Välkommen till min blogg!

Välkommen till min blogg!

måndag 30 januari 2012

Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies är en återkommande favorit när jag bakar. Det finns tusentals olika recept på dessa läckerbitar och jag brukar ha för vana att prova nya recept emellanåt. Det här receptet är ett av de bättre och ger lagom sega kakor med underbar smak. Jag provade att blanda i lite jordnötter i smeten, vilket kan rekommenderas om man som jag gillar jordnötter och salt kombinerat med choklad. Mitt favoritrecept i kategorin är dock fortfarande "Sega chocolate chip cookies", med jordnötter, russin, choklad och havregryn.

Chocolate chip cookies (ca 25 st)
100 g smör
1 1/4 dl farinsocker
3/4 dl strösocker
1 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 1/2 dl hackad mörk choklad

1. Rör ihop smör och de båda sockersorterna. Tillsätt ägg och vaniljsocker och vispa eller rör ordentligt tills det blir en pösig smet.
2. Blanda ihop mjöl, bikarbonat och salt och vänd ner det i smörblandningen tillsammans med chokladen.
3. Klicka ut på plåtar med bakplåtspapper. Lämna gott om plats mellan kakorna, eftersom de flyter ut.
4. Grädda i 175 grader 8-10 minuter.

Chokladkolasnittar

Chokladkolasnittar är mina nya favoritkakor. Ofta äts det mesta upp direkt från plåten eftersom de är så goda varma och nybakade, men jag ser till att alltid ha några kakor i frysen som jag kan ta upp och njuta av när chokladbegäret sätter in och kakmonstret kryper fram. Snittarna har en djup chokladsmak, är härligt mjuksega i mitten och lite knapriga på kanterna.

Chokladkolasnittar (ca 25 st)
100 g mjukt smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2 1/2 msk kakao
2 dl mjöl
1/2 tsk bikarbonat (kan ersättas med 1 tsk bakpulver)
1 tsk vaniljsocker

1. Vispa smör, socker och sirap poröst med elvisp.
2. Sikta ner kakao, mjöl, bikarbonat och vaniljsocker. Blanda ordentligt.
3. Dela degen i 2 delar och rulla ut till längder, lika långa som plåten. Platta till längderna lite.
4. Grädda i 175 grader ca 15 minuter.

Marsipankakor

Jag hade en massa marsipan kvar sedan julbaket och funderade på vad jag kunde göra med den. Valet föll på enkla mandelmassekakor. Dessa blev dock sötare (och godare) än vanliga eftersom marsipan innehåller mer socker än mandelmassa. Jag hade i lite för mycket äggvita i min smet och fick därför ganska platta kakor, inte fel det heller, men för att kakorna ska bli toppiga och inte flyta ut under gräddningen måste smeten vara ganska fast. Kakorna är otroligt lättbakade och blir härligt sega och goda!

Marsipankakor
200 g marsipan (eller mandelmassa)
1 äggvita
Hasselnötter/valnötter till garnering

1. Riv marsipanen. Tillsätt äggvitan lite i taget och blanda ordentligt.
2. Klicka ut smeten till bollar på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ner en halv nöt i varje kaka.
3. Grädda i 200 grader 8-10 minuter.

söndag 29 januari 2012

Kladdkaka med jordnötstopping

Den senaste tiden har jag blivit tokig i jordnötter och jordnötssmör och använder det både i mat, bakverk, på smörgås och som snacks. Självklart var jag bara tvungen att testa att göra en jordnötstopping till kladdkakan igår. Inte så dumt!

Kladdkaka med jordnötstopping
100 g smör
2 dl socker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg
1 1/4 dl vetemjöl
smör och kokos till formen

Topping:
1 dl jordnötssmör
1 dl florsocker
1/2 dl grovhackade jordnötter
Ev. några matskedar vatten

1. Smält smöret och låt svalna. Rör ner socker, kakao, vaniljsocker, salt och ägg. Tillsätt vetemjöl och rör hastigt till en slät smet.
2. Smörj en form och täck botten och kanter med kokos. (Formen som jag använde var 19 cm i diameter. Dubbla receptet för en större form.) Häll smeten i formen.
3. Grädda i 175 grader ca 20-25 minuter.
4. Rör ihop jordnötssmör,  florsocker, jordnötter och eventuellt vatten om smeten är för tjock. Bred på toppingen på kladdkakan när den svalnat.

