Nyårsdessert

På nyårsafton blev jag bjuden på en fantastisk dessert, en fullkomligt ljuvlig kolacheesecake som jag bara måste prova att göra själv snart. Receptet har värdinnan själv kommit på. Tack Johan och Sophie för en fantastisk nyårsmiddag och tack Sophie för att jag fick ta del av receptet på desserten!

Frusen kolacheesecake med oreobotten
Botten:
150 g oreokex
75 g smält smör

Cheesecake:
300 g philadelphiaost
1 burk karamelliserad mjölk
1 3/4 dl strösocker
3 dl vispgrädde
3 tsk vaniljsocker

Dekoration:
50 g mörk choklad
Hackad mandel
Färska bär, t.ex. jordgubbar, hallon

1. Dela oreokexen och skrapa bort fyllningen. Krossa eller mixa kexen till fina smulor och blanda med det smälta smöret. Lägg det i en lämplig form. Låt stå i kylen ca 20 minuter.
2. Vispa ihop alla ingredienser till cheesecaken till en tjock smet som fortfarande ska gå att hälla ur skålen. Häll smeten över oreobottnen.
3. Bryt chokladen till dekorationen i bitar och smält över ett vattenbad eller i mikro. Låt svalna något. Strö den hackade mandeln över cheesecaken och ringla sedan över chokladen till ett fint mönster.
4. Täck tårtan med plastfolie och låt stå i frysen i 6-8 timmar. Ta ut tårtan ca 30 minuter före servering. Dekorera med färska bär.

Nyårsfika

På nyårsdagen kom mamma och Lars förbi, som vanligt mycket trevligt och inte minst roligt att få bjuda på fika. En bra start på 2014!

Stämplade kakor

Viola i Skathöjdens kaka

Smörgåstårta med skagenröra och leverpastej

Smarrig smörgåstårta som jag överraskade Erik med när han hade varit borta på kurs i några dagar. Det roliga med smörgåstårta är att man kan fylla och garnera den med det man själv gillar. I den här tårtan använde jag skagenröra och leverpastej, vilket är en oväntat god kombination.

Smörgåstårta med skagenröra och leverpastej
1 förpackning formfranska (27 skivor)
Mjölk
Fyllning 1:
200 g skagenröra
1-2 dl creme fraiche
1/2-1 dl majonnäs
Fyllning 2:
200 g bredbar leverpastej
ca 1/2 dl bostongurka
ca 1 dl mjölk
Garnering:
Ca 3 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
Gurka
Cocktailtomater
Ostskivor
Rökt skinka i skivor
Mandarinklyftor
Syltlök
Svarta oliver
Vindruvor
Machesallad

1. Skär bort kanterna på brödskivorna och lägg ut 9 brödskivor på en skärbräda eller bricka. Pensla med mjölk.
2. Blanda ihop ingredienserna till fyllning 1 och fyllning 2 till bra och bredbar konsistens.
3. Bred ut fyllning 1 på brödskivorna. Täck med ett lager brödskivor och pensla med mjölk.
4. Bred ut fyllning 2 och täck med de återstående brödskivorna.
5. Blanda ihop creme fraiche och majonnäs och bred ut röran tunt över hela smörgåstårtan.
6. Garnera med gurkskivor runt kanterna och övrig garnering ovanpå tårtan enligt bilden eller efter egen fantasi.

Smörgåstårta med räkfyllning

Vegetarisk smörgåstårta med god räkfyllning. Den här gjorde jag till Eriks 30-årskalas i helgen och den blev mycket uppskattad av alla gäster. Lägg gärna ihop den en dag innan den ska serveras så blir den saftigare och godare.

