Nyårsfika

På nyårsdagen kom mamma och Lars förbi, som vanligt mycket trevligt och inte minst roligt att få bjuda på fika. En bra start på 2014!

Stämplade kakor

Viola i Skathöjdens kaka

Julkakor och julgodis

I år firades julen hos Sofia och Jerker i Rättvik. Jag tog såklart med mig lite julgodis och kakor. Recepten kan hittas under kategorin "Jul".

Supergod fudge

Chokladfudge med supergod smak som bara smälter i munnen.

Supergod fudge (ca 50 bitar)
3 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
3 msk ljus sirap
100 g ljus eller mörk choklad
30 g smör
1 msk vaniljsocker

1. Bryt chokladen i bitar och lägg i en tjockbottnad kastrull tillsammans med socker, grädde och sirap. Koka upp under omrörning och låt koka kraftigt i ca 15 minuter, tills smeten klarar kulprovet.
2. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt rumstempererat smör och vaniljsocker.
3. Vispa med elvisp ca 5 minuter medan smeten svalnar. Den ska bli tjock och lämna spår efter visparna.
4. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper på en bricka och ställ svalt. Skär i bitar.

Pepparkakskladdkaka

I jultider vill jag att allt ska smaka så mycket jul som möjligt och just kladdkaka är ett bakverk som passar mycket bra att smaksätta med julkryddor. Den här pepparkakskladdkakan skulle jag dock inte ha några problem att äta året runt.

Pepparkakskladdkaka
100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl farinsocker
1 msk ljus sirap
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk kardemumma
1 krm salt

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Vispa ihop ägg, strösocker och farinsocker.
3. Blanda ner övriga ingredienser och rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
5. Grädda i 175 grader 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan. Låt svalna.
Pudra eventuellt florsocker över kakan vid servering och servera med vispad grädde och gärna mandarinklyftor.

Havrekakor med tranbär och vit choklad

Lite sega och goda havrekakor där tranbär och vit choklad ger både syrlighet och sötma.

Havrekakor med tranbär och vit choklad (ca 20 st)
150 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
1 ägg
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1 krm salt
1/2 tsk bikarbonat
6 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl torkade tranbär, hackade
50 g vit choklad, hackad
Ev. vatten

1. Rör eller vispa ihop smör, socker och ägg.
2. Blanda ner övriga ingredienser. Om degen känns torr, tillsätt vatten tills den blir smidig.
3. Forma degen till bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och platta till något.
4. Grädda i 175 grader ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Kakstämplar

Jag fick ett set med söta kakstämplar i julklapp och nu har jag äntligen testat att använda dem. Det var riktigt roligt att gå loss med stämplarna och kakorna blev jättefina. Man kan stämpla i princip vilken kakdeg som helst, eftersom det går att stämpla både innan och efter gräddning. Jag gjorde en deg som jag stämplade innan gräddning men nästa gång ska jag nog testa att stämpla vanliga chocolate chip cookies eller liknande efter gräddning. Om degen innehåller bakpulver blir det snyggast att stämpla efter gräddning, annars blir mönstret lite otydligt. Jag delade min deg i två delar och blandade i kakao den ena halvan. Kakorna blir spröda och passar utmärkt att lägga ihop två och två med till exempel chokladganache eller nutella mellan.

Stämplade kakor (ca 60 st)
80 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
Ev. 2 msk kakao

1. Vispa smör och socker vitt och fluffigt.
2. Vispa ner ägget.
3. Tillsätt mjöl, vaniljsocker och eventuellt kakao. Rör ihop till en deg.
4. Plasta in degen och lägg kallt i minst två timmar.
5. Kavla ut degen på mjölat bakbord och ta ut kakor med mått som du sedan stämplar eller stämpla degen direkt och skär ut kakor runt stämpeln. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter.

Chocolate crackles

Chokladkakor som rullas i socker och får en krackelerad, snöig yta. Mina kakor fick inte det fina sprickmönstret, vilket nog berodde på att jag inte täckte dem tillräckligt med strösockret innan jag rullade i florsockret. Därför absorberades florsockret av kakan under gräddningen istället för att ligga kvar på ytan och ge den fina kontrasten mot chokladen. Men utseendet är inte allt, goda var de i alla fall!

Chocolate crackles (ca 24 st)
100 g + 100 g mörk choklad
75 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl farinsocker
1 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk nystött kardemumma
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk flingsalt
1/4 dl mjölk
Garnering:
1/2 dl strösocker
3/4 dl florsocker

1. Smält 100 g choklad. Låt svalna något.
2. Vispa ihop smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och sist den smälta chokladen under lätt vispning.
3. Blanda ihop mjöl, kakao, bakpulver och flingsalt. Rör ner mjölblandningen och mjölken i smeten. Arbeta samman till en lätt kladdig deg.
4. Grovhacka 100 g choklad och blanda med degen.
5. Forma degen till bollar. Lägg dem på en skärbräda och täck med plastfolie. Låt vila i kylen ca 1 timme.
6. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i florsocker. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
7. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 14 minuter, tills ytan börjar krackelera. Låt kakorna svalna på galler.

