Äppelpaj med kardemumma och citron

Den här pajen påminner om den goda ananaspajen som jag brukar göra, med skillnaden att den här pajen innehåller äpplen, kardemumma och citron i en fräsch och oemotståndlig kombination.

Äppelpaj med kardemumma och citron

Pajdeg:

150 g smör

1 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Äppelfyllning:

3 äpplen

2 msk råsocker

1 1/2 tsk stött kardemumma

1 msk smör

Krämfyllning:

1 ägg

2 dl creme fraiche

1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 msk citronsaft

1. Smält smöret till pajdegen i en kastrull och blanda ner övriga ingredienser till degen. Tryck ut degen i en smord pajform, ca 28 cm i diameter. Ställ kallt i ca 20 minuter.

2. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 175 grader 10-15 minuter, tills det fått lite färg. 

3. Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Blanda klyftorna med socker och kardemumma och stek dem i smöret i en het stekpanna i ca 5 minuter under omrörning. Låt svalna lite.

4. Rör ihop ägg, creme fraiche, socker, vaniljsocker och citronsaft till krämfyllningen.

5. Fördela äppelklyftorna över pajbottnen. Häll över krämfyllningen.

6. Grädda pajen i mitten av ugnen i 175 grader ca 30 minuter, tills den fått färg och fyllningen stannat.

Servera med vaniljvisp, grädde eller glass.

Nyårsdessert

På nyårsafton blev jag bjuden på en fantastisk dessert, en fullkomligt ljuvlig kolacheesecake som jag bara måste prova att göra själv snart. Receptet har värdinnan själv kommit på. Tack Johan och Sophie för en fantastisk nyårsmiddag och tack Sophie för att jag fick ta del av receptet på desserten!

Frusen kolacheesecake med oreobotten
Botten:
150 g oreokex
75 g smält smör

Cheesecake:
300 g philadelphiaost
1 burk karamelliserad mjölk
1 3/4 dl strösocker
3 dl vispgrädde
3 tsk vaniljsocker

Dekoration:
50 g mörk choklad
Hackad mandel
Färska bär, t.ex. jordgubbar, hallon

1. Dela oreokexen och skrapa bort fyllningen. Krossa eller mixa kexen till fina smulor och blanda med det smälta smöret. Lägg det i en lämplig form. Låt stå i kylen ca 20 minuter.
2. Vispa ihop alla ingredienser till cheesecaken till en tjock smet som fortfarande ska gå att hälla ur skålen. Häll smeten över oreobottnen.
3. Bryt chokladen till dekorationen i bitar och smält över ett vattenbad eller i mikro. Låt svalna något. Strö den hackade mandeln över cheesecaken och ringla sedan över chokladen till ett fint mönster.
4. Täck tårtan med plastfolie och låt stå i frysen i 6-8 timmar. Ta ut tårtan ca 30 minuter före servering. Dekorera med färska bär.

Pepparkakskladdkaka

I jultider vill jag att allt ska smaka så mycket jul som möjligt och just kladdkaka är ett bakverk som passar mycket bra att smaksätta med julkryddor. Den här pepparkakskladdkakan skulle jag dock inte ha några problem att äta året runt.

Pepparkakskladdkaka
100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl farinsocker
1 msk ljus sirap
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk kardemumma
1 krm salt

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Vispa ihop ägg, strösocker och farinsocker.
3. Blanda ner övriga ingredienser och rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
5. Grädda i 175 grader 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan. Låt svalna.
Pudra eventuellt florsocker över kakan vid servering och servera med vispad grädde och gärna mandarinklyftor.

Key lime pie

Makalöst god amerikansk paj med len smak av lime och lite kola. Den är krämig, syrlig och söt på samma gång.

Key lime paj

75 g smör

12 st digestivekex

3 äggulor

1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)

1 msk vaniljsocker

1 dl pressad limesaft

1. Smält smöret. Krossa kexen och blanda med det smälta smöret. 

2. Tryck ut blandningen i en springform, ca 24 cm i diameter.

3. Grädda i 175 grader ca 8 minuter. Låt svalna.

4. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner kondenserad mjölk, vaniljsocker och limesaft. 

