Välkommen till min blogg!

Välkommen till min blogg!

torsdag 12 december 2013

Mina lingonrutor

Otroligt gott mjukt bröd med olika sorters mjöl, linfrön och lingonsylt. Om man vill att det ska gå fortare att baka kan man dubbla mängden jäst och använda fingervarm mjölk istället för kall, då räcker det med jäsning ca 40 minuter första jäsningen och 20 minuter andra jäsningen. Men jag tycker att brödet blir luftigare och godare om det får jäsa längre.

Mina lingonrutor (ca 14 st)
25 g jäst
4 dl kall mjölk
1/2 dl olja
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
3 dl havregryn
3 msk hela linfrön
2 msk krossade linfrön
1 dl lingonsylt
2 dl dinkelmjöl
1 dl grovt rågmjöl
3 dl rågsikt
2-3 dl vetemjöl

1. Rör ut jästen med mjölken i en stor bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop degen. Den ska vara lite lös.
2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 2 timmar.
3. Häll ut den lösa degen på mjölat bakbord, strö lite mjöl ovanpå och platta ut degen till en ca 1 cm tjock platta. Skär i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Grädda i 225 grader ca 12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

onsdag 11 december 2013

Smörgåstårta med skagenröra och leverpastej

Smarrig smörgåstårta som jag överraskade Erik med när han hade varit borta på kurs i några dagar. Det roliga med smörgåstårta är att man kan fylla och garnera den med det man själv gillar. I den här tårtan använde jag skagenröra och leverpastej, vilket är en oväntat god kombination.

Smörgåstårta med skagenröra och leverpastej
1 förpackning formfranska (27 skivor)
Mjölk
Fyllning 1:
200 g skagenröra
1-2 dl creme fraiche
1/2-1 dl majonnäs
Fyllning 2:
200 g bredbar leverpastej
ca 1/2 dl bostongurka
ca 1 dl mjölk
Garnering:
Ca 3 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
Gurka
Cocktailtomater
Ostskivor
Rökt skinka i skivor
Mandarinklyftor
Syltlök
Svarta oliver
Vindruvor
Machesallad

1. Skär bort kanterna på brödskivorna och lägg ut 9 brödskivor på en skärbräda eller bricka. Pensla med mjölk.
2. Blanda ihop ingredienserna till fyllning 1 och fyllning 2 till bra och bredbar konsistens.
3. Bred ut fyllning 1 på brödskivorna. Täck med ett lager brödskivor och pensla med mjölk.
4. Bred ut fyllning 2 och täck med de återstående brödskivorna.
5. Blanda ihop creme fraiche och majonnäs och bred ut röran tunt över hela smörgåstårtan.
6. Garnera med gurkskivor runt kanterna och övrig garnering ovanpå tårtan enligt bilden eller efter egen fantasi.

söndag 8 december 2013

Kryddiga pepparkakor

Just nu kan jag inte få nog av glögg och pepparkakor. Det här receptet ger en lättkavlad deg och pepparkakorna blir kryddiga och goda.

Kryddiga pepparkakor
125 g smör
3/4 dl ljus sirap
1/4 dl mörk sirap
1 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
1 msk kanel
1/2 msk ingefära
1/2 msk kardemumma
1/2 msk kryddnejlika
1 tsk malen pomerans
1 dl vatten
1 1/2 tsk bikarbonat
ca 7 dl vetemjöl

1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med sirap och de båda sockersorterna. Tillsätt vattnet och kryddorna och låt dra en stund.
2. Blanda bikarbonat och vetemjöl och rör ner i smeten. Rör ihop till en lös deg.
3. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåpet i minst ett dygn. Plastpåse är bättre än att slå in i plastfolie eftersom degen behöver plats att svälla.
4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Ta en lagom stor degbit och kavla ut tunt. Stansa ut pepparkakor och lägg dem på smorda plåt eller plåtar med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i 200-225 grader ca 5-8 minuter, passa noga så att de inte blir brända.

lördag 7 december 2013

Världens bästa lussekatter, bullar och längder

I år bakade jag lussekatter utan kesella och de blev minst lika luftiga, saftiga, mjuka och goda. Delvis tror jag att det beror på att jag använde rumsvarmt smör istället för smält. Att blötlägga russinen gör också lussekatterna saftigare, eftersom de annars drar vätska ur degen. Genom att låta saffranet dra i lite sprit får bullarna gulare färg och mer saffranssmak. Kardemumma tycker jag är gott tillsammans med saffran, men gillar man inte det går det att utesluta. Jag gjorde lussekatter av halva degen och bullar och längder med mandelmassa och vit choklad av den andra halvan.