Pepparnötter

En klassisk julkaka med kardemumma, kanel och ingefära. Jag brukar ta lite extra av kryddorna eftersom jag tycker att det ska vara ordentligt kryddigt. Traditionellt garnerar man kakorna med mandel, men det blir minst lika gott utan. Kakorna kom till på medeltiden genom att man rullade kulor av överbliven pepparkaksdeg och gräddade.

Pepparnötter (ca 30 st)

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1/2 msk ljus sirap

1/2 ägg

1/2 tsk kardemummakärnor

1 tsk malen kanel

1/2 tsk malen ingefära

1 tsk bikarbonat

ca 3 1/2 dl vetemjöl

Ev. 15 skållade, skalade och halverade sötmandlar

1. Rör ihop smör, socker och sirap. Tillsätt ägg.

2. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Tillsätt dem och de övriga kryddorna samt mjölet blandat med bikarbonatet. Arbeta ihop degen.

3. Rulla degen till bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Stick eventuellt ner en mandelhalva i varje kaka. 

4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 20 minuter.

Kanelsnittar

Till julen passar det bra att smaksätta vanliga kolakakor med lite kanel. Kakorna har en knäckig yta och en seg, kolaaktig kärna.

Kanelsnittar (ca 25 st)

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk ljus sirap

1/2 tsk bikarbonat

1/2 msk malen kanel

2 1/4 dl vetemjöl

1. Vispa smör, strösocker, vaniljsocker och sirap krämigt med elvisp.

2. Blanda bikarbonat, kanel och vetemjöl och rör ner det i smeten.

3. Dela degen i två delar och rulla ut delarna till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.

4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12 minuter.

5. Låt svalna någon minut och skär sedan längderna på snedden. 

Kryddiga korintcookies

Julkakor med smak av kryddnejlika och kanel.

Kryddiga korintcookies (ca 60 st)

150 g smör

3 dl havregryn

3 dl vetemjöl

1 1/2 dl strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk malen kanel

1/2 tsk malen kryddnejlika

1 dl mjölk

ca 3 dl (200 g) korinter eller hackade russin 

1. Smält smöret.

2. Rör ner alla torra ingredienser i smöret. 

3. Tillsätt mjölken och arbeta ihop till en tjock smet. 

4. Rör ner korinterna och blanda väl.

5. Klicka ut smeten med jämna mellanrum på plåtar med bakplåtspapper.

6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i knappt 8 minuter. 

Kryddiga pepparkakor

Just nu kan jag inte få nog av glögg och pepparkakor. Det här receptet ger en lättkavlad deg och pepparkakorna blir kryddiga och goda.

Kryddiga pepparkakor
125 g smör
3/4 dl ljus sirap
1/4 dl mörk sirap
1 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
1 msk kanel
1/2 msk ingefära
1/2 msk kardemumma
1/2 msk kryddnejlika
1 tsk malen pomerans
1 dl vatten
1 1/2 tsk bikarbonat
ca 7 dl vetemjöl

1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med sirap och de båda sockersorterna. Tillsätt vattnet och kryddorna och låt dra en stund.
2. Blanda bikarbonat och vetemjöl och rör ner i smeten. Rör ihop till en lös deg.
3. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåpet i minst ett dygn. Plastpåse är bättre än att slå in i plastfolie eftersom degen behöver plats att svälla.
4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Ta en lagom stor degbit och kavla ut tunt. Stansa ut pepparkakor och lägg dem på smorda plåt eller plåtar med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i 200-225 grader ca 5-8 minuter, passa noga så att de inte blir brända.

Världens bästa lussekatter, bullar och längder

I år bakade jag lussekatter utan kesella och de blev minst lika luftiga, saftiga, mjuka och goda. Delvis tror jag att det beror på att jag använde rumsvarmt smör istället för smält. Att blötlägga russinen gör också lussekatterna saftigare, eftersom de annars drar vätska ur degen. Genom att låta saffranet dra i lite sprit får bullarna gulare färg och mer saffranssmak. Kardemumma tycker jag är gott tillsammans med saffran, men gillar man inte det går det att utesluta. Jag gjorde lussekatter av halva degen och bullar och längder med mandelmassa och vit choklad av den andra halvan.

