Linsgryta

God och nyttig linsgryta med morot, lök och spenat.

Linsgryta (4 portioner)
1 gul lök
2 morötter
1 msk rapsolja
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1/2 tsk cayennepeppar
400 g krossade tomater
ca 2 dl vatten
1 msk mango chutney
2 dl röda linser
150 g bladspenat
Salt och svartpeppar

1. Hacka löken. Skala och skär morötterna i bitar. Bryn lök och morot i oljan några minuter. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med i någon minut.
2. Tillsätt krossade tomater, vatten och mango chutney. Koka upp.
3. Skölj linserna och rör ner dem i grytan. Låt puttra i ca 15 minuter tills linserna är mjuka men har lite tuggmotstånd.
4. Rör ner bladspenaten och låt grytan bli genomvarm.
5. Smaka av med salt och peppar.

Smörgåstårta med räkfyllning

Vegetarisk smörgåstårta med god räkfyllning. Den här gjorde jag till Eriks 30-årskalas i helgen och den blev mycket uppskattad av alla gäster. Lägg gärna ihop den en dag innan den ska serveras så blir den saftigare och godare.

Smörgåstårta med räkfyllning (10-12 personer)

36 skivor formfranska
Mjölk

Fyllning:

1 kg räkor med skal (ca 500 g skalade)

4 dl gräddfil

2 dl creme fraiche

3 dl majonnäs

1/2 röd lök, finhackad

1 knippe färsk dill, hackad
Salt och peppar

Spackel:

200 g cream cheese

3 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

Garnering:

1 kg räkor med skal
Gurka
Cocktailtomater
Vindruvor
Ostskivor
Hårdkokta ägg
Rucola
Dillvippor

1. Skala räkorna om du använder räkor med skal. Grovhacka dem. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och låt stå kallt i minst 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Kantskär brödet och lägg ut 12 skivor på en bricka. Pensla med mjölk för en saftigare smörgåstårta.
3. Bred ut hälften av fyllningen på brödet.
4. Täck med 12 brödskivor till. Pensla med mjölk.
5. Bred på resterande fyllning.
6. Täck fyllningen med resterande 12 brödskivor.
6. Rör ihop cream cheese, creme fraiche och majonnäs och bred ut blandningen i ett tunt lager ovanpå och runt hela tårtan.
7. Fäst gurkskivor på kanterna av tårtan och garnera enligt bilden eller efter egen fantasi. Strö extra rucola på brickan runt tårtan.

Vegetarisk lasagne

God vegetarisk lasagne som jag komponerade ihop utifrån vad som fanns hemma. Perfekt om man har grönsaker som börjar bli dåliga, släng ner dem i en lasagne och vips så har du en smarrig middag!

Vegetarisk lasagne
1 zucchini
2 morötter
8 champinjoner
200 g fryst bladspenat, tinad
1 gul lök

2 vitlöksklyftor

400 g krossade tomater

1 dl vatten

1 dl mjölk

1 tsk salt

1/2 tsk strösocker

1 krm svartpeppar

Blad från 1/2 kruka basilika

8-10 lasagneplattor

ca 150 g riven ost

Svarta oliver

1. Skär zucchinin i skivor och stek dem i olja på båda sidor i en stekpanna. 

2. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn i olja i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, vatten, mjölk, salt, socker och peppar. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt strimlade basilikablad.

3. Skär morötter och champinjoner i skivor. Bryn lätt i stekpannan. 

4. Krama ur vätskan ur bladspenaten. 

5. Täck botten på en ugnsfast form med tomatsås. Lägg på ett lager lasagneplattor och ovanpå dem bladspenat, morot, champinjoner och zucchini. Upprepa så att det blir tre lager. Avsluta med sås, strö över oliver och toppa med riven ost. 

6. Gratinera i 225 graders ugnsvärme i 30 minuter. 

Servera med en sallad.