Världens bästa lussekatter (40 st)
50 g jäst för söta degar
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
1 g saffran (2 kuvert)
1 msk vodka
1/2 tsk salt
Ev. 1 tsk malen kardemumma
1 litet ägg
1/2 dl vit sirap
1/2 dl råsocker
1 dl strösocker
ca 14 dl vetemjöl
ca 1 dl russin

Fyllning till bullar och längder (för hel sats saffransdeg):
100 g mjukt smör
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g hackad vit choklad
100 g mandelmassa
Pensling:
1 ägg
Pärlsocker

1. Börja med att mortla saffranet tillsammans med 1 tsk socker. Häll på vodkan och låt dra i ca 30 minuter. 
2. Blötlägg russinen i ca 30 minuter. 
3. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, saffransvätskan, smöret i bitar, salt, kardemumma, uppvispat ägg, sirap, socker och mjöl. Arbeta degen ordentligt, ca 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Degen ska vara lite kladdig, för mycket mjöl gör lussekatterna torra. 
2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 60 minuter.
3. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl. Baka ut till lussekatter och tryck i russin eller kavla ut degen till rektanglar om du vill göra längder eller bullar.
4. Rör smör, strösocker och vaniljsocker smidigt och bred blandningen över rektanglarna. Strö över hackad vit choklad och riv över mandelmassa. Rulla ihop från långsidan och skär i bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformar på en plåt, om du vill göra bullar. Om du vill göra längder, lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Klipp djupa jack i rullarna och lägg flikarna växelvis åt höger och vänster. 
4. Låt jäsa övertäckta i 30-45 minuter. Pensla bullar och längder med ägg och strö över pärlsocker. Lussekatterna penslas med mjölk eller uppvispat ägg direkt EFTER gräddningen, då blir de blanka, mjuka och fina.
5. Grädda lussekatter och bullar i 225 grader 8-10 minuter. Längder gräddas i 175 grader ca 20 minuter.


söndag 17 november 2013

Key lime pie

Makalöst god amerikansk paj med len smak av lime och lite kola. Den är krämig, syrlig och söt på samma gång.

Key lime paj
75 g smör
12 st digestivekex
3 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)
1 msk vaniljsocker
1 dl pressad limesaft

1. Smält smöret. Krossa kexen och blanda med det smälta smöret. 
2. Tryck ut blandningen i en springform, ca 24 cm i diameter.
3. Grädda i 175 grader ca 8 minuter. Låt svalna.
4. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner kondenserad mjölk, vaniljsocker och limesaft. 
5. Häll smeten i formen och grädda i ytterligare 15-20 minuter.
6. Låt pajen stå kallt i minst 2 timmar. Den går bra att frysa, ta då fram den 30 minuter innan den ska ätas. 
7. Pudra florsocker över pajen innan servering och servera med vispad grädde.

Snabb lingonlimpa

Lättbakat och gott bröd med lingonsylt. Det går bra att använda bara filmjölk som vätska, men eftersom jag inte hade så mycket av den varan hemma så blandade jag med gräddfil och mjölk.

Snabb lingonlimpa
2 dl gräddfil
1 dl filmjölk
1 dl mjölk
1/2 dl mörk sirap
1 dl lingonsylt
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 dl havregryn
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl hela linfrön
1/2 dl majsmjöl
2 dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetemjöl

1. Rör ihop gräddfil, filmjölk, mjölk, sirap och lingonsylt i en bunke.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en lös smet.
3. Häll smeten i en smord avlång bakform.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 1 timme. Pensla brödet med ljummet vatten. Stjälp upp det på ett bakgaller och låt svalna under bakduk.

Morotsfrallor med dinkel

Riven morot i degen gör brödet saftigt, mjukt och gott. Till de här frallorna använde jag dinkelmjöl som jag tycker ger en god och fyllig smak. Vetemjölet bidrar till en bättre jäskraft och havren ger fibrer.

Morotsfrallor med dinkel (12 st)
25 g jäst
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vatten
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 tsk salt
2 finrivna morötter
2 dl havregryn
1/2 dl havrekli
2 msk krossade linfrön
2 msk hela linfrön
2 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn
ca 3 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37 grader och lös upp jästen med vätskan.
2. Blanda ner övriga ingredienser och arbeta degen smidig. 
3. Låt jäsa under bakduk 45 minuter.
4. Baka ut till frallor på mjölat bakbord och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.
6. Grädda i 225 grader 12-15 minuter.

tisdag 12 november 2013

Smörgåstårta med räkfyllning

Vegetarisk smörgåstårta med god räkfyllning. Den här gjorde jag till Eriks 30-årskalas i helgen och den blev mycket uppskattad av alla gäster. Lägg gärna ihop den en dag innan den ska serveras så blir den saftigare och godare.

Smörgåstårta med räkfyllning (10-12 personer)
36 skivor formfranska
Mjölk
Fyllning:
1 kg räkor med skal (ca 500 g skalade)
4 dl gräddfil
2 dl creme fraiche
3 dl majonnäs
1/2 röd lök, finhackad
1 knippe färsk dill, hackad
Salt och peppar
Spackel:
200 g cream cheese
3 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
Garnering:
1 kg räkor med skal
Gurka
Cocktailtomater
Vindruvor
Ostskivor
Hårdkokta ägg
Rucola
Dillvippor

1. Skala räkorna om du använder räkor med skal. Grovhacka dem. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och låt stå kallt i minst 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Kantskär brödet och lägg ut 12 skivor på en bricka. Pensla med mjölk för en saftigare smörgåstårta.
3. Bred ut hälften av fyllningen på brödet.
4. Täck med 12 brödskivor till. Pensla med mjölk.
5. Bred på resterande fyllning.
6. Täck fyllningen med resterande 12 brödskivor.
6. Rör ihop cream cheese, creme fraiche och majonnäs och bred ut blandningen i ett tunt lager ovanpå och runt hela tårtan.
7. Fäst gurkskivor på kanterna av tårtan och garnera enligt bilden eller efter egen fantasi. Strö extra rucola på brickan runt tårtan.

