Välkommen till min blogg!

Välkommen till min blogg!

söndag 29 maj 2011

Flingsalt chili

Jag måste tipsa om det här flingsaltet. Det är min nya favorit i köket som jag använder till det mesta! Det passar till allt som man vill sätta lite sting på. Jag använder det flitigt i allt från pastarätter till sallader och det är en given krydda till kötträtter och även kyckling och räkor. Men mitt bästa tips är att strö det över kladdkakan, den oväntade smakkombinationen av salt och chili tillsammans med chokladen är oförglömlig!


Ryskt lantbröd

Det här brödet bakades på Nyhetsmorgon och det blev verkligen gott, perfekt syrligt och med stora luftbubblor precis som ett surdegsbröd ska ha. Det har en hård skorpa men är mjukt och härligt luftigt inuti!

Ryskt lantbröd
Dag 1:
20 g rågsurdeg (har du ingen surdeg, se mitt recept på "Nötbröd med surdeg")
150 g rågmjöl
2 dl vatten (45 grader)

Blanda ingredienserna väl i en bunke och täck med plastfolie. Gör några hål i plasten så att degen får syre och låt jäsa i rumstemperatur i minst 12 timmar.

Dag 2:
5 g jäst
degen från Dag 1
1 dl vatten (ca 20 grader)
250 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl
1/2 msk salt
1/2 msk kummin (jag ersatte med blandade brödkryddor)

1. Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan degen från Dag 1 och resten av vattnet.
2. Tillsätt mjöl, salt och kryddor och knåda degen på låg hastighet i bakmaskin eller med elvispens degkrokar i ca 10 minuter.
3. Låt degen jäsa i ca 60 minuter.
4. Knåda degen och låt vila i 10 minuter på bakbordet.
5. Forma ett avlångt bröd och lägg det i en bakform eller jäskorg. Täck med en bakduk och låt jäsa i 1-2 timmar.
6. Värm ugnen till 250 grader. Ställ in brödet och spraya in vatten i ugnen med en blomspruta för att få en hård skorpa på brödet. Sänk temperaturen till 180 grader efter 10 minuter och grädda i ytterligare 40 minuter.

Magnifika muffins

När jag gör muffins gör jag ofta flera olika smaker på samma gång. Det är enkelt genom att använda ett grundrecept, fylla formar med smeten och sedan trycka ner de olika fyllningarna innan de gräddas. Den här gången gjorde jag fyra olika sorter med blåbär, mörk choklad, russin och Marabou Polka som fyllning. Det här receptet ger luftiga och saftiga muffins!

Muffins
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Exempel på fyllning:
Bär (t.ex. blåbär, hallon, körsbär, smultron)
Frukt (t.ex. banan+choklad, äpple+kanel, apelsinsaft)
Choklad (mörk, ljus, vit eller smaksatt)
Russin
Godis (t.ex. dumle, polly, hackade polkagrisar)

1. Smält smöret och tillsätt mjölken.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Rör ner den ljumma vätskan.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd ner det i smeten.
5. Placera ut 18 små muffinsformar på en plåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
6. Tryck ner valfri fyllning i muffinsarna.
7. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 12 minuter.

Muffinsarna med en fördjupning i mitten
är vita kladdkaksmuffins, se recept nedan.

Vita kladdkaksmuffins

Jag har tidigare bara gjort mörka kladdkaksmuffins med kakao, men igår testade jag dessa med vit choklad och de överträffade mina förväntningar. De blir fasta på utsidan men härligt kladdiga inuti och smaken är ljuvlig!

Vita kladdkaksmuffins
50 g vit choklad
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
1 msk mjölk

1. Smält smöret.
2. Hacka den vita chokladen och rör ut den i det varma smöret till en slät kräm.
3. Blanda vetemjöl, strösocker, ägg och mjölk. Tillsätt chokladblandningen och rör till en jämn smet.
4. Klicka ut smeten i 8 små muffinsformar.
5. Grädda i 200 grader ca 10 minuter. Låt svalna.

Servera med vispgrädde eller glass!

onsdag 25 maj 2011

Mitt nyttiga fullkornsbröd

Här har jag gjort om receptet på "Anna Skippers nyttiga bröd" utifrån vilka ingredienser jag hade hemma och vad jag själv tycker är gott. Resultatet blev ett saftigt och välsmakande bröd som man kan äta med gott samvete!