5. Häll smeten i formen och grädda i ytterligare 15-20 minuter.

6. Låt pajen stå kallt i minst 2 timmar. Den går bra att frysa, ta då fram den 30 minuter innan den ska ätas. 

7. Pudra florsocker över pajen innan servering och servera med vispad grädde.

Bananpaj med schweizernötchoklad

Banan och choklad i en lyckad kombination.

Bananpaj med schweizernötchoklad

125 g smör

1 1/2 dl strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

2 bananer

100 g schweizernötchoklad

1. Smält smöret i en stor kastrull. Låt svalna lite. 

2. Rör ner strösocker, ägg, vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl i kastrullen. Blanda ihop till en deg.

3. Tryck ut degen i en smord pajform.

4. Skiva bananerna och grovhacka chokladen. Fördela bananskivorna på pajdegen och strö över chokladen. 

5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 35-40 minuter.

Servera ljummen eller kall med vispad grädde.

Schweizernötmousse

Fullkomligt underbar chokladmousse gjord på schweizernötchoklad. Receptet är enkelt och går att variera med olika chokladsorter, testa att byta ut schweizernötchokladen till din egen favoritchoklad!

Schweizernötmousse (4 portioner)
2 äggulor
2 dl vispgrädde
200 g schweizernötchoklad

1. Vispa ihop äggulorna i en bunke.
2. Koka upp grädden och häll den över äggulorna under vispning.
3. Grovhacka chokladen och rör ner den i grädden. Rör ordentligt tills chokladen smält.
4. Häll upp i serveringsglas och låt stelna i kylen i minst 3 timmar.
Servera med en klick vispgrädde.

Banoffeepaj

Banoffee är en söt och smarrig paj med bananer, kola och grädde på kexbotten. En underbar kombination som är totalt oemotståndlig!

Banoffeepaj

100 g smör

12 digestivekex

1 burk kondenserad mjölk (sötad)

2 bananer

3 dl vispgrädde

1 dubbeldaim

1. Ta bort etiketten på burken med kondenserad mjölk och lägg den i en stor kastrull med vatten. Koka den under lock i 2,5-3 timmar, beroende på hur tjock du vill ha kolan. Se till att burken är täckt av vatten hela tiden, annars kan den explodera. Låt burken kallna innan den öppnas.

2. Smält smöret och blanda ihop med smulade digestivekex. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt i minst 10 minuter.

3. Bred ut den kalla kolasmeten över kexbottnen. 

4. Skiva bananerna och lägg ovanpå kolan.

5. Vispa grädden och bred den över bananerna. 

6. Hacka daimen och strö ovanpå pajen. 

Tips! Det finns färdigkokt kondenserad mjölk att köpa under namnet "karamelliserad mjölk". Med en sådan i skafferiet går det på ett kick att slänga ihop en banoffeepaj. Man kan också koka den kondenserade mjölken i förväg, den håller sig i ett par månader i kylskåp.

Falsk kalvdans

Kalvdans är något som jag tycker mycket om men eftersom det inte alltid är så lätt att få tag på råmjölk blir det sällan som jag äter det. Det här är en enkel variant med keso som påminner om äkta kalvdans. Passar utmärkt som proteinrikt mellanmål eller servera som dessert tillsammans med sylt.

Falsk kalvdans (2 portioner)

250 g keso

2 ägg

1/2-1 msk strösocker

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

1. Vispa eller rör keson någorlunda slät. 

2. Vispa upp äggen.

3. Blanda samman ägg, keso, socker, kanel och kardemumma i en bunke. 

4. Häll smeten i en liten smord ugnsform och grädda i 225 grader 10-15 minuter. 

Glasstårta med nutella

Supersmaskig glasstårta med maräng och nougatsmak.

Glasstårta

1 marängbotten

8 maränger

2 ägg

1 msk strösocker

2 1/2 dl vispgrädde

1/2 burk (200 g) Nutella

1. Separera äggen i gulor och vitor.

2. Blanda gulan med 1/2 msk socker och vispa luftigt. 

3. Blanda vitan med 1/2 msk socker och vispa hårt.

4. Vispa grädden.

5. Blanda ihop äggblandningarna med grädden.

6. Krossa marängerna grovt och blanda ner i gräddblandningen.

7. Värm nutellan i mikro eller vattenbad tills det blir rinnande. Rör försiktigt ner den i smeten så att det blir randigt. Rör inte för mycket. 