Ostkex

Möra kex med ostsmak, ett gott tilltugg till champagne och andra välkomstdrycker. Jag brukar använda parmesanost men prästost eller andra smakrika ostar går också bra.

Ostkex
100 g mjukt smör
1/2 msk strösocker
1 krm örtsalt
1 1/2 dl riven ost
2 dl vetemjöl
ca 1 msk vatten
Torkade örtkryddor, t ex rosmarin, basilika, timjan
Flingsalt

1. Rör ihop smör, socker och örtsalt.
2. Blanda ner osten. 
3. Tillsätt mjöl och så mycket vatten som behövs för att degen ska gå ihop. Arbeta snabbt ihop degen. 
4. Forma degen till en rulle, ca 2 cm i diameter. Rulla den i örtkryddor och flingsalt. Plasta in och lägg i kylen i minst en halvtimme. 
5. Skär rullen i ca 3 mm tunna skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. 
6. Grädda i 180 grader ca 10 minuter tills kexen fått fin färg.

söndag 3 november 2013

Kyckling med tre sorters peppar

Krämig och god kycklinggryta som får pepprigt sting av grön-, rosé- och svartpeppar.

Kyckling med tre sorters peppar (4 portioner)
500 g kycklingfilé
200 g champinjoner, i bitar
1 gul lök, finhackad
1 1/2 tsk hel svartpeppar
1 1/2 tsk hel grönpeppar
1 1/2 tsk hel rosépeppar
3 dl creme fraiche
1 dl vitt vin
2 tsk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk soja
1/2 dl hackad persilja

1. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i olja i en stekpanna.
2. Tillsätt champinjoner och lök och låt fräsa tills löken mjuknat.
3. Stöt de olika pepparsorterna tillsammans i en mortel.
4. Rör ner creme fraiche, vin, peppar, senap, vitlök och soja i pannan. Låt koka ihop någon minut. Rör ner persiljan.

Servera med klyftpotatis eller ris.

Indisk linsgryta

Värmande och näringsrik gryta som passar bra i höstmörkret. Linser är en proteinrik baljväxt som innehåller mycket fibrer och mineraler. Den här linsgrytan är kryddstark samtidigt som kokosmjölken rundar av smaken. Jag gillar blandningen av alla goda kryddor, grytan är kryddig och smakrik utan att vara för stark. Gillar du starkare mat så kan du öka mängden chili.

Indisk linsgryta (4 portioner)
2 msk rapsolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili eller ca 1/2 tsk cayennepeppar
1 msk riven färsk ingefära eller 1/2 msk malen
1-2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1 burk krossade tomater
400 ml kokosmjölk
2 hönsbuljongtärningar
1 msk mango chutney
3 dl röda linser
70 g bladspenat

1. Hetta upp oljan i en panna och fräs lök, vitlök, chili och ingefära utan att det tar färg.
2. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med någon minut under omrörning.
3. Häll i krossade tomater, kokosmjölk, buljongtärningar och mango chutney. Rör om och låt koka upp.
4. Tillsätt linserna och låt grytan sjuda ca 15 minuter under lock tills linserna är mjuka men har lite tuggmotstånd kvar.
5. Blanda ner bladspenaten. Servera med naanbröd.

torsdag 24 oktober 2013

Naanbröd

Fluffigt bröd som passar bra till kryddstark indisk mat.

Naanbröd (10 st)
25 g jäst
1 dl mjölk
1 ägg, uppvispat
2 dl naturell yoghurt
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
2 tsk strösocker
1/2 tsk bakpulver
7-8 dl vetemjöl
Rapsolja och flingsalt till gräddningen

1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
2. Blanda ner övriga ingredienser. Arbeta degen ordentligt tills den blir smidig.
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
4. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i 10 delar. Forma bollar och lägg glest på plåtar med bakplåtspapper. Låt vila 10 minuter.
5. Tryck till bollarna till platta kakor. Låt jäsa under bakduk ca 15 minuter.
6. Pensla bröden med olja och strö över flingsalt.
7. Grädda i 250 grader tills bröden blåst upp sig och fått fin färg, ca 6 minuter.

Servera bröden nygräddade och varma.

onsdag 23 oktober 2013

Bananpaj med schweizernötchoklad

Banan och choklad i en lyckad kombination.

Bananpaj med schweizernötchoklad
125 g smör
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
2 bananer
100 g schweizernötchoklad

1. Smält smöret i en stor kastrull. Låt svalna lite. 
2. Rör ner strösocker, ägg, vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl i kastrullen. Blanda ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en smord pajform.
4. Skiva bananerna och grovhacka chokladen. Fördela bananskivorna på pajdegen och strö över chokladen. 
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 35-40 minuter.

