Välkommen till min blogg!

Välkommen till min blogg!

tisdag 29 november 2011

Saffransbullar med vit choklad

Det finns knappt ord för att beskriva hur goda de här bullarna är. Baka dem och du kommer att få en ny julfavorit!

Saffransbullar med vit choklad (ca 30 st)
50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 g saffran (2 kuvert)
1 sockerbit
250 g kesella
1/2 tsk salt
1 1/2 dl vit sirap
1 ägg
ca 17 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g hackad vit choklad
mandelmassa
Pensling:
1 ägg
Pärlsocker

1. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och låt bli fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resterande degspad. Mortla saffran med en sockerbit till ett fint pulver. Tillsätt det samt övriga ingredienser, mjölet lite i taget, och arbeta degen smidig.
2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter.
3. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Rör smör och socker smidigt och bred blandningen över rektanglarna. Strö över hackad vit choklad och riv över lite mandelmassa. Rulla ihop från långsidan och skär i skivor. Lägg i bullformar med snittytan uppåt.
4. Låt jäsa i 30-45 minuter. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
5. Grädda i 200 grader 10-15 minuter.

Lussekatter

På första advent blev det naturligtvis lussekattsbak. Det finns inget mysigare än att tända första ljuset, dricka glögg och njuta av nybakta, varma lussekatter!

Lussekatter (ca 30 st)
50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 g saffran (2 kuvert)
1 sockerbit
250 g kesella
1/2 tsk salt
1 1/2 dl vit sirap
1 ägg
ca 17 dl vetemjöl
Ägg till pensling
Russin


1. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och låt bli fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resterande degspad. Mortla saffran med en sockerbit till ett fint pulver. Tillsätt det samt övriga ingredienser, mjölet lite i taget, och arbeta degen smidig.
2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter.
3. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl. Dela degen i 30 bitar och rulla ut till fingertjocka längder, ca 18 cm långa. Snurra in ändarna åt var sitt håll. Sätt russin i snurrorna.
4. Lägg på plåt och låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.
5. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och grädda i 250 grader 8-10 minuter.

måndag 28 november 2011

Kladdkaka med pufftopping

 Den här kladdkakan är riktigt smarrig. Att göra kakan med mörk choklad istället för kakao ger en otroligt god chokladsmak. Rispuffar i toppingen var en lyckad chansning, det blev jättegott!

Kladdkaka med pufftopping
150 g smör
150 g mörk choklad
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
Topping:
50 g smör
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
3/4 dl vispgrädde
1 msk kakao
ca 2 1/2 dl rispuffar

1. Smält smöret. Bryt ner chokladen i bitar och rör tills den smält.
2. Vispa ihop ägg och socker i en bunke. Rör ner chokladsmeten. Tillsätt mjöl och salt och blanda till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
4. Grädda i 200 grader ca 14 minuter. Låt svalna.
5. Smält smöret till toppingen i en kastrull. Rör ner socker, sirap, vispgrädde och siktad kakao. Låt koka upp. Koka under omrörning på medelvärme tills kolan tjocknat och det blir en "gata" när man drar sleven längs med kastrullens botten. Använder du termometer är kolan klar vid 114 grader.
6. Dra kastrullen från plattan och rör ner rispuffarna. Bred toppingen över kakan och låt svalna.

Servera med vispad grädde!

Smulans filmjölksbröd

Det här är ett gott och snabbt bröd som inte behöver jäsa. Jag har utgått från ett recept av Therese Baalack (årets konditor 2004) och gjort en del ändringar efter egen smak. Brödet är perfekt att slänga ihop en måndagmorgon för att starta veckan på bästa sätt!

Smulans filmjölksbröd
2 dl filmjölk
3/4 dl mörk sirap
1/2 dl hasselnötter
1/2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
1 dl havregryn
1 dl grovt rågmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1/2 msk salt
1 tsk bakpulver
Garnering:
Havregryn
Solrosfrön
Linfrön
Sesamfrön

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke (kan göras dagen före om man har bråttom på morgonen).
2. Tillsätt filmjölk och sirap och blanda ordentligt. Lägg degen i en bakform med bakplåtspapper.
3. Strö över havregryn, solrosfrön, linfrön och sesamfrön och tryck fast dem lätt på brödet.
3. Grädda i 175 grader i ca 55 minuter.

