Smörgåstårta med räkfyllning

Vegetarisk smörgåstårta med god räkfyllning. Den här gjorde jag till Eriks 30-årskalas i helgen och den blev mycket uppskattad av alla gäster. Lägg gärna ihop den en dag innan den ska serveras så blir den saftigare och godare.

Smörgåstårta med räkfyllning (10-12 personer)

36 skivor formfranska
Mjölk

Fyllning:

1 kg räkor med skal (ca 500 g skalade)

4 dl gräddfil

2 dl creme fraiche

3 dl majonnäs

1/2 röd lök, finhackad

1 knippe färsk dill, hackad
Salt och peppar

Spackel:

200 g cream cheese

3 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

Garnering:

1 kg räkor med skal
Gurka
Cocktailtomater
Vindruvor
Ostskivor
Hårdkokta ägg
Rucola
Dillvippor

1. Skala räkorna om du använder räkor med skal. Grovhacka dem. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och låt stå kallt i minst 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Kantskär brödet och lägg ut 12 skivor på en bricka. Pensla med mjölk för en saftigare smörgåstårta.
3. Bred ut hälften av fyllningen på brödet.
4. Täck med 12 brödskivor till. Pensla med mjölk.
5. Bred på resterande fyllning.
6. Täck fyllningen med resterande 12 brödskivor.
6. Rör ihop cream cheese, creme fraiche och majonnäs och bred ut blandningen i ett tunt lager ovanpå och runt hela tårtan.
7. Fäst gurkskivor på kanterna av tårtan och garnera enligt bilden eller efter egen fantasi. Strö extra rucola på brickan runt tårtan.

Gratinerade havskräftor

Nyårsmiddagen inleddes med gratinerade havskräftor till förrätt. Erik stod för tillagningen och det är sällan han misslyckas i köket, den här gången glänste han till och med lite extra :) Kryddsmöret med örter var otroligt gott och man ville inte gå miste om en enda liten del av havskräftan. En bra start på en fantastisk middag!

Gratinerade havskräftor
8 havskräftor, råa
Kryddsmör:
250 g smör
8 vitlöksklyftor
2 msk hackad färsk basilika
2 msk hackad färsk timjan
2 dl finklippt färsk dill
2 msk pressad citron
Salt och vitpeppar
Dillkvistar till garnering

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Dela kräftorna och ta bort magsäck och tarm. Lägg dem med köttsidan upp i en ugnsfast form.
3. Pressa vitlöksklyftorna. Blanda ner pressad vitlök, örtkryddor och citronsaft i smöret. Smaka av med salt och peppar.
4. Bred kryddsmöret över kräftorna och gratinera i 250 grader 5-7 minuter.
5. Garnera med dillkvistar.

Servera med baguette med vitlökssmör, limeaioli och gärna ett glas champagne.

Kräftstjärtssallad med currydressing

Den här salladen är min favorit just nu. Det går bra att blanda i vad man har hemma och tycker är gott, men kräftstjärtarna går extra bra ihop med ananas, avokado och ägg. Currysåsen till är ett måste!

Min kräftstjärtssallad
Bulgur
Ägg
Kräftstjärtar
Avokado
Ananas
Tomat
Gurka
Isbergssallad
Paprika
Majs
Oliver
Citronsaft
Flingsalt chili
Peppar

1. Koka bulgur enligt anvisningen på paketet.
2. Koka äggen. Skala och dela i halvor.
3. Skär avokado, sallad, tomat, gurka, ananas och paprika i bitar. Lägg upp i en skål.
4. Blanda i kräftstjärtar, bulgur, majs och oliver. Droppa över citronsaft. Toppa med ägghalvorna och strö över flingsalt chili och svartpeppar.

Servera salladen med currydressing och bröd.

Min currydressing
2 dl naturell yoghurt (eller creme fraiche)
2 msk majonnäs
1 msk curry
1 tsk dijonsenap
1 tsk ketchup

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ kallt en stund före servering.

Moules marinière

Igår åt jag blåmusslor för första gången och jag blev glatt överraskad. Vi lagade en klassisk moules marinière efter ett recept från restaurang F12 och det kommer vi definitivt att göra om. Själva musslorna smakar inte så mycket men med kryddorna och såsen blev det helt fantastiskt gott!

