Kladdkakemuffins

Oemotståndliga!

Kladdkakemuffins (ca 20 st)
2 ägg
3 dl strösocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 1/2 dl vetemjöl
100 g smält smör

Fyllning:
100 g smör
4 msk strösocker
2 tsk vetemjöl
4 tsk kakao
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

1. Vispa ägg och socker vitt och luftigt med elvisp.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
3. Tillätt till sist det smälta smöret och blanda till en jämn smet.
4. Fördela smeten i muffinsformar.
5. Grädda i 160 grader i ca 15 minuter.
6. Blanda ingredienserna till fyllningen i en kastrull och låt koka ihop i 10 minuter.
7. Ta ut muffinsarna och häll direkt på fyllningen i fördjupningen. Låt svalna.

Förvara muffinsarna i frysen och ta fram 10-15 minuter innan de ska ätas så blir de perfekta.

Silvermuffins

Luftiga och lite marängaktiga muffins som passar bra att göra om du har äggvitor över.

Silvermuffins (ca 12 st)

2 äggvitor

100 g (ca 1 2/3 dl) vetemjöl

75 g (knappt 1 dl) strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3/4 dl vispgrädde

45 g (ca 1/2 dl) smält smör 

1. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. 

2. Blanda mjöl med socker, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det i äggvitorna tillsammans med grädden. 

3. Rör ner det smälta smöret. 

4. Fördela smeten i muffinsformar. 

5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 15-20 minuter.

Muffinsarna blir extra festliga med
en chokladfrosting på toppen! 

Hallonmuffins

När jag skulle baka spetskaka var min springform på 24 cm upptagen så jag gjorde den i en mindre form, vilket gjorde att jag fick smet över. Jag hällde smeten i mina nya fina muffinsformar och tryckte i några hallon och vips fick jag både en spetskaka och supergoda hallonmuffins av min smet!

Hallonmuffins
75 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Frysta eller färska hallon

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt blandningen svalna.
2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten. Tillsätt smörblandningen. Rör försiktigt till en jämn och slät smet.
3. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
4. Tryck ner några hallon i varje muffins och strö över lite socker på toppen.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 minuter.

Morotscupcakes

Kryddigt goda cupcakes med morötter och valnötter. Vanligtvis garnerar jag med en valnöt på frostingen men till påskfikat blev det minicupcakes med strösselkulor i glada färger!

Morotscupcakes (12 stora/24 minicupcakes)
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk malen kanel
2/3 tsk malen kardemumma
1 1/2 tsk malen ingefära
1 dl rapsolja
3 dl rårivna morötter
50 g valnötter

Frosting:
50 g smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost

Valnötter eller strössel till garnering

1. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
2. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
3. Tillsätt olja, rårivna morötter och grovt hackade valnötter.
4. Placera ut stora eller små pappersformar i en stor eller liten muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Grädda i 175 grader i 12-15 minuter. Låt svalna.
6. Vispa smör, socker och philadelphiaost till frostingen krämigt med elvisp. Bred frostingen över cupcakesen och garnera med en valnöt eller strössel.

Muffinsfrallor

Jag fick en muffinsplåt i julklapp och invigde den genom att baka frukostbröd. Jag använde mitt favoritrecept på frallor men istället för att baka ut dem till bullar klickade jag ner degen i muffinsformen. Resultatet blev enkla, goda och snygga portionsbröd!

Muffinsfrallor (9 st)
25 g jäst
1 dl mjölk
1 1/2 dl vatten
1/4 dl olja
1/2 tsk salt
1/4 dl sirap
2 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
ca 2 dl vetemjöl
Solroskärnor till garnering

1. Värm vätskan till 37 grader.
2. Lös upp jästen i en bunke med lite av degspadet.
3. Tillsätt resten av degspadet och övriga ingredienser. Degen får gärna vara lite lös om du ska baka i muffinsform.
4. Arbeta degen smidig.
5. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.
6. Smörj en muffinsplåt med lite olja.
7. Klicka ut den lösa degen i muffinsformarna. Strö över solroskärnor.
8. Låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.
9. Grädda i 225 grader ca 10 minuter.