Servera ljummen eller kall med vispad grädde.

Divine cookies

Det går på ett kick att baka dessa spröda kakor med jordnötssmör och choklad. Som namnet antyder är de fullkomligt gudomliga!

Divine cookies (ca 30 st)
2 1/2 dl jordnötssmör (gärna crunchy)
2 1/2 dl farinsocker
2 tsk bikarbonat
1 ägg, lätt uppvispat
60 g grovhackad mjölkchoklad

1. Vispa ihop jordnötssmör och farinsocker med elvisp.
2. Tillsätt bikarbonat, ägg och hackad choklad.
3. Rulla bollar eller klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i 180 grader i 8-10 minuter.

Min müsli

God och nyttig müsli. Gör din egen favoritmüsli genom att blanda i dina egna favoriter av nötter, frön och torkad frukt.

Min müsli
4 dl rågflingor
2 dl havregryn
2 dl vetekli
1 dl havrekli
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 1/2 msk vaniljsocker
1 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1/2 dl honung
2 dl russin

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Blanda vatten, olja och honung och häll vätskan över grynblandningen. Rör om ordentligt. 
3. Bred ut müslin på en plåt med bakplåtspapper och rosta den i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Rör om några gånger och håll koll så att den inte blir bränd.
4. Tillsätt russinen när müslin svalnat.

Mina goda hurtbullar


Det här receptet finns upplagt sedan tidigare, men eftersom det är ett favoritrecept som jag ofta bakar vill jag puffa för det igen. Ursprungsreceptet är från Leilas "A piece of cake", men jag har gjort om det en hel del. Bullarna är sprängfyllda med nyttigheter och passar perfekt till frukost, eftersom de ger massor med energi.

Galet goda hurtbullar
Deg 1:
2 1/2 dl kokhett vatten
1 1/2 msk brödkryddor
1 tsk salt
1 dl rågkross
1 dl krossade linfrön
1 dl grovt rågmjöl
1 dl fiberberikade havregryn

Deg 2:
2 dl mjölk
25 g jäst
3/4 dl mörk sirap
1 dl grovhackade hasselnötter
2 dl fiberberikade havregryn
1/2 dl russin
1 dl fint rågmjöl
3 dl rågsikt
2 dl vetemjöl

1. Blanda alla ingredienser till deg 1 i en bunke, täck med plastfolie och låt stå och svälla i rumstemperatur i minst 30 minuter.
2. Värm mjölken till 37 grader.
3. Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken.
4. Rör ner deg 1 i bunken med jästen.
5. Blanda ner resten av ingredienserna. Degen ska vara väldigt kladdig.
6. Klicka ut bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över solrosfrön.
7. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 90 minuter.
8. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.



Enkla maränger

Har du en äggvita över? De här spröda marängerna slänger du snabbt ihop! Gott i marängsvissen, att smula över en chokladdessert eller bara äta som de är. Testa gärna att droppa i någon droppe karamellfärg för festligare maränger.

Maränger (ca 25 st)
1 äggvita
3/4 dl strösocker
ev karamellfärg

1. Vispa äggvitan i en fettfri bunke med elvisp tills den blir hård. Färga eventuellt med karamellfärg.
2. Vispa ner hälften av sockret under kraftig vispning. 
3. Vänd ner resterande socker försiktigt, vispa inte. 
4. Spritsa ut marängsmeten på en plåt med bakplåtspapper. 
5. Grädda längst ner i ugnen i 95 grader ca 60 minuter. Låt marängerna torka ordentligt på plåten i några timmar. Förvara torrt. 


Knäckebröd med frön

Gott och nyttigt knäckebröd som går snabbt att röra ihop.

Knäckebröd med frön 
1 1/3 dl havregryn
1 1/3 dl grahamsmjöl
1 1/3 dl blandade frön, t ex solrosfrön, sesamfrön och linfrön
1/3 tsk salt
2 1/2 dl vatten

1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Rör i vattnet till en lös smet.
3. Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i 50 minuter.
5. Låt kallna och bryt i bitar. Eller sporra rutor i degen innan gräddningen om du vill ha jämna bitar.

måndag 21 oktober 2013

Mudslide cookies

Fylliga, mörka chokladkakor med pecannötter och lite flingsalt på toppen. Otroligt goda, ett tips är att göra minst dubbel sats!

Mudslide cookies (ca 15 st)
65 g strösocker (ca 0,7 dl)
20 g smör, rumsvarmt
1 ägg
100 g mörk choklad
20 g (ca 1/2 dl) majsstärkelse
2,5 g (1/2 tsk) bakpulver
1 g (1/4 tsk) salt
60 g mjölkchoklad
40 g (ca 3/4 dl) pekannötter

1. Vispa smör och socker fluffigt. Rör ner ägget.
2. Smält den mörka chokladen och låt den svalna något. 
3. Vänd ner majsstärkelse i smörvispet tillsammans med bakpulver och salt. Tillsätt den smälta chokladen och rör tills smeten blandats ordentligt. 
4. Grovhacka mjölkchoklad och pekannötter och vänd ner i smeten. 
5. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och strö lite flingsalt på.
6. Grädda i 180 grader i ca 11 minuter. 

