Välkommen till min blogg!

Välkommen till min blogg!

söndag 24 februari 2013

Godaste tacopajen

En krämig tacopaj som är lätt och snabb att laga. En riktig fredagsfavorit!

Tacopaj
Deg:
3 dl vetemjöl
2 msk vetekli
125 g smör
3 msk vatten

Fyllning:
400 g köttfärs
1-2 påsar tacokrydda
1 1/2 dl vatten
1 burk majs
1 gul paprika
2 tomater
4 dl creme fraiche
2-3 dl riven ost

1. Blanda mjöl, vetekli och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en smord pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga och ställ kallt en stund, ca 30 minuter.
2. Förgrädda pajskalet i 225 graders ugnsvärme i ca 10 minuter.
3. Bryn köttfärsen i lite olja i en stekpanna. Tillsätt 1 påse tacokrydda (1/2 påse om du vill ha mindre kryddstarkt) och vatten. Låt koka i 10-15 minuter, tills vattnet kokat in. Blanda i majsen.
4. Lägg blandningen i pajskalet.
5. Skär paprika och tomat i bitar och fördela över tacofärsen.
6. Blanda creme fraiche men 1/2-1 påse tacokrydda. Bred det över pajen.
7. Strö över riven ost.
8. Grädda i 225 grader 20-25 minuter.

Servera tacopajen med tortillachips och sallad.



torsdag 21 februari 2013

Kalaskaka

Kladdkaka med härligt söt kolasås ovanpå, kan det bli annat än succé?

Kalaskaka
2 ägg 
3 dl strösocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 1/2 dl vetemjöl
100 g smält smör

Kolasås:
2 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1 msk smör
1 tsk vaniljsocker

1. Vispa ihop alla ingredienser till kakan. 
2. Smörj och bröa en springform (22-24 cm) med kokos. Häll smeten i formen.
3. Grädda i 175 grader ca 20 minuter. Känn efter med en sticka, den ska vara lite kladdig. 
4. Blanda grädde, socker och sirap till kolasåsen i en kastrull. Låt småputtra 10-15 minuter till en tjock sås. 
5. Ta av kastrullen från plattan och rör i smör och vaniljsocker. 
6. Låt kolasåsen kallna och bred den över kakan. Låt stå svalt en stund före servering. 
    Servera med vispgrädde! 

Min favoritlimpa med filmjölk

Äntligen har jag lyckats baka den utlimata filmjölkslimpan! Jag brukar ofta göra filmjölkslimpa eftersom det går snabbt och lätt. Jag brukar variera ingredienserna för varje gång och prova mig fram. Den här gången fick jag till den absolut godaste filmjölkslimpan, vet inte vad som gjorde det men den här kommer jag absolut att baka igen!

Favoritlimpa med filmjölk
4 dl filmjölk
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl lingonsylt
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl hela linfrön
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl grovhackade hasselnötter
2 dl havregryn
2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågsikt
2 dl vetemjöl

1. Rör ihop filmjölk och mörk sirap.
2. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord avlång bakform. Strö över havregryn, linfrön, pumpa- och solroskärnor.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 60 minuter.
5. Ta ur brödet ur formen och grädda det på gallret i ca 10 minuter till. Känn med en sticka så att brödet är färdigt innan du tar ut det. Stickan ska vara torr.
6. Låt svalna på galler, linda sedan in det i en bakduk och låt vila några timmar innan du skär upp det.

Norsk iskaka

En fantastiskt god fryst tårta med mandelbotten och daimglass.

Norsk iskaka
Botten:
3 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
100 g mandel

Fyllning:
3 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 st dubbeldaim

1. Mal mandeln.
2. Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Vispa ner sockret, lite i taget.
3. Vänd försiktigt ner mandeln i marängsmeten.
4. Bred ut smeten i en springform 22-24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Låt kallna i formen.
6. Vispa äggulor och socker till fyllningen.
7. Vispa grädden, inte för hårt.
8. Rör ihop äggsmeten och grädden försiktigt.
9. Hacka daimen och vänd ner i smeten.
10. Häll smeten ovanpå bottnen och ställ i frysen i minst 4 timmar.
11. Ta fram och låt tina ca 20 minuter innan servering.