Sushi

I helgen provade jag att göra egen sushi och det smakade precis som den köpta varianten, fantastiskt gott alltså! Detta trots att jag använde grötris istället för "riktigt" sushiris och min egen blandning av vitvinsvinäger, socker och salt istället för risvinäger. Enkelt var det också så jag kan lova att det blir sushi här hemma snart igen!


Sushi (maki)
3 dl grötris
7 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
4 msk strösocker
1/2 msk salt
2 noriark
ca 75 g kallrökt lax
1/4 gurka
1/2 avokado
wasabi (japansk pepparrot)


1. Blanda ris och vatten i en kastrull. Koka upp, rör om och låt småkoka på svag värme i 25 minuter.
2. Blanda vitvinsvinäger, vatten, socker och salt i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills sockret har smält. Var noga så att det inte kokar. Ta kastrullen från plattan och låt svalna.
3. Blanda vinägerblandningen med riset och låt svalna.
4. Skär laxen i smala strimlor och gurka och avokado i stavar.
5. Lägg ett noriark med den blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en tunn kökshandduk. Bred ut riset i ett cm-tjockt lager över arket. Lämna någon centimeter längst upp för förslutning.
6. Lägg en tunn sträng wasabi över riset strax före mitten av arket. Lägg på en rand lax, avokado och gurka.
7. Rulla ihop hårt men försiktigt fram till den fria kanten. Fukta den med lite vatten och förslut rullen.
8. Skär rullen i 1-2 cm breda skivor med en vass kniv.

Servera med japansk soja blandat med wasabi för extra sting. Ät gärna med pinnar!

Man kan också göra riskuddar med lax. Forma små riskuddar, lägg på en liten klick wasabi och en avokadobit. Toppa med en skiva lax.

tisdag 22 november 2011

Fläskkarré i lergryta

Jag gillar att laga mat i min lergryta eftersom det är så enkelt, maten sköter sig själv i ugnen och det blir alltid fantastiskt gott!


Fläskkarré i lergryta
(2 portioner)
400 g fläskkarré
4 potatisar
2 morötter
1/2 liten kålrot
1 gul lök
6 broccolibuketter
3 champinjoner
1 msk olja
1/2 msk kinesisk soja
1/2 msk köttfond
Grillkrydda, salt, pepparmix


1. Lägg lergrytan i kallt vatten minst 30 minuter.
2. Blanda ihop olja, soja, fond och kryddor. Pensla köttet med blandningen och lägg i lergrytan.
3. Skala rotfrukter och lök och skär i grova bitar. Lägg rotfrukter, lök, broccoli och champinjoner runt köttet i grytan.
4. Lägg på locket och ställ in lergrytan i kall ugn. Sätt ugnen på 250 grader och låt stå ca 1-1,5 timme.

Servera med en sås gjord på skyn i lergrytan som kokas upp med lite grädde. Gott till är även äppelmos och gelé!

lördag 12 november 2011

Brioche

Brioche är ett franskt frukostbröd med smör och ägg i degen. Jag brukar göra det som formbröd eftersom jag tycker att det är fantastiskt gott att rosta, men man kan också baka ut briochedegen till små bullar och grädda dem i 250 grader ca 10 minuter.

Brioche
Deg 1:
25 g jäst
1 dl vatten
1/2 tsk salt
2 dl vetemjöl
Deg 2:
75 g smör
1 msk strösocker
2 ägg
ca 3 1/2 dl vetemjöl
Pensling: 1 ägg

1. Deg 1: Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt salt och vetemjöl och arbeta ihop till en ganska lös deg, gärna i matberedare. Låt jäsa ca 20 minuter under bakduk.
2. Deg 2: Rör smöret mjukt med sockret. Arbeta in det och äggen i den jästa degen. Tillsätt vetemjölet i omgångar och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs ca 30 minuter under bakduk.
3. Lägg degen i en avlång smord brödform, ca 1 liter. Låt jäsa ca 10 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

onsdag 9 november 2011

Godaste chokladbollarna

Det här är mitt favoritrecept på chokladbollar. Jag gillar när de är rullade i kokos, men det går bra med annan garnering också t.ex. pärlsocker, strössel eller finhackade nötter.

