Välkommen till min blogg!

Välkommen till min blogg!

måndag 30 september 2013

Grovt bröd med äppelmos

Saftigt och otroligt gott bröd med surdegskaraktär, som blir mustigare och godare ju längre det får jäsa. Baka ut till brödbullar enligt receptet eller forma en limpa istället.

Grovt bröd med äppelmos
10 g jäst
3 dl kallt vatten
2 dl havregryn
1 msk äppelmos
1/2 msk honung
1 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
3-4 dl vetemjöl

1. Rör ihop ingredienserna till degen i en bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i minst tre timmar eller ställ i kylskåpet över natten. 
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dra ut den till en platta på ungefär 10x40 cm. Vik plattan på längden, så att den blir ca 5x40 cm. 
3. Sätt in en plåt i ugnen och sätt temperaturen på 250 grader.
4. Pensla brödlängden med vatten och strö över lite solrosfrön och pumpafrön. 
5. Låt degen vila på bakbordet i ca 30 minuter. 
6. Ta ut den heta plåten ur ugnen. Skär snabbt deglängden i 8-10 bitar och lägg dem på plåten. 
7. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sätt in en skål med vatten längst ner i ugnen. Sänk temperaturen till 225 grader.
8. Grädda i ca 15 minuter tills bröden får fin färg. Om du gör en limpa, grädda i 200 grader ca 40 minuter.

Kålpudding

Klassisk och god husmanskost. Jag tycker om att äta kålpuddingen som den är med lingonsylt till, men det vanligaste är nog att man även serverar kokt potatis och brunsås till. Häll då av buljongen från formen, red den och späd med grädde eller mjölk och några droppar soja för en enkel och god brunsås.

Kålpudding
1 litet vitkålshuvud (ca 1,5 kg)
1 1/2 msk sirap
1 msk kinesisk soja
400 g blandfärs
1 gul lök
1 1/2 dl kokt ris
1 litet ägg
2 dl vatten
1 kalvbuljongtärning

1. Skär vitkålen i bitar. Fräs den i smör eller olja i en stor gryta tills den är mjuk. Tillsätt sirap och soja och rör om.
2. Hacka löken och fräs den ihop med blandfärsen i en stekpanna. Blanda färsen med det kokta riset och ägget. Salta och peppra. Tillsätt lite vatten för att få smeten lösare, ca 1-2 dl.
3. Blanda ca 2/3 av kålen med färsen och lägg blandningen i en smord ugnsfast form. Häll buljongen över och lägg resterande kål överst.
4. Sätt in i ugnen i 200 grader i ca 45 minuter.

Servera med lingonsylt och eventuellt kokt potatis och brunsås.

fredag 20 september 2013

Soppa med morot och spenat

Hösten närmar sig med stormsteg och värmande soppor känns allt mer lockande. Det här är en god och smakrik soppa, perfekt för kyliga höstkvällar.

Soppa med morot och spenat (2-3 portioner)
2 stora grovrivna morötter
1 hackad gul lök
1 dl hackad spenat
1/2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad timjan
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 msk sweet chilisås
1 dl mjölk
1 dl grädde eller creme fraiche
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar

1. Fräs morötter, lök och spenat i olja i en stor kastrull.
2. Tillsätt curry, paprikapulver, oregano och timjan och låt fräsa med några minuter. 
3. Tillsätt vatten, buljongtärning, sweet chilisås, mjölk och grädde eller creme fraiche. Låt puttra ca 10 minuter. 
4. Pressa i vitlöksklyftan och smaka av med salt och peppar. 

Servera med bröd, gärna grova morotsrutor.

torsdag 19 september 2013

Grova morotsrutor

Jag gillar att baka bröd med morot, mjölsorterna brukar jag variera men dinkel är en återkommande favorit. Brödet håller sig mjukt och saftigt länge.

Grova morotsrutor (12 st)
1/4 paket jäst
2 dl mjölk
1 dl vatten
1/4 dl rapsolja
1 msk flytande honung
1 tsk salt
2 dl havregryn
1/2 dl havrekli
3/4 dl hela linfrön
1/4 dl krossade linfrön
2 rivna morötter
1 dl solrosfrön
1 dl grahamsmjöl
3 dl dinkelmjöl
2-3 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Lös upp den i kall vätska.
2. Tillsätt havregryn, havrekli och linfrön. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
3. Blanda ner övriga ingredienser till en smidig men ganska lös deg.
4. Låt jäsa övertäckt i minst 90 minuter. Om du vill jäsa degen snabbare, använd dubbla mängden jäst och fingervarm degvätska så kan jästiden halveras.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda den lätt och platta ut till en platta, någon centimeter hög.
6. Skär ut rutor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa ca 45 minuter.
8. Grädda i 225 grader ca 15 minuter.