Danskt rågbröd

Ett mustigt och fiberrikt bröd med både syrlighet och sötma. Det går relativt fort att baka jämfört med många andra recept på danskt rågbröd där man gör en fördeg som får stå över natten. Jag skivar upp brödet innan jag fryser in det och tar fram och rostar en skiva till frukost. Min favorit just nu!

Danskt rågbröd
4 dl filmjölk
25 g jäst
3/4 dl brödsirap
1/2 dl smör- och rapsolja
1 1/2 tsk salt
2 tsk stött anis
2 tsk stött fänkål
2 dl solroskärnor
1 dl linfrön
4 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl special

1. Värm filmjölken till 37 grader.
2. Rör ut jästen i filmjölken i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser. Arbeta till en lös deg ca 10 minuter.
3. Låt jäsa 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Häll degen i en smord avlång bakform.
6. Låt jäsa ca 30 minuter.
7. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 175 grader.
8. Grädda i ca 1 timme.
9. Stjälp upp brödet och låt svalna på galler. Linda in brödet i en bakduk och låt det gärna ligga till nästa dag.


onsdag 20 februari 2013

Spaghetti alla puttanesca

En nästan oväntat god pastarätt med oliver, kapris och ansjovis. Receptet är från Glenn Strömbergs bok "Med smak för Italien". Det här är en rätt som jag längtar efter om jag inte ätit den på länge!

Spaghetti alla puttanesca (4 personer)
300 g spaghetti (kokas enligt anvisningarna på paketet)
3 msk olivolja
30 g smör
6 ansjovisfiléer, hackade
3 vitlöksklyftor, skivade
1 msk tomatpuré
5 skållade tomater, i bitar
125 g svarta oliver, urkärnade och skivade
1 msk kapris (gärna mer enligt mitt tycke!)
Salt, peppar
Hackad persilja

1. Värm upp en vid kastrull på medelvärme, häll i olivoljan och smöret. När smöret smält tillsätts ansjovisen och vitlöken. Rör om. Tillsätt tomatpurén, rör om igen och tillsätt sedan tomathacket, oliverna och kaprisen.
2. Sänk värmen och låt puttra i 6-8 minuter.
3. Avsluta med salt, peppar och den hackade persiljan och vänd i den kokta pastan. Garnera med en ansjovisfilé.


lördag 16 februari 2013

Nougatpaj

En smarrig dessertpaj med sprött pajskal och mjuk nougatfyllning. I grundreceptet är det ingen kakao i pajdegen, jag tillsatte det för att jag gillar chokladsmaken men det gör man som man vill.

Nougatpaj
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
ev. 3 msk kakao
1 msk vatten

Fyllning:
125 g smör
2 dl havregryn
2 ägg
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 g nougat

1. Skär smöret i tärningar och blanda hastigt ihop smör, mjöl, socker och eventuellt kakao, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Linda in i plastfolie och låt degen vila i kylen ca 1 timme. 
2. Kavla eller tryck ut degen i en pajform eller en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. 
3. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 minuter. 
4. Smält smöret till fyllningen och häll det över havregrynen. 
5. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker luftigt. Vänd i havregrynen. 
6. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Rör ihop försiktigt. 
7. Häll smeten i pajskalet och sänk ugnstemperaturen till 175 grader. 
8. Grädda i ytterligare 25-30 minuter tills den stannat. Ta ut formen ur ugnen.
9. Hyvla nougaten med osthyvel och lägg på pajen. Låt nougaten smälta och bred ut den jämnt. Låt pajen svalna. Servera rumstempererad med vispgrädde.  

Piadina romagnola

Jag fick "Stora boken om bakning" i julklapp, en mycket bra och inspirerande bok som kommer att användas massor i mitt kök. Där hittade jag bland annat det här receptet på härliga italienska pannbröd. De rekommenderas att ätas ljumma och nygräddade med ost och skinka. I Italien serveras de också ofta som förrätt med en lokal ost, lufttorkad skinka och ruccola.

