Havrerutor med frön

Gott och fiberrikt bröd med havregryn och frön. Brödet håller sig saftigt och fint i flera dagar.

Havrerutor med frön (16 st)
4 dl havregryn
5 dl kokande vatten
25 g jäst
1/4 dl rapsolja
2 tsk salt
1 msk flytande honung
1 dl blandade frön (t ex solros-, sesam- och linfrön)
2 dl grahamsmjöl
ca 3 dl vetemjöl
Blandade frön till garnering

1. Häll det kokande vattnet över havregrynen i en bunke, rör om och låt gröten svalna tills den är fingervarm (37 grader).
2. Blanda i smulad jäst, olja, salt, honung och frön.
3. Tillsätt grahamsmjölet och vetemjölet lite i taget. Arbeta till en smidig deg, gärna i maskin.
4. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i minst 45 minuter.
5. Häll ut degen på mjölat bakbord. Platta ut den till en ca 1 centimeter tjock platta. Dela i rutor.
6. Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över frön.
7. Låt jäsa övertäckta i minst 30 minuter, tills de jäst upp ordentligt.
8. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 15 minuter.

Min mustiga limpa med filmjölk och soja

Smakrik och saftig limpa där filmjölk och soja ger en mustig, fyllig och lite syrlig god smak.

Min mustiga limpa
25 g jäst
3 dl filmjölk
1/4 dl rapsolja
2 msk mörk sirap
1/2 tsk salt
1 tsk kinesisk soja
1 msk farinsocker
1 dl havrekli
2 dl havregryn
1 dl fullkornsdinkel
3 dl rågsikt
ca 1 dl vetemjöl

1. Värm filmjölken till max 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den med filmjölken. Tillsätt övriga ingredienser, vetemjölet lite i taget, och arbeta degen tills den blir smidig men ganska lös.
2. Låt jäsa under bakduk i minst 50 minuter, gärna längre för en djupare smak.
3. Knåda ner degen i bunken och lägg den i en smord brödform.
4. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 30-40 minuter. Täck med aluminiumfolie om skorpan börjar bli för mörk.
6. Låt svalna på galler under bakduk. Låt gärna limpan vila ett dygn innan du skär upp den, så mognar smakerna.

Ankarstock

Mjukt, mustigt och fylligt bröd med surdegskaraktär som tar två dagar att baka, men är väl värt att vänta på. Mycket gott vardagsbröd.

Ankarstock (2 limpor)

Dag 1:

25 g jäst

1 1/2 dl kallt vatten

1 1/2 dl rågsikt

Dag 2:

25 g smör

3 1/2 dl vatten

1 1/4 dl farinsocker

1 tsk salt

1/2 msk kinesisk soja

2 1/2 dl havregryn

3 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

ca 6-7 dl rågsikt

1/4 dl mjölk till pensling

Dag 1:

Smula jästen i en bunke och rör ihop den med vatten och rågsikt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i kylen över natten (12-16 timmar).

Dag 2:

1. Häll fördegen från dag 1 i en stor bunke. 

2. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och värm till fingervarmt. 

3. Blanda ner vätskan i bunken med fördegen. Tillsätt socker, salt och soja och blanda väl. 

4. Tillsätt havregryn, vetemjöl och rågsikt och arbeta degen ordentligt tills den är elastisk och släpper bunkens kanter. 

5. Låt jäsa under bakduk i minst 40 minuter.

6. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma till två limpor. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper eller i smorda bakformar.  

7. Låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.

8. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter. 

9. Ta ut bröden och pensla direkt med mjölk. Låt svalna på galler under bakduk.

Frukostbullar med Manitoba cream

Luftiga, lätta och mjuka bullar bakade på Manitoba cream. Det går även att använda vanligt vetemjöl, men specialmjölet ger extra jäskraft och luftighet. Det är inte ofta jag bakar bröd på enbart vitt mjöl, men ibland blir man sugen på en riktigt vit fralla som bara smälter i munnen och då är det här receptet perfekt. Jag lyxar till det med lite grädde i degvätskan ibland, men det är inte nödvändigt.

