Kolacookies med karamelliserad mjölk

De här kakorna får sin goda kolasmak av karamelliserad mjölk, alltså färdigkokt kondenserad mjölk. Sältan från flingsaltet ger en extra dimension till kolasmaken. Eftersom kakorna inte innehåller bakpulver kunde jag också använda min fina kakstämpel som jag fick i julklapp. Roligt bak med ett snyggt och smarrigt resultat!

Kolacookies (30 st)

100 g rumsvarmt smör

2 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

ca 3/4 dl karamelliserad mjölk

2 1/2 dl vetemjöl

Flingsalt

1. Rör ihop smör, socker, salt och karamelliserad mjölk.

2. Tillsätt mjölet och blanda snabbt ihop till en deg. 

3. Forma bollar av degen och rulla dem i lite flingsalt. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Platta till bollarna med handen eller stämpla med kakstämpel.

4. Grädda i 175 grader i 10-12 minuter, tills de börjar få lite färg. 

Havrekakor med tranbär och vit choklad

Lite sega och goda havrekakor där tranbär och vit choklad ger både syrlighet och sötma.

Havrekakor med tranbär och vit choklad (ca 20 st)
150 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
1 ägg
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1 krm salt
1/2 tsk bikarbonat
6 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl torkade tranbär, hackade
50 g vit choklad, hackad
Ev. vatten

1. Rör eller vispa ihop smör, socker och ägg.
2. Blanda ner övriga ingredienser. Om degen känns torr, tillsätt vatten tills den blir smidig.
3. Forma degen till bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och platta till något.
4. Grädda i 175 grader ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Kakstämplar

Jag fick ett set med söta kakstämplar i julklapp och nu har jag äntligen testat att använda dem. Det var riktigt roligt att gå loss med stämplarna och kakorna blev jättefina. Man kan stämpla i princip vilken kakdeg som helst, eftersom det går att stämpla både innan och efter gräddning. Jag gjorde en deg som jag stämplade innan gräddning men nästa gång ska jag nog testa att stämpla vanliga chocolate chip cookies eller liknande efter gräddning. Om degen innehåller bakpulver blir det snyggast att stämpla efter gräddning, annars blir mönstret lite otydligt. Jag delade min deg i två delar och blandade i kakao den ena halvan. Kakorna blir spröda och passar utmärkt att lägga ihop två och två med till exempel chokladganache eller nutella mellan.

Stämplade kakor (ca 60 st)
80 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
Ev. 2 msk kakao

1. Vispa smör och socker vitt och fluffigt.
2. Vispa ner ägget.
3. Tillsätt mjöl, vaniljsocker och eventuellt kakao. Rör ihop till en deg.
4. Plasta in degen och lägg kallt i minst två timmar.
5. Kavla ut degen på mjölat bakbord och ta ut kakor med mått som du sedan stämplar eller stämpla degen direkt och skär ut kakor runt stämpeln. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter.

Chocolate crackles

Chokladkakor som rullas i socker och får en krackelerad, snöig yta. Mina kakor fick inte det fina sprickmönstret, vilket nog berodde på att jag inte täckte dem tillräckligt med strösockret innan jag rullade i florsockret. Därför absorberades florsockret av kakan under gräddningen istället för att ligga kvar på ytan och ge den fina kontrasten mot chokladen. Men utseendet är inte allt, goda var de i alla fall!

Chocolate crackles (ca 24 st)
100 g + 100 g mörk choklad
75 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl farinsocker
1 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk nystött kardemumma
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk flingsalt
1/4 dl mjölk
Garnering:
1/2 dl strösocker
3/4 dl florsocker

1. Smält 100 g choklad. Låt svalna något.
2. Vispa ihop smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och sist den smälta chokladen under lätt vispning.
3. Blanda ihop mjöl, kakao, bakpulver och flingsalt. Rör ner mjölblandningen och mjölken i smeten. Arbeta samman till en lätt kladdig deg.
4. Grovhacka 100 g choklad och blanda med degen.
5. Forma degen till bollar. Lägg dem på en skärbräda och täck med plastfolie. Låt vila i kylen ca 1 timme.
6. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i florsocker. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
7. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 14 minuter, tills ytan börjar krackelera. Låt kakorna svalna på galler.

Pepparnötter

En klassisk julkaka med kardemumma, kanel och ingefära. Jag brukar ta lite extra av kryddorna eftersom jag tycker att det ska vara ordentligt kryddigt. Traditionellt garnerar man kakorna med mandel, men det blir minst lika gott utan. Kakorna kom till på medeltiden genom att man rullade kulor av överbliven pepparkaksdeg och gräddade.