8. Lägg marängbottnen i botten på en form med löstagbar kant. Häll på nutellasmeten. 

9. Låt stå minst 4 timmar i frysen, gärna längre. Tina en stund innan servering. 

Krossade digestivekex är gott att smula över vid servering!

Kolapaj med lingon och kanel

Syrliga lingon och söt kola är en perfekt kombination i den här utsökta dessertpajen från kokboken "Vilt med Salming". Tack mamma och Lars för fina och goda lingon!

Kolapaj med lingon och kanel

125 g smör

2 msk råsocker

3 dl vetemjöl

1 ägg

1 msk kallt vatten

Fyllning:

3 dl vispgrädde

1 dl råsocker

1/2 dl ljus sirap

1/2 tsk mald kanel

3 dl lingon

1. Hacka samman smör, råsocker och vetemjöl till en grynig massa. Tillsätt ägg och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. 

2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 

3. Grädda pajskalet i 225 grader ca 12 minuter tills det får lite färg. 

4. Häll grädde, råsocker, sirap och kanel i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda på svag värme ca 15 minuter tills det tjocknar. 

5. Vänd i lingonen. Fördela kolan i pajskalet. Låt stå kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Servera med vispad grädde eller vaniljglass. 

Kalaskaka

Kladdkaka med härligt söt kolasås ovanpå, kan det bli annat än succé?

Kalaskaka

2 ägg 

3 dl strösocker

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

1 1/2 dl vetemjöl

100 g smält smör

Kolasås:

2 dl vispgrädde

3/4 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1 msk smör

1 tsk vaniljsocker

1. Vispa ihop alla ingredienser till kakan. 

2. Smörj och bröa en springform (22-24 cm) med kokos. Häll smeten i formen.

3. Grädda i 175 grader ca 20 minuter. Känn efter med en sticka, den ska vara lite kladdig. 

4. Blanda grädde, socker och sirap till kolasåsen i en kastrull. Låt småputtra 10-15 minuter till en tjock sås. 

5. Ta av kastrullen från plattan och rör i smör och vaniljsocker. 

6. Låt kolasåsen kallna och bred den över kakan. Låt stå svalt en stund före servering. 

    Servera med vispgrädde! 

Norsk iskaka

En fantastiskt god fryst tårta med mandelbotten och daimglass.

Norsk iskaka
Botten:
3 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
100 g mandel

Fyllning:
3 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 st dubbeldaim

1. Mal mandeln.
2. Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Vispa ner sockret, lite i taget.
3. Vänd försiktigt ner mandeln i marängsmeten.
4. Bred ut smeten i en springform 22-24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Låt kallna i formen.
6. Vispa äggulor och socker till fyllningen.
7. Vispa grädden, inte för hårt.
8. Rör ihop äggsmeten och grädden försiktigt.
9. Hacka daimen och vänd ner i smeten.
10. Häll smeten ovanpå bottnen och ställ i frysen i minst 4 timmar.
11. Ta fram och låt tina ca 20 minuter innan servering.

Nougatpaj

En smarrig dessertpaj med sprött pajskal och mjuk nougatfyllning. I grundreceptet är det ingen kakao i pajdegen, jag tillsatte det för att jag gillar chokladsmaken men det gör man som man vill.

Nougatpaj

125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

ev. 3 msk kakao

1 msk vatten

Fyllning:

125 g smör

2 dl havregryn

2 ägg

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

125 g nougat

1. Skär smöret i tärningar och blanda hastigt ihop smör, mjöl, socker och eventuellt kakao, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Linda in i plastfolie och låt degen vila i kylen ca 1 timme. 

2. Kavla eller tryck ut degen i en pajform eller en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. 

3. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 minuter. 

4. Smält smöret till fyllningen och häll det över havregrynen. 

5. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker luftigt. Vänd i havregrynen. 

6. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Rör ihop försiktigt. 

