Välkommen till min blogg!

Välkommen till min blogg!

torsdag 31 maj 2012

Solroslimpa med dinkel

Ett grovt dinkelbröd som passar bra både till frukost och till mat som soppa eller sallad.

Solroslimpa med dinkel
1/4 paket jäst
2 1/2 dl vatten, 37 grader
1 tsk salt
1 msk olja
1 msk honung
1 dl solroskärnor
1 dl vetekli
2 dl havregryn
2 dl fullkornsdinkel
ca 2 dl dinkelsikt

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen smidig minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
2. Låt jäsa övertäckt ca 60 minuter.
3. Smörj eller lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform. Knåda degen lätt, forma till en limpa och lägg i formen.
4. Jäs under bakduk 30-40 minuter.
5. Pensla brödet med vatten och strö över flingsalt.
6. Grädda i 225 grader ca 30 minuter.

onsdag 30 maj 2012

Örtkyckling allt-i-ett

En praktisk, enkel och god rätt där kycklingen tillagas direkt från frysen tillsammans med övriga ingredienser. Minimalt med både förberedelser och disk!

Örtkyckling allt-i-ett (2 portioner)
4 kycklingklubbor (frysta)
Kinesisk soja
1/2 zucchini
1 rödlök
1 paprika
4 morötter
4 champinjoner
4 soltorkade tomater
8 svarta oliver
6 skalade vitlöksklyftor
10 cocktailtomater
Flingsalt
Svartpeppar
1 msk torkad timjan
2 tsk torkad rosmarin
3 dl torrt vitt vin
2 msk olivolja
Färsk rosmarin eller timjan

1. Smörj en ugnsform eller långpanna lätt med olivolja. Pensla de otinade kycklingklubborna med soja och lägg i dem i formen tillsammans med alla grönsaker i stora bitar (cocktailtomaterna kan läggas i formen mot slutet av tillagningen). Strö över oliver och vitlöksklyftor.
2. Salta och peppra rejält. Strö över torkad timjan och rosmarin. Häll på vinet och avsluta genom att ringla över lite olja. Har man inget vitt vin hemma går det bra med kycklingbuljong istället, gärna blandat med lite soja.
3. Sätt in i 200 graders ugnsvärme i 50-60 minuter. Sänk eventuellt värmen mot slutet. Garnera med kvistar av rosmarin eller timjan. Servera med ett gott bröd och en kall gräddfilssås med sweet chili och curry.

måndag 21 maj 2012

Morotsrutor med dinkel

Jag har nyligen upptäckt hur gott bröd bakat på dinkelmjöl blir. Det är dessutom mer hälsosamt än många andra mjölsorter, eftersom det ger ett jämnare blodsocker och har en högre proteinhalt samt mycket B-vitaminer och mineralämnen. Det här morotsrutorna blir mjuka, fylliga och fantastiskt goda!

Morotsrutor med dinkel (12 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk eller vatten
1/4 dl olja
100 g finrivna morötter
1/2 tsk salt
1 msk flytande honung
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
3 dl fullkornsdinkel
ca 4 dl dinkelsikt

1. Värm vätskan till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan samt övriga ingredienser. Arbeta ihop till en smidig deg.
2. Jäs under bakduk i ca 45 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Platta ut den till en platta, ett par centimeter tjock. Skär i 12 rutor med en mjölad kniv eller degskrapa. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
4. Grädda i 225 grader 15-20 minuter.



Dalatunnbröd i stekpanna

Ett gott och lite kryddigt tunnbröd som på traditionellt dalavis ska bakas i vedeldad ugn, men i brist på bagarstuga går det bra att grädda det i stekpanna.