Piadina romagnola (ca 12 st)
1 dl mjölk
10 g jäst
1 dl vatten
1/2 msk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk olivolja
ca 5 dl vetemjöl

1. Värm mjölken till fingervarmt och rör ut jästen i den.
2. Tillsätt vatten, bikarbonat, salt och olja och till sist mjölet. Arbeta igenom degen väl och låt den jäsa övertäckt i rumstemperatur ett par timmar.
3. Dela degen i 12 bitar och kavla ut dem i 1/2 cm tjocka rundlar.
4. Värm upp en gjutjärnspanna och baka bröden 2-3 minuter på varje sida.



Babs

Babs är skotska frukostbröd som påminner om vanliga småfrallor. Supergoda att äta nygräddade med smör!

Babs (12 st)
25 g jäst
1 1/4 dl mjölk
60 g smör
6-7 dl (ca 400 g) vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 1/4 dl vatten

1. Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till max 37 grader, häll den över jästen och rör ut den.
2. Skär smöret i små bitar och blanda med mjölet till en grynig massa. Blanda i salt, socker, jästblandningen och fingervarmt vatten. Knåda degen blank och jämn.
3. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur till dubbel storlek.
4. Dela degen i 12 bitar och rulla till bullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
5. Jäs övertäckta till dubbel storlek.
6. Grädda på näst nedersta falsen i ugnen i 250 grader ca 12 minuter. Låt svalna på galler.





onsdag 13 februari 2013

Smarriga semlor

Igår var det så äntligen fettisdagen och därför dags för årets första semla, som jag längtat! I år testade jag ett recept från Icakuriren på semmelbullar, där man tillsätter smöret efter första jäsningen för att få saftigare bullar. Bullarna blev lätta, luftiga och goda men nästa gång tar jag lite mer kardemumma i degen!

Goda klassiska semlor (12 st)
50 g jäst för söta degar
3 dl mjölk, 37 grader
1 ägg
630 g (drygt 1 liter) vetemjöl
1/2 tsk nystött kardemumma
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1/2 tsk hjorthornssalt
100 g rumsvarmt smör
ägg till pensling
Fyllning:
200 g grovriven mandelmassa
mjölk
3 dl vispgrädde

1. Smula jästen i ljum mjölk i hushållsmaskinens degskål. Rör tills jästen lösts.
2. Blanda i ägg och hälften av mjölet. Tillsätt sedan kardemumma, salt, socker och hjorthornssalt. Arbeta i mer mjöl men spar 2 dl till senare. Arbeta degen i 5 minuter.
3. Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter.
4. Arbeta ner den jästa degen i bunken ett par minuter och tillsätt sedan smöret klickvis, varvat med resterande mjöl. Låt maskinen jobba 5 minuter och knåda sedan med långa tag för hand på bakbord. Degen ska bli blank och smidig.
5. Väg degen och dela siffran med 12. Väg upp degklickar till den siffran (ca 100 g) så får du lika stora, genomgräddade bullar. Trilla till bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
6. Täck med bakduk och låt jäsa 10-15 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
7. Grädda semmelbullarna mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.
8 Skär lock av de avsvalnade bullarna och gröp ur inkråmet. Blanda mandelmassa och inkråm. Tillsätt mjölk tills du får en bra konsistens på fyllningen. Fördela fyllningen i bullarna.
9. Vispa grädden och spritsa den över fyllningen.
10. Lägg på locken och sikta florsocker över semlorna.

Bittas cheesecake

Här kommer mitt favoritrecept på fryst cheesecake. I många andra recept tar ostsmaken över tycker jag, men den här cheesecaken smakar mindre ost och mera glass. Helt enkelt perfekt för min smak!

Bittas cheesecake
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
65 g philadelphiaost
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
Digestivekex

1. Dela äggen i gulor och vitor. 
2. Rör ihop äggulor, socker och philadelphiaost. 
3. Vispa äggvitorna till skum. 
4. Vispa grädden med vaniljsockret. 
5. Rör försiktigt ner äggvitor och grädde i äggulesmeten. 
6. Smula digestivekex så att de täcker botten i en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 
7. Häll smeten i formen. Strö smulade digestivekex över.
8. Frys i minst 4 timmar. 
9. Ta ut och tina cheesecaken ca 20 minuter innan servering. Den är godast när den är lite smält.