Smörgåstårta med räkfyllning (10-12 personer)

36 skivor formfranska
Mjölk

Fyllning:

1 kg räkor med skal (ca 500 g skalade)

4 dl gräddfil

2 dl creme fraiche

3 dl majonnäs

1/2 röd lök, finhackad

1 knippe färsk dill, hackad
Salt och peppar

Spackel:

200 g cream cheese

3 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

Garnering:

1 kg räkor med skal
Gurka
Cocktailtomater
Vindruvor
Ostskivor
Hårdkokta ägg
Rucola
Dillvippor

1. Skala räkorna om du använder räkor med skal. Grovhacka dem. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och låt stå kallt i minst 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Kantskär brödet och lägg ut 12 skivor på en bricka. Pensla med mjölk för en saftigare smörgåstårta.
3. Bred ut hälften av fyllningen på brödet.
4. Täck med 12 brödskivor till. Pensla med mjölk.
5. Bred på resterande fyllning.
6. Täck fyllningen med resterande 12 brödskivor.
6. Rör ihop cream cheese, creme fraiche och majonnäs och bred ut blandningen i ett tunt lager ovanpå och runt hela tårtan.
7. Fäst gurkskivor på kanterna av tårtan och garnera enligt bilden eller efter egen fantasi. Strö extra rucola på brickan runt tårtan.

Midsommar 2013

Midsommarafton firades i år hos mig och Erik i Karlskoga. Det blev en underbar och solig dag med trevligt sällskap och mycket mat. Här kommer några bilder på maten och fikat vi bjöd på. Recept kommer ut på bloggen så småningom!

Gräddtårta

Bästa gräddtårtan är enkel med sockerkaksbotten, hallonsylt, vaniljkräm, banan och självklart massor med grädde. Sedan är det fritt fram att garnera efter egen fantasi med frukt, bär, godis eller vad man vill. Den här tårtan gjorde jag och Sofia när vi firade vår 28-årsdag, självklart garnerad med geléhallon som är vår favorit sedan vi var små!

Gräddtårta med geléhallon

Tårtbotten:

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning och garnering:

ca 1 dl hallonsaft

ca 1 dl hallonsylt

2 dl vaniljkräm

1 banan

4 dl vispgrädde

Geléhallon och strössel

1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. 

2. Smält smöret och rör i mjölken. Blanda det med äggsmeten. 

3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 

4. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter. Låt svalna och dela i tre skivor. 

6. Lägg den understa delen av tårtbottnen på ett tårtfat. Pensla med hallonsaft för att tårtan ska bli saftig. 

7. Bred på ett tunt lager hallonsylt. 

8. Mosa bananen och blanda med vaniljkrämen. Bred ut blandningen över sylten. 

9. Lägg på en till skiva tårtbotten. Vispa grädden och bred ut 1/3 av den på tårtan. Lägg på den översta skivan och bred resten av grädden över och runt hela tårtan. 

10. Garnera med geléhallon och strössel eller annan valfri garnering. 

Danskt smörrebröd

Danskt smörrebröd är en matig macka där brödet ska vara så överöst av pålägg att det inte syns. Det här smarriga smörrebrödet passar både att servera som förrätt eller ensamrätt till lunch eller middag. Det kan också göras i minivarianter som plockmat till fördrinken eller på buffé. 

Danskt smörrebröd

Mörkt bröd, t ex danskt rågbröd eller kavring

Smör

Salladsblad

Rostbiff i tunna skivor 

Rostad lök

Cocktailtomater

Cornichons

Riven pepparrot

Remouladsås (till ca 6 smörrebröd):

2 dl majonnäs (alt. 1 dl majonnäs + 1 dl creme fraiche)

1 tsk ljus dijonsenap

2 msk hackad inlagd gurka

1 msk kapris

1/4 tsk gurkmeja

2 msk hackad persilja

1. Blanda alla ingredienser till remouladsåsen, smaka av och låt stå kallt en stund. 

2. Bred smör på brödet. Lägg på ett salladsblad, därefter rostbiff, remouladsås, rostad lök, tomathalvor och chornichons. Toppa med riven pepparrot och lite nymalen svartpeppar.

Fylld lövbiff med parmesanmos, rödvinssås och citrusglaserad tomat och lök

Goda lövbiffsrullader som får sting av dijonsenap, kapris och pepparrot. En bra bjudrätt där mycket går att förbereda. Rödvinssåsen och parmesanmoset med dijonsenap balanserar rulladerna på ett utmärkt sätt. De citrusglaserade primörerna är ett fräscht tillbehör och den rivna pepparroten på toppen av rulladerna är pricken över i.