Dalatunnbröd (ca 20 st)
Steg 1:
15 g jäst
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
2 msk ljus sirap
2 msk strösocker
1 tsk anis
1 tsk fänkål
1 1/2 tsk salt
3 dl rågsikt
3 dl vetemjöl special
Steg 2:
300 g nykokt potatis
1 1/2 dl rågsikt
1 1/2 dl vetemjöl special

1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält smöret och värm med mjölk, sirap, strösocker och kryddor till 37 grader.
3. Häll vätskan över jästen och rör om ordentligt.
4. Tillsätt mjölet lite i taget och rör ihop till en kladdig deg.
5. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 1 timme.
6. Pressa den varma potatisen med en gaffel och knåda in den i degen. Tillsätt rågsikt och vetemjöl tills degen inte kladdar längre.
7. Dela degen i små bitar och kavla ut till tunna, runda kakor. Nagga med en gaffel.
8. Stek bröden på medeltemperatur i en torr stekpanna i ca 1 minut på varje sida, tills de fått lite färg. Var försiktig så att du inte steker för länge, då blir bröden hårda.

onsdag 16 maj 2012

Min grönsaksgratäng

En god gratäng som kan ätas som vegetarisk ensamrätt eller som tillbehör till en köttbit.

Min grönsaksgratäng (4 portioner)
1 röd lök
1/2 zucchini
1/2 blomkålshuvud
8 broccolibuketter
4 champinjoner
2 morötter
1 tomat
Solroskärnor
2 ägg
3 dl mjölk eller grädde
Oregano, salt, peppar

1. Skär zucchini, lök och champinjoner i skivor och bryn i stekpanna. Salta och peppra. Fördela i en smord ugnsform.
2. Dela blomkålen i buketter och skala och skiva morötterna. Koka blomkål och morotsskivor i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Lägg i broccolibuketterna när 2 minuter av koktiden återstår. Lägg grönsakerna i ugnsformen. Skiva tomaten och lägg skivorna på toppen av gratängen. Strö över solroskärnor.
3. Vispa upp ägget och blanda med vätskan. Krydda med oregano, salt och peppar. Häll blandningen över grönsakerna.
4. Gratinera i 225 grader ca 15-20 minuter.

Dinkelbaguetter

Grova baguetter med nyttigt dinkel som ger god smak och högt näringsinnehåll. Den långa jästiden ger ett smakrikt och luftigt bröd.

Dinkelbaguetter
12,5 g jäst
2 1/2 dl kallt vatten
1/2 tsk salt
1 msk olja
1 dl rågkross
3 dl dinkelmjöl fullkorn
ca 4 dl dinkelsikt

1. Smula jästen i en bunke. Rör ut den i det kalla vattnet. Tillsätt salt, olja, rågkross, dinkelmjöl och det mesta av dinkelsikten. Knåda degen länge, helst i maskin, tills den är smidig. Tillsätt eventuellt mer mjöl under knådningen.
2. Låt jäsa under bakduk ca 2 timmar. Arbeta ner degen i bunken och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter i bunken.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 2 stora baguetter eller 4 mindre. Lägg på plåt (gärna baguetteplåt) med bakplåtspapper. 
4. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. 
5. Grädda i 225-250 grader ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk på galler. 

måndag 14 maj 2012

Turbobröd

Som ni kanske har märkt gillar jag att baka filmjölkslimpor av olika slag. Det som är så bra med filmjölksbröd är att man kan slänga ner vad man har hemma för stunden eller är sugen på. Man får blanda olika mjölsorter, gryn, frön, torkade bär och frukt efter egen fantasi och smak. Det gör att den ena limpan sällan är den andra lik. Här kommer receptet på min senaste komposition. Jag hade inte så mycket filmjölk hemma och testade därför att blanda med vatten, vilket gick alldeles utmärkt. Soja ger brödet fin färg och mustig smak.