Silvermuffins

Luftiga och lite marängaktiga muffins som passar bra att göra om du har äggvitor över.

Silvermuffins (ca 12 st)
2 äggvitor
100 g (ca 1 2/3 dl) vetemjöl
75 g (knappt 1 dl) strösocker
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl vispgrädde
45 g (ca 1/2 dl) smält smör 

1. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. 
2. Blanda mjöl med socker, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det i äggvitorna tillsammans med grädden. 
3. Rör ner det smälta smöret. 
4. Fördela smeten i muffinsformar. 
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 15-20 minuter.


Muffinsarna blir extra festliga med
en
 chokladfrosting på toppen! 




Kvällspannkaka

Matnyttig pannkaka som mättar bra. Gott med lingonsylt och gräddfil eller keso till.

Kvällspannkaka
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
8 dl mjölk
4 ägg
3 dl riven ost
200 g rökt skinka eller bacon i bitar
1 hackad purjolök eller gul lök
1 riven morot

1. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en stor bunke.
2. Tillsätt hälften av mjölken och äggen och vispa till en klumpfri smet.
3. Häll i resten av mjölken samt övriga ingredienser.
4. Häll smeten i en smord långpanna.
5. Grädda i 200-225 grader ca 30-40 minuter.

fredag 8 februari 2013

Danskt smörrebröd

Danskt smörrebröd är en matig macka där brödet ska vara så överöst av pålägg att det inte syns. Det här smarriga smörrebrödet passar både att servera som förrätt eller ensamrätt till lunch eller middag. Det kan också göras i minivarianter som plockmat till fördrinken eller på buffé. 

Danskt smörrebröd
Mörkt bröd, t ex danskt rågbröd eller kavring
Smör
Salladsblad
Rostbiff i tunna skivor 
Rostad lök
Cocktailtomater
Cornichons
Riven pepparrot

Remouladsås (till ca 6 smörrebröd):
2 dl majonnäs (alt. 1 dl majonnäs + 1 dl creme fraiche)
1 tsk ljus dijonsenap
2 msk hackad inlagd gurka
1 msk kapris
1/4 tsk gurkmeja
2 msk hackad persilja

1. Blanda alla ingredienser till remouladsåsen, smaka av och låt stå kallt en stund. 
2. Bred smör på brödet. Lägg på ett salladsblad, därefter rostbiff, remouladsås, rostad lök, tomathalvor och chornichons. Toppa med riven pepparrot och lite nymalen svartpeppar.

Fylld lövbiff med parmesanmos, rödvinssås och citrusglaserad tomat och lök

Goda lövbiffsrullader som får sting av dijonsenap, kapris och pepparrot. En bra bjudrätt där mycket går att förbereda. Rödvinssåsen och parmesanmoset med dijonsenap balanserar rulladerna på ett utmärkt sätt. De citrusglaserade primörerna är ett fräscht tillbehör och den rivna pepparroten på toppen av rulladerna är pricken över i.

Fylld lövbiff (4 portioner)
8 stora lövbiffar
Salt, svartpeppar
Smör

Fyllning:
2 äggulor
1 msk senap
1 msk dijonsenap
2 msk finhackad gul lök
1 msk kapris
1 msk riven pepparrot

1. Blanda ingredienserna till fyllningen. Fördela röran på lövbiffarna, rulla ihop och fäst med tandpetare.
2. Krydda med salt och peppar och bryn rulladerna runt om i smör i en stekpanna. Häll på vatten så att det täcker rulladerna och låt småkoka under lock i minst 15 minuter.

Rödvinssås
2 dl vatten
2 dl rött vin
3 msk kalvfond
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
1 msk Maizena majsstärkelse

1. Blanda vatten, vin, fond, socker och balsamvinäger i en kastrull. Låt koka ihop i ca 3 minuter.
2. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt koka ca 2 minuter.

Parmesanmos med dijonsenap
1 kg mjölig potatis
3 dl mjölk
1 msk smör
2 dl riven parmesanost
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull.
2. Värm mjölk och smör i en liten kastrull.
3. Låt potatisen rinna av och mosa den med elvisp.
4. Späd med mjölkblandningen och vispa en kort stund till ett lätt mos.
5. Rör ner parmesan och dijonsenap. Smaksätt med salt och peppar.

