Välkommen till min blogg!

Välkommen till min blogg!

fredag 24 januari 2014

Kolacookies med karamelliserad mjölk

De här kakorna får sin goda kolasmak av karamelliserad mjölk, alltså färdigkokt kondenserad mjölk. Sältan från flingsaltet ger en extra dimension till kolasmaken. Eftersom kakorna inte innehåller bakpulver kunde jag också använda min fina kakstämpel som jag fick i julklapp. Roligt bak med ett snyggt och smarrigt resultat!

Kolacookies (30 st)
100 g rumsvarmt smör
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
ca 3/4 dl karamelliserad mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
Flingsalt

1. Rör ihop smör, socker, salt och karamelliserad mjölk.
2. Tillsätt mjölet och blanda snabbt ihop till en deg. 
3. Forma bollar av degen och rulla dem i lite flingsalt. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Platta till bollarna med handen eller stämpla med kakstämpel.
4. Grädda i 175 grader i 10-12 minuter, tills de börjar få lite färg. 

Min mustiga limpa med filmjölk och soja

Smakrik och saftig limpa där filmjölk och soja ger en mustig, fyllig och lite syrlig god smak.

Min mustiga limpa

25 g jäst
3 dl filmjölk
1/4 dl rapsolja
2 msk mörk sirap
1/2 tsk salt
1 tsk kinesisk soja
1 msk farinsocker
1 dl havrekli
2 dl havregryn
1 dl fullkornsdinkel
3 dl rågsikt
ca 1 dl vetemjöl

1. Värm filmjölken till max 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den med filmjölken. Tillsätt övriga ingredienser, vetemjölet lite i taget, och arbeta degen tills den blir smidig men ganska lös.
2. Låt jäsa under bakduk i minst 50 minuter, gärna längre för en djupare smak.
3. Knåda ner degen i bunken och lägg den i en smord brödform.
4. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 30-40 minuter. Täck med aluminiumfolie om skorpan börjar bli för mörk.
6. Låt svalna på galler under bakduk. Låt gärna limpan vila ett dygn innan du skär upp den, så mognar smakerna.

tisdag 14 januari 2014

Äppelpaj med kardemumma och citron

Den här pajen påminner om den goda ananaspajen som jag brukar göra, med skillnaden att den här pajen innehåller äpplen, kardemumma och citron i en fräsch och oemotståndlig kombination.

Äppelpaj med kardemumma och citron
Pajdeg:
150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Äppelfyllning:
3 äpplen
2 msk råsocker
1 1/2 tsk stött kardemumma
1 msk smör
Krämfyllning:
1 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk citronsaft

1. Smält smöret till pajdegen i en kastrull och blanda ner övriga ingredienser till degen. Tryck ut degen i en smord pajform, ca 28 cm i diameter. Ställ kallt i ca 20 minuter.
2. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 175 grader 10-15 minuter, tills det fått lite färg. 
3. Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Blanda klyftorna med socker och kardemumma och stek dem i smöret i en het stekpanna i ca 5 minuter under omrörning. Låt svalna lite.
4. Rör ihop ägg, creme fraiche, socker, vaniljsocker och citronsaft till krämfyllningen.
5. Fördela äppelklyftorna över pajbottnen. Häll över krämfyllningen.
6. Grädda pajen i mitten av ugnen i 175 grader ca 30 minuter, tills den fått färg och fyllningen stannat.
Servera med vaniljvisp, grädde eller glass.

Fisksoppa med saffran

Jättegod fisksoppa med smak av saffran. Toppa gärna med räkor för lite extra lyx.