Fylld lövbiff (4 portioner)
8 stora lövbiffar
Salt, svartpeppar
Smör

Fyllning:
2 äggulor
1 msk senap
1 msk dijonsenap
2 msk finhackad gul lök
1 msk kapris
1 msk riven pepparrot

1. Blanda ingredienserna till fyllningen. Fördela röran på lövbiffarna, rulla ihop och fäst med tandpetare.
2. Krydda med salt och peppar och bryn rulladerna runt om i smör i en stekpanna. Häll på vatten så att det täcker rulladerna och låt småkoka under lock i minst 15 minuter.

Rödvinssås
2 dl vatten
2 dl rött vin
3 msk kalvfond
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
1 msk Maizena majsstärkelse

1. Blanda vatten, vin, fond, socker och balsamvinäger i en kastrull. Låt koka ihop i ca 3 minuter.
2. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt koka ca 2 minuter.

Parmesanmos med dijonsenap
1 kg mjölig potatis
3 dl mjölk
1 msk smör
2 dl riven parmesanost
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull.
2. Värm mjölk och smör i en liten kastrull.
3. Låt potatisen rinna av och mosa den med elvisp.
4. Späd med mjölkblandningen och vispa en kort stund till ett lätt mos.
5. Rör ner parmesan och dijonsenap. Smaksätt med salt och peppar.

Moset kan med fördel förberedas i god tid innan middagen, läggas upp i smorda portionsformar och gratineras i 225 graders ugnsvärme ca 20 minuter innan servering.

Citrusglaserad tomat och lök
1 dl saft från blodapelsin
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk strösocker
3 msk kalvfond
4 msk balsamvinäger
1 knippe salladslök
20 cocktailtomater

1. Smält sockret tillsammans med fond, vinäger och apelsinsaft i en kastrull. Rör tills sockret lösts upp.
2. Tillsätt vitlök och koka ihop tills ca 1 dl återstår.
3. Ansa och strimla salladslöken. Halvera tomaterna. Vänd ner löken i citrusglaseringen och låt koka ca 1 minut. Vänd sedan ner tomathalvorna och låt allt bli varmt.

Servera lövbiffsrulladerna med parmesanmoset, glaserad tomat och lök, rödvinssåsen och haricot verts. Garnera med grovriven pepparrot.

Franskt kryddbröd (Pain d épice)

Ett recept hämtat från Leilas "A piece of cake". Det är ett ganska sött och nötigt kryddbröd som passar bra på ostbrickan men också är gott att äta som det är till fikat.

Franskt kryddbröd (Pain d épice)
1 dl honung
0,5 dl råsocker
1,5 dl vispgrädde
1 msk brödkryddor
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
10 st torkade aprikoser
1 dl pumpakärnor
1 dl valnötter
2 dl vetemjöl
1 tsk flingsalt
2 tsk bikarbonat
Smör och mandelspån till formen

1. Koka upp honung, råsocker, vispgrädde och kryddor i en kastrull. Låt svalna.
2. Hacka aprikoserna och blanda med pumpakärnor, valnötter, vetemjöl, flingsalt och bikarbonat.
3. Blanda de torra ingredienserna med den avsvalnade vätskan.
4. Smörj en sockerkaksform eller avlång bakform och bröa med mandelspån. Klicka i degen i formen.
5. Grädda i 150 grader i 40-50 minuter.

Nyårsdagsfika

På nyårsdagen kom mamma och Lars på besök, alltid lika roligt när man får bjuda på fika. Tack för besöket, det var en trevlig inledning på det nya året!

Här kommer länkar till recepten:
Saffransbullar med vit choklad och mandelmassa
Mina spröda pepparkakor
Hallonmuffins
Chokladkolasnittar
Kolakakor
Chocolate chip cookies
Spetskaka (ej med på bilden)

Entrecote med potatiskaka och tryffelsmör

Varmrätten nyårsaftonen 2012 var entrecote med potatis- och jordärtskockskaka, tryffelsmör, rödvinssky, bearnaisesås, haricot verts, tomat och champinjoner. En festlig och god rätt där tryffelsmöret piffade upp och gav god smak.