Moset kan med fördel förberedas i god tid innan middagen, läggas upp i smorda portionsformar och gratineras i 225 graders ugnsvärme ca 20 minuter innan servering.

Citrusglaserad tomat och lök
1 dl saft från blodapelsin
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk strösocker
3 msk kalvfond
4 msk balsamvinäger
1 knippe salladslök
20 cocktailtomater

1. Smält sockret tillsammans med fond, vinäger och apelsinsaft i en kastrull. Rör tills sockret lösts upp.
2. Tillsätt vitlök och koka ihop tills ca 1 dl återstår.
3. Ansa och strimla salladslöken. Halvera tomaterna. Vänd ner löken i citrusglaseringen och låt koka ca 1 minut. Vänd sedan ner tomathalvorna och låt allt bli varmt.

Servera lövbiffsrulladerna med parmesanmoset, glaserad tomat och lök, rödvinssåsen och haricot verts. Garnera med grovriven pepparrot.



Varm päronkompott med knäckflarn och vaniljglass

En god dessert där portvinet tillsammans med kryddorna ger päronen en söt men samtidigt lite kryddig karaktär som matchas fint med den lena vaniljglassen.

Päronkompott (4 portioner)
4-6 päron
6 kryddnejlikor
1 liten bit hel kanel
1/2 pomeransskal
2 1/2 dl rött portvin

1. Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och tillsätt kryddnejlikor, kanel och pomeransskal. Häll på portvin.
2. Låt koka utan lock tills det mesta av portvinet kokat in i päronen.
3. Plocka bort kryddorna.
4. Servera kompotten varm med vaniljglass och eventuellt ett knäckflarn.


Knäckflarn

Goda att äta som de är men ännu godare att lägga ihop med chokladkräm mellan. Går också bra att rulla eller böja och servera till glassdesserter.

Knäckflarn (ca 50 st)
150 g smör
2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl grädde
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
2. Klicka ut smeten glest på en plåt med bakplåtspapper, ca en tesked för varje flarn.
3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 5 minuter.
4. Låt flarnen ligga kvar någon minut på plåten och böj eller rulla dem sedan eventuellt innan de svalnat helt.

Chokladkräm
50 g mjukt smör
1 msk kakao
1 msk florsocker

1. Rör ihop smör, kakao och florsocker till en smidig kräm.
2. Lägg ihop knäckflarnen två och två med chokladkrämen som fyllning.


onsdag 6 februari 2013

Hemgjord müsli

Det här är den godaste müslin jag vet, dessutom är den både nyttigare och billigare än müsli från affären. Ett extra plus är att du kan få den precis som du vill, det är bara att blanda i dina egna favoriter av nötter, frön och torkad frukt. Jag brukar lyxa till det och blanda i lite hackad mörk choklad i min müsli. Att strö lite flingsalt över ger också en spännande smak.

Hemgjord müsli
3 dl rågflingor
3 dl havregryn
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
1 dl kokosflingor
1/2 dl linfrön
1 dl hackade nötter, t ex hasselnötter, valnötter
1/2 dl råsocker
1-2 tsk malen kanel
1 dl vatten
3 msk rapsolja
1 msk honung
2 dl torkad frukt, t ex. russin, tranbär, papaya

1. Blanda rågflingor, havregryn, solroskärnor, pumpafrön, kokosflingor, linfrön och nötter i en stor skål. Rör i socker och kanel.
2. Vispa ihop vatten, olja och honung. Häll ner vätskan i omgångar i müslin och rör om. Använd händerna och krama blandningen så att vätskan fördelas jämnt.
3. Bred ut müslin i en långpanna och rosta den i ugnen i 200 grader i 20-25 minuter. Rör om flera gånger under tiden så att den blir jämnt rostad och håll koll så att den inte blir bränd. Låt svalna helt.
4. Blanda till sist i den torkade frukten och eventuellt choklad och flingsalt. Förvara müslin i en burk med tättslutande lock.