Schweizernötmousse

Fullkomligt underbar chokladmousse gjord på schweizernötchoklad. Receptet är enkelt och går att variera med olika chokladsorter, testa att byta ut schweizernötchokladen till din egen favoritchoklad!

Schweizernötmousse (4 portioner)
2 äggulor
2 dl vispgrädde
200 g schweizernötchoklad

1. Vispa ihop äggulorna i en bunke.
2. Koka upp grädden och häll den över äggulorna under vispning.
3. Grovhacka chokladen och rör ner den i grädden. Rör ordentligt tills chokladen smält.
4. Häll upp i serveringsglas och låt stelna i kylen i minst 3 timmar.
Servera med en klick vispgrädde.


Vardagslimpa

Enkel och god limpa som man lätt kan äta varje dag utan att tröttna. Prova att blanda i anis och fänkål (1/2 tsk av varje) för mer smak.

Vardagslimpa
25 g jäst
2 1/2 dl vatten
1/4 dl olja
1/2 tsk salt
3/4 dl mörk sirap
1 1/2 dl havregryn
3 dl rågsikt
3-4 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till högst 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig.
2. Tillsätt resten av vattnet och övriga ingredienser. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin, ca 10 minuter.
3. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
4. Forma degen till en limpa och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
5. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 25-30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

fredag 18 oktober 2013

Chokladtryffeltårta med pecannötter och flingsalt

Den här tårtan är något av det godaste man kan tänka sig i chokladväg. En mäktig chokladbotten toppad med len mjölkchokladtryffel blir tillsammans med krispiga nötter och flingsalt en riktig smaksensation.

Chokladtryffeltårta med pecannötter och flingsalt
Tårtbotten:
2 ägg
3 dl rörsocker strö
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1 dl kakao
150 g smält smör
2 dl vetemjöl

Chokladtryffel:
50 g smör
1 dl vispgrädde
200 g Marabou mjölkchoklad
75 g pecannötter
flingsalt efter smak

1. Vispa ihop ägg, rörsocker, vaniljsocker och salt. 
2. Tillsätt det smälta smöret och blanda väl. 
3. Blanda kakao och vetemjöl och rör ner det i smeten. 
4. Häll smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter. 
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig. Låt svalna.
6. Smält smöret till tryffeln i en kastrull. Tillsätt grädden och blanda. Det ska bli varmt men inte sjuda.
7. Bryt chokladen i mindre bitar och vispa ner dem i kastrullen så att det blir en tjock, jämn tryffelsmet. Ta kastrullen från plattan och låt tryffeln svalna och stelna. 
8. Grovhacka nötterna och rosta dem försiktigt i en het stekpanna. Låt svalna.
9. Låt gärna tårtbotten stå i kylskåpet över natten innan du brer på tryffeln. Tryffeln kan stå framme i rumstemperatur i plastad kastrull. 
10. Bred tryffeln jämnt över tårtbotten. Förvara tårtan i kylskåp fram till någon timme innan den ska serveras.
11. Strö på nötterna och flingsaltet strax innan tårtan ska avnjutas.




torsdag 17 oktober 2013

Ett fantastiskt bröd

Det här är ett ciabattaliknande bröd som kräver en minimal arbetsinsats, men som behöver jäsa länge för att få sin goda smak och stora luftbubblor. Degen behöver inte knådas, själva tricket är faktiskt att arbeta degen så lite som möjligt. Brödet kan bakas ut till valfri form, det viktiga är att man inte knådar degen utan bara formar den efter jäsningen. Servera brödet till frukost, soppa eller ta med på picknick med mycket fyllning, det passar i alla sammanhang. Helt enkelt ett fantastiskt bröd!

Ett fantastiskt bröd (20 st)
1/2 paket jäst
5 dl vatten
1 dl mjölk
2 tsk salt
1 msk flytande honung
3 dl havregryn
1 1/2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vätskan. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta snabbt ihop degen. Den ska vara lös.
2. Strö lite mjöl över degen och täck bunken med plastfolie.
3. Låt jäsa i rumstemperatur i minst 2 timmar eller i kylskåp över natten.
4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte, de luftbubblor som bildats under jäsningen ska vara kvar. Strö lite mjöl över degen och platta ut den försiktigt till en platta. Skär degen i bitar i den form du vill ha bröden, exempelvis rutor eller remsor som du snurrar till baguetter.
5. Lägg försiktigt över bitarna på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda direkt i 225 grader ca 10-15 minuter.
7. Låt svalna på galler utan bakduk, för att få en frasigare skorpa.

tisdag 15 oktober 2013

Nutellacookies

Otroligt goda cookies med nutella och jordnötter. Spröda och lätt beroendeframkallande för oss kakmonster.

Nutellacookies (ca 30 st)
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl jordnötter, grovhackade
1 dl nutella

1. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Rör i ägget.
2. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör ner i smeten.
3. Tillsätt jordnötter och nutella och blanda till en jämn smet.
4. Forma smeten till små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till bollarna lätt.
5. Grädda i 175 grader i ca 10-15 minuter.

måndag 14 oktober 2013

Smulpaj med havregryn

God paj med krispigt smultäcke. Äpplena blir mjuka och goda genom att de värms tillsammans med smör, kanel och socker. Det går också bra att använda smuldegen till andra sorters bär och frukter.