Världens bästa lussekatter (40 st)

50 g jäst för söta degar

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

1 msk vodka

1/2 tsk salt

Ev. 1 tsk malen kardemumma

1 litet ägg

1/2 dl vit sirap

1/2 dl råsocker

1 dl strösocker

ca 14 dl vetemjöl

ca 1 dl russin

Fyllning till bullar och längder (för hel sats saffransdeg):

100 g mjukt smör

1/2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

200 g hackad vit choklad

100 g mandelmassa

Pensling:

1 ägg

Pärlsocker

1. Börja med att mortla saffranet tillsammans med 1 tsk socker. Häll på vodkan och låt dra i ca 30 minuter. 

2. Blötlägg russinen i ca 30 minuter. 

3. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, saffransvätskan, smöret i bitar, salt, kardemumma, uppvispat ägg, sirap, socker och mjöl. Arbeta degen ordentligt, ca 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Degen ska vara lite kladdig, för mycket mjöl gör lussekatterna torra. 

2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 60 minuter.

3. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl. Baka ut till lussekatter och tryck i russin eller kavla ut degen till rektanglar om du vill göra längder eller bullar.

4. Rör smör, strösocker och vaniljsocker smidigt och bred blandningen över rektanglarna. Strö över hackad vit choklad och riv över mandelmassa. Rulla ihop från långsidan och skär i bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformar på en plåt, om du vill göra bullar. Om du vill göra längder, lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Klipp djupa jack i rullarna och lägg flikarna växelvis åt höger och vänster. 

4. Låt jäsa övertäckta i 30-45 minuter. Pensla bullar och längder med ägg och strö över pärlsocker. Lussekatterna penslas med mjölk eller uppvispat ägg direkt EFTER gräddningen, då blir de blanka, mjuka och fina.

5. Grädda lussekatter och bullar i 225 grader 8-10 minuter. Längder gräddas i 175 grader ca 20 minuter.

Franskt kryddbröd (Pain d épice)

Ett recept hämtat från Leilas "A piece of cake". Det är ett ganska sött och nötigt kryddbröd som passar bra på ostbrickan men också är gott att äta som det är till fikat.

Franskt kryddbröd (Pain d épice)
1 dl honung
0,5 dl råsocker
1,5 dl vispgrädde
1 msk brödkryddor
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
10 st torkade aprikoser
1 dl pumpakärnor
1 dl valnötter
2 dl vetemjöl
1 tsk flingsalt
2 tsk bikarbonat
Smör och mandelspån till formen

1. Koka upp honung, råsocker, vispgrädde och kryddor i en kastrull. Låt svalna.
2. Hacka aprikoserna och blanda med pumpakärnor, valnötter, vetemjöl, flingsalt och bikarbonat.
3. Blanda de torra ingredienserna med den avsvalnade vätskan.
4. Smörj en sockerkaksform eller avlång bakform och bröa med mandelspån. Klicka i degen i formen.
5. Grädda i 150 grader i 40-50 minuter.

Mjuk lingonpepparkaka

Mitt favoritrecept på mjuk pepparkaka. Lingon och filmjölk i smeten ger en god och saftig kaka. Den är god att äta som den är eller servera som en bakelse med vispad grädde och lingon!

Mjuk lingonpepparkaka

100 g smör

2 ägg 

2 dl strösocker

1 dl filmjölk
1 dl lingonsylt

2 tsk malen kanel

2 tsk malen ingefära

1 tsk malda nejlikor

1 tsk kardemumma

1 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

1. Smält smöret och låt det svalna.

2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt filmjölk, lingonsylt, kryddor och bikarbonat.  Blanda till en jämn smet.

3. Tillsätt det smälta smöret växelvis med mjölet och blanda försiktigt ihop smeten.

4. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform.

5. Grädda i 175 grader 50-60 minuter. Låt kakan stå i formen i några minuter innan du stjälper upp den på ett fat. Låt kakan svalna under formen. Pudra gärna florsocker över innan servering.

Snabbt julgodis

Ett snabbt, gott och enkelt julgodis får man genom att smälta choklad och blanda i nötter, frön och annat gott. Ta vad som finns hemma!

Smält vit choklad blandat med kokos och
rostade pumpakärnor, solrosfrön och valnötter.

Smält mörk choklad som jag brett ut tunt på
ett smörpapper och strött över godsaker
som mandelspån, pumpakärnor, valnötter,
russin, solrosfrön och lite flingsalt.
Bryt i bitar när det stelnat.

Julgodis

Julgodis är enkelt, gott och roligt att göra. I år hann jag inte göra så mycket som jag ville, men det blev en hel del ändå. De flesta recepten finns publicerade i bloggen sedan tidigare.

Kardemummaskorpor

Rena drömmen om man som jag gillar kardemumma. I originalreceptet heter de skorpor men jag skulle hellre kalla dem småkakor. Hur som helst är de helt underbara!

Kardemummaskorpor (ca 30 st)

2 dl vetemjöl

3/4 dl strösocker

1 tsk malen kardemumma

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

50 g rumsvarmt smör

2 1/2 msk vispgrädde

Garnering:

Råsocker

Hela kardemummakärnor

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. 