Turbobröd
2 dl filmjölk
2 dl vatten
1/2 dl mörk sirap
1/2 tsk salt
1 tsk kinesisk soja
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 dl havregryn
1/2 dl vetekli
1/2 dl krossat linfrö
1/2 dl rågkross
1/2 dl hasselnötter/mandlar
1/2 dl russin
1 1/2 dl grovt rågmjöl
1 dl fint rågmjöl
1 dl vetemjöl

1. Blanda ihop alla ingredienser ordentligt i en bunke till en ganska lös deg.
2. Klicka ut degen i en smord brödform. Strö över frön eller gryn, t ex solros- och sesamfrön och havregryn och tryck till lite lätt så att de fastnar.
3. Grädda i 200 grader ca 50 minuter. Ta ur brödet ur formen och grädda det direkt på ugnsgallret i ytterligare ca 10 minuter. Känn efter med en sticka så att det inte är degigt. Låt svalna inlindat i en kökshandduk.

onsdag 9 maj 2012

Kycklingsoppa med kokosmjölk

En egenkomponerad kycklingsoppa som influeras av thailändska smaker. Stinget i soppan balanseras av den milda kokosmjölken.

Kycklingsoppa med kokosmjölk (2 portioner)
1 kycklingfilé
1 gul lök
3 dl frysta wokgrönsaker
1 tsk röd currypasta
1 1/2 tsk malen ingefära
1 tsk malen koriander
1/2 tsk flingsalt chili
4 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 dl kokosmjölk
Limesaft

1. Strimla kycklingen och hacka löken. Bryn kyckling, lök och wokgrönsaker i olja i en stekpanna. Lägg över i en kastrull.
2. Tillsätt currypasta och kryddor och låt fräsa en liten stund. Häll på vatten, fond och kokosmjölk. Låt koka ca 10 minuter.
3. Smaka av med limesaft och eventuellt mer kryddor.



Grovt potatisbröd

Om du har några överblivna kokta potatisar passar det bra att baka ett mustigt potatisbröd. Det här brödet kräver lite framförhållning eftersom det tar två dagar innan det är färdigt, men det är väl värt att vänta på!

Grovt potatisbröd (2 bröd)
Dag 1:
5 dl vatten
5 dl grovt rågmjöl

Dag 2:
Rågmjölsskållning
50 g jäst
1 dl kallt vatten
150 g kokt skalad potatis (2-3 st)
2 tsk salt
1/2 dl ljus sirap
12-13 dl vetemjöl special

1. Dag 1: Koka upp vattnet och häll det över mjölet. Rör om så att det blir ordentligt blandat. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
2. Dag 2: Blanda rågmjölsskållningen från dag 1 med jästen som rörts ut i vattnet. Riv potatisen fint. Tillsätt potatis, salt, sirap och nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 1 timme.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den med resten av vetemjölet. Dela den i 2 lika stora delar och forma runda eller avlånga bröd. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och nagga med gaffel eller provsticka. Täck bröden med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Ställ in bröden i ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda i 45-50 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 95 grader. Ta ut bröden ur ugnen, pensla med sirapsvatten och strö över lite flingsalt. Låt svalna på galler under bakduk.

Tips! Tillsätt malen pomerans, anis, fänkål eller kummin i degen om du gillar kryddor i bröd. 


tisdag 8 maj 2012

Whoopies

Whoopies eller whoopie pies är den senaste amerikanska baktrenden. De kan liknas vid franska macarons men är som en blandning mellan småkaka och sockerkaka fylld med krämig fyllning. Kakorna är mjuka och fluffiga inuti och fantastiskt goda, helt i min smak.

Både smeten och fyllningen går att variera efter tycke och smak. Testa t.ex. att byta ut 1/2 dl av vetemjölet mot 1 dl havregryn så får du havrewhoopies. Eller byt ut 1/2 dl mjöl mot lika mycket kakao, uteslut vaniljsockret och minska mängden mjölk till 1/2 dl så blir det chokladwhoopies.

Jag gillar smörkräm och använde därför det som fyllning i mina whoopies, både med hallon- och chokladsmak. Nästa gång tänker jag nog prova en krämig cream cheese frosting, det är ju också hur gott som helst!