Servera med vispad grädde!

onsdag 25 januari 2012

Svensk limpa

Klassisk svensk limpa är en riktig vardagsfavorit. Jag brukar skära upp den i skivor och frysa ner och sedan ta fram och rosta efter behov. Enkelt och otroligt gott!

Svensk limpa
25 g jäst
1/2 dl vatten
2 dl mjölk
25 g smör eller margarin
1/2 dl ljus sirap
1 tsk salt
2 tsk brödkryddor
8 dl rågsikt

1. Smält matfettet. Blanda i vatten, mjölk, sirap, salt och kryddor och värm till 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och blanda med lite av degspadet. Rör tills jästen löst sig helt.
3. Tillsätt resten av degspadet och mjölet. Knåda i maskin i ca 5 minuter eller för hand i ca 10 minuter tills det blir en smidig deg.
4. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur i 40 minuter.
5. Knåda degen på mjölat bakbord. Forma den till en limpa och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
6. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter.
7. Grädda i 200 grader ca 30 minuter. Limpan är färdig när den låter ihålig om man knackar lätt på undersidan.
8. Pensla det nygräddade brödet med vatten blandat med sirap för att få en blank och fin yta. Låt svalna på galler under bakduk.

måndag 16 januari 2012

Bagels

Ibland är det gott med en rejäl brunch och då är bagels ett måste. Bagels är roliga att baka eftersom de kokas i vatten innan de gräddas i ugnen. De blir härligt luftiga inuti och får en fast och lite söt yta.

Bagels (8 st) 
25 g jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
1 msk olja
1/2 msk salt
1 msk socker
6 dl rågsikt
1-2 dl vetemjöl special

Kokning:
3-4 liter vatten
1 msk socker eller honung

Pensling och garnering:
1 uppvispad äggvita
Vallmofrön eller sesamfrön

1. Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olja, salt och socker. Tillsätt mjölet lite i taget.
2. Arbeta degen riktigt noga, minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 60 minuter.
4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 8 bitar. Rulla varje bit till en ca 30 cm lång längd. Forma varje längd till en krans och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
5. Jäs under bakduk i ca 45 minuter.
6. Koka upp vatten och socker eller honung i en stor kastrull.
7. Lägg i bröden, några i taget, och koka dem i 2-3 minuter per sida. Låt rinna av och lägg tillbaka dem på plåten.
8. Pensla med uppvispad äggvita och strö över vallmo- eller sesamfrön.
9. Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Låt svalna på galler.

Servera med cream cheese, skinka, sallad, tomat och gurka eller ät den på klassiskt sätt med cream cheese och marmelad. Vill man ha en matigare bagel är laxröra gott som fyllning.




På min brunch hade jag förutom bagels även muffinsfrallor,
äggröra, bacon och självklart pancakes.

Fruktsallad

Fruktsallad efter tolvslaget på nyårsafton har blivit en god tradition. En bra start på det nya året!

Fruktsallad (ca 4 personer)
1 rött äpple
1 grönt äpple
1 banan
1 päron
1 apelsin
2 kiwi
2 sharonfrukter
1 passionsfrukt
Ev. russin

1. Skala apelsin, banan och kiwi. Skölj övriga frukter.
2. Skär frukterna i lagom stora bitar och lägg i en skål. Blanda ordentligt.
3. Dela passionsfrukten, skrapa ur innehållet och blanda ner i fruktsalladen.

Servera gärna fruktsalladen med vaniljglass och kolasås för att göra det lite festligare.

torsdag 12 januari 2012

Vit och mörk chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Till dessert på nyår gjorde jag chokladmousse på vit och mörk choklad som jag serverade i glas och toppade med limemarinerade jordgubbar och dekorerade med chokladhjärtan.