Frukostbullar med Manitoba cream (12 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
1/2 dl olja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
ca 7 dl Manitoba cream

1. Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölk och grädde till max 37 grader, häll vätskan över jästen och rör om tills jästen löst sig.
2. Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen ordentligt i minst 10 minuter i maskin. Det är extra viktigt att arbeta degen länge när man bakar med Manitoba cream.
3. Jäs under bakduk i ca 45 minuter.
4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord, tillsätt eventuellt mer mjöl. Dela degen i 12 bitar och forma släta bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Jäs under bakduk i ca 30 minuter.
6. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Mina lingonrutor

Otroligt gott mjukt bröd med olika sorters mjöl, linfrön och lingonsylt. Om man vill att det ska gå fortare att baka kan man dubbla mängden jäst och använda fingervarm mjölk istället för kall, då räcker det med jäsning ca 40 minuter första jäsningen och 20 minuter andra jäsningen. Men jag tycker att brödet blir luftigare och godare om det får jäsa längre.

Mina lingonrutor (ca 14 st)
25 g jäst
4 dl kall mjölk
1/2 dl olja
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
3 dl havregryn
3 msk hela linfrön
2 msk krossade linfrön
1 dl lingonsylt
2 dl dinkelmjöl
1 dl grovt rågmjöl
3 dl rågsikt
2-3 dl vetemjöl

1. Rör ut jästen med mjölken i en stor bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop degen. Den ska vara lite lös.
2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 2 timmar.
3. Häll ut den lösa degen på mjölat bakbord, strö lite mjöl ovanpå och platta ut degen till en ca 1 cm tjock platta. Skär i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Grädda i 225 grader ca 12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Snabb lingonlimpa

Lättbakat och gott bröd med lingonsylt. Det går bra att använda bara filmjölk som vätska, men eftersom jag inte hade så mycket av den varan hemma så blandade jag med gräddfil och mjölk.

Snabb lingonlimpa
2 dl gräddfil
1 dl filmjölk
1 dl mjölk
1/2 dl mörk sirap
1 dl lingonsylt
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 dl havregryn
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl hela linfrön
1/2 dl majsmjöl
2 dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetemjöl

1. Rör ihop gräddfil, filmjölk, mjölk, sirap och lingonsylt i en bunke.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en lös smet.
3. Häll smeten i en smord avlång bakform.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 1 timme. Pensla brödet med ljummet vatten. Stjälp upp det på ett bakgaller och låt svalna under bakduk.

Morotsfrallor med dinkel

Riven morot i degen gör brödet saftigt, mjukt och gott. Till de här frallorna använde jag dinkelmjöl som jag tycker ger en god och fyllig smak. Vetemjölet bidrar till en bättre jäskraft och havren ger fibrer.

Morotsfrallor med dinkel (12 st)

25 g jäst

1 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl vatten

1 msk olivolja

1 msk flytande honung

1 tsk salt
2 finrivna morötter

2 dl havregryn

1/2 dl havrekli
2 msk krossade linfrön
2 msk hela linfrön

2 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn

ca 3 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37 grader och lös upp jästen med vätskan.

2. Blanda ner övriga ingredienser och arbeta degen smidig. 

3. Låt jäsa under bakduk 45 minuter.

4. Baka ut till frallor på mjölat bakbord och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

5. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

6. Grädda i 225 grader 12-15 minuter.

Naanbröd

Fluffigt bröd som passar bra till kryddstark indisk mat.

Naanbröd (10 st)
25 g jäst
1 dl mjölk
1 ägg, uppvispat
2 dl naturell yoghurt
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
2 tsk strösocker
1/2 tsk bakpulver
7-8 dl vetemjöl
Rapsolja och flingsalt till gräddningen

1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
2. Blanda ner övriga ingredienser. Arbeta degen ordentligt tills den blir smidig.
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
4. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i 10 delar. Forma bollar och lägg glest på plåtar med bakplåtspapper. Låt vila 10 minuter.
5. Tryck till bollarna till platta kakor. Låt jäsa under bakduk ca 15 minuter.
6. Pensla bröden med olja och strö över flingsalt.
7. Grädda i 250 grader tills bröden blåst upp sig och fått fin färg, ca 6 minuter.

Servera bröden nygräddade och varma.