Mörkt filmjölksbröd

Saftigt, gott och lättbakat bröd. Laborera gärna med olika sorters mjöl och frön för att variera brödet. Nötter, aprikoser, äpple, russin och lingon är tips på goda variationer.

Mörkt filmjölksbröd
4 dl filmjölk
3/4 dl mörk sirap
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl havregryn
1/2 dl linfrön
1 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
Havregryn och blandade frön till garnering

1. Blanda filmjölk och sirap ordentligt i en bunke.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord avlång brödform. Strö över havregryn och valfria frön. 
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 1,5 timme. Täck med folie om brödet blir för mörkt. Känn med en sticka så att det är torrt innan det tas ut ur ugnen. 

torsdag 12 september 2013

Fisk i currysås

God fiskrätt där äpple och mango chutney ger en god sötma som passar utmärkt ihop med den syrliga vinägern och smakstarka curryn.

Fisk i currysås (4 portioner)
400 g torskfilé eller annan vit fisk
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 stora morötter
1 äpple
1 msk curry
2 msk äppelcidervinäger
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
2 msk mango chutney
2 tsk maizena
Salt och peppar

1. Skölj och strimla purjolöken.
2. Skala och skär  morötterna i tunna skivor. Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar.
3. Fräs lök, pressad vitlök och morot i olja i några minuter. Tillsätt curryn och låt fräsa med någon minut.
4. Tillsätt vinäger, vatten, buljongtärning, grädde och mango chutney. Låt koka i ca 5 minuter.
5. Red av med maizena utrörd i lite vatten. Smaka av såsen med salt och peppar.
6. Skär fisken i bitar och lägg ner i grytan tillsammans med äppelbitarna.
7. Låt sjuda i ca 5 minuter eller tills fisken är färdig.

Servera med couscous, ris eller potatis och en sallad.

måndag 9 september 2013

Tonfisksallad

Tonfisksallad är fräscht, lättlagat, gott och nyttigt. Jag föredrar att blanda med varmt ris och äta den lite ljummen, men speciellt sommartid kan det vara gott att blanda i lite isbergssallad och äta den kall istället.

Tonfisksallad (4-6 portioner)
3 dl ris (gärna Avorio)
2 burkar tonfisk i vatten
3 dl gröna ärtor
1 stor burk majs
10 cm purjolök, strimlad
2 tomater, tärnade
1/2 gurka, tärnad
4 hårdkokta ägg, skalade och klyftade
Citronpeppar
Flingsalt

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen och låt det eventuellt kallna.
2. Blanda riset med tonfisk, ärtor, majs, purjolök, tomat och gurka. Salta och peppra efter smak.
3. Garnera med äggklyftor.

Servera med knäckebröd och eventuellt en kall sås, till exempel min favorit med gräddfil, curry och sweet chilisås.

Havrekakor med godsaker

Knapriga cookies fyllda med godsaker. Blanda i vad du själv tycker är gott, själv gillar jag kombinationen salta jordnötter, söta russin och så choklad såklart. Non stop och pumpa- och solroskärnor är också ett tips.

Havrekakor med godsaker (20 st)
100 g smör
1 1/2 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
3 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 dl salta jordnötter
1/2 dl russin
50 g mörk choklad (eller ljus om du föredrar det)

1. Vispa smör, farinsocker, strösocker och vaniljsocker pösigt med elvisp.
2. Tillsätt ägget och rör ordentligt.
3. Blanda ner havregryn, vetemjöl, bikarbonat och russin i smeten.
4. Grovhacka chokladen och hälften av jordnötterna. Vänd ner i smeten tillsammans med resterande hela jordnötter.
5. Forma runda platta kakor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda kakorna mitt i ugnen i 180 grader 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Enkel fisk i ugn

Det är svårt att hitta enkla och goda fiskrecept tycker jag. Den här rätten lagade jag utifrån lite av det som fanns hemma här om dagen och det blev inte alls dumt. En enkel och snabb fiskrätt som kommer att lagas igen.

Min enkla fisk i ugn (4 portioner)
400 g torskfilé
1/2 finstrimlad purjolök
Örtsalt
Citronpeppar
Finklippt dill
10 cocktailtomater
1 dl creme fraiche
1 dl mjölk
1 dl vatten
1 msk hummerfond
2 msk tomatpuré eller chilisås

1. Tina fisken om den är fryst. Lägg den i en smord ugnsfast form.
2. Lägg purjolöken på fisken. Krydda och strö över dillen.
3. Halvera cocktailtomaterna och lägg dem runt fisken i formen.
4. Koka ihop creme fraiche, mjölk, vatten, hummerfond och tomatpuré eller chilisås. Häll såsen runt fisken.
5. Sätt in i ugnen i 200 grader ca 20 minuter.