Vit och mörk chokladmousse med limemarinerade jordgubbar (ca 8 portioner)


Mörk chokladmousse
3 äggulor
1 ägg
30 g socker
200 g mörk kvalitetschoklad
4 dl vispgrädde
ev. 1 tsk kaffepulver och 1 msk konjak

1. Vispa äggulor, ägg och socker poröst i en bunke över varmt vattenbad. Kyl ner skummet under vispning.
2. Smält hälften av chokladen. Hacka resten av chokladen.
3. Vispa grädden, inte för hårt för då kan moussen bli grynig.
4. Blanda den smälta chokladen i äggskummet. Tillsätt kaffepulvret som
lösts upp i konjaken (går bra att utesluta), den vispade grädden och sist
den hackade chokladen.
5. Häll upp moussen i portionsskålar eller glas och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Vit chokladmousse
2 dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl Kesella
1 tsk vaniljsocker

1. Vispa grädden.
2. Smält chokladen försiktigt.
3. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen under kraftig omrörning.
4. Rör ner kesella och sist den vispade grädden. Blanda ordentligt.
5. Häll upp moussen på den mörka chokladmoussen i glasen och låt stå i kylen ca 1 timme.

Toppa med limemarinerade jordgubbar och chokladdekorationer.

Limemarinerade jordgubbar
ca 1 liter jordgubbar
1 lime
2 msk flytande honung

1. Skölj, snoppa och skiva jordgubbarna.
2. Riv skalet från limen och pressa ur saften.
3. Blanda rivet skal, limesaft och honung i en skål.
4. Lägg de skivade jordgubbarna i marinaden och ställ kallt. Marinera i minst 15 minuter, gärna längre.

Chokladdekorationer

Smält mörk choklad, gärna med lite kokosfett för att få en fin yta och bra konsistens. Låt chokladen svalna lite så att den blir tjockare och mer lättarbetad. Ringla ut chokladen i önskad form eller mönster på ett bakplåtspapper. Låt stelna.



Nyårsmiddag

Nyårsmiddagen bestod av hängmörad gotländsk entrecote, krämig potatisgratäng, varm tomatröra, rödvinssås samt ugnsrostade rotfrukter och champinjoner. Tanken var från början att vi skulle servera oxfilé men när vi kom till saluhallen rekommenderade köttmästaren oss istället den här entrecoten, eftersom oxfilé enligt honom är ett tråkigt och smaklöst kött. Den här köttbiten var den finaste han hade och efter att ha ätit den är jag mer än benägen att hålla med honom. Den var helt fantastisk och trots storleken var det ingen som lämnade något kvar på tallriken. Det var det godaste kött jag någonsin ätit och perfekt tillagat av min egen köksmästare Erik!

tisdag 10 januari 2012

Gratinerade havskräftor

Nyårsmiddagen inleddes med gratinerade havskräftor till förrätt. Erik stod för tillagningen och det är sällan han misslyckas i köket, den här gången glänste han till och med lite extra :) Kryddsmöret med örter var otroligt gott och man ville inte gå miste om en enda liten del av havskräftan. En bra start på en fantastisk middag!

Gratinerade havskräftor
8 havskräftor, råa
Kryddsmör:
250 g smör
8 vitlöksklyftor
2 msk hackad färsk basilika
2 msk hackad färsk timjan
2 dl finklippt färsk dill
2 msk pressad citron
Salt och vitpeppar
Dillkvistar till garnering

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Dela kräftorna och ta bort magsäck och tarm. Lägg dem med köttsidan upp i en ugnsfast form.
3. Pressa vitlöksklyftorna. Blanda ner pressad vitlök, örtkryddor och citronsaft i smöret. Smaka av med salt och peppar.
4. Bred kryddsmöret över kräftorna och gratinera i 250 grader 5-7 minuter.
5. Garnera med dillkvistar.

Servera med baguette med vitlökssmör, limeaioli och gärna ett glas champagne.


måndag 9 januari 2012

Muffinsfrallor

Jag fick en muffinsplåt i julklapp och invigde den genom att baka frukostbröd. Jag använde mitt favoritrecept på frallor men istället för att baka ut dem till bullar klickade jag ner degen i muffinsformen. Resultatet blev enkla, goda och snygga portionsbröd!