Fisksoppa med saffran
1 gul lök
2 stora morötter
1 msk olja
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
6 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 msk hummerfond
Broccoli
1/2 paket saffran
1/2 msk citronsaft
2 dl grädde
400 g vit fiskfilé
10 cocktailtomater
Salt och svartpeppar

1. Skala och hacka löken. Skala och skiva morötterna. Fräs lök och morot i oljan i en kastrull i några minuter. Tillsätt cayennepeppar, paprikapulver och tomatpuré och låt fräsa med i någon minut.
2. Häll på vatten, buljongtärning och fond och låt koka i 10-15 minuter.
3. Tillsätt broccoli i bitar, saffran, citronsaft och grädde. Koka i ytterligare 5 minuter.
4. Skär fisken i bitar och lägg i den samt halverade cocktailtomater. Låt sjuda tills fisken är klar, 5-10 minuter.
5. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. 

måndag 13 januari 2014

Pulled chicken

Pulled chicken är en ny favoriträtt här hemma. Jag lagade det i min lergryta men det ska även gå bra att göra i vanlig ugnsform, täck i så fall över formen med aluminiumfolie så att kycklingen inte bränns. Det finns många olika varianter av pulled chicken, så här gjorde jag och det blev fantastiskt gott.

Pulled chicken (2 portioner)
400 g kycklinglår med ben
1 gul lök
1 tsk paprikakrydda
1 dl barbecuesås (jag använde Sweet Baby Ray's Barbecuesås)
1/2-1 dl vatten

1. Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten i minst 15 minuter.
2. Skala, halvera och skiva löken. Lägg lökskivorna i botten på lergrytan. Lägg kycklinglåren ovanpå. Strö över paprikakryddan.
3. Rör ihop barbecuesås och vatten och häll såsen över kycklingen i lergrytan.
4. Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn. Sätt temperaturen på 175 grader och låt stå i minst 2 timmar. Ta ut grytan och låt svalna en stund.
5. Ta upp kycklinglåren och dra isär köttet i bitar med hjälp av en gaffel.
6. Häll såsen och löken från grytan i en kastrull och koka ihop. Lägg i kycklingköttet och låt koka med en stund tills det blivit riktigt trådigt. Tillsätt eventuellt mer vatten och barbecuesås, men det får inte bli för rinnigt. Smaka av och krydda efter behov.

Servera i tortillabröd med coleslaw, rostad majs och tomat.

Coleslaw

God och krämig vitkålssallad som passar till det mesta, men är speciellt gott till grillat kött och hamburgare.

Coleslaw
1 litet vitkålshuvud (ca 8 dl strimlad vitkål)
2 morötter
2 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
ev. 1 tsk vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar

1. Strimla vitkålen tunt med osthyvel eller kniv.
2. Skala och riv morötterna grovt.
3. Rör ihop matlagningsyoghurt, majonnäs och dijonsenap. Tillsätt vitvinsvinäger om du vill ha mer syra i salladen. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda ner vitkål och morot i yoghurtsåsen.
5. Låt stå kallt en stund innan servering. 

fredag 10 januari 2014

Linsgryta

God och nyttig linsgryta med morot, lök och spenat.

Linsgryta (4 portioner)
1 gul lök
2 morötter
1 msk rapsolja
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1/2 tsk cayennepeppar
400 g krossade tomater
ca 2 dl vatten
1 msk mango chutney
2 dl röda linser
150 g bladspenat
Salt och svartpeppar

1. Hacka löken. Skala och skär morötterna i bitar. Bryn lök och morot i oljan några minuter. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med i någon minut.
2. Tillsätt krossade tomater, vatten och mango chutney. Koka upp.
3. Skölj linserna och rör ner dem i grytan. Låt puttra i ca 15 minuter tills linserna är mjuka men har lite tuggmotstånd.
4. Rör ner bladspenaten och låt grytan bli genomvarm.
5. Smaka av med salt och peppar.

Ankarstock

Mjukt, mustigt och fylligt bröd med surdegskaraktär som tar två dagar att baka, men är väl värt att vänta på. Mycket gott vardagsbröd.