Whoopies (ca 20 st)
50 g rumsvarmt smör
1/2 dl olja
1 1/4 dl strösocker
1 rumsvarmt ägg
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk vaniljsocker
3/4 dl mjölk

Grundrecept smörkräm:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1 äggula
Tillsätt några teskedar hallonsylt och eventuellt någon droppe röd karamellfärg om du vill ha hallonfyllning eller några teskedar kakao för att få en chokladfyllning.

1. Vispa ihop smör, olja och strösocker. Tillsätt ägget och vispa till en fluffig smet.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och vispa ner i smeten.
3. Tillsätt mjölken och vispa snabbt ihop till en jämn smet. Rör inte mer än nödvändigt.
4. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut ca 40 runda plättar på plåtar med bakplåtspapper. De ska vara ungefär lika stora som 5-kronor. Det går också bra att klicka ut smeten med en sked.
5. Grädda i 175 grader ca 12 minuter. Låt svalna.
6. Rör ihop ingredienserna till önskad fyllning och spritsa eller bred ut den på undersidan av hälften av kakorna. Lägg ihop kakorna med den andra hälften som lock.


Fullkornslimpa Koster

Ett grovt fullkornsbröd med tuggmotstånd. Det är enkelt att baka och behöver inte knådas eller bakas ut för hand. Min nya fullkornsfavorit!

Fullkornslimpa Koster
25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
3/4 dl mörk sirap
1/4 dl soja
1 tsk salt
1 dl rågkross
1 dl solrosfrön
3/4 dl linfrön
3 1/2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågflingor
3 dl vetemjöl

1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en lös deg, gärna med hushållsassistent eller elvispens degkrokar.
2. Klicka ut degen i en smord brödform. Strö över lite mjöl och jämna till ytan.
3. Låt jäsa under bakduk tills brödet nått formens kant, ca 2 timmar.
4. Grädda i 200 grader 40-50 minuter.
5. Stjälp upp brödet ur formen och låt det svalna inlindat i en bakduk.



torsdag 3 maj 2012

Valborg i Dalarna

Valborgshelgen firades hemma i Leksand med familj och vänner och massor med god mat! Min syster hade gjort världens godaste smörgåstårta till vårt födelsedagskalas och dessutom massor med goda kakor och en sagolik prinsesstårta. Tyvärr har jag bara bild på smörgåstårtan, visst är den fin!

Tack Sofia för en superhärlig helg!!!



Mamma och Lars bjöd på en trerätters middag av toppklass, så god mat får man inte ens på de finaste restaurangerna. Tusen tack för en trevlig kväll, det gör vi gärna om snart igen!






Jag ska inte glömma att ge en guldstjärna till pappas nässelsoppa, ingenting går upp mot att äta en hemmagjord nässelsoppa på nyplockade nässlor ute i vårsolen. Otroligt gott!

På Valborg inleddes den efterlängtade grillsäsongen med fantastiskt god mat och dryck och trevligt sällskap hemma hos Karin och Mattias. Tack så mycket Karin och Mattias och Lisa och Martin!!!


Tranbärslimpa

Den här limpan är enkel att baka och proppfull med nyttigheter, men det bästa av allt är förstås att den smakar fantastiskt gott!

Tranbärslimpa
4 dl filmjölk
1/4 dl honung
1/4 dl mörk sirap
3/4 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1/2 dl torkade tranbär
1/2 dl russin
1/2 dl grovhackade hasselnötter
2 dl havregryn
1/2 dl vetekli
1 dl linfrön
3 dl rågsikt
1 dl vetemjöl

1. Rör ihop filmjölk, honung och sirap.
2. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda alltsammans till en ganska lös deg.
3. Lägg ett bakplåtspapper i en bakform så att det sticker upp över kanterna eller smöra bakformen. Klicka i degen. Strö över lite frön, t.ex. pumpakärnor, solros- och sesamfrön.
4. Grädda i 200 grader ca 1 timme.