Muffinsfrallor (9 st)
25 g jäst
1 dl mjölk
1 1/2 dl vatten
1/4 dl olja
1/2 tsk salt
1/4 dl sirap
2 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
ca 2 dl vetemjöl
Solroskärnor till garnering

1. Värm vätskan till 37 grader.
2. Lös upp jästen i en bunke med lite av degspadet.
3. Tillsätt resten av degspadet och övriga ingredienser. Degen får gärna vara lite lös om du ska baka i muffinsform.
4. Arbeta degen smidig.
5. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.
6. Smörj en muffinsplåt med lite olja.
7. Klicka ut den lösa degen i muffinsformarna. Strö över solroskärnor.
8. Låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.
9. Grädda i 225 grader ca 10 minuter.

torsdag 5 januari 2012

Pepparkakor

Pepparkakor är ett måste under julen, gärna garnerade med kristyr. I år testade jag ett nytt recept på pepparkaksdeg och blev mycket nöjd. Pepparkakorna blev tunna, spröda och smakrika. Låt gärna degen ligga i kylskåpet 4-5 dagar och mogna innan du bakar ut den. Då blir pepparkakorna som godast!

Pepparkakor (ca 80 st)
120 g rumsvarmt smör
70 g brun farin
70 g strösocker
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk bikarbonat
ca 5 dl vetemjöl

1. Blanda smör, brun farin, socker, grädde och sirap.
2. Blanda kryddorna och tillsätt dem till degvätskan.
3. Tillsätt mjölet portionsvis och arbeta in mjölet innan nästa portion hälls i.
4. Plasta in degen och ställ svalt i några dagar.
5. Ta fram degen och skär ut så mycket deg som du hinner baka ut på några minuter. Låt resten av degen stå svalt tills du ska baka på den, då blir degen inte så kladdig. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord och ta ut kakor med pepparkaksmått. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda i 200 grader ca 7-8 minuter. Passa noga så att de inte blir brända!

Kristyr
1 äggvita (ca 2 msk)
1 krm ättiksprit eller 1 msk pressad citronsaft
150 g (ca 2 1/2 dl) florsocker

1. Vispa äggvitan hårt.
2. Vispa i ättika och florsocker tills kristyren blir fast.
3. Fyll en spritspåse och spritsa på kakorna. Låt torka ordentligt.

Bountybollar

Det här receptet finns upplagt sedan tidigare men det tål att upprepas. Bountybollar är lika gott året om men passar särskilt bra som julgodis. 


Bountybollar (ca 20 st)
50 g smält smör
100 g riven kokos
2 dl florsocker
1/2 dl vispgrädde
200 g mörk choklad

1. Blanda det smälta smöret med kokos, florsocker och vispgrädde. Rör till en smet.
2. Rulla till bollar, lägg på en tallrik och ställ i frysen minst 1 timme.
3. Smält chokladen och doppa bollarna i den. Låt stelna på bakplåtspapper. Förvara i kylskåp.



Brända mandlar

Brända mandlar kan jag inte få nog av, de är otroligt goda!

Brända mandlar
150 g mandel
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 tsk kanel

1. Blanda ingredienserna i en kastrull.
2. Koka på medelvärme tills vattnet kokat bort och sockret kristalliserats. Rör om då och då.
3. Fortsätt värma tills sockret börjar smälta igen och får en brun nyans.
4. Lägg mandlarna på en bricka och separera dem med en gaffel.

onsdag 4 januari 2012

Mörk chokladfudge

Fudge har en härlig konsistens, god smak och smälter nästan i munnen. En av mina julgodisfavoriter!

Mörk chokladfudge
30 g smör
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
3 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad

1. Smörj en form. Förbered ett kallt vattenbad genom att fylla diskhon med kallt vatten.
2. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över låg värme under omrörning tills allt socker lösts upp.
3. Öka värmen något och låt blandningen koka till 113 grader. Ta bort kastrullen från värmen och doppa ner den i vattenbadet i ca 5 sekunder för att kokningen ska avstanna.
4. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna till 49 grader.
5. Vispa fudgen kraftigt med elvisp tills den börjar förlora sin glans, ca 10 minuter.
6. Tryck ner fudgen jämnt i formen. Ställ kallt tills den stelnar och skär sedan i små rutor.

Chokladtryfflar

Tryfflar är enkla att göra och går att variera i många olika smaker. Jag har istället för att göra olika smaker på tryffeln valt att göra en klassisk chokladtryffel och rulla den i olika garneringar.