Pepparnötter (ca 30 st)

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1/2 msk ljus sirap

1/2 ägg

1/2 tsk kardemummakärnor

1 tsk malen kanel

1/2 tsk malen ingefära

1 tsk bikarbonat

ca 3 1/2 dl vetemjöl

Ev. 15 skållade, skalade och halverade sötmandlar

1. Rör ihop smör, socker och sirap. Tillsätt ägg.

2. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Tillsätt dem och de övriga kryddorna samt mjölet blandat med bikarbonatet. Arbeta ihop degen.

3. Rulla degen till bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Stick eventuellt ner en mandelhalva i varje kaka. 

4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 20 minuter.

Kanelsnittar

Till julen passar det bra att smaksätta vanliga kolakakor med lite kanel. Kakorna har en knäckig yta och en seg, kolaaktig kärna.

Kanelsnittar (ca 25 st)

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk ljus sirap

1/2 tsk bikarbonat

1/2 msk malen kanel

2 1/4 dl vetemjöl

1. Vispa smör, strösocker, vaniljsocker och sirap krämigt med elvisp.

2. Blanda bikarbonat, kanel och vetemjöl och rör ner det i smeten.

3. Dela degen i två delar och rulla ut delarna till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.

4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12 minuter.

5. Låt svalna någon minut och skär sedan längderna på snedden. 

Kryddiga korintcookies

Julkakor med smak av kryddnejlika och kanel.

Kryddiga korintcookies (ca 60 st)

150 g smör

3 dl havregryn

3 dl vetemjöl

1 1/2 dl strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk malen kanel

1/2 tsk malen kryddnejlika

1 dl mjölk

ca 3 dl (200 g) korinter eller hackade russin 

1. Smält smöret.

2. Rör ner alla torra ingredienser i smöret. 

3. Tillsätt mjölken och arbeta ihop till en tjock smet. 

4. Rör ner korinterna och blanda väl.

5. Klicka ut smeten med jämna mellanrum på plåtar med bakplåtspapper.

6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i knappt 8 minuter. 

Kryddiga pepparkakor

Just nu kan jag inte få nog av glögg och pepparkakor. Det här receptet ger en lättkavlad deg och pepparkakorna blir kryddiga och goda.

Kryddiga pepparkakor
125 g smör
3/4 dl ljus sirap
1/4 dl mörk sirap
1 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
1 msk kanel
1/2 msk ingefära
1/2 msk kardemumma
1/2 msk kryddnejlika
1 tsk malen pomerans
1 dl vatten
1 1/2 tsk bikarbonat
ca 7 dl vetemjöl

1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med sirap och de båda sockersorterna. Tillsätt vattnet och kryddorna och låt dra en stund.
2. Blanda bikarbonat och vetemjöl och rör ner i smeten. Rör ihop till en lös deg.
3. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåpet i minst ett dygn. Plastpåse är bättre än att slå in i plastfolie eftersom degen behöver plats att svälla.
4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Ta en lagom stor degbit och kavla ut tunt. Stansa ut pepparkakor och lägg dem på smorda plåt eller plåtar med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i 200-225 grader ca 5-8 minuter, passa noga så att de inte blir brända.

Divine cookies

Det går på ett kick att baka dessa spröda kakor med jordnötssmör och choklad. Som namnet antyder är de fullkomligt gudomliga!

Divine cookies (ca 30 st)
2 1/2 dl jordnötssmör (gärna crunchy)
2 1/2 dl farinsocker
2 tsk bikarbonat
1 ägg, lätt uppvispat
60 g grovhackad mjölkchoklad

1. Vispa ihop jordnötssmör och farinsocker med elvisp.
2. Tillsätt bikarbonat, ägg och hackad choklad.
3. Rulla bollar eller klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i 180 grader i 8-10 minuter.

Enkla maränger

Har du en äggvita över? De här spröda marängerna slänger du snabbt ihop! Gott i marängsvissen, att smula över en chokladdessert eller bara äta som de är. Testa gärna att droppa i någon droppe karamellfärg för festligare maränger.

Maränger (ca 25 st)

1 äggvita

3/4 dl strösocker

ev karamellfärg

1. Vispa äggvitan i en fettfri bunke med elvisp tills den blir hård. Färga eventuellt med karamellfärg.

2. Vispa ner hälften av sockret under kraftig vispning. 

3. Vänd ner resterande socker försiktigt, vispa inte. 

4. Spritsa ut marängsmeten på en plåt med bakplåtspapper. 

5. Grädda längst ner i ugnen i 95 grader ca 60 minuter. Låt marängerna torka ordentligt på plåten i några timmar. Förvara torrt. 

Mudslide cookies

Fylliga, mörka chokladkakor med pecannötter och lite flingsalt på toppen. Otroligt goda, ett tips är att göra minst dubbel sats!