Muffins med crumble

I fredags bjöd jag på muffins på jobbet. Jag gjorde hälften med blåbär och hälften med äpple och kanel. Crumblen på toppen gör att det blir som muffins och smulpaj i kombination. De blev väldigt uppskattade!

Muffins med crumble (12 st)
100 g margarin
2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

1. Smält margarinet och tillsätt mjölken.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd ner det i smeten. Rör inte för mycket i smeten, då blir inte muffinsarna luftiga och saftiga.
4. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Dela smeten i 2 delar.

Blåbärsmuffins
Varva den ena halvan av smeten med blåbär i hälften av pappersformarna. Formarna ska vara fyllda till 2/3.

Äppelkanelmuffins

Skär ett äpple i små bitar. Blanda bitarna med 1 msk strösocker och 1 msk kanel i en skål. Blanda ner äppelbitarna i den andra halvan av smeten. Fyll resterande pappersformar till 2/3.

Crumble:

75 g kallt margarin

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl strösocker

Tärna margarinet och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke. Strö lite crumble på toppen av varje muffins. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Chokladmuffins

Dessa chokladmuffins går supersnabbt att göra och är rena drömmen för chokladälskare. Det går bra att blanda alla möjliga chokladsorter i smeten. Ju mer choklad, desto bättre!

Chokladmuffins

125 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 1/2 dl mjölk

4 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl siktat kakao

Chokladbitar 

1. Rör smör och socker smidigt och rör sedan i äggen, ett åt gången. 

2. Blanda ner mjölk, vetemjöl, bakpulver, kakao och chokladbitar och häll smeten i muffinsformar. 

3. Toppa med lite extra chokladbitar. 

4. Grädda i 175 grader ca 20 minuter. 

Magnifika muffins

När jag gör muffins gör jag ofta flera olika smaker på samma gång. Det är enkelt genom att använda ett grundrecept, fylla formar med smeten och sedan trycka ner de olika fyllningarna innan de gräddas. Den här gången gjorde jag fyra olika sorter med blåbär, mörk choklad, russin och Marabou Polka som fyllning. Det här receptet ger luftiga och saftiga muffins!

Muffins
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Exempel på fyllning:
Bär (t.ex. blåbär, hallon, körsbär, smultron)
Frukt (t.ex. banan+choklad, äpple+kanel, apelsinsaft)
Choklad (mörk, ljus, vit eller smaksatt)
Russin
Godis (t.ex. dumle, polly, hackade polkagrisar)

1. Smält smöret och tillsätt mjölken.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Rör ner den ljumma vätskan.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd ner det i smeten.
5. Placera ut 18 små muffinsformar på en plåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
6. Tryck ner valfri fyllning i muffinsarna.
7. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 12 minuter.

Muffinsarna med en fördjupning i mitten
är vita kladdkaksmuffins, se recept nedan.

Vita kladdkaksmuffins

Jag har tidigare bara gjort mörka kladdkaksmuffins med kakao, men igår testade jag dessa med vit choklad och de överträffade mina förväntningar. De blir fasta på utsidan men härligt kladdiga inuti och smaken är ljuvlig!

Vita kladdkaksmuffins
50 g vit choklad
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
1 msk mjölk

1. Smält smöret.
2. Hacka den vita chokladen och rör ut den i det varma smöret till en slät kräm.
3. Blanda vetemjöl, strösocker, ägg och mjölk. Tillsätt chokladblandningen och rör till en jämn smet.
4. Klicka ut smeten i 8 små muffinsformar.
5. Grädda i 200 grader ca 10 minuter. Låt svalna.

Servera med vispgrädde eller glass!