Äppelsmulpaj med havregryn
4 äpplen 
1 msk smör
1 msk strösocker
1 tsk kanel
1 msk vatten
Smuldeg:
3 dl havregryn
3/4 dl strösocker
1 dl vetemjöl
100 g smör

1. Smält ihop smör, socker, kanel och vatten i en kastrull på spisen.
2. Skär äpplena i skivor och lägg dem i kastrullen. Rör runt så alla skivor täcks med kanelblandningen.
3. Fördela äpplena i en smord pajform, ca 28 cm i diameter. 
4. Rör ihop havregryn, strösocker och vetemjöl till smuldegen. Tillsätt kallt smör i bitar och arbeta snabbt ihop till en smulig deg. Strö degen över äpplena.
5. Grädda i 175 grader ca 25-30 minuter.

Servera med vaniljvisp eller glass.

lördag 12 oktober 2013

Min goda fläskfilégryta

Mitt eget recept på fläskfilégryta, en riktig favoriträtt här hemma. Såsen är smakrik och supersmarrig.

Min fläskfilégryta (4 portioner)
400 g fläskfilé
Salt och peppar
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
6 färska champinjoner
1 röd paprika
1/2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
3 dl vatten
1 1/2 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
1/2 dl chilisås
2 dl grädde
Persilja

1. Putsa fläskfilén och skär den i bitar. Bryn i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg bitarna åt sidan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva champinjonerna och skär paprikan i bitar. Bryn alltsammans i stekpannan. Pudra över curry och paprikapulver och låt fräsa med några minuter.
3. Lägg tillbaka fläskfilébitarna i pannan. Häll på vatten, kalvfond, soja och balsamvinäger och låt koka ca 15 minuter.
4. Tillsätt chilisås och grädde och låt puttra ytterligare ca 10 minuter. Rör ner hackad persilja i grytan. Smaka av. Servera med råris och sallad.

Enkel äppelkaka

Enkel, snabb och fantastiskt god äppelkaka. Den är mjuk och seg inuti samtidigt som den har en lite knäckig yta.

Enkel äppelkaka
1 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vatten
100 g smält smör
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
3 äpplen
1 tsk kanel
1 msk ljust muscovadosocker

1. Vispa ihop ägg, socker och vatten. 
2. Rör ner det smälta smöret. 
3. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner det i smeten. 
4. Häll smeten i en smord pajform.
5. Skär äpplena i skivor och fördela dem över smeten. Strö över kanel och muscovadosocker. 
6. Grädda i 200 grader i 25-30 minuter.

Servera med vaniljvisp eller vaniljglass.

Kärleksmums

En populär kaka med många namn, normalt kallar jag den mockarutor men det passade inte så bra nu när jag gjorde den i en rund form. Dubbla receptet om du vill göra den i långpanna och skära i rutor.

Kärleksmums
75 g smör eller margarin
1 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl mjölk
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
Glasyr:
50 g smör eller margarin
2 msk kallt kaffe eller vatten
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
Garnering:
Kokosflingor

1. Smält matfettet och låt det svalna. 
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. 
3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner blandningen i äggsmeten omväxlande med mjölken och matfettet. 
4. Smöra och strö kokos i en rund form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Häll smeten i formen.
5. Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. Känn med en sticka, kakan ska vara torr. 
6. Smält matfettet till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning och blanda till en jämn glasyr. 
7. Bred glasyren på kakan. Strö på kokos.

onsdag 9 oktober 2013

Godaste tomatsoppan

En smakrik tomatsoppa som sköter sig själv på spisen. Ju längre den får puttra, desto godare blir den.

Tomatsoppa (2-4 portioner)
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g krossade tomater
4 dl vatten
2 msk kycklingfond
1/2 msk balsamvinäger
1 krm salt
2 krm svartpeppar
1 tsk torkad basilika
1 tsk råsocker
1 dl matlagningsgrädde

1. Hacka lök och vitlök och fräs i olivoljan ett par minuter i en gryta.
2. Tillsätt krossade tomater, vatten, fond och balsamvinäger och krydda med salt, peppar, basilika och socker.
3. Låt småkoka i minst 15 minuter under lock.
4. Tillsätt grädden och låt koka ihop några minuter. Smaka av.

Servera med ett gott bröd, exempelvis ett fantastiskt bröd.

Sirapslimpa med grovt rågmjöl

Gott vardagsbröd med mörk och knaprig skorpa, men ljust och mjukt inkråm. Påminner lite om den klassiska Skogaholmslimpan.

Sirapslimpa med grovt rågmjöl
25 g jäst
2 1/2 dl filmjölk
1/2 dl mörk sirap
1/4 dl olja
1 tsk salt
2 tsk brödkryddor
2 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl

1. Värm filmjölken till max 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den med filmjölken.
2. Tillsätt resterande ingredienser. Arbeta ihop till en smidig deg och knåda i 5-10 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i minst 40 minuter.
4. Forma degen till en limpa och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Skär några snitt i brödet med en vass kniv.
7. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen i 200 grader och grädda i ca 40 minuter. Sänk värmen till 175 grader efter ca 10 minuter.