Mitt nyttiga fullkornsbröd
2 1/2 dl fullkornsvetemjöl (kan bytas ut mot dinkelmjöl)
1 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl rågsikt
1 dl fiberrika havregryn
3/4 dl rågkross
1/2 dl vetekross
1/2 dl vetekli
1/2 tsk havssalt
2 tsk bikarbonat
1 msk brödkryddor
5 dl filmjölk
1/4 dl mörk sirap

1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Rör ner fil och sirap och blanda till en jämn smet.
3. Häll smeten i en avlång bakform med bakplåtspapper. Strö över sesamfrön och havregryn.
4. Grädda i 175 grader ca 80 minuter.

måndag 23 maj 2011

Tortano

Tortano är ett matigt bröd som man fyller med valfri fyllning. Den här gången blev det salami, oliver, soltorkade tomater, ost och örter. Tortano är det ultimata brödet för picknickkorgen!

Tortano
15 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1 msk salt
1 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
4 dl vetemjöl

Fyllning:
Salami
Soltorkade tomater
Oliver
Ost (valfri men mozzarella eller fetaost är gott)
Örter (gärna färska men torkade går också bra, t.ex. rosmarin, oregano, basilika)

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten, olivolja honung och salt.
2. Blanda i mjölet lite i taget tills degen går ihop och blir elastisk.
3. Jäs under bakduk i ca 40 minuter.
4. Tryck ut degen till en 1 cm tjock rektangel.
5. Fyll brödet med fyllningen.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Pensla kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och jäs under bakduk i ca 30 minuter.
8. Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i ca 35  minuter och låt det svalna på ett brödgaller.

onsdag 18 maj 2011

Min goda köttfärssås

Det här är receptet på min egen variant av köttfärssås. Den passar utmärkt att servera med spagetti eller i en lasagne. Balsamvinäger, chilisås och honung gör såsen extra god!

Min goda köttfärssås 
400 g nötfärs
1 gul lök
6 färska champinjoner
3 morötter
2 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
1/2 dl chilisås
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 dl creme fraiche
1 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
1/2 msk kinesisk soja
2 tsk örtkryddor (timjan, rosmarin, oregano)
1 tsk paprikakrydda
Svartpeppar
Salt

1. Hacka löken, skiva champinjonerna och skala och riv morötterna. Bryn i lite olja i en gryta.
2. Bryn nötfärsen och smaksätt med salt och peppar.
3. Tillsätt krossade tomater, chilisås, vatten och honung. Rör om och koka upp.
4. Tillsätt buljongtärning, pressad vitlök, creme fraiche, balsamvinäger, soja och kryddor. Låt puttra i ca 10 minuter.  

Nötbröd med surdeg

Det kan vara lite trixigt att baka med surdeg men när det lyckas blir det otroligt gott. Det här brödet kan bakas med eller utan surdeg. Jag använder surdeg, eftersom det ger brödet en god syrlighet och lite tuggmotstånd. Jag har alltid en surdeg vilande i kylen och dagen innan bakning matar jag den med lite rågmjöl och vatten och låter den stå framme i rumstemperatur så att den vaknar. Här är receptet på surdegsgrunden för den som inte redan har en surdeg.

Surdeg av råg
Dag 1:
2 dl ljummet vatten
2 1/2 dl rågmjöl
1 msk flytande honung

Dag 3:
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl

Dag 4:
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl

1. Vispa vatten, mjöl och honung för dag 1 till en slät massa i en glasburk. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.
2. Tillsätt vatten och mjöl under dag 3, vispa massan slät igen. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn.
3. Tillsätt vatten och mjöl under dag 4, vispa massan slät. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn. Nu är surdegen färdig att användas i brödbak. Förvara den i kylskåp om den inte ska användas direkt. För att hålla surdegen vid liv ska den matas med lika delar mjöl och vatten en gång i veckan.


Nötbröd med surdeg
1/2 dl surdeg av råg
1/4 paket jäst
2 dl kallt vatten
1/2 msk mörk sirap
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
2 dl grovt rågmjöl
1 1/2 dl havregryn
1/2 dl vetekross
2 dl vetemjöl
1 dl hasselnötter


1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, salt och kanel.
2. Tillsätt surdegen (kan uteslutas), rågmjöl, havregryn, vetekross och lite vetemjöl i taget. Knåda degen (gärna i maskin eller med elvispens degkrokar) långsamt till den är elastisk.
3. Arbeta degen på en högre hastighet i ca 5 minuter och tillsätt hasselnötter, hela eller halverade.
4. Jäs till dubbel storlek under bakduk i ca 1 timme.
5. Vik degen några gånger på bakbordet, forma den till en limpa och rulla i grovt rågmjöl. Lägg limpan i en avlång bakform med bakplåtspapper och jäs under bakduk i ca 1 timme.
6. Ställ en tom långpanna på botten av ugnen och värm upp ugnen till 250 grader.
7. Ställ in bakformen med limpan i ugnen. Häll en deciliter vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk temperaturen till 230 grader och grädda i ca 30 minuter.
8. Ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler.

söndag 15 maj 2011

Chokladkaka med nötter och kola

Den här kakan har en djup chokladsmak och täcket med nötter och kolasås ovanpå är verkligen smaskens!

