Världens bästa lussekatter, bullar och längder

I år bakade jag lussekatter utan kesella och de blev minst lika luftiga, saftiga, mjuka och goda. Delvis tror jag att det beror på att jag använde rumsvarmt smör istället för smält. Att blötlägga russinen gör också lussekatterna saftigare, eftersom de annars drar vätska ur degen. Genom att låta saffranet dra i lite sprit får bullarna gulare färg och mer saffranssmak. Kardemumma tycker jag är gott tillsammans med saffran, men gillar man inte det går det att utesluta. Jag gjorde lussekatter av halva degen och bullar och längder med mandelmassa och vit choklad av den andra halvan.

Världens bästa lussekatter (40 st)

50 g jäst för söta degar

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

1 msk vodka

1/2 tsk salt

Ev. 1 tsk malen kardemumma

1 litet ägg

1/2 dl vit sirap

1/2 dl råsocker

1 dl strösocker

ca 14 dl vetemjöl

ca 1 dl russin

Fyllning till bullar och längder (för hel sats saffransdeg):

100 g mjukt smör

1/2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

200 g hackad vit choklad

100 g mandelmassa

Pensling:

1 ägg

Pärlsocker

1. Börja med att mortla saffranet tillsammans med 1 tsk socker. Häll på vodkan och låt dra i ca 30 minuter. 

2. Blötlägg russinen i ca 30 minuter. 

3. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, saffransvätskan, smöret i bitar, salt, kardemumma, uppvispat ägg, sirap, socker och mjöl. Arbeta degen ordentligt, ca 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Degen ska vara lite kladdig, för mycket mjöl gör lussekatterna torra. 

2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 60 minuter.

3. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl. Baka ut till lussekatter och tryck i russin eller kavla ut degen till rektanglar om du vill göra längder eller bullar.

4. Rör smör, strösocker och vaniljsocker smidigt och bred blandningen över rektanglarna. Strö över hackad vit choklad och riv över mandelmassa. Rulla ihop från långsidan och skär i bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformar på en plåt, om du vill göra bullar. Om du vill göra längder, lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Klipp djupa jack i rullarna och lägg flikarna växelvis åt höger och vänster. 

4. Låt jäsa övertäckta i 30-45 minuter. Pensla bullar och längder med ägg och strö över pärlsocker. Lussekatterna penslas med mjölk eller uppvispat ägg direkt EFTER gräddningen, då blir de blanka, mjuka och fina.

5. Grädda lussekatter och bullar i 225 grader 8-10 minuter. Längder gräddas i 175 grader ca 20 minuter.

Kanelbullens dag 2013

På kanelbullens dag finns det ingen ursäkt för att inte baka kanelbullar. Eftersom det är en dag som ska firas lite extra gjorde jag i år även en "kanelbulletårta" i form. Den blev saftig och riktigt populär här hemma.

Kanelbullar (ca 20 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
75 g rumsvarmt smör
1/2 ägg
1/2 dl vit baksirap
1/4 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
ca 7 dl vetemjöl
Fyllning:
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
Pensling:
1/2 ägg
pärlsocker

1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt smöret i bitar, ägg, sirap, salt och kardemumma. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
2. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk minst 30 minuter.
3. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka.
4. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut hälften i ett tunt lager på varje kaka. Rulla ihop från långsidan till en rulle.
5. För vanliga bullar: Skär rullen i centimetertjocka skivor och lägg i bullformar med snittytan upp.
För "kanelbulletårta": Skär rullen i ca 3 cm tjocka skivor och lägg dem med snittytan upp i en smord springform. Lägg dem inte för tätt, de ska ha plats att jäsa.
6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
7. Pensla med uppvispat ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt. Strö över pärlsocker.
8. Grädda vanliga bullar i 225 grader ca 10 minuter. "Kanelbulletårtan" gräddas i 200 grader ca 20 minuter.
9. Rör ihop en glasyr på 1 dl florsocker och ca 1 msk vatten och ringla den över "kanelbulletårtan" när den svalnat.

Solbullar

Underbara sockrade bullar med vaniljkräm, som skiner som solar på kakfatet.

Solbullar (40 st)

50 g jäst för söta degar

5 dl mjölk

1 dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

150 g rumsvarmt smör

13 dl vetemjöl (ca 800 g)

Fyllning:

ca 4 dl vaniljkräm

Garnering:

smält smör

strösocker

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta degen ordentligt tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter. 

2. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek i ca 30 minuter. 

3. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i fyra delar och rulla dem till längder. Dela varje längd i 10 delar och rulla varje del till en slät bulle. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. 

4. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 

5. Häll vaniljkrämen i en spritspåse. Gör ett hål med tummen i varje bulle. Fyll hålet med vaniljkräm. 

6. Låt bullarna jäsa i ca 10 minuter. 

7. Grädda bullarna gyllene i 225 grader mitt i ugnen i 6-8 minuter.

8. Pensla de avsvalnade bullarna med smält smör och strö över socker. 

Smarriga semlor

Igår var det så äntligen fettisdagen och därför dags för årets första semla, som jag längtat! I år testade jag ett recept från Icakuriren på semmelbullar, där man tillsätter smöret efter första jäsningen för att få saftigare bullar. Bullarna blev lätta, luftiga och goda men nästa gång tar jag lite mer kardemumma i degen!