Ankarstock (2 limpor)
Dag 1:
25 g jäst
1 1/2 dl kallt vatten
1 1/2 dl rågsikt
Dag 2:
25 g smör
3 1/2 dl vatten
1 1/4 dl farinsocker
1 tsk salt
1/2 msk kinesisk soja
2 1/2 dl havregryn
3 dl vetemjöl special eller Manitoba cream
ca 6-7 dl rågsikt
1/4 dl mjölk till pensling

Dag 1:
Smula jästen i en bunke och rör ihop den med vatten och rågsikt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i kylen över natten (12-16 timmar).
Dag 2:
1. Häll fördegen från dag 1 i en stor bunke. 
2. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och värm till fingervarmt. 
3. Blanda ner vätskan i bunken med fördegen. Tillsätt socker, salt och soja och blanda väl. 
4. Tillsätt havregryn, vetemjöl och rågsikt och arbeta degen ordentligt tills den är elastisk och släpper bunkens kanter. 
5. Låt jäsa under bakduk i minst 40 minuter.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma till två limpor. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper eller i smorda bakformar.  
7. Låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.
8. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter. 
9. Ta ut bröden och pensla direkt med mjölk. Låt svalna på galler under bakduk.

måndag 6 januari 2014

Nyårsdessert

På nyårsafton blev jag bjuden på en fantastisk dessert, en fullkomligt ljuvlig kolacheesecake som jag bara måste prova att göra själv snart. Receptet har värdinnan själv kommit på. Tack Johan och Sophie för en fantastisk nyårsmiddag och tack Sophie för att jag fick ta del av receptet på desserten!

Frusen kolacheesecake med oreobotten
Botten:
150 g oreokex
75 g smält smör

Cheesecake:
300 g philadelphiaost
1 burk karamelliserad mjölk
1 3/4 dl strösocker
3 dl vispgrädde
3 tsk vaniljsocker

Dekoration:
50 g mörk choklad
Hackad mandel
Färska bär, t.ex. jordgubbar, hallon

1. Dela oreokexen och skrapa bort fyllningen. Krossa eller mixa kexen till fina smulor och blanda med det smälta smöret. Lägg det i en lämplig form. Låt stå i kylen ca 20 minuter.
2. Vispa ihop alla ingredienser till cheesecaken till en tjock smet som fortfarande ska gå att hälla ur skålen. Häll smeten över oreobottnen.
3. Bryt chokladen till dekorationen i bitar och smält över ett vattenbad eller i mikro. Låt svalna något. Strö den hackade mandeln över cheesecaken och ringla sedan över chokladen till ett fint mönster.
4. Täck tårtan med plastfolie och låt stå i frysen i 6-8 timmar. Ta ut tårtan ca 30 minuter före servering. Dekorera med färska bär.

Nyårsfika

På nyårsdagen kom mamma och Lars förbi, som vanligt mycket trevligt och inte minst roligt att få bjuda på fika. En bra start på 2014!


Stämplade kakor

Viola i Skathöjdens kaka

Julkakor och julgodis

I år firades julen hos Sofia och Jerker i Rättvik. Jag tog såklart med mig lite julgodis och kakor. Recepten kan hittas under kategorin "Jul".


Supergod fudge

Chokladfudge med supergod smak som bara smälter i munnen.

Supergod fudge (ca 50 bitar)
3 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
3 msk ljus sirap
100 g ljus eller mörk choklad
30 g smör
1 msk vaniljsocker

1. Bryt chokladen i bitar och lägg i en tjockbottnad kastrull tillsammans med socker, grädde och sirap. Koka upp under omrörning och låt koka kraftigt i ca 15 minuter, tills smeten klarar kulprovet.
2. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt rumstempererat smör och vaniljsocker.
3. Vispa med elvisp ca 5 minuter medan smeten svalnar. Den ska bli tjock och lämna spår efter visparna.
4. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper på en bricka och ställ svalt. Skär i bitar.

