljus dijonsenap

2 msk hackad inlagd gurka

1 msk kapris

1/4 tsk gurkmeja

2 msk hackad persilja

1. Blanda alla ingredienser till remouladsåsen, smaka av och låt stå kallt en stund. 

2. Bred smör på brödet. Lägg på ett salladsblad, därefter rostbiff, remouladsås, rostad lök, tomathalvor och chornichons. Toppa med riven pepparrot och lite nymalen svartpeppar.

Schlagerpizza

I lördags var det schlagermys med Erik, Eva och Martina här hemma. Vi lagade pizza, alltid lika gott!

Pizza (2 plåtar)
Botten:
15 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 tsk strösocker
1 tsk salt
2 msk olivolja
1 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl

Tomatsås:
500 g krossade tomater
1 msk flytande honung eller socker
1 tsk vitvinsvinäger
Salt
Oregano

Fyllning:
Rökt skinka
Gul lök
Färska champinjoner
Cocktailtomater
Zucchini
Ananas
Banan
Pizzakrydda, svartpeppar
Rucola

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna till pizzadegen och knåda den ordentligt tills den är elastisk. Jäs under bakduk i ca 45 minuter.
2. Häll de krossade tomaterna i en kastrull och tillsätt honung och vinäger. Låt småkoka i ca 20 minuter. Smaka av med salt och oregano. Låt svalna.
3. Dela den jästa degen i 2 delar och kavla ut dem till tunna bottnar. Lägg över på plåtar med bakplåtspapper.
4. Bred på den avsvalnade tomatsåsen på pizzabottnarna. Lägg på önskad fyllning. Krydda.
5. Grädda i 250 grader ca 20 minuter. Strö över rucola.

Laxklämma

Laxklämma är lika gott hemma i soffan som på utflykten och är snabbt och enkelt att göra. Här testade jag också Xide Winter med smak av tangelo/ginger, den kan rekommenderas!

Laxklämma (4 st)
4 skivor gravad lax
2 hårdkokta ägg
1 dl gräddfil
1/2 dl hackad gräslök
1/2 dl hackad dill
1 msk senap
1 tomat
Salt
Svartpeppar
4 tunnbröd

1. Skala och mosa äggen. Blanda dem med gräddfil, gräslök, dill och senap. Smaka av med salt och peppar.
2. Bred ut röran på bröden. Lägg på lax och tunna tomatskivor.
3. Vik ihop till en klämma.

Min kantgratäng

Vad gör man med alla kanter som blir kvar efter att ha gjort en smörgåstårta? Jag använde min fantasi och det som fanns i kylskåpet och improviserade ihop den här kantgratängen, ett mellanting mellan en krämig pizza och en stor varm smörgås och den blev nästan oväntat god!

Min kantgratäng
Brödkanter
Rökt skinka
Gul lök
Champinjoner
Paprika
Tomat
Banan
Ananas
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
Riven ost
Curry
Oregano
Pepparmix
Flingsalt

1. Smörj en långpanna eller gratängform i lagom storlek och lägg i brödkanterna. Platta till så att det blir som en botten.
2. Skär skinka, lök, champinjoner och paprika i bitar. Bryn i en stekpanna. Tillsätt mjöl och mjölk, rör om och låt puttra en stund tills det blir som en tjockare sås eller stuvning.
3. Häll stuvningen över brödkanterna. Skär tomat, banan och ananas i bitar och fördela över stuvningen. Strö över den rivna osten. Krydda med curry, oregano, pepparmix och lite flingsalt.

Kantarelltoast

Igår fick jag massor med fina kantareller som mamma plockat. Det absolut godaste tycker jag är att äta kantareller smörstekta på en smörgås. Idag blev det en kantarelltoast och jag njöt av varenda tugga!

Kantarelltoast
Formfranska
Kantareller
Smör
Hackad lök
Grädde
Persilja

Bryn löken och fräs kantarellerna i smör tills allt vatten försvinner. Strö på salt och vitpeppar. Rör ner grädde och låt allt koka ihop till lagom konsistens. Stek brödskivorna i smör tills de blir gyllenbruna och lite spröda. Lägg upp kantarellröran på de stekta brödskivorna och strö över lite persilja.

Äggmacka á la Erik

Det här är Eriks specialité, han gör världens godaste äggmackor!

Äggmacka á la Erik
1 skiva fiberrost
1 skiva rökt skinka
1 ägg
Tomatskivor
Ost
Smör
Senap
Gräslök, persilja eller andra örtkryddor, t.ex. basilika
Flingsalt och svartpeppar

1. Bred smör och senap på brödskivan. Hyvla ost över.
2. Stek ägget, skinkan och tomatskivorna. Lägg det över osten på mackan.
3. Stek äggmackan i rikligt med olja tills den är gyllenbrun. Om man vill ha den matigare kan man lägga på en skiva bröd till och steka dubbelmackan på båda sidorna.
4. Krydda!

Pizza

I fredags blev det pizza till middag och jag tror faktiskt att det blev den godaste någonsin! Botten blev perfekt, vilket troligtvis berodde på att jag gjorde degen på morgonen och lät den kalljäsa över dagen. Jag testade också att pensla pizzakanterna med olivolja innan gräddningen, vilket gjorde dem härligt frasiga. Det bästa med hemmagjord pizza är ju naturligtvis att man kan lägga på precis vilken fyllning man vill, det går inte att misslyckas!

Min favoritpizza (1 plåt)

Deg:

12 g jäst

2½ dl kallt vatten

2 tsk strösocker

1 tsk flingsalt

2 msk olivolja

1 dl grahamsmjöl

5 dl vetemjöl

Fyllning:

Tomatpuré

Chilisås

Riven ost

Ca 150 g rökt skinka

1 tomat

5 färska champinjoner
1 gul lök

1 burk ananas

1 banan

Pizzakrydda

Curry

Flingsalt

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.

2. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja.

3. Tillsätt grahamsmjöl och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin eller med elvispens degkrokar tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl, täck bunken med plastfolie och jäs i kylskåpet över dagen. 

4. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.

5. Bred på ett tunt lager av tomatpuré blandat med chilisås. 

6. Pensla pizzakanterna med olivolja.

7. Strö över den rivna osten.

8. Skiva ingredienserna och lägg på pizzan.

9. Krydda med pizzakrydda, curry och flingsalt.

10. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 10 minuter.  

Servera gärna med bearnaisesås och pizzasallad.

Här är mitt absoluta favoritrecept på pizzasallad, den smakar nästan som på pizzerian!

Pizzasallad
Ett litet vitkålshuvud (ca 7 dl när den är strimlad)
2 msk olivolja
1½ msk vitvinsvinäger
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

1. Strimla vitkålen (jag brukar hyvla med osthyvel, men det går också bra att använda kniv)
2. Krama vitkålen lite med händerna så blir salladen mjuk och saftig.
3. Blanda med olja, vinäger, salt och peppar och smaka av.
4. Låt stå i kylskåp minst 2 timmar innan servering.