Godaste chokladbollarna (ca 20 st)
100 g mjukt smör
1 1/2 dl strösocker
3 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao av god kvalitet
1 msk kallt kaffe (kan ersättas med vatten)
Kokosflingor

1. Blanda smör, strösocker och havregryn i en bunke.
2. Blanda i vaniljsocker, kakao och till sist kaffe eller vatten. Blanda ordentligt.
3. Forma till bollar och rulla i kokos eller annan garnering.

Kanelbullar med fördeg

Det här receptet är lite annorlunda eftersom man först gör en lös fördeg som får jäsa och som man senare blandar ut till en bulldeg. På många bagerier använder man sig av det här sättet att baka bullar. Jag upplever att bullarna blir saftigare, luftigare och godare. Jag brukar också riva lite mandelmassa över fyllningen för att få en extra fyllig smak på mina kanelbullar.

Kanelbullar med fördeg (ca 24 st)
Fördeg:
Kanelbullar till vänster, blåbärsbullar till höger
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
Deg:
100 g mjukt smör eller margarin
3/4 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
1/4 tsk salt
1 ägg
ca 4 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1/2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 msk kanel
Ev. riven mandelmassa
1 ägg till pensling
Pärlsocker

1. Blanda ingredienserna till fördegen till en jämn smet. Låt jäsa i rumstemperatur 1-2 timmar (degen ska bubbla och jäsa till ungefär dubbel storlek) eller över natten i kylskåp. 
2. Blanda fördegen med ingredienserna till degen och arbeta den smidig.
3. Låt vila under plast i kylskåp ca 60 minuter. Det går bra att låta degen vila i kylskåpet i flera timmar om man vill baka ut bullarna senare. 
4. Kavla ut degen till en stor, rektangulär platta som är ca 1 cm tjock. 
5. Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen och bred den över degplattan. Riv eventuellt över lite mandelmassa.
6. Vik ett treslag (vik in långsidorna mot mitten, den ena över den andra) och skär ca 2 cm breda remsor. Tvinna remsorna och snurra till knutar. Lägg dem i bullformar på en plåt eller direkt på ett bakplåtspapper. 
7. Låt jäsa i ca 60 minuter. 
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i 225 grader ca 10 minuter. 

Blåbärsbullar

Blåbärsbullar är fantastiskt gott tycker jag som både älskar blåbär och kanelbullar. Det svåra när man använder hela blåbär är att få bullarna att hålla ihop och använder man frysta blåbär kan fyllningen lätt bli lite rinnig. Det lättaste vore nog att använda blåbärssylt, vilket jag tänker testa nästa gång!

Blåbärsbullar
1 sats vetedeg (se "Kanelbullar med fördeg")
Fyllning:
75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker eller råsocker
1/2 msk kanel
2 dl blåbär
2 msk florsocker
2 msk majsstärkelse
1 ägg
Pärlsocker eller mandelspån

1. Gör vetedegen enligt receptet.
2. Blanda smör, socker och kanel till en krämig fyllning.
3. Kavla ut degen till en stor rektangulär platta, ca 1 cm tjock.
4. Bred ut smörkrämen över degen.
5. Blanda blåbären med florsocker och majsstärkelse i en skål.
6. Strö bären över degen och rulla ihop till en rulle. Skär rullen i ca 3 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i bullformar i en muffinsplåt eller på en vanlig bakplåt.
7. Låt bullarna jäsa utan bakduk till dubbel storlek i ca 60 minuter.
8. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller mandelspån.
9. Grädda bullarna i 225 grader ca 10 minuter.

Blåbärsbullar till höger

Skurna franska pepparkakor

De här pepparkakorna går blixtsnabbt att göra eftersom degen inte behöver kavlas. Degen går dessutom att frysa och kan plockas fram, skivas upp och gräddas efter behov. Perfekt i julstressen!