Pepparkakskladdkaka

I jultider vill jag att allt ska smaka så mycket jul som möjligt och just kladdkaka är ett bakverk som passar mycket bra att smaksätta med julkryddor. Den här pepparkakskladdkakan skulle jag dock inte ha några problem att äta året runt.

Pepparkakskladdkaka
100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl farinsocker
1 msk ljus sirap
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk kardemumma
1 krm salt

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Vispa ihop ägg, strösocker och farinsocker.
3. Blanda ner övriga ingredienser och rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
5. Grädda i 175 grader 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan. Låt svalna.
Pudra eventuellt florsocker över kakan vid servering och servera med vispad grädde och gärna mandarinklyftor.

Havrekakor med tranbär och vit choklad

Lite sega och goda havrekakor där tranbär och vit choklad ger både syrlighet och sötma.

Havrekakor med tranbär och vit choklad (ca 20 st)
150 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
1 ägg
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1 krm salt
1/2 tsk bikarbonat
6 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl torkade tranbär, hackade
50 g vit choklad, hackad
Ev. vatten

1. Rör eller vispa ihop smör, socker och ägg.
2. Blanda ner övriga ingredienser. Om degen känns torr, tillsätt vatten tills den blir smidig.
3. Forma degen till bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och platta till något.
4. Grädda i 175 grader ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Viola i Skathöjdens kaka

God kaka med mannagryn som blir kladdig och mjuk inuti och lite krispig i kanten.

Viola i Skathöjdens kaka
150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl mannagryn
Valfria bär eller sylt

1. Rör smör och socker pösigt.
2. Rör i resterande ingredienser.
3. Platta ut i en smord form ca 24 cm i diameter.
4. Strö över bär eller klicka över sylt.
5. Grädda i 200 grader 20-25 minuter.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

söndag 5 januari 2014

Frukostbullar med Manitoba cream

Luftiga, lätta och mjuka bullar bakade på Manitoba cream. Det går även att använda vanligt vetemjöl, men specialmjölet ger extra jäskraft och luftighet. Det är inte ofta jag bakar bröd på enbart vitt mjöl, men ibland blir man sugen på en riktigt vit fralla som bara smälter i munnen och då är det här receptet perfekt. Jag lyxar till det med lite grädde i degvätskan ibland, men det är inte nödvändigt.

Frukostbullar med Manitoba cream (12 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
1/2 dl olja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
ca 7 dl Manitoba cream

1. Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölk och grädde till max 37 grader, häll vätskan över jästen och rör om tills jästen löst sig.
2. Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen ordentligt i minst 10 minuter i maskin. Det är extra viktigt att arbeta degen länge när man bakar med Manitoba cream.
3. Jäs under bakduk i ca 45 minuter.
4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord, tillsätt eventuellt mer mjöl. Dela degen i 12 bitar och forma släta bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Jäs under bakduk i ca 30 minuter.
6. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

lördag 4 januari 2014

Kakstämplar

Jag fick ett set med söta kakstämplar i julklapp och nu har jag äntligen testat att använda dem. Det var riktigt roligt att gå loss med stämplarna och kakorna blev jättefina. Man kan stämpla i princip vilken kakdeg som helst, eftersom det går att stämpla både innan och efter gräddning. Jag gjorde en deg som jag stämplade innan gräddning men nästa gång ska jag nog testa att stämpla vanliga chocolate chip cookies eller liknande efter gräddning. Om degen innehåller bakpulver blir det snyggast att stämpla efter gräddning, annars blir mönstret lite otydligt. Jag delade min deg i två delar och blandade i kakao den ena halvan. Kakorna blir spröda och passar utmärkt att lägga ihop två och två med till exempel chokladganache eller nutella mellan.