Chokladtryfflar (ca 25 st)
200 g mörk choklad (60-70% kakaohalt)
1 dl vispgrädde
25 g rumsvarmt smör

Garnering:
Kakao
Finhackade hasselnötter
Strösocker/Råsocker
Kokos

1. Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.
2. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå i några minuter utan att röra.
3. Tillsätt smöret i små klickar och blanda försiktigt till en slät kräm. Låt svalna i rumstemperatur. Ställ sedan in den i kylen.
4. Rör om ungefär var femtonde minut. Efter ca 40 minuter kommer krämen att stelna snabbt, rör då om var tredje minut tills den är så pass fast att den går att forma.
5. Doppa en klick av tryffeln i kakao så att den inte fastnar i händerna och forma till en slät kula.
6. Rulla tryffeln i valfri garnering.

Vit choklad med bär, nötter och frön

Vit choklad är aldrig fel. Jag testade att blanda vit choklad med diverse godsaker från skafferiet och fick ett gott julgodis som till och med känns lite nyttigt. Det går bra att använda mörk choklad istället för vit och experimentera gärna med dina egna favoritnötter, bär och frön.

Vit choklad med bär, nötter och frön
200 g vit choklad
Torkade tranbär
Pumpafrön
Solrosfrön
Valnötter
Hasselnötter
Mandel
Kokosflingor

1. Smält chokladen.
2. Hacka bär och nötter i lagom stora bitar.
3. Blanda ner bär, nötter, frön och kokos i den smälta chokladen. Rör ordentligt.
3. Häll chokladsmeten i en form med bakplåtspapper. Låt stelna.
4. Skär i bitar.

Snickers med rispuffar

Det här godiset är mäktigt men fantastiskt gott!

Snickers med rispuffar (ca 30 bitar)
400 g jordnötssmör (gärna med hela bitar i)
1 dl kokosflingor
2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 liter rispuffar
400 g ljus choklad

1. Rör ihop jordnötssmör, kokosflingor, sirap och socker i en kastrull under upphettning. Vänd ner rispuffarna.
2. Bred ut massan i en form, ca 20*30 cm. Låt svalna.
3. Smält chokladen och bred ut den över kakan. Ställ kallt.
4. Skär i lagom stora bitar.

Salta jordnötstoppar

Det här enkla godiset har jag hittat på själv, eftersom jag gillar kombinationen av choklad och salt. Det har strykande åtgång här hemma!

Salta jordnötstoppar
200 g mörk eller ljus choklad
Ca 150 g salta jordnötter
Flingsalt

1. Smält chokladen. Rör ner jordnötterna.
2. Klicka ut blandningen på en bricka med bakplåtspapper.
3. Strö lite flingsalt över jordnötstopparna. Låt stelna.

Wienernougat

Den här wienernougaten smakar precis som den man köper, om inte godare...

Wienernougat
100 g mandelspån
250 g nougat
125 g mörk choklad

1. Rosta mandelspånen gyllenbruna på medelvärme i en torr stekpanna. Låt svalna.
2. Smält nougat och choklad och blanda ordentligt. Rör ner mandelspånen.
3. Häll upp massan i en form klädd med bakplåtspapper.
4. Låt stelna och skär sedan i bitar.

Trillingnötter

Favoritpralinen från aladdinasken är lätt att göra själv.

Trillingnötter
ca 100 g hasselnötter
100 g mörk eller ljus choklad

1. Rosta nötterna i 175 grader tills de fått färg. Lägg nötterna i en ren kökshandduk och gnugga försiktigt bort skalet.
2. Smält chokladen och rör ner hasselnötterna så att de täcks med choklad.
3. Ta upp nötterna och lägg dem tre och tre på en bricka med bakplåtspapper. Ställ svalt att stelna.


Ischoklad

Klassisk ischoklad är ett måste på julens gottisbord. Namnet kommer av att chokladen smälter så lätt i munnen.

Ischoklad (ca 40 st)
200 g mörk choklad
100 g kokosfett

1. Smält kokosfett och choklad på låg värme i en kastrull på spisen eller i vattenbad. Rör tills det blir en jämn smet.
2. Fyll ishokladformar med smeten och ställ svalt att stelna.