Mudslide cookies (ca 15 st)

65 g strösocker (ca 0,7 dl)

20 g smör, rumsvarmt

1 ägg

100 g mörk choklad

20 g (ca 1/2 dl) majsstärkelse

2,5 g (1/2 tsk) bakpulver

1 g (1/4 tsk) salt

60 g mjölkchoklad

40 g (ca 3/4 dl) pekannötter

1. Vispa smör och socker fluffigt. Rör ner ägget.

2. Smält den mörka chokladen och låt den svalna något. 

3. Vänd ner majsstärkelse i smörvispet tillsammans med bakpulver och salt. Tillsätt den smälta chokladen och rör tills smeten blandats ordentligt. 

4. Grovhacka mjölkchoklad och pekannötter och vänd ner i smeten. 

5. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och strö lite flingsalt på.

6. Grädda i 180 grader i ca 11 minuter. 

Nutellacookies

Otroligt goda cookies med nutella och jordnötter. Spröda och lätt beroendeframkallande för oss kakmonster.

Nutellacookies (ca 30 st)
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl jordnötter, grovhackade
1 dl nutella

1. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Rör i ägget.
2. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör ner i smeten.
3. Tillsätt jordnötter och nutella och blanda till en jämn smet.
4. Forma smeten till små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till bollarna lätt.
5. Grädda i 175 grader i ca 10-15 minuter.

Havrekakor med godsaker

Knapriga cookies fyllda med godsaker. Blanda i vad du själv tycker är gott, själv gillar jag kombinationen salta jordnötter, söta russin och så choklad såklart. Non stop och pumpa- och solroskärnor är också ett tips.

Havrekakor med godsaker (20 st)
100 g smör
1 1/2 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
3 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 dl salta jordnötter
1/2 dl russin
50 g mörk choklad (eller ljus om du föredrar det)

1. Vispa smör, farinsocker, strösocker och vaniljsocker pösigt med elvisp.
2. Tillsätt ägget och rör ordentligt.
3. Blanda ner havregryn, vetemjöl, bikarbonat och russin i smeten.
4. Grovhacka chokladen och hälften av jordnötterna. Vänd ner i smeten tillsammans med resterande hela jordnötter.
5. Forma runda platta kakor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda kakorna mitt i ugnen i 180 grader 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Franska smörkex (Petits Beurre)

Jag fick ett kit med en gullig kakstämpel och en bok med recept på franska smörkex av min syster och idag testade jag det äntligen. Kexen ser proffsiga ut och blev så där goda att man nästan inte kan sluta äta. Dessutom var det hur kul som helst att baka; degen var lätthanterlig och att stämpla var roligt. Tack Sofia! Man kan smaksätta smörkexen på alla möjliga sätt, nästa gång testar jag nog med choklad. Man kan också lägga ihop kexen två och två med t ex nutella mellan.

Det går självklart bra att stansa ut figurer med hjälp av pepparkaksformar eller andra mått om man inte har en kakstämpel.

Franska smörkex (35 st)
1 1/4 dl strösocker
100 g smör
3/4 dl vatten
3/4 krm salt
4 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

1. Koka upp socker, smör, vatten och salt i en kastrull på svag värme. Stäng av plattan när smöret smält och låt vätskan dra i 20 minuter. Rör ofta.
2. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt den avsvalnade vätskan.
3. Blanda ihop smeten. Börja med en träsked och fortsätt sedan för hand tills det blir en slät deg. Den ska hålla ihop men vara ganska lös.
4. Rulla in degen i plastfolie och låt den ligga kallt i minst 3 timmar.
5. Mjöla bakbordet och kavla ut degen tunt.
6. Stansa ut kexen med ett kakmått. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda i 175 grader i ca 12 minuter tills kakorna är vackert gyllenbruna i kanterna och helst lite ljusare i mitten.
8. Ta ut kakorna och låt kallna på galler.

Knäckflarn

Goda att äta som de är men ännu godare att lägga ihop med chokladkräm mellan. Går också bra att rulla eller böja och servera till glassdesserter.

Knäckflarn (ca 50 st)
150 g smör
2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl grädde
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
2. Klicka ut smeten glest på en plåt med bakplåtspapper, ca en tesked för varje flarn.
3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 5 minuter.
4. Låt flarnen ligga kvar någon minut på plåten och böj eller rulla dem sedan eventuellt innan de svalnat helt.

Chokladkräm
50 g mjukt smör
1 msk kakao
1 msk florsocker

1. Rör ihop smör, kakao och florsocker till en smidig kräm.
2. Lägg ihop knäckflarnen två och två med chokladkrämen som fyllning.

Hallongrottor

Klassiska spröda och goda småkakor som lätt blir en favorit på kakfatet.