Stämplade kakor (ca 60 st)
80 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
Ev. 2 msk kakao

1. Vispa smör och socker vitt och fluffigt.
2. Vispa ner ägget.
3. Tillsätt mjöl, vaniljsocker och eventuellt kakao. Rör ihop till en deg.
4. Plasta in degen och lägg kallt i minst två timmar.
5. Kavla ut degen på mjölat bakbord och ta ut kakor med mått som du sedan stämplar eller stämpla degen direkt och skär ut kakor runt stämpeln. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter.

Chocolate crackles

Chokladkakor som rullas i socker och får en krackelerad, snöig yta. Mina kakor fick inte det fina sprickmönstret, vilket nog berodde på att jag inte täckte dem tillräckligt med strösockret innan jag rullade i florsockret. Därför absorberades florsockret av kakan under gräddningen istället för att ligga kvar på ytan och ge den fina kontrasten mot chokladen. Men utseendet är inte allt, goda var de i alla fall!

Chocolate crackles (ca 24 st)
100 g + 100 g mörk choklad
75 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl farinsocker
1 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk nystött kardemumma
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk flingsalt
1/4 dl mjölk
Garnering:
1/2 dl strösocker
3/4 dl florsocker

1. Smält 100 g choklad. Låt svalna något.
2. Vispa ihop smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och sist den smälta chokladen under lätt vispning.
3. Blanda ihop mjöl, kakao, bakpulver och flingsalt. Rör ner mjölblandningen och mjölken i smeten. Arbeta samman till en lätt kladdig deg.
4. Grovhacka 100 g choklad och blanda med degen.
5. Forma degen till bollar. Lägg dem på en skärbräda och täck med plastfolie. Låt vila i kylen ca 1 timme.
6. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i florsocker. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
7. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 14 minuter, tills ytan börjar krackelera. Låt kakorna svalna på galler.

fredag 3 januari 2014

Pepparnötter

En klassisk julkaka med kardemumma, kanel och ingefära. Jag brukar ta lite extra av kryddorna eftersom jag tycker att det ska vara ordentligt kryddigt. Traditionellt garnerar man kakorna med mandel, men det blir minst lika gott utan. Kakorna kom till på medeltiden genom att man rullade kulor av överbliven pepparkaksdeg och gräddade.

Pepparnötter (ca 30 st)
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
1/2 msk ljus sirap
1/2 ägg
1/2 tsk kardemummakärnor
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat
ca 3 1/2 dl vetemjöl
Ev. 15 skållade, skalade och halverade sötmandlar

1. Rör ihop smör, socker och sirap. Tillsätt ägg.
2. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Tillsätt dem och de övriga kryddorna samt mjölet blandat med bikarbonatet. Arbeta ihop degen.
3. Rulla degen till bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Stick eventuellt ner en mandelhalva i varje kaka. 
4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 20 minuter.

Kanelsnittar

Till julen passar det bra att smaksätta vanliga kolakakor med lite kanel. Kakorna har en knäckig yta och en seg, kolaaktig kärna.

Kanelsnittar (ca 25 st)
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
1/2 tsk bikarbonat
1/2 msk malen kanel
2 1/4 dl vetemjöl

1. Vispa smör, strösocker, vaniljsocker och sirap krämigt med elvisp.
2. Blanda bikarbonat, kanel och vetemjöl och rör ner det i smeten.
3. Dela degen i två delar och rulla ut delarna till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12 minuter.
5. Låt svalna någon minut och skär sedan längderna på snedden. 

Kryddiga korintcookies

Julkakor med smak av kryddnejlika och kanel.

Kryddiga korintcookies (ca 60 st)
150 g smör
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kryddnejlika
1 dl mjölk
ca 3 dl (200 g) korinter eller hackade russin 

1. Smält smöret.
2. Rör ner alla torra ingredienser i smöret. 
3. Tillsätt mjölken och arbeta ihop till en tjock smet. 
4. Rör ner korinterna och blanda väl.
5. Klicka ut smeten med jämna mellanrum på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i knappt 8 minuter.