Skurna franska pepparkakor (ca 60 st)
2 dl (125 g) sötmandel
200 g margarin eller smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 tsk malda nejlikor
1 tsk bikarbonat
ca 6 dl vetemjöl

1. Hacka mandeln grovt.
2. Rör matfettet mjukt och blanda i resterande ingredienser. Arbeta ihop till en smidig deg.
3. Dela degen i 2 delar och forma dem till tjocka rullar. Platta eventuellt till rullarna så att de får en rektangulär form.
4. Linda in rullarna var för sig i plastfolie och lägg kallt i några timmar eller till följande dag. De går även bra att frysa.
5. Ta fram degrullarna och skär i tunna skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda i 175 grader ca 12 minuter. Håll koll i ugnen, tiden varierar beroende på hur tunna pepparkakorna är!


tisdag 8 november 2011

Kokostoppar

Kokostoppar går snabbt och enkelt att göra. Jag brukar doppa undersidan i choklad så blir de extra goda!

Kokostoppar
50 g smör eller margarin
2 ägg
1 1/2 dl socker
200 g riven kokos

1. Smält matfettet och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt kokos och matfett.
3. Låt smeten stå och svälla en stund (minst 10 minuter) så är det lättare att få kakorna toppiga och fina i formen.
4. Klicka ut smeten och forma till toppar på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i 175 grader tills kakorna får fin färg, ca 12 minuter.

måndag 7 november 2011

Drömtårta

Rulltårta är världens snabbaste tårta och den går att variera på många olika sätt. Det här är dock min favoritrulltårta!

Drömtårta
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Fyllning:
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda mjöl, siktad kakao och bakpulver och vänd ner blandningen i smeten.
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm.
4. Grädda i 250 grader ca 5 minuter.
5. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på, det går lättare om man penslar på papperet med kallt vatten. Låt kakan kallna.
6. Rör smör och florsocker poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker och rör ner äggulan.
7. Bred fyllningen på den kalla kakan och rulla ihop den. Jag brukar rulla från kortsidan för att få större och finare skivor.
8. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan servering så går det lättare att skiva den.

Chokladbiskvier

Chokladbiskvier är pyssligt och tar lite tid att göra men det är det värt. De har en härligt seg mandelbotten och fyllningen under chokladtäcket är fantastisk.

Chokladbiskvier (ca 16 st)
150 g mandelmassa
1/2 äggvita
Fyllning:
2 dl marsánkräm
150 g smör
1 msk vaniljsocker
2 msk florsocker
1 msk kakao
Garnering:
200 g mörk choklad
25 g kokosfett eller 1 msk olja

1. Riv mandelmassan och blanda den med äggvitan till en smidig smet. Bred eller spritsa ut smeten till runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
2. Grädda i 175 grader ca 10 minuter tills bottnarna blivit gyllenbruna. Lossa kakorna från plåten och låt kallna på galler.
3. Rör smöret mjukt och smidigt. Tillsätt lite i taget av marsánkrämen. Blanda i vanilj. och florsocker samt siktad kakao. Rör smörkrämen smidig. 
4. Bred chokladsmörkrämen lite toppigt på undersidan av biskvibottnarna. Ställ dem kallt minst 30 minuter.
5. Smält chokladen tillsammans med fettet och låt svalna något. Doppa biskvierna i chokladen och låt stelna i kylskåp.  


Prinsesstårta med banan

I år ville Erik ha banansmak på sin födelsedagstårta. Eftersom jag ville göra en prinsesstårta fick det bli en prinsesstårta med banansmak, vilket blev riktigt gott.

Prinsesstårta med banan
Tårtbotten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
Fyllning:
Hallonsylt
3 bananer
2 dl marsánkräm
4 dl vispgrädde
Garnering:
Grön marsipan
Rosa marsipan
Röd pyntgelé
Ev. florsocker

1. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de båda mjölsorterna och bakpulver. Vänd ner det i smeten och blanda väl. Häll smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter.
2. Grädda i 175 grader ca 40 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna.
3. Gör marsánkrämen och vispa grädden. Blanda marsánkrämen med 3 dl av grädden. Mosa 2 bananer och skär den tredje i tunna skivor.
4. Skär tårtan i 3 bottnar. Den översta ska vara knappt 1 cm tjock.
5. Lägg en botten på ett tårtfat. Droppa över lite hallonsaft så blir tårtan saftig. Bred på ett tunt lager med hallonsylt. Fördela de mosade bananerna ovanpå och bred på en tredjedel av marsángrädden.
6. Lägg på nästa tårtbotten, droppa över saft och lägg på bananskivorna. Bred på resterande marsángrädde och forma den som en kupol.
7. Lägg på den tunna tårtbottnen och bred vispgrädden ovanpå och runt kanterna på tårtan.
8. Kavla ut den gröna marsipanen till ett runt lock, skär några snitt i kanterna och lägg den försiktigt över tårtan. Tryck till och jämna till så att det blir snyggt. Skär bort överflödig marsipan.
9. Forma en ros av den rosa marsipanen och tryck fast den på tårtan. Garnera med pyntgelé.
Sikta eventuellt över florsocker.