Goda klassiska semlor (12 st)
50 g jäst för söta degar
3 dl mjölk, 37 grader
1 ägg
630 g (drygt 1 liter) vetemjöl
1/2 tsk nystött kardemumma
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1/2 tsk hjorthornssalt
100 g rumsvarmt smör
ägg till pensling
Fyllning:
200 g grovriven mandelmassa
mjölk
3 dl vispgrädde

1. Smula jästen i ljum mjölk i hushållsmaskinens degskål. Rör tills jästen lösts.
2. Blanda i ägg och hälften av mjölet. Tillsätt sedan kardemumma, salt, socker och hjorthornssalt. Arbeta i mer mjöl men spar 2 dl till senare. Arbeta degen i 5 minuter.
3. Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter.
4. Arbeta ner den jästa degen i bunken ett par minuter och tillsätt sedan smöret klickvis, varvat med resterande mjöl. Låt maskinen jobba 5 minuter och knåda sedan med långa tag för hand på bakbord. Degen ska bli blank och smidig.
5. Väg degen och dela siffran med 12. Väg upp degklickar till den siffran (ca 100 g) så får du lika stora, genomgräddade bullar. Trilla till bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
6. Täck med bakduk och låt jäsa 10-15 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
7. Grädda semmelbullarna mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.
8 Skär lock av de avsvalnade bullarna och gröp ur inkråmet. Blanda mandelmassa och inkråm. Tillsätt mjölk tills du får en bra konsistens på fyllningen. Fördela fyllningen i bullarna.
9. Vispa grädden och spritsa den över fyllningen.
10. Lägg på locken och sikta florsocker över semlorna.

Godaste lussekatterna

I år testade jag att baka mina lussekatter med fördeg och det blev mina godaste lussekatter någonsin. Att baka med fördeg tar lite extra tid men är absolut värt det. Lussekatterna blev gudomligt mjuka och luftiga och inte ett dugg torra. Kardemumma i degen gör lussekatterna ännu mer oemotståndliga!

Lussekatter med fördeg
Fördeg:
25 g jäst för söta degar
2 1/2 dl mjölk
1 kuvert saffran (0,5 g)
1/2 tsk salt
3 dl vetemjöl

1 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
75 g mjukt smör
125 g kesella (1/2 burk)
1 litet ägg
2 tsk kardemumma
ca 4 dl vetemjöl

Ägg och mjölk till pensling
Russin

1. Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan i en bunke. Tillsätt salt och vetemjöl till fördegen. Rör om ordentligt och låt stå övertäckt på varm plats i ca en timme. Det ska börja bubbla lite i degen.
2. Blanda i övriga ingredienser och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
3. Blötlägg russinen i vatten i minst 20 minuter. Det görs för att de inte ska dra åt sig vätska från degen och göra lussekatterna torra.
3. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och dela den i 30 delar. Rulla till smala längder och forma lussekatter. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Tryck ner russin i lussekatterna.
4. Jäs i ytterligare 30-40 minuter under bakduk.
5. Vispa upp ägget och blanda det med en matsked mjölk. Pensla lussekatterna med blandningen.
6. Grädda i 225 grader 8-10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Saffransbullar med vit choklad och mandelmassa

De här saffransbullarna bakar jag varje år till jul, de är en fantastiskt god variation av klassiska lussekatter. Receptet hittar du här: Saffransbullar med vit choklad.

Det är även gott att tillsätta lite kanel och kardemumma i fyllningen för en extra julig twist!

Saffranslängd med vit choklad och mandelmassa

Otroligt goda och saftiga saffranslängder som garanterat gör succé till julfikat.

Saffranslängd med vit choklad och mandelmassa

50 g jäst för söta degar

200 g smör

5 dl mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

1 sockerbit

1/2 tsk salt

2 dl socker eller vit sirap

ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g mjukt smör

1/2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

200 g hackad vit choklad

100 g mandelmassa

Pensling:

1 ägg

Pärlsocker

1. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och låt bli fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resterande degspad. Mortla saffran med en sockerbit till ett fint pulver. Tillsätt det samt övriga ingredienser och arbeta degen smidig.

2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter.

3. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 30*40 cm.
4. Rör smör, strösocker och vaniljsocker smidigt och bred blandningen över rektanglarna. Strö över hackad vit choklad och riv över mandelmassan. Rulla ihop från långsidan och lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Klipp djupa jack i längderna och lägg flikarna växelvis åt höger och vänster. 

4. Låt jäsa övertäckta i 30-45 minuter. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

5. Grädda i 175 grader ca 20 minuter.

Saffransbullar med vit choklad

Det finns knappt ord för att beskriva hur goda de här bullarna är. Baka dem och du kommer att få en ny julfavorit!