7. Häll smeten i pajskalet och sänk ugnstemperaturen till 175 grader. 

8. Grädda i ytterligare 25-30 minuter tills den stannat. Ta ut formen ur ugnen.

9. Hyvla nougaten med osthyvel och lägg på pajen. Låt nougaten smälta och bred ut den jämnt. Låt pajen svalna. Servera rumstempererad med vispgrädde.  

Bittas cheesecake

Här kommer mitt favoritrecept på fryst cheesecake. I många andra recept tar ostsmaken över tycker jag, men den här cheesecaken smakar mindre ost och mera glass. Helt enkelt perfekt för min smak!

Bittas cheesecake

3 ägg

1 1/2 dl strösocker

65 g philadelphiaost

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Digestivekex

1. Dela äggen i gulor och vitor. 

2. Rör ihop äggulor, socker och philadelphiaost. 

3. Vispa äggvitorna till skum. 

4. Vispa grädden med vaniljsockret. 

5. Rör försiktigt ner äggvitor och grädde i äggulesmeten. 

6. Smula digestivekex så att de täcker botten i en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 

7. Häll smeten i formen. Strö smulade digestivekex över.

8. Frys i minst 4 timmar. 

9. Ta ut och tina cheesecaken ca 20 minuter innan servering. Den är godast när den är lite smält.

Varm päronkompott med knäckflarn och vaniljglass

En god dessert där portvinet tillsammans med kryddorna ger päronen en söt men samtidigt lite kryddig karaktär som matchas fint med den lena vaniljglassen.

Päronkompott (4 portioner)
4-6 päron
6 kryddnejlikor
1 liten bit hel kanel
1/2 pomeransskal
2 1/2 dl rött portvin

1. Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och tillsätt kryddnejlikor, kanel och pomeransskal. Häll på portvin.
2. Låt koka utan lock tills det mesta av portvinet kokat in i päronen.
3. Plocka bort kryddorna.
4. Servera kompotten varm med vaniljglass och eventuellt ett knäckflarn.

Chokladkaféets kladdkaka

Som nyårsdessert 2012 gjorde jag en himmelskt god kladdkaka med glasyr som serverades med hallonsås och vispad grädde.

Chokladkaféets kladdkaka
150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker

Glasyr:
2 dl vispgrädde
1 msk flytande honung
1 1/2 msk strösocker
100 g fin mörk choklad
2 tsk smör

Hallonsås:
250 g hallon
1/2 dl socker
1 dl vatten

1. Smält smöret. Blanda ägg och socker i en bunke. Häll ner det smälta smöret i blandningen.
2. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten och blanda noga.
3. Häll smeten i en smord och bröad (med ströbröd eller kokos) form med löstagbara kanter, ca 22 cm i diameter.
4. Grädda kakan i 175 grader 20-25 minuter. Känn med en sticka, den ska vara lite kladdig i mitten.
5. Gör glasyren: Blanda grädde, honung och socker i en kastrull. Låt koka upp. Ta kastrullen från plattan och tillsätt chokladen i bitar samt smöret. Rör till en slät sås. Låt svalna och ställ in i kylskåp. Vänta tills glasyren blivit tjock innan du brer den över den kalla kakan.
6. Blanda hallon, socker och vatten till hallonsåsen i en kastrull. Koka upp och låt småputtra ca 5 minuter. Låt svalna. (Man kan också mixa hallonen om man vill ha en slät sås. Minska då vattenmängden till 1 msk.)

Servera kakan kall med hallonsås och vispad grädde.

Chokladmoussetårta

Den här tårtan är rena drömmen för en chokladälskare. Den har en botten av kladdig chokladkaka som täcks av ett lager krämig chokladmousse. Pistaschnötter och krossad maräng på toppen ger sälta och söt krispighet på samma gång. Gör gärna tårtan en dag innan den ska serveras så blir den som godast.

