Nyårsdessert

På nyårsafton blev jag bjuden på en fantastisk dessert, en fullkomligt ljuvlig kolacheesecake som jag bara måste prova att göra själv snart. Receptet har värdinnan själv kommit på. Tack Johan och Sophie för en fantastisk nyårsmiddag och tack Sophie för att jag fick ta del av receptet på desserten!

Frusen kolacheesecake med oreobotten
Botten:
150 g oreokex
75 g smält smör

Cheesecake:
300 g philadelphiaost
1 burk karamelliserad mjölk
1 3/4 dl strösocker
3 dl vispgrädde
3 tsk vaniljsocker

Dekoration:
50 g mörk choklad
Hackad mandel
Färska bär, t.ex. jordgubbar, hallon

1. Dela oreokexen och skrapa bort fyllningen. Krossa eller mixa kexen till fina smulor och blanda med det smälta smöret. Lägg det i en lämplig form. Låt stå i kylen ca 20 minuter.
2. Vispa ihop alla ingredienser till cheesecaken till en tjock smet som fortfarande ska gå att hälla ur skålen. Häll smeten över oreobottnen.
3. Bryt chokladen till dekorationen i bitar och smält över ett vattenbad eller i mikro. Låt svalna något. Strö den hackade mandeln över cheesecaken och ringla sedan över chokladen till ett fint mönster.
4. Täck tårtan med plastfolie och låt stå i frysen i 6-8 timmar. Ta ut tårtan ca 30 minuter före servering. Dekorera med färska bär.

Enkla maränger

Har du en äggvita över? De här spröda marängerna slänger du snabbt ihop! Gott i marängsvissen, att smula över en chokladdessert eller bara äta som de är. Testa gärna att droppa i någon droppe karamellfärg för festligare maränger.

Maränger (ca 25 st)

1 äggvita

3/4 dl strösocker

ev karamellfärg

1. Vispa äggvitan i en fettfri bunke med elvisp tills den blir hård. Färga eventuellt med karamellfärg.

2. Vispa ner hälften av sockret under kraftig vispning. 

3. Vänd ner resterande socker försiktigt, vispa inte. 

4. Spritsa ut marängsmeten på en plåt med bakplåtspapper. 

5. Grädda längst ner i ugnen i 95 grader ca 60 minuter. Låt marängerna torka ordentligt på plåten i några timmar. Förvara torrt. 

Glasstårta med nutella

Supersmaskig glasstårta med maräng och nougatsmak.

Glasstårta

1 marängbotten

8 maränger

2 ägg

1 msk strösocker

2 1/2 dl vispgrädde

1/2 burk (200 g) Nutella

1. Separera äggen i gulor och vitor.

2. Blanda gulan med 1/2 msk socker och vispa luftigt. 

3. Blanda vitan med 1/2 msk socker och vispa hårt.

4. Vispa grädden.

5. Blanda ihop äggblandningarna med grädden.

6. Krossa marängerna grovt och blanda ner i gräddblandningen.

7. Värm nutellan i mikro eller vattenbad tills det blir rinnande. Rör försiktigt ner den i smeten så att det blir randigt. Rör inte för mycket. 

8. Lägg marängbottnen i botten på en form med löstagbar kant. Häll på nutellasmeten. 

9. Låt stå minst 4 timmar i frysen, gärna längre. Tina en stund innan servering. 

Krossade digestivekex är gott att smula över vid servering!

Norsk iskaka

En fantastiskt god fryst tårta med mandelbotten och daimglass.

Norsk iskaka
Botten:
3 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
100 g mandel

Fyllning:
3 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 st dubbeldaim

1. Mal mandeln.
2. Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Vispa ner sockret, lite i taget.
3. Vänd försiktigt ner mandeln i marängsmeten.
4. Bred ut smeten i en springform 22-24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Låt kallna i formen.
6. Vispa äggulor och socker till fyllningen.
7. Vispa grädden, inte för hårt.
8. Rör ihop äggsmeten och grädden försiktigt.
9. Hacka daimen och vänd ner i smeten.
10. Häll smeten ovanpå bottnen och ställ i frysen i minst 4 timmar.
11. Ta fram och låt tina ca 20 minuter innan servering.

Bittas cheesecake

Här kommer mitt favoritrecept på fryst cheesecake. I många andra recept tar ostsmaken över tycker jag, men den här cheesecaken smakar mindre ost och mera glass. Helt enkelt perfekt för min smak!

Bittas cheesecake

3 ägg

1 1/2 dl strösocker

65 g philadelphiaost

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Digestivekex

1. Dela äggen i gulor och vitor. 

2. Rör ihop äggulor, socker och philadelphiaost. 

3. Vispa äggvitorna till skum. 

4. Vispa grädden med vaniljsockret. 

5. Rör försiktigt ner äggvitor och grädde i äggulesmeten. 

6. Smula digestivekex så att de täcker botten i en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 

7. Häll smeten i formen. Strö smulade digestivekex över.

8. Frys i minst 4 timmar. 

9. Ta ut och tina cheesecaken ca 20 minuter innan servering. Den är godast när den är lite smält.

Cheesecake med lax och pepparrot

En god cheesecake som passar perfekt på buffébordet och som med fördel kan förberedas dagen innan. Lax och pepparrot är en bra kombination och tårtan är krämig och lite salt och syrlig på samma gång.