Bagels

Gott, saftigt, lite segt och ganska kompakt bröd som kokas innan det gräddas. Min favorit är att äta det nygräddat med färskost på. Vill man ha en matigare bagel passar det bra med en skiva kalkon eller rökt lax och sallad som pålägg.

Bagels (10 st)
20 g jäst
2 1/2 dl vatten
1 msk strösocker
1 tsk salt
2 dl rågsikt
3-4 dl vetemjöl
2 liter vatten + 1 msk strösocker till kokning
Vallmo- och sesamfrön till topping

1. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta till en smidig deg.
2. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
3. Dela degen i 10 bitar och runddriv till bullar. Låt vila i 10 minuter.
4. Gör ett ganska stort hål i mitten och platta till bullarna.
5. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.
6. Koka upp vatten och socker i en vid kastrull.
7. Lägg i några bagels i taget och låt sjuda ca 1 minut per sida.
8. Ta upp med hålslev och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på vallmo- och sesamfrön.
9. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

lördag 5 oktober 2013

Kanelbullens dag 2013

På kanelbullens dag finns det ingen ursäkt för att inte baka kanelbullar. Eftersom det är en dag som ska firas lite extra gjorde jag i år även en "kanelbulletårta" i form. Den blev saftig och riktigt populär här hemma.

Kanelbullar (ca 20 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
75 g rumsvarmt smör
1/2 ägg
1/2 dl vit baksirap
1/4 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
ca 7 dl vetemjöl
Fyllning:
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
Pensling:
1/2 ägg
pärlsocker

1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt smöret i bitar, ägg, sirap, salt och kardemumma. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
2. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk minst 30 minuter.
3. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka.
4. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut hälften i ett tunt lager på varje kaka. Rulla ihop från långsidan till en rulle.
5. För vanliga bullar: Skär rullen i centimetertjocka skivor och lägg i bullformar med snittytan upp.
För "kanelbulletårta": Skär rullen i ca 3 cm tjocka skivor och lägg dem med snittytan upp i en smord springform. Lägg dem inte för tätt, de ska ha plats att jäsa.
6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
7. Pensla med uppvispat ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt. Strö över pärlsocker.
8. Grädda vanliga bullar i 225 grader ca 10 minuter. "Kanelbulletårtan" gräddas i 200 grader ca 20 minuter.
9. Rör ihop en glasyr på 1 dl florsocker och ca 1 msk vatten och ringla den över "kanelbulletårtan" när den svalnat.



måndag 30 september 2013

Grovt bröd med äppelmos

Saftigt och otroligt gott bröd med surdegskaraktär, som blir mustigare och godare ju längre det får jäsa. Baka ut till brödbullar enligt receptet eller forma en limpa istället.

Grovt bröd med äppelmos
10 g jäst
3 dl kallt vatten
2 dl havregryn
1 msk äppelmos
1/2 msk honung
1 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
3-4 dl vetemjöl

1. Rör ihop ingredienserna till degen i en bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i minst tre timmar eller ställ i kylskåpet över natten. 
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dra ut den till en platta på ungefär 10x40 cm. Vik plattan på längden, så att den blir ca 5x40 cm. 
3. Sätt in en plåt i ugnen och sätt temperaturen på 250 grader.
4. Pensla brödlängden med vatten och strö över lite solrosfrön och pumpafrön. 
5. Låt degen vila på bakbordet i ca 30 minuter. 
6. Ta ut den heta plåten ur ugnen. Skär snabbt deglängden i 8-10 bitar och lägg dem på plåten. 
7. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sätt in en skål med vatten längst ner i ugnen. Sänk temperaturen till 225 grader.
8. Grädda i ca 15 minuter tills bröden får fin färg. Om du gör en limpa, grädda i 200 grader ca 40 minuter.

Kålpudding

Klassisk och god husmanskost. Jag tycker om att äta kålpuddingen som den är med lingonsylt till, men det vanligaste är nog att man även serverar kokt potatis och brunsås till. Häll då av buljongen från formen, red den och späd med grädde eller mjölk och några droppar soja för en enkel och god brunsås.

Kålpudding
1 litet vitkålshuvud (ca 1,5 kg)
1 1/2 msk sirap
1 msk kinesisk soja
400 g blandfärs
1 gul lök
1 1/2 dl kokt ris
1 litet ägg
2 dl vatten
1 kalvbuljongtärning

1. Skär vitkålen i bitar. Fräs den i smör eller olja i en stor gryta tills den är mjuk. Tillsätt sirap och soja och rör om.
2. Hacka löken och fräs den ihop med blandfärsen i en stekpanna. Blanda färsen med det kokta riset och ägget. Salta och peppra. Tillsätt lite vatten för att få smeten lösare, ca 1-2 dl.
3. Blanda ca 2/3 av kålen med färsen och lägg blandningen i en smord ugnsfast form. Häll buljongen över och lägg resterande kål överst.
4. Sätt in i ugnen i 200 grader i ca 45 minuter.