Chokladmoussetårta

Till påsk garnerades tårtan med godisägg

Botten:
2 ägg
100 g smält smör
1 dl vetemjöl
2 dl strösocker
3 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
100 g smält mörk choklad

Mousse:
2 1/2 dl vispgrädde
2 ägg
2 msk flytande honung
100 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad
50 g smör

Hackade saltrostade pistaschnötter
Krossade maränger

1. Rör samman alla ingredienser till botten. Häll smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Grädda i 175 grader ca 20 minuter. Känn efter med en sticka, kakan ska vara lite kladdig i mitten. Låt svalna och ställ kallt i minst 1 timme.
2. Vispa grädden till moussen luftig. Vispa ägg och honung pösigt.
3. Smält chokladen och rör ner smöret. Rör ordenligt till en jämn smet och vänd ner den i äggsmeten. Vänd till sist försiktigt ner den vispade grädden.
4. Låt botten vara kvar i formen. Strö över en nypa flingsalt och bred sedan över chokladmoussen. Ställ tårtan kallt i några timmar, gärna över natten.
5. Garnera tårtan innan servering med hackade, saltrostade pistaschnötter och krossade maränger.

Servera med vispad grädde och gärna bär eller hallonkompott.

Hallonkompott

Den här goda, lite syrliga kompotten är perfekt till chokladdesserter eller att bara hälla varm över vaniljglass. Om man vill ha den mer som en slät sås kan man mixa den och sila genom en finmaskig sil när den kokat färdigt.

Hallonkompott (ca 4 portioner)
4 dl hallon
1 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
ev. några droppar citronsaft

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter. Servera varm eller kall.

Fruktsallad

Fruktsallad efter tolvslaget på nyårsafton har blivit en god tradition. En bra start på det nya året!

Fruktsallad (ca 4 personer)
1 rött äpple
1 grönt äpple
1 banan
1 päron
1 apelsin
2 kiwi
2 sharonfrukter
1 passionsfrukt
Ev. russin

1. Skala apelsin, banan och kiwi. Skölj övriga frukter.
2. Skär frukterna i lagom stora bitar och lägg i en skål. Blanda ordentligt.
3. Dela passionsfrukten, skrapa ur innehållet och blanda ner i fruktsalladen.

Servera gärna fruktsalladen med vaniljglass och kolasås för att göra det lite festligare.

Vit och mörk chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Till dessert på nyår gjorde jag chokladmousse på vit och mörk choklad som jag serverade i glas och toppade med limemarinerade jordgubbar och dekorerade med chokladhjärtan.

Vit och mörk chokladmousse med limemarinerade jordgubbar (ca 8 portioner)


Mörk chokladmousse
3 äggulor
1 ägg
30 g socker
200 g mörk kvalitetschoklad
4 dl vispgrädde
ev. 1 tsk kaffepulver och 1 msk konjak

1. Vispa äggulor, ägg och socker poröst i en bunke över varmt vattenbad. Kyl ner skummet under vispning.
2. Smält hälften av chokladen. Hacka resten av chokladen.
3. Vispa grädden, inte för hårt för då kan moussen bli grynig.
4. Blanda den smälta chokladen i äggskummet. Tillsätt kaffepulvret som
lösts upp i konjaken (går bra att utesluta), den vispade grädden och sist
den hackade chokladen.
5. Häll upp moussen i portionsskålar eller glas och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Vit chokladmousse
2 dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl Kesella
1 tsk vaniljsocker

1. Vispa grädden.
2. Smält chokladen försiktigt.
3. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen under kraftig omrörning.
4. Rör ner kesella och sist den vispade grädden. Blanda ordentligt.
5. Häll upp moussen på den mörka chokladmoussen i glasen och låt stå i kylen ca 1 timme.

Toppa med limemarinerade jordgubbar och chokladdekorationer.

Limemarinerade jordgubbar
ca 1 liter jordgubbar
1 lime
2 msk flytande honung

1. Skölj, snoppa och skiva jordgubbarna.
2. Riv skalet från limen och pressa ur saften.
3. Blanda rivet skal, limesaft och honung i en skål.
4. Lägg de skivade jordgubbarna i marinaden och ställ kallt. Marinera i minst 15 minuter, gärna längre.

Chokladdekorationer

Smält mörk choklad, gärna med lite kokosfett för att få en fin yta och bra konsistens. Låt chokladen svalna lite så att den blir tjockare och mer lättarbetad. Ringla ut chokladen i önskad form eller mönster på ett bakplåtspapper. Låt stelna.