Saffranslängd med vit choklad och mandelmassa

Otroligt goda och saftiga saffranslängder som garanterat gör succé till julfikat.

Saffranslängd med vit choklad och mandelmassa

50 g jäst för söta degar

200 g smör

5 dl mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

1 sockerbit

1/2 tsk salt

2 dl socker eller vit sirap

ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g mjukt smör

1/2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

200 g hackad vit choklad

100 g mandelmassa

Pensling:

1 ägg

Pärlsocker

1. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och låt bli fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resterande degspad. Mortla saffran med en sockerbit till ett fint pulver. Tillsätt det samt övriga ingredienser och arbeta degen smidig.

2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter.

3. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 30*40 cm.
4. Rör smör, strösocker och vaniljsocker smidigt och bred blandningen över rektanglarna. Strö över hackad vit choklad och riv över mandelmassan. Rulla ihop från långsidan och lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Klipp djupa jack i längderna och lägg flikarna växelvis åt höger och vänster. 

4. Låt jäsa övertäckta i 30-45 minuter. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

5. Grädda i 175 grader ca 20 minuter.