Mina goda hurtbullar

Det här receptet finns upplagt sedan tidigare, men eftersom det är ett favoritrecept som jag ofta bakar vill jag puffa för det igen. Ursprungsreceptet är från Leilas "A piece of cake", men jag har gjort om det en hel del. Bullarna är sprängfyllda med nyttigheter och passar perfekt till frukost, eftersom de ger massor med energi.

Galet goda hurtbullar

Deg 1:

2 1/2 dl kokhett vatten

1 1/2 msk brödkryddor

1 tsk salt

1 dl rågkross

1 dl krossade linfrön

1 dl grovt rågmjöl

1 dl fiberberikade havregryn

Deg 2:

2 dl mjölk

25 g jäst

3/4 dl mörk sirap

1 dl grovhackade hasselnötter

2 dl fiberberikade havregryn

1/2 dl russin

1 dl fint rågmjöl

3 dl rågsikt

2 dl vetemjöl

1. Blanda alla ingredienser till deg 1 i en bunke, täck med plastfolie och låt stå och svälla i rumstemperatur i minst 30 minuter.

2. Värm mjölken till 37 grader.

3. Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken.

4. Rör ner deg 1 i bunken med jästen.

5. Blanda ner resten av ingredienserna. Degen ska vara väldigt kladdig.

6. Klicka ut bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över solrosfrön.

7. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 90 minuter.

8. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Vardagslimpa

Enkel och god limpa som man lätt kan äta varje dag utan att tröttna. Prova att blanda i anis och fänkål (1/2 tsk av varje) för mer smak.

Vardagslimpa
25 g jäst
2 1/2 dl vatten
1/4 dl olja
1/2 tsk salt
3/4 dl mörk sirap
1 1/2 dl havregryn
3 dl rågsikt
3-4 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till högst 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig.
2. Tillsätt resten av vattnet och övriga ingredienser. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin, ca 10 minuter.
3. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
4. Forma degen till en limpa och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
5. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 25-30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Ett fantastiskt bröd

Det här är ett ciabattaliknande bröd som kräver en minimal arbetsinsats, men som behöver jäsa länge för att få sin goda smak och stora luftbubblor. Degen behöver inte knådas, själva tricket är faktiskt att arbeta degen så lite som möjligt. Brödet kan bakas ut till valfri form, det viktiga är att man inte knådar degen utan bara formar den efter jäsningen. Servera brödet till frukost, soppa eller ta med på picknick med mycket fyllning, det passar i alla sammanhang. Helt enkelt ett fantastiskt bröd!

Ett fantastiskt bröd (20 st)
1/2 paket jäst
5 dl vatten
1 dl mjölk
2 tsk salt
1 msk flytande honung
3 dl havregryn
1 1/2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vätskan. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta snabbt ihop degen. Den ska vara lös.
2. Strö lite mjöl över degen och täck bunken med plastfolie.
3. Låt jäsa i rumstemperatur i minst 2 timmar eller i kylskåp över natten.
4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte, de luftbubblor som bildats under jäsningen ska vara kvar. Strö lite mjöl över degen och platta ut den försiktigt till en platta. Skär degen i bitar i den form du vill ha bröden, exempelvis rutor eller remsor som du snurrar till baguetter.
5. Lägg försiktigt över bitarna på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda direkt i 225 grader ca 10-15 minuter.
7. Låt svalna på galler utan bakduk, för att få en frasigare skorpa.

Sirapslimpa med grovt rågmjöl

Gott vardagsbröd med mörk och knaprig skorpa, men ljust och mjukt inkråm. Påminner lite om den klassiska Skogaholmslimpan.

Sirapslimpa med grovt rågmjöl
25 g jäst
2 1/2 dl filmjölk
1/2 dl mörk sirap
1/4 dl olja
1 tsk salt
2 tsk brödkryddor
2 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl

1. Värm filmjölken till max 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den med filmjölken.
2. Tillsätt resterande ingredienser. Arbeta ihop till en smidig deg och knåda i 5-10 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i minst 40 minuter.
4. Forma degen till en limpa och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Skär några snitt i brödet med en vass kniv.
7. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen i 200 grader och grädda i ca 40 minuter. Sänk värmen till 175 grader efter ca 10 minuter.