Saffransbullar med vit choklad (ca 30 st)

50 g jäst för söta degar

150 g smör

5 dl mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

1 sockerbit

250 g kesella

1/2 tsk salt

1 1/2 dl vit sirap

1 ägg

ca 17 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g hackad vit choklad
mandelmassa
Pensling:
1 ägg
Pärlsocker

1. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och låt bli fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resterande degspad. Mortla saffran med en sockerbit till ett fint pulver. Tillsätt det samt övriga ingredienser, mjölet lite i taget, och arbeta degen smidig.

2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter.

3. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Rör smör och socker smidigt och bred blandningen över rektanglarna. Strö över hackad vit choklad och riv över lite mandelmassa. Rulla ihop från långsidan och skär i skivor. Lägg i bullformar med snittytan uppåt.

4. Låt jäsa i 30-45 minuter. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

5. Grädda i 200 grader 10-15 minuter.

Lussekatter

På första advent blev det naturligtvis lussekattsbak. Det finns inget mysigare än att tända första ljuset, dricka glögg och njuta av nybakta, varma lussekatter!

Lussekatter (ca 30 st)
50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 g saffran (2 kuvert)
1 sockerbit
250 g kesella
1/2 tsk salt
1 1/2 dl vit sirap
1 ägg
ca 17 dl vetemjöl
Ägg till pensling
Russin


1. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och låt bli fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resterande degspad. Mortla saffran med en sockerbit till ett fint pulver. Tillsätt det samt övriga ingredienser, mjölet lite i taget, och arbeta degen smidig.
2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter.
3. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl. Dela degen i 30 bitar och rulla ut till fingertjocka längder, ca 18 cm långa. Snurra in ändarna åt var sitt håll. Sätt russin i snurrorna.
4. Lägg på plåt och låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.
5. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och grädda i 250 grader 8-10 minuter.

Kanelbullar med fördeg

Det här receptet är lite annorlunda eftersom man först gör en lös fördeg som får jäsa och som man senare blandar ut till en bulldeg. På många bagerier använder man sig av det här sättet att baka bullar. Jag upplever att bullarna blir saftigare, luftigare och godare. Jag brukar också riva lite mandelmassa över fyllningen för att få en extra fyllig smak på mina kanelbullar.

Kanelbullar med fördeg (ca 24 st)

Fördeg:

Kanelbullar till vänster, blåbärsbullar till höger

25 g jäst

2 1/2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

Deg:

100 g mjukt smör eller margarin

3/4 dl strösocker

1 tsk stött kardemumma

1/4 tsk salt

1 ägg

ca 4 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1/2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 1/2 msk kanel

Ev. riven mandelmassa

1 ägg till pensling

Pärlsocker

1. Blanda ingredienserna till fördegen till en jämn smet. Låt jäsa i rumstemperatur 1-2 timmar (degen ska bubbla och jäsa till ungefär dubbel storlek) eller över natten i kylskåp. 

2. Blanda fördegen med ingredienserna till degen och arbeta den smidig.

3. Låt vila under plast i kylskåp ca 60 minuter. Det går bra att låta degen vila i kylskåpet i flera timmar om man vill baka ut bullarna senare. 

4. Kavla ut degen till en stor, rektangulär platta som är ca 1 cm tjock. 

5. Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen och bred den över degplattan. Riv eventuellt över lite mandelmassa.

6. Vik ett treslag (vik in långsidorna mot mitten, den ena över den andra) och skär ca 2 cm breda remsor. Tvinna remsorna och snurra till knutar. Lägg dem i bullformar på en plåt eller direkt på ett bakplåtspapper. 

7. Låt jäsa i ca 60 minuter. 

8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

9. Grädda i 225 grader ca 10 minuter. 

Blåbärsbullar

Blåbärsbullar är fantastiskt gott tycker jag som både älskar blåbär och kanelbullar. Det svåra när man använder hela blåbär är att få bullarna att hålla ihop och använder man frysta blåbär kan fyllningen lätt bli lite rinnig. Det lättaste vore nog att använda blåbärssylt, vilket jag tänker testa nästa gång!

Blåbärsbullar
1 sats vetedeg (se "Kanelbullar med fördeg")
Fyllning:
75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker eller råsocker
1/2 msk kanel
2 dl blåbär
2 msk florsocker
2 msk majsstärkelse
1 ägg
Pärlsocker eller mandelspån

1. Gör vetedegen enligt receptet.
2. Blanda smör, socker och kanel till en krämig fyllning.
3. Kavla ut degen till en stor rektangulär platta, ca 1 cm tjock.
4. Bred ut smörkrämen över degen.
5. Blanda blåbären med florsocker och majsstärkelse i en skål.
6. Strö bären över degen och rulla ihop till en rulle. Skär rullen i ca 3 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i bullformar i en muffinsplåt eller på en vanlig bakplåt.
7. Låt bullarna jäsa utan bakduk till dubbel storlek i ca 60 minuter.
8. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller mandelspån.
9. Grädda bullarna i 225 grader ca 10 minuter.

Blåbärsbullar till höger