2. Tillsätt smöret i bitar och nyp ihop till en smulig deg eller kör i matberedare.

3. Häll i grädden och blanda snabbt ihop till en deg. 

4. Stöt kardemummakärnorna i en mortel och blanda ihop med råsocker i en skål. 

5. Rulla kulor av degen, ca 2 cm i diameter.

6. Doppa kulorna i socker- och kardemummablandningen. 

7. Lägg kulorna ganska glest på en plåt med bakplåtspapper. Platta till något. 

8. Grädda i 175 grader ca 20-25 minuter.

Havrekex

Spröda och lite söta havrekex som passar bra med smör, ost och marmelad eller bara att äta som de är. Dubbla gärna receptet, de har strykande åtgång!

Havrekex

4 dl havregryn

2 dl vetemjöl

125 g mjukt smör

1 1/2 dl strösocker

1 1/4 dl kaffegrädde (eller hälften mjölk, hälften grädde)

3/4 tsk bikarbonat

1. Rör ihop ingredienserna och knåda till en deg. 

2. Låt degen vila ca 1 timme innan utbakning.

3. Kavla ut degen till ca 1/2 cm tjocklek. 

4. Skär ut rutor och flytta över dem till plåtar med bakplåtspapper. 

5. Grädda i 175 grader ca 10 minuter eller tills kexen är gyllenbruna.

Mina spröda pepparkakor

I år har jag komponerat mitt eget recept på pepparkakor och kommer definitivt att använda det igen. Det här receptet ger oemotståndligt spröda och kryddiga pepparkakor, precis som jag vill ha dem. Degen är lättarbetad och går lätt att kavla riktigt tunt.

Spröda pepparkakor
200 g rumstempererat smör
2 1/2 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl ljus sirap
3/4 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
1 msk malen kanel
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk malen nejlika
1 1/2 tsk malen kardemumma
2 tsk citronsaft
1 1/2 tsk bikarbonat
ca 7 1/2 dl vetemjöl

1. Rör ihop smör, socker och sirap ordentligt.
2. Blanda vispgrädde, vatten och kryddorna i en kastrull. Koka upp och blanda vätskan med smörblandningen. Tillsätt citronsaften.
3. Blanda bikarbonat och vetemjöl och knåda in det i degen lite i taget tills den blir lättarbetad men inte för hård. Degen får gärna vara lite lös, den kommer att bli fastare när den får vila.
4. Forma en rulle av degen, plasta in och låt vila svalt i minst ett dygn, gärna längre.
5. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord. Tryck ut önskade figurer med pepparkaksmått. Flytta över pepparkakorna på smörade bakplåtar (blir snyggare och godare än att grädda på bakplåtspapper).
6. Grädda i 200-225 grader ca 5 minuter. Passa noga så att de inte bränns, tiden beror på tjocklek och storlek på pepparkakorna. Låt svalna på plant underlag.

Att garnera pepparkakorna med kristyr gör dem extra goda och festliga!

Kristyr
4 dl florsocker
1 äggvita
1 tsk ättiksprit eller citronsaft

1. Vispa eller rör ihop ingredienserna kraftigt tills kristyren blir jämn och blank.
2. Lägg kristyren i en spritspåse och låt fantasin flöda!

Godaste lussekatterna

I år testade jag att baka mina lussekatter med fördeg och det blev mina godaste lussekatter någonsin. Att baka med fördeg tar lite extra tid men är absolut värt det. Lussekatterna blev gudomligt mjuka och luftiga och inte ett dugg torra. Kardemumma i degen gör lussekatterna ännu mer oemotståndliga!

Lussekatter med fördeg
Fördeg:
25 g jäst för söta degar
2 1/2 dl mjölk
1 kuvert saffran (0,5 g)
1/2 tsk salt
3 dl vetemjöl

1 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
75 g mjukt smör
125 g kesella (1/2 burk)
1 litet ägg
2 tsk kardemumma
ca 4 dl vetemjöl

Ägg och mjölk till pensling
Russin

1. Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan i en bunke. Tillsätt salt och vetemjöl till fördegen. Rör om ordentligt och låt stå övertäckt på varm plats i ca en timme. Det ska börja bubbla lite i degen.
2. Blanda i övriga ingredienser och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
3. Blötlägg russinen i vatten i minst 20 minuter. Det görs för att de inte ska dra åt sig vätska från degen och göra lussekatterna torra.
3. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och dela den i 30 delar. Rulla till smala längder och forma lussekatter. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Tryck ner russin i lussekatterna.
4. Jäs i ytterligare 30-40 minuter under bakduk.
5. Vispa upp ägget och blanda det med en matsked mjölk. Pensla lussekatterna med blandningen.
6. Grädda i 225 grader 8-10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.