Bagels

Gott, saftigt, lite segt och ganska kompakt bröd som kokas innan det gräddas. Min favorit är att äta det nygräddat med färskost på. Vill man ha en matigare bagel passar det bra med en skiva kalkon eller rökt lax och sallad som pålägg.

Bagels (10 st)
20 g jäst
2 1/2 dl vatten
1 msk strösocker
1 tsk salt
2 dl rågsikt
3-4 dl vetemjöl
2 liter vatten + 1 msk strösocker till kokning
Vallmo- och sesamfrön till topping

1. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta till en smidig deg.
2. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
3. Dela degen i 10 bitar och runddriv till bullar. Låt vila i 10 minuter.
4. Gör ett ganska stort hål i mitten och platta till bullarna.
5. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.
6. Koka upp vatten och socker i en vid kastrull.
7. Lägg i några bagels i taget och låt sjuda ca 1 minut per sida.
8. Ta upp med hålslev och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på vallmo- och sesamfrön.
9. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Grovt bröd med äppelmos

Saftigt och otroligt gott bröd med surdegskaraktär, som blir mustigare och godare ju längre det får jäsa. Baka ut till brödbullar enligt receptet eller forma en limpa istället.

Grovt bröd med äppelmos

10 g jäst

3 dl kallt vatten

2 dl havregryn

1 msk äppelmos

1/2 msk honung

1 tsk salt

3 dl grovt rågmjöl

3-4 dl vetemjöl

1. Rör ihop ingredienserna till degen i en bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i minst tre timmar eller ställ i kylskåpet över natten. 

2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dra ut den till en platta på ungefär 10x40 cm. Vik plattan på längden, så att den blir ca 5x40 cm. 

3. Sätt in en plåt i ugnen och sätt temperaturen på 250 grader.

4. Pensla brödlängden med vatten och strö över lite solrosfrön och pumpafrön. 

5. Låt degen vila på bakbordet i ca 30 minuter. 

6. Ta ut den heta plåten ur ugnen. Skär snabbt deglängden i 8-10 bitar och lägg dem på plåten. 

7. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sätt in en skål med vatten längst ner i ugnen. Sänk temperaturen till 225 grader.

8. Grädda i ca 15 minuter tills bröden får fin färg. Om du gör en limpa, grädda i 200 grader ca 40 minuter.

Grova morotsrutor

Jag gillar att baka bröd med morot, mjölsorterna brukar jag variera men dinkel är en återkommande favorit. Brödet håller sig mjukt och saftigt länge.

Grova morotsrutor (12 st)
1/4 paket jäst
2 dl mjölk
1 dl vatten
1/4 dl rapsolja
1 msk flytande honung
1 tsk salt
2 dl havregryn
1/2 dl havrekli
3/4 dl hela linfrön
1/4 dl krossade linfrön
2 rivna morötter
1 dl solrosfrön
1 dl grahamsmjöl
3 dl dinkelmjöl
2-3 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Lös upp den i kall vätska.
2. Tillsätt havregryn, havrekli och linfrön. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
3. Blanda ner övriga ingredienser till en smidig men ganska lös deg.
4. Låt jäsa övertäckt i minst 90 minuter. Om du vill jäsa degen snabbare, använd dubbla mängden jäst och fingervarm degvätska så kan jästiden halveras.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda den lätt och platta ut till en platta, någon centimeter hög.
6. Skär ut rutor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa ca 45 minuter.
8. Grädda i 225 grader ca 15 minuter.

Mörkt filmjölksbröd

Saftigt, gott och lättbakat bröd. Laborera gärna med olika sorters mjöl och frön för att variera brödet. Nötter, aprikoser, äpple, russin och lingon är tips på goda variationer.

Mörkt filmjölksbröd

4 dl filmjölk

3/4 dl mörk sirap

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 dl havregryn

1/2 dl linfrön

1 dl grovt rågmjöl

2 dl grahamsmjöl

3 dl vetemjöl

Havregryn och blandade frön till garnering

1. Blanda filmjölk och sirap ordentligt i en bunke.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en jämn smet.

3. Häll smeten i en smord avlång brödform. Strö över havregryn och valfria frön. 

4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 1,5 timme. Täck med folie om brödet blir för mörkt. Känn med en sticka så att det är torrt innan det tas ut ur ugnen. 