Entrecote med potatis- och jordärtskockskaka samt tillbehör (2 portioner)
2 skivor entrecote
Salt och peppar
Olja
Smör

1. Ta fram och låt köttet bli rumstempererat.
2. Gnid in köttet med salt och peppar.
3. Stek i olja 2-3 minuter på varje sida i hög värme.
4. Lägg i en klick smör i pannan mot slutet och ös det smälta smöret över köttet.

Potatis- och jordärtskockskaka:

1 kg fast potatis

400 g jordärtskockor

100 g smör

Salt och svartpeppar

1. Smält smöret på svag värme. Låt svalna och häll smöret i ett nytt kärl utan att den vita bottensatsen kommer med. 

2. Skala och skär potatis och jordärtskockor i tunna skivor. Strö salt på potatisskivorna och låt rinna av i durkslag ca 20 minuter. 

3. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Packa potatis- och jordärtskocksskivor i formen i täta lager. Pensla över smör samt salta och peppra lite mellan lagren. Avsluta med smör på översta lagret. 

4. Grädda potatiskakan i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 90 minuter. 

5. Låt kakan svalna och lägg den sedan i press genom att lägga ett lager aluminiumfolie över formen och sedan lägga på lämpliga tyngder t ex mjölkpaket. Låt stå i press i kylskåp över natten. 

6. Nästa dag vänds potatis- och jordärtskockskakan upp på en skärbräda och skärs med vass kniv i ca 2 cm tjocka skivor. Stek skivorna i olja eller värm i ugn på 175 grader i ca 15 minuter innan servering.

Tryffelsmör:
100 g rumsvarmt smör
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk tryffelolja
1/2 tsk citronsaft
1/2 msk finhackad persilja eller dragon
1/4 tsk flingsalt

Blanda ihop alla ingredienser till tryffelsmöret ordentligt. Fördela smöret på en bit plastfolie och forma till en rulle. Lägg i kylen.

Rödvinssky:
1 msk smör
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1 msk oxfond
1 krm torkad timjan
1 krm socker
1 lagerblad
1/2 msk Maizena
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull.
2. Häll på rödvin och oxfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad.
3. Låt koka ner till hälften och red av med lite Maizena.
4. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

Servera entrecoten med potatis- och jordärtskockskaka, tryffelsmör, rödvinssky, bearnaisesås, haricot verts samt ugnsstekta körsbärstomater, champinjoner och en kvist färsk timjan.

Banantårta

Erik önskade sig banantårta på sin födelsedag så jag hittade på en variant som blev riktigt smarrig. Receptet på tårtbotten är en favorit som ger en luftig och saftig tårtbotten. Förbered gärna tårtan dagen innan och garnera innan den ska ätas, så blir den extra saftig och god.

Banantårta
Tårtbotten:
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3/4 dl kokande vatten

Fyllning:
1 dl jordgubbssaft
1 dl pannkakssylt
2 dl marsankräm
1 dl vispgrädde
2 bananer
2 msk kolasås

Garnering:
3 dl vispgrädde
1-2 bananer
1 dubbeldaim
Maränger
Kolasås

1. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda mjölet med bakpulvret. Tillsätt mjölblandningen och det kokande vattnet växelvis i äggsmeten. Blanda försiktigt till en jämn smet.
2. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 19 cm i diameter. (Gör en och en halv sats om du vill använda en 24 cm form).
3. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen 30-40 minuter. Låt svalna.
4. Vispa grädden och mosa bananerna till fyllningen. Blanda grädde, banan, marsankräm och kolasås i en bunke.
5. Skär tårtbottnen i 3 delar. Lägg en av bottnarna på ett tårtfat och pensla med saft för att göra den saftigare. Bred på ett tunt lager pannkakssylt. Fördela hälften av bananfyllningen ovanpå. Lägg på nästa tårtbotten och gör om samma sak med saft, sylt och bananfyllning. Lägg på den sista bottnen och täck hela tårtan med vispgrädde. Låt gärna stå kallt till dagen efter.
6. Skiva bananerna och hacka daimen. Dekorera tårtan med maränger runt om och skivade bananer i mitten och på sidorna. Strö över daim och ringla över kolasås.