Chokladkaka med nötter och kola
Kaka:
3 ägg
2 dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
1 krm salt
2 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin

Kola:
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl strösocker

Topping:
1 dl hackade nötter
1/2 dl hela nötter

1. Smält matfettet och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.
3. Tillsätt vaniljsocker, kakao, salt, mjöl och till sist matfettet.
4. Rör smeten jämn. Häll den i en smord och bröad form med löstagbar kant.
5. Grädda i 175 grader ca 10-15 minuter.
6. Koka ihop kolan och hacka nötterna.
7. Ta ut kakan när den fortfarande är ganska lös, strö över nötter och ringla över kolan.
8. Fortsätt grädda tills kakan bara är lite lös i mitten (5-10 minuter).

Servera gärna med en klick vispgrädde!

Havregrynsrutor

Det här grova brödet är extremt gott och fiberrikt. Det passar utmärkt att fylla med gott pålägg och ta med på picknick!

Havregrynsrutor
5 dl fiberberikade havregryn
2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågkross
1 dl linfrön
2 tsk salt
3 dl vatten
3 dl mjölk
2 msk olja
50 g jäst
ca 8 dl vetemjöl

1. Blanda havregryn, rågmjöl, rågkross, linfrön och salt.
2. Värm vätskan till 37 grader och rör ner den och oljan i mjölblandningen.
3. Smula ner jästen och rör tills den löst sig.
4. Tillsätt vetemjölet och arbeta till en smidig deg. Strö över lite mjöl och jäs under bakduk ca 30 minuter.
5. Knåda degen lätt i bunken och stjälp upp den på en bakplåtspappersklädd plåt, 30*40 cm. Strö på lite mjöl och  tryck ut degen jämnt över hela plåten. Skåra i rutor och nagga med en gaffel. Pensla med vatten och strö över havregryn.
6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
7. Grädda i 225 grader 20-25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Bryt i rutor.

Toscapaj

För den som gillar tosca är den här pajen rena drömmen. Jag använde äpplen men andra frukter eller bär går också bra. Cane Syrup är en mörk sirap gjord på rörsocker. Den ger en härligt fyllig smak med en mjuk ton av lakrits, men jag skulle tro att pajen blir god även med vanlig sirap.  


Toscapaj
Pajdeg:
125 g smör eller margarin
3 1/2 dl vetemjöl
1 msk Cane Syrup
2 tsk vaniljsocker
 
Fyllning:
3 äpplen
1/2 dl Cane Syrup
1/2 dl vatten
2 msk potatismjöl
 
Toscasmet:
75 g smör eller margarin
100 g mandelspån
1 dl Cane Syrup
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk

1. Arbeta samman ingredienserna till degen. Tryck ut degen i en pajform och ställ i kylskåp i 30 minuter. Förgrädda skalet i 200° ca 10 minuter.

2. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sirap, vatten och potatismjöl. Värm tills frukten mjuknat något. Lägg röran i pajskalet.
3. Blanda samman ingredienserna till toscasmeten i en kastrull och sjud under omrörning tills det tjocknat. Bred smeten över äpplena. Grädda i nedre delen av ugnen i 
200° ca 15 minuter, tills toscan har blivit gyllenbrun. 

Servera ljummen med vaniljsås eller vaniljglass.

måndag 9 maj 2011

Prickbröd

Det här brödet baseras på en gröt av vetekross och linfrön, nyttigt och gott!

Prickbröd
1/2 dl vetekross
1/2 dl linfrön
2 1/2 dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
1 msk olja
2 dl havregryn
5 dl fullkornsvetemjöl

1. Blanda vetekross, linfrön och vatten i en kastrull. Koka i 15 minuter. Låt gröten svalna till 37 grader.
2. Blanda gröten med övriga ingredienser och knåda till en deg.
3. Forma en limpa, lägg i en oljad avlång bakform eller på en plåt med bakplåtspapper.
4. Jäs i 60 minuter.
5. Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
6. Pensla brödet med vatten när det gräddats klart.