Piadina romagnola

Jag fick "Stora boken om bakning" i julklapp, en mycket bra och inspirerande bok som kommer att användas massor i mitt kök. Där hittade jag bland annat det här receptet på härliga italienska pannbröd. De rekommenderas att ätas ljumma och nygräddade med ost och skinka. I Italien serveras de också ofta som förrätt med en lokal ost, lufttorkad skinka och ruccola.

Piadina romagnola (ca 12 st)
1 dl mjölk
10 g jäst
1 dl vatten
1/2 msk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk olivolja
ca 5 dl vetemjöl

1. Värm mjölken till fingervarmt och rör ut jästen i den.
2. Tillsätt vatten, bikarbonat, salt och olja och till sist mjölet. Arbeta igenom degen väl och låt den jäsa övertäckt i rumstemperatur ett par timmar.
3. Dela degen i 12 bitar och kavla ut dem i 1/2 cm tjocka rundlar.
4. Värm upp en gjutjärnspanna och baka bröden 2-3 minuter på varje sida.

Danskt smörrebröd

Danskt smörrebröd är en matig macka där brödet ska vara så överöst av pålägg att det inte syns. Det här smarriga smörrebrödet passar både att servera som förrätt eller ensamrätt till lunch eller middag. Det kan också göras i minivarianter som plockmat till fördrinken eller på buffé. 

Danskt smörrebröd

Mörkt bröd, t ex danskt rågbröd eller kavring

Smör

Salladsblad

Rostbiff i tunna skivor 

Rostad lök

Cocktailtomater

Cornichons

Riven pepparrot

Remouladsås (till ca 6 smörrebröd):

2 dl majonnäs (alt. 1 dl majonnäs + 1 dl creme fraiche)

1 tsk ljus dijonsenap

2 msk hackad inlagd gurka

1 msk kapris

1/4 tsk gurkmeja

2 msk hackad persilja

1. Blanda alla ingredienser till remouladsåsen, smaka av och låt stå kallt en stund. 

2. Bred smör på brödet. Lägg på ett salladsblad, därefter rostbiff, remouladsås, rostad lök, tomathalvor och chornichons. Toppa med riven pepparrot och lite nymalen svartpeppar.

Jordärtskockssoppa med parmachips

I år inleddes nyårsmiddagen med en sagolikt god jordärtskockssoppa. Det här receptet kommer att lagas många fler gånger här hemma kan jag lova. De salta och knapriga parmachipsen gör rätten extra god och festlig!

Jordärtskockssoppa med parmachips (4 portioner)
500 g jordärtskockor
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 1/2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
Salt
Svartpeppar
Timjankvistar till garnering

1. Skala jordärtskockor och potatis och skär i bitar.
2. Finhacka vitlöken.
3. Fräs skockor, potatis och vitlök i smöret i en tjockbottnad kastrull.
4. Häll över vinet och låt det koka ihop i en minut. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Rör om och låt koka i ca 15 minuter tills allt är mjukt.
5. Mixa soppan i matberedare eller med en stavmixer.
6. Rör i grädden och värm upp soppan. Smaka av med salt och peppar. Garnera med timjankvistar och parmachips.

Parmachips: Lägg 4 skivor parmaskinka på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugnen i 150 grader 5-10 minuter. Låt svalna.