Bountybollar

De här bollarna är rena drömmen för kokosälskare. De smakar som godiset Bounty, därav namnet.

Bountybollar (ca 20 st)
50 g smält smör
100 g riven kokos
2 dl florsocker
1/2 dl vispgrädde
200 g mörk choklad

1. Blanda det smälta smöret med kokos, florsocker och vispgrädde. Rör till en smet.
2. Rulla till bollar, lägg på en tallrik och ställ i frysen minst 1 timme.
3. Smält chokladen och doppa bollarna i den. Låt stelna på bakplåtspapper. Förvara i kylskåp.

Pepparkakor med pepparrotstopping

Pepparrot och pepparkaka är en god kombination som passar bra som tilltugg till drycker av olika slag, inte bara till glögg!

Pepparkakor med pepparrotstopping
Creme fraiche
Pepparrotsvisp eller riven pepparrot

Rör ihop creme fraiche med pepparrotsvisp eller riven pepparrot. Pepparrotsvisp ger en mildare smak. Anpassa mängden pepparrot efter hur stark du vill ha röran. Smaka av. Klicka ut pepparrotstoppingen på pepparkakor.

Snittar med laxröra

Den här laxröran är god att servera på kavring (se recept på "Snabb kavring") och pepparkakor.

Laxröra med pepparrot (till ca 40 snittar)
200 g kallrökt lax i skivor
3 dl creme fraiche
1 msk riven pepparrot
1/4 dl riven västerbottenost
salt, peppar

Skär laxen i bitar och rör ihop med creme fraiche. Tillsätt pepparrot och västerbottenost. Smaka av med salt och peppar.

Klicka på röran på kavring eller pepparkaka strax innan servering och toppa med basilika.



Parmesanhjärtan

Det här tilltugget passar utmärkt till champagne. Det är fina och spröda kex med smak av parmesan och basilika.

Parmesanhjärtan (ca 60 st)
4 dl riven parmesanost
100 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 msk torkad basilika

1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till en deg. Låt degen ligga kallt en stund så blir den lättare att hantera.
2. Kavla ut degen till en ca 1 cm tjock platta på mjölat bakbord. Stansa ut hjärtan med ett litet pepparkaksmått. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
3. Grädda i 200 grader ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

Födelsedagskalas

Igår var det kalas för Erik som fyllde 28 år. Kalaset inleddes med god dryck och tilltugg. Se recept på "Osthjärtan", "Snittar med laxröra", "Pepparkakor med pepparrotstopping" och "Bountybollar".


Kalaset fortsatte sedan med fika och tårta. Eftersom jag älskar att baka blev det en liten buffé av fikabröd och kakor. Se recept på "Kanelbullar med fördeg", "Blåbärsbullar", "Fudgekaka", "Drömtårta", "Chokladbiskvier", "Drömmar", "Kolakakor", "Chokladbollar", "Kokostoppar", "Franska skurna pepparkakor" och "Prinsesstårta med banan".


tisdag 1 november 2011

Min favoritpaj med päron

Den här pajen är min favorit för tillfället. Den går att göra med vilken sorts frukt eller bär som helst och är superenkel att svänga ihop. Jag hade några övermogna päron hemma så jag använde det, annars är blåbär en riktig höjdare i den här pajen. Pajen blir mjuk och nästan lite kladdig men med en lite knäckig yta.

Favoritpaj
2 1/2 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1/2 dl råsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g smör
1 ägg
5 päron
1 tsk malen ingefära

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke.
3. Tillsätt smör och ägg och blanda till en jämn smet.
4. Skala och skär päronen i skivor. Lägg dem i en smord form. Strö över ingefära.
5. Häll smeten över frukten och grädda i 175 grader ca 30 minuter.

Servera med vaniljsås eller glass.