Servera med couscous, ris eller potatis samt sallad, kapris och en citronklyfta.

Mjuka honungsrutor

Mjuka och lite söta brödrutor med havre- och vetekli för extra fibrer. Otroligt goda att äta nybakta och varma med bara lite smör på.

Mjuka honungsrutor (10 st)
25 g jäst
1 dl mjölk
2 dl vatten
1 msk olja
2 msk flytande honung
1/2 dl havrekli
1/2 dl vetekli
1 dl havregryn
4 dl rågsikt
ca 2 dl vetemjöl

1. Värm mjölk och vatten till max 37 grader. 
2. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vätskan.
3. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta degen ordentligt tills den är smidig. 
4. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter. 
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Platta ut degen till en rektangel, ca 1 cm tjock. Skär i rutor och lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. 
6. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
7. Grädda i 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

söndag 8 september 2013

Christians curryfärs

Curry är en av mina favoritkryddor och det här har varit en av mina favoriträtter sedan jag var liten. Det är gratinerad köttfärs med ett krämigt täcke av creme fraiche, chilisås och curry.

Christians curryfärs
500 g köttfärs
1 gul lök
Salt
Svartpeppar
2-3 dl creme fraiche
1 dl chilisås
2 tsk curry

1. Hacka löken och fräs den mjuk i olja i en stekpanna.
2. Lägg i köttfärsen och fortsätt steka tills färsen blivit smulig och fått färg. Krydda med salt och peppar. 
3. Blanda creme fraiche, chilisås och curry i en skål. 
4. Häll köttfärsen i en smord ugnssäker form. Bred ut currysåsen ovanpå.
5. Gratinera i 200 grader i ca 10 minuter.

Servera med ris, sallad och jordnötter.


Banoffeepaj

Banoffee är en söt och smarrig paj med bananer, kola och grädde på kexbotten. En underbar kombination som är totalt oemotståndlig!

Banoffeepaj
100 g smör
12 digestivekex
1 burk kondenserad mjölk (sötad)
2 bananer
3 dl vispgrädde
1 dubbeldaim

1. Ta bort etiketten på burken med kondenserad mjölk och lägg den i en stor kastrull med vatten. Koka den under lock i 2,5-3 timmar, beroende på hur tjock du vill ha kolan. Se till att burken är täckt av vatten hela tiden, annars kan den explodera. Låt burken kallna innan den öppnas.
2. Smält smöret och blanda ihop med smulade digestivekex. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt i minst 10 minuter.
3. Bred ut den kalla kolasmeten över kexbottnen. 
4. Skiva bananerna och lägg ovanpå kolan.
5. Vispa grädden och bred den över bananerna. 
6. Hacka daimen och strö ovanpå pajen. 

Tips! Det finns färdigkokt kondenserad mjölk att köpa under namnet "karamelliserad mjölk". Med en sådan i skafferiet går det på ett kick att slänga ihop en banoffeepaj. Man kan också koka den kondenserade mjölken i förväg, den håller sig i ett par månader i kylskåp.

Frallor med Manitoba Cream

Manitoba Cream är ett vetemjöl med hög proteinhalt som ger degen mer jäskraft och därmed gör brödet högre och luftigare än bröd bakat på vanligt vetemjöl. Här har jag blandat med andra mjölsorter för att få brödet grövre, men effekten av Manitoba Cream är ändå tydlig. Viktigt att tänka på är att knåda degen länge för att få den riktigt elastisk, så att bröden blir luftiga och fina.

Frallor med Manitoba Cream (16 st)
Fördeg:
10 g jäst
2 1/2 dl vatten
2 dl havregryn
1 dl fint rågmjöl
2 dl Manitoba Cream
Deg:
15 g jäst
1 1/2 dl vatten
1 msk olja
4 dl rågsikt
ca 2 dl Manitoba Cream
1 tsk salt

1. Lös upp jästen till fördegen i vattnet. Tillsätt havregryn, rågmjöl och Manitoba cream och rör ordentligt en stund. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.
2. Lös upp jästen till degen i vattnet och tillsätt det till fördegen. Blanda i olja, rågsikt och Manitoba cream och arbeta degen ordentligt i minst 10 minuter.
3. Tillsätt saltet och arbeta degen i minst 5 minuter till.
4. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 16 delar. Rulla till släta bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
6. Låt jäsa i ca 30 minuter.
7. Grädda i 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk på galler.

onsdag 4 september 2013

Min goda blandlimpa

Det här brödet innehåller en blandning av olika mjölsorter, perfekt om man vill rensa skåpen lite och dessutom otroligt gott och fiberrikt.