Cheesecake med lax och pepparrot
Botten:
250 g kavring
75 g smält smör

Fyllning:
200 g kallrökt lax
1 rödlök
1/2 dl hackad dill
 2 msk riven pepparrot
250 g kesella
3 dl gräddfil
4 st gelatinblad
Svartpeppar, salt

Garnering:
Kallrökt skivad lax
Citron
Dill

1. Smula brödet i en matberedare eller riv det på ett rivjärn. Blanda eller mixa ihop med det smälta smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ formen minst 1 timme i kylen.
2. Finhacka laxen och löken. Blanda med dill, pepparrot, kesella och det mesta av gräddfilen.
3. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Lyft upp och låt smälta på svag värme i en liten kastrull. Ta från värmen och blanda i resten av gräddfilen.
4. Rör noga ner gelatinsmeten i laxröran. Smaka av med svartpeppar och salt.
5. Bred ut fyllningen över bottnen. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
6. Ta ut cheesecaken en stund före servering. Garnera med lax, citron och dill.

Hallonkompott

Den här goda, lite syrliga kompotten är perfekt till chokladdesserter eller att bara hälla varm över vaniljglass. Om man vill ha den mer som en slät sås kan man mixa den och sila genom en finmaskig sil när den kokat färdigt.

Hallonkompott (ca 4 portioner)
4 dl hallon
1 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
ev. några droppar citronsaft

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter. Servera varm eller kall.

Nougatparfait

Den här desserten innehåller bara tre ingredienser och är väldigt enkel att göra. Den är knäckig men ändå len och god i smaken. Mums för alla glassälskare!

Parfait med mandelkrokant
1 1/2 dl strösocker
100 g sötmandel
3 dl vispgrädde

1. Smält sockret i en stekpanna på medelstark värme. Skaka pannan då och då men rör inte.
2. Hacka under tiden mandeln ganska grovt.
3. Rör ner mandeln i det smälta sockret som ska vara ljusbrunt i färgen. Rör så att det blandas och häll upp massan på ett bakplåtspapper. Låt svalna.
4. Kör krokanten kort i matberedare, stöt i mortel eller hacka med kniv. Den ska bli hackad men inte alltför pulvriserad.
5. Vispa grädden löst. Blanda ner krokanten i grädden. Häll smeten i 6 portionsformar eller i en stor form. Ställ i frysen i minst 3 timmar. Ta fram parfaiten en stund före servering.

Frozen cheesecake

Som jag skrev i inlägget "New york blueberry cheesecake" så älskar jag fryst cheesecake. Det här receptet är taget från Leilas "A piece of cake". Oftast gör jag cheesecake i en rund springform men vill man ha ett lyxigare utseende rekommenderas en fin sockerkaksform. Om jag bara gör kakan till mig själv och inte ska bjuda på den är en vanlig plastlåda praktiskt. Då kan man enkelt förvara den i frysen och ta fram och äta som glass!

Frozen cheesecake

4 ägg

1½ dl strösocker

200 g philadelphiaost

4 dl vispgrädde

ca 200 g digestivekex

1. Separera äggulorna från vitorna.
2. Vispa äggulor och strösocker poröst. Rör ner philadelphiaosten.
3. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten.
4. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.
5. Krossa kexen fint och varva med smeten i en kakform. Understa och översta lagret ska vara kexsmulor.
6. Ställ i frysen i minst 4 timmar.
7. Ta fram kakan ur frysen en stund före servering, den ska vara halvtinad. Servera gärna med frukt eller bär.

New york blueberry cheesecake

Medan Erik lagade middagen igår (kyckling med mango chutney) passade jag på att baka efterrätten. Receptet är från Leilas "A piece of cake". Jag gjorde två tredjedelars sats eftersom jag bara hade 400 g philadelphiaost hemma. Kesellan bytte jag ut mot creme fraiche. Eftersom jag älskar fryst cheesecake tänkte jag att jag skulle testa att göra en "riktig" cheesecake. Tyvärr var den här gräddade varianten inte lika god som jag hade hoppats, troligtvis för att den var mer syrlig än söt. Men för alla cheesecakefantaster är nog den här kakan himmelsk! New york blueberry cheesecake Botten:

300 g digestivekex

150 g smält smör

Cheesecakesmet:

600 gram philadelphiaost

2½ dl kesella

1 dl strösocker

1 dl majsstärkelse (maizena)

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

1 dl vispgrädde

200 g vit choklad

1½ dl blåbär

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Krossa kexen och blanda med det smälta smöret.

3. Tryck ut kexblandningen i en springform, ca 24 cm i diameter.

4. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i ca 10 minuter och låt svalna.
5. Vispa philadelphiaosten och kesellan krämigt i en skål.
6. Tillsätt sockret, majsstärkelsen och vaniljsockret.
7. Rör i ett ägg i taget och sist grädden.
8. Smält chokladen och blanda ner i smeten.
9. Häll smeten över bottnen och strö över blåbär.
10. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Täck den eventuellt med aluminiumfolie när den har blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk.
11. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i ca 30 minuter.

Servera gärna kakan kylskåpskall, då är den lättare att skära upp i snygga bitar.