Hallongrottor (ca 20 st)
4 dl vetemjöl
1 dl maizena
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
en nypa salt
200 g smör
ca 1 dl hallonsylt

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt smöret i bitar och blanda snabbt ihop degen i en matberedare eller genom att nypa ihop den med fingrarna.
2. Rulla degen till en längd och låt den vila i kylen i ca 20 minuter.
3. Skär degen i bitar. Rulla små bollar av bitarna och tryck en grop i varje boll med ett mjölat finger.
4. Lägg kakorna i pappersformar och klicka i sylt i groparna.
5. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 200 grader 10-15 minuter.

Kardemummaskorpor

Rena drömmen om man som jag gillar kardemumma. I originalreceptet heter de skorpor men jag skulle hellre kalla dem småkakor. Hur som helst är de helt underbara!

Kardemummaskorpor (ca 30 st)

2 dl vetemjöl

3/4 dl strösocker

1 tsk malen kardemumma

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

50 g rumsvarmt smör

2 1/2 msk vispgrädde

Garnering:

Råsocker

Hela kardemummakärnor

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. 

2. Tillsätt smöret i bitar och nyp ihop till en smulig deg eller kör i matberedare.

3. Häll i grädden och blanda snabbt ihop till en deg. 

4. Stöt kardemummakärnorna i en mortel och blanda ihop med råsocker i en skål. 

5. Rulla kulor av degen, ca 2 cm i diameter.

6. Doppa kulorna i socker- och kardemummablandningen. 

7. Lägg kulorna ganska glest på en plåt med bakplåtspapper. Platta till något. 

8. Grädda i 175 grader ca 20-25 minuter.

Havrekex

Spröda och lite söta havrekex som passar bra med smör, ost och marmelad eller bara att äta som de är. Dubbla gärna receptet, de har strykande åtgång!

Havrekex

4 dl havregryn

2 dl vetemjöl

125 g mjukt smör

1 1/2 dl strösocker

1 1/4 dl kaffegrädde (eller hälften mjölk, hälften grädde)

3/4 tsk bikarbonat

1. Rör ihop ingredienserna och knåda till en deg. 

2. Låt degen vila ca 1 timme innan utbakning.

3. Kavla ut degen till ca 1/2 cm tjocklek. 

4. Skär ut rutor och flytta över dem till plåtar med bakplåtspapper. 

5. Grädda i 175 grader ca 10 minuter eller tills kexen är gyllenbruna.

Mina spröda pepparkakor

I år har jag komponerat mitt eget recept på pepparkakor och kommer definitivt att använda det igen. Det här receptet ger oemotståndligt spröda och kryddiga pepparkakor, precis som jag vill ha dem. Degen är lättarbetad och går lätt att kavla riktigt tunt.

Spröda pepparkakor
200 g rumstempererat smör
2 1/2 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl ljus sirap
3/4 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
1 msk malen kanel
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk malen nejlika
1 1/2 tsk malen kardemumma
2 tsk citronsaft
1 1/2 tsk bikarbonat
ca 7 1/2 dl vetemjöl

1. Rör ihop smör, socker och sirap ordentligt.
2. Blanda vispgrädde, vatten och kryddorna i en kastrull. Koka upp och blanda vätskan med smörblandningen. Tillsätt citronsaften.
3. Blanda bikarbonat och vetemjöl och knåda in det i degen lite i taget tills den blir lättarbetad men inte för hård. Degen får gärna vara lite lös, den kommer att bli fastare när den får vila.
4. Forma en rulle av degen, plasta in och låt vila svalt i minst ett dygn, gärna längre.
5. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord. Tryck ut önskade figurer med pepparkaksmått. Flytta över pepparkakorna på smörade bakplåtar (blir snyggare och godare än att grädda på bakplåtspapper).
6. Grädda i 200-225 grader ca 5 minuter. Passa noga så att de inte bränns, tiden beror på tjocklek och storlek på pepparkakorna. Låt svalna på plant underlag.

Att garnera pepparkakorna med kristyr gör dem extra goda och festliga!

Kristyr
4 dl florsocker
1 äggvita
1 tsk ättiksprit eller citronsaft

1. Vispa eller rör ihop ingredienserna kraftigt tills kristyren blir jämn och blank.
2. Lägg kristyren i en spritspåse och låt fantasin flöda!

Kolakakor

Lite sega och lättbakade småkakor med kolasmak. Gör gärna dubbel sats, risken finns att kakorna är slut redan innan de hunnit svalna på plåten, i alla fall här hemma :)

Kolakakor (ca 30 st)
100 g smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl

1. Rör smöret vitt och fluffigt tillsammans med strösocker, vaniljsocker och sirap.
2. Blanda bakpulver och mjöl och rör ner det. Blanda ordentligt till en deg som ska vara lite kladdig.
3. Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta ut dem lite.
4. Grädda i 175 grader ca 10 minuter tills de får fin färg.
5. Skär i sneda bitar och låt svalna.