Mjuka honungsrutor

Mjuka och lite söta brödrutor med havre- och vetekli för extra fibrer. Otroligt goda att äta nybakta och varma med bara lite smör på.

Mjuka honungsrutor (10 st)

25 g jäst

1 dl mjölk

2 dl vatten

1 msk olja

2 msk flytande honung

1/2 dl havrekli

1/2 dl vetekli

1 dl havregryn

4 dl rågsikt

ca 2 dl vetemjöl

1. Värm mjölk och vatten till max 37 grader. 

2. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vätskan.

3. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta degen ordentligt tills den är smidig. 

4. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter. 

5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Platta ut degen till en rektangel, ca 1 cm tjock. Skär i rutor och lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. 

6. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

7. Grädda i 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Frallor med Manitoba Cream

Manitoba Cream är ett vetemjöl med hög proteinhalt som ger degen mer jäskraft och därmed gör brödet högre och luftigare än bröd bakat på vanligt vetemjöl. Här har jag blandat med andra mjölsorter för att få brödet grövre, men effekten av Manitoba Cream är ändå tydlig. Viktigt att tänka på är att knåda degen länge för att få den riktigt elastisk, så att bröden blir luftiga och fina.

Frallor med Manitoba Cream (16 st)
Fördeg:
10 g jäst

2 1/2 dl vatten

2 dl havregryn
1 dl fint rågmjöl
2 dl Manitoba Cream
Deg:
15 g jäst
1 1/2 dl vatten
1 msk olja
4 dl rågsikt
ca 2 dl Manitoba Cream
1 tsk salt

1. Lös upp jästen till fördegen i vattnet. Tillsätt havregryn, rågmjöl och Manitoba cream och rör ordentligt en stund. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.
2. Lös upp jästen till degen i vattnet och tillsätt det till fördegen. Blanda i olja, rågsikt och Manitoba cream och arbeta degen ordentligt i minst 10 minuter.
3. Tillsätt saltet och arbeta degen i minst 5 minuter till.
4. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 16 delar. Rulla till släta bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
6. Låt jäsa i ca 30 minuter.
7. Grädda i 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk på galler.

Min goda blandlimpa

Det här brödet innehåller en blandning av olika mjölsorter, perfekt om man vill rensa skåpen lite och dessutom otroligt gott och fiberrikt.

Min goda limpa
25 g jäst
1 dl mjölk
2 dl vatten
1 msk olja
1 tsk salt
1 1/2 dl havregryn
1/2 dl havrekli
1 dl grahamsmjöl
1 dl fint rågmjöl
1 dl rågsikt
ca 2 dl vetemjöl

1. Rör ut jästen i mjölk och vatten. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen ordentligt tills den släpper bunkens kanter.
2. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
3. Arbeta ner degen i bunken. Forma till en limpa och lägg den i en smord brödform.
4. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
5. Skåra brödet med en vass kniv.
6. Ställ in brödet i 250 graders ugnsvärme. Grädda i 5 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 45 minuter.
7. Ta ut brödet ur ugnen, pensla direkt med vatten och strö över lite flingsalt. Låt svalna på galler.

Grovt bröd med skållad råg

Ett skållat rågbröd med hård skorpa. Skållningen förlänger hållbarheten och gör att brödet blir saftigare.

Grovt rågbröd
2 dl grovt rågmjöl
2 dl fint rågmjöl
3 dl vatten
1 dl filmjölk
25 g jäst
1 tsk salt
ca 4 dl vetemjöl

1. Häll rågmjölet i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över mjölet. Rör runt och låt stå övertäckt i minst tre timmar, gärna över natten.
2. Låt filmjölken stå framme en stund tills den blir rumstempererad. Rör ut jästen i filen och blanda ner den i rågdegen. Tillsätt salt och det mesta av vetemjölet.
3. Arbeta degen ordentligt, den ska vara helt jämn och slät.
4. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 1 timme.
5. Arbeta in resten av vetemjölet och forma degen till ett bröd. Lägg det på en plåt med bakplåtspapper och skåra brödet med en vass kniv.
6. Låt jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek, ca 45 minuter.
7. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen i 225 graders ugnsvärme. Sänk direkt temperaturen till 175 grader och grädda brödet i ca 50 minuter. Låt svalna på galler.