Smörgåstårta

Vi firade Eriks födelsedag med både smörgåstårta och banantårta. Smörgåstårta blir alltid godast om man lägger ihop den en eller två dagar innan den ska ätas. Garnera efter egen fantasi!

Smörgåstårta
18 skivor formfranska
Ca 2 dl mjölk

Fyllning 1:
100 g bredbar leverpastej
1 msk bostongurka
1/2 dl majonnäs
1/2 dl creme fraiche

Fyllning 2:
200 g skagenröra
1 dl creme fraiche
1 finhackat kokt ägg

Garnering:
100 g philadelphia
2 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
Rökt skinka
Prästost
Mandarinklyftor
Gurka
Cocktailtomater
Syltlök
Oliver
Vindruvor

1. Skär bort kanterna på formbrödet. Lägg ut 6 skivor på en bricka. Pensla med mjölk.
2. Rör ihop ingredienserna till fyllningarna. Bred ut ett lager av fyllning 1 på brödskivorna.
3. Lägg på ett till lager av brödskivor och pensla med mjölk.
4. Bred på fyllning 2.
5. Lägg på ytterligare ett lager brödskivor. Pensla med mjölk.
6. Rör ihop philadelphia, creme fraiche och majonnäs till garneringen och bred ett tunt lager över hela tårtan. Plasta in och låt stå kallt till nästa dag.
7. Garnera.

Valborg i Dalarna

Valborgshelgen firades hemma i Leksand med familj och vänner och massor med god mat! Min syster hade gjort världens godaste smörgåstårta till vårt födelsedagskalas och dessutom massor med goda kakor och en sagolik prinsesstårta. Tyvärr har jag bara bild på smörgåstårtan, visst är den fin!

Tack Sofia för en superhärlig helg!!!

Mamma och Lars bjöd på en trerätters middag av toppklass, så god mat får man inte ens på de finaste restaurangerna. Tusen tack för en trevlig kväll, det gör vi gärna om snart igen!

Jag ska inte glömma att ge en guldstjärna till pappas nässelsoppa, ingenting går upp mot att äta en hemmagjord nässelsoppa på nyplockade nässlor ute i vårsolen. Otroligt gott!

På Valborg inleddes den efterlängtade grillsäsongen med fantastiskt god mat och dryck och trevligt sällskap hemma hos Karin och Mattias. Tack så mycket Karin och Mattias och Lisa och Martin!!!

Påskfest

Påsken är en av de största mathelgerna på året och i år bestämde vi oss för att bjuda på påskbuffé hemma hos oss. När man som jag älskar att laga mat och baka är det svårt att begränsa sig, vilket resulterade i att vi fick äta rester i en vecka efteråt. Men gott och lyckat blev det! Här kommer bilder på ett urval av rätterna vi bjöd på. De flesta recepten finns publicerade på bloggen. Glad påsk!

Påskens smörgåstårtor

De här smörgåstårtorna serverade jag på påskbuffén i år. Det är lite pyssligt men roligt att göra smörgåstårtor och det blir ett fint och festligt inslag på en buffé.

Smörgåstårta med skinka

Räksmörgåstårta

Festlig middag

Förra helgen fick vi tillfälle att ställa till med lite fest när Sofia, mamma och Lars kom på besök, det händer tyvärr allt för sällan men är alltid lika trevligt! Vi valde att inleda kvällen med bubbel och snittar. Genom att göra flera olika sorters snittar hittar alla förhoppningsvis något som passar. Snittar är ett pyssligt men roligt sätt att fixa feststämning. Det tar lite tid men är enkelt och blir snyggt och smarrigt!

Snittar på formfranska med sallad, kalkon och mandarinklyfta.
Snittar med laxröra på kavring.

Snittar med rucola, pepparrotsröra inlindad i hamburgerkött och syltlök.
Snittar med sallad, majonnäs, räka och dillkvist.

Till huvudrätt serverades rotfruktsgratäng med västerbottenost, ryggbiff på svamp- och grönsaksbädd samt rödvinssky, bearnaisesås och baguette med vitlökssmör.

Desserten utgjordes av chokladmoussetårta toppad med krossad maräng och pistaschnötter, serverad med hallonsås och vispgrädde.

Tack för en jättetrevlig helg och hoppas att vi ses snart igen!