Moules marinière
1 kg färska blåmusslor
1 msk smör
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl vitt vin (vi använde Domaine Laroche Chablis)
2 dl grädde
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad dragon
1 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar

1. Tvätta musslorna, kasta de musslor som är öppna vid tvättningen.
2. Svetta löken i smöret i en vid kastrull, tillsätt sedan vitlöken och musslorna.
3. Häll på det vita vinet och låt musslorna koka under lock tills de har öppnat sig, ca 3-4 minuter.
4. Tillsätt grädden och örterna. Smaka av med salt, peppar och vinäger.

Servera med bröd, pommes frites och majonnäs.

Räkmys

I fredags blev det räkmys med räkor, sallad och ett gott bröd med vitlökssmör!

Degen till brödet gjorde jag på morgonen. Lång jästid ger godare och luftigare bröd, samtidigt som det går fort att baka ut det på kvällen vilket är ett plus när man kommer hem sent och är hungrig!

Räksallad

Isbergssallad

Tomat

Gurka

Avokado

Räkor med skal

Ägg

Majonnäs

Flingsalt chili

Citron

1. Skala räkorna. Koka, skala och skär äggen i skivor.

2. Skär grönsakerna i bitar och lägg upp på en tallrik. Toppa med ägg, majonnäs och räkor. Strö flingsalt chili och pressad citron över räkorna. 

Mitt luftiga middagsbröd

12 g jäst

2 1/2 dl kallt vatten

1 msk honung

1 msk olivolja

1 tsk salt

1 dl fiberberikade havregryn

1 dl grahamsmjöl

3 dl rågsikt

2 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en lös deg. 

2. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen i minst 6 timmar.

3. Häll ut degen på mjölat bakbord. Forma försiktigt till en limpa, knåda inte för då trycks luftbubblorna som bildats i degen ut och brödet blir inte lika luftigt och mjukt. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper.

4. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter. 

5. Grädda i 225 grader ca 30 minuter. Låt svalna på galler. 

Chilimarinerade räkor

De här räkorna blir jättegoda, de är söta samtidigt som de har lite sting. Servera i en sallad eller bara med ett gott bröd och majonnäs. Marinaden är god att doppa brödbitar i också!

Chilimarinerade räkor
350 g räkor med skal
1/2 dl olivolja
2 msk sweet chilisås
1 msk curry
2 tsk citron- eller limesaft
Flingsalt chili
Peppar

1. Skala räkorna.
2. Blanda ihop marinaden i en skål, smaka av med salt och peppar.
3. Vänd ner räkorna så att de täcks helt av marinaden. Låt stå och dra i ca 30 minuter.

Saffransdoftande fisksoppa

Den här soppan hittade jag på idag. Den blev över förväntan god! Jag gjorde egen fond av räkskalen (se receptet), men det går också bra med köpt fiskbuljong (tärning eller fond).

Saffransdoftande fisksoppa (2 portioner)
10 räkor med skal
6 dl vatten

3 potatisar

2 morötter

1 gul lök

1/4 purjolök

1 vitlöksklyfta

6 broccolibuketter

4 cocktailtomater

1 msk tomatpuré

1/2 paket saffran
2 dl mjölk

1 dl matlagningsgrädde

1 dl creme fraiche
1 tsk timjan

200 g torsk

Salt, peppar, paprikakrydda

Fond:

Skala räkorna. Lägg dem åt sidan för att ha i soppan. Lägg skal och räkhuvud i en kastrull, fyll på med 6 dl vatten. Sätt på ett lock och koka i cirka 15 minuter. Sila bort räkskal och koka ihop fonden tills 4 dl återstår. Salta och smaka av.

1. Skala och skär potatis, morötter, lök, purjolök och vitlök i bitar och bryn i olja i en gryta.

2. Tillsätt tomatpuré, saffran, övriga kryddor och fond. Låt sjuda i 10 minuter.

3. Dela fisken i lagom stora bitar.

4. Tillsätt mjölk, matlagningsgrädde, creme fraiche, broccoli, halverade cocktailtomater och fisken. Låt sjuda i 5 minuter.

5. Tag grytan från värmen och lägg i räkorna. Låt soppan dra i några minuter.

6. Garnera med en klick creme fraiche eller aioli och toppa med en räka.

Servera med ett gott bröd. Jag bakade grova valnötsbaguetter (se receptet ovanför).