Formfranska

Nu har jag äntligen testat att