Min goda limpa
25 g jäst
1 dl mjölk
2 dl vatten
1 msk olja
1 tsk salt
1 1/2 dl havregryn
1/2 dl havrekli
1 dl grahamsmjöl
1 dl fint rågmjöl
1 dl rågsikt
ca 2 dl vetemjöl

1. Rör ut jästen i mjölk och vatten. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen ordentligt tills den släpper bunkens kanter.
2. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
3. Arbeta ner degen i bunken. Forma till en limpa och lägg den i en smord brödform.
4. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
5. Skåra brödet med en vass kniv.
6. Ställ in brödet i 250 graders ugnsvärme. Grädda i 5 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 45 minuter.
7. Ta ut brödet ur ugnen, pensla direkt med vatten och strö över lite flingsalt. Låt svalna på galler.


Rabarberpaj med smuldeg

Underbar smulpaj med syrlig rabarber. Havregryn gör pajen lite krispig och kanel ger pajen en extra twist.

Rabarberpaj med smuldeg
400 g rabarber
1 msk potatismjöl
4 msk strösocker (ta gärna hälften råsocker)
1 tsk kanel

Smuldeg:
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
170 g smör

1. Skär rabarbern i bitar och blanda med potatismjöl, socker och kanel i en skål.
2. Fördela rabarberbitarna i en smord pajform.
3. Blanda havregryn, vetemjöl och socker i en bunke. Lägg i smöret i bitar och nyp ihop till en smulig deg.
4. Fördela degen över rabarberbitarna.
5. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 30 minuter.

Servera med vaniljvisp eller glass.

Grovt bröd med skållad råg

Ett skållat rågbröd med hård skorpa. Skållningen förlänger hållbarheten och gör att brödet blir saftigare.

Grovt rågbröd
2 dl grovt rågmjöl
2 dl fint rågmjöl
3 dl vatten
1 dl filmjölk
25 g jäst
1 tsk salt
ca 4 dl vetemjöl

1. Häll rågmjölet i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över mjölet. Rör runt och låt stå övertäckt i minst tre timmar, gärna över natten.
2. Låt filmjölken stå framme en stund tills den blir rumstempererad. Rör ut jästen i filen och blanda ner den i rågdegen. Tillsätt salt och det mesta av vetemjölet.
3. Arbeta degen ordentligt, den ska vara helt jämn och slät.
4. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 1 timme.
5. Arbeta in resten av vetemjölet och forma degen till ett bröd. Lägg det på en plåt med bakplåtspapper och skåra brödet med en vass kniv.
6. Låt jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek, ca 45 minuter.
7. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen i 225 graders ugnsvärme. Sänk direkt temperaturen till 175 grader och grädda brödet i ca 50 minuter. Låt svalna på galler.

Falsk kalvdans

Kalvdans är något som jag tycker mycket om men eftersom det inte alltid är så lätt att få tag på råmjölk blir det sällan som jag äter det. Det här är en enkel variant med keso som påminner om äkta kalvdans. Passar utmärkt som proteinrikt mellanmål eller servera som dessert tillsammans med sylt.

Falsk kalvdans (2 portioner)
250 g keso
2 ägg
1/2-1 msk strösocker
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma

1. Vispa eller rör keson någorlunda slät. 
2. Vispa upp äggen.
3. Blanda samman ägg, keso, socker, kanel och kardemumma i en bunke. 
4. Häll smeten i en liten smord ugnsform och grädda i 225 grader 10-15 minuter. 


Lantbröd med kli

Grovt bröd med havrekli som tillför extra fibrer, vitaminer och mineralämnen. Sirapsvattnet ger en söt skorpa som bryter av den mustiga smaken fint.

Lantbröd med kli
25 g jäst
3 dl vatten
2 dl grovt rågmjöl
1 dl havrekli
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
Sirapsvatten:
1 tsk ljus sirap
3/4 dl vatten

1. Lös upp jästen i vattnet.
2. Blanda ner rågmjöl, havrekli, salt och så mycket vetemjöl att degen går ihop, men den får gärna vara lite kladdig.
3. Arbeta degen ordentligt i maskin eller med elvispens degkrokar.
4. Låt jäsa övertäckt i ca 45 minuter.
5. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och forma till ett bröd. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
6. Grädda i 200 grader ca 40 minuter.
7. Pensla brödet med sirapsvatten direkt när du tagit ut det ur ugnen. Låt svalna på galler.