Servera med lingonsylt och eventuellt kokt potatis och brunsås.

fredag 20 september 2013

Soppa med morot och spenat

Hösten närmar sig med stormsteg och värmande soppor känns allt mer lockande. Det här är en god och smakrik soppa, perfekt för kyliga höstkvällar.

Soppa med morot och spenat (2-3 portioner)
2 stora grovrivna morötter
1 hackad gul lök
1 dl hackad spenat
1/2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad timjan
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 msk sweet chilisås
1 dl mjölk
1 dl grädde eller creme fraiche
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar

1. Fräs morötter, lök och spenat i olja i en stor kastrull.
2. Tillsätt curry, paprikapulver, oregano och timjan och låt fräsa med några minuter. 
3. Tillsätt vatten, buljongtärning, sweet chilisås, mjölk och grädde eller creme fraiche. Låt puttra ca 10 minuter. 
4. Pressa i vitlöksklyftan och smaka av med salt och peppar. 

Servera med bröd, gärna grova morotsrutor.

torsdag 19 september 2013

Grova morotsrutor

Jag gillar att baka bröd med morot, mjölsorterna brukar jag variera men dinkel är en återkommande favorit. Brödet håller sig mjukt och saftigt länge.

Grova morotsrutor (12 st)
1/4 paket jäst
2 dl mjölk
1 dl vatten
1/4 dl rapsolja
1 msk flytande honung
1 tsk salt
2 dl havregryn
1/2 dl havrekli
3/4 dl hela linfrön
1/4 dl krossade linfrön
2 rivna morötter
1 dl solrosfrön
1 dl grahamsmjöl
3 dl dinkelmjöl
2-3 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Lös upp den i kall vätska.
2. Tillsätt havregryn, havrekli och linfrön. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
3. Blanda ner övriga ingredienser till en smidig men ganska lös deg.
4. Låt jäsa övertäckt i minst 90 minuter. Om du vill jäsa degen snabbare, använd dubbla mängden jäst och fingervarm degvätska så kan jästiden halveras.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda den lätt och platta ut till en platta, någon centimeter hög.
6. Skär ut rutor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa ca 45 minuter.
8. Grädda i 225 grader ca 15 minuter.

Mörkt filmjölksbröd

Saftigt, gott och lättbakat bröd. Laborera gärna med olika sorters mjöl och frön för att variera brödet. Nötter, aprikoser, äpple, russin och lingon är tips på goda variationer.

Mörkt filmjölksbröd
4 dl filmjölk
3/4 dl mörk sirap
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl havregryn
1/2 dl linfrön
1 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
Havregryn och blandade frön till garnering

1. Blanda filmjölk och sirap ordentligt i en bunke.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord avlång brödform. Strö över havregryn och valfria frön. 
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 1,5 timme. Täck med folie om brödet blir för mörkt. Känn med en sticka så att det är torrt innan det tas ut ur ugnen. 

torsdag 12 september 2013

Fisk i currysås

God fiskrätt där äpple och mango chutney ger en god sötma som passar utmärkt ihop med den syrliga vinägern och smakstarka curryn.

Fisk i currysås (4 portioner)
400 g torskfilé eller annan vit fisk
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 stora morötter
1 äpple
1 msk curry
2 msk äppelcidervinäger
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
2 msk mango chutney
2 tsk maizena
Salt och peppar

1. Skölj och strimla purjolöken.
2. Skala och skär  morötterna i tunna skivor. Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar.
3. Fräs lök, pressad vitlök och morot i olja i några minuter. Tillsätt curryn och låt fräsa med någon minut.
4. Tillsätt vinäger, vatten, buljongtärning, grädde och mango chutney. Låt koka i ca 5 minuter.
5. Red av med maizena utrörd i lite vatten. Smaka av såsen med salt och peppar.
6. Skär fisken i bitar och lägg ner i grytan tillsammans med äppelbitarna.
7. Låt sjuda i ca 5 minuter eller tills fisken är färdig.

Servera med couscous, ris eller potatis och en sallad.

måndag 9 september 2013

Tonfisksallad

Tonfisksallad är fräscht, lättlagat, gott och nyttigt. Jag föredrar att blanda med varmt ris och äta den lite ljummen, men speciellt sommartid kan det vara gott att blanda i lite isbergssallad och äta den kall istället.

Tonfisksallad (4-6 portioner)
3 dl ris (gärna Avorio)
2 burkar tonfisk i vatten
3 dl gröna ärtor
1 stor burk majs
10 cm purjolök, strimlad
2 tomater, tärnade
1/2 gurka, tärnad
4 hårdkokta ägg, skalade och klyftade
Citronpeppar
Flingsalt

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen och låt det eventuellt kallna.
2. Blanda riset med tonfisk, ärtor, majs, purjolök, tomat och gurka. Salta och peppra efter smak.
3. Garnera med äggklyftor.

Servera med knäckebröd och eventuellt en kall sås, till exempel min favorit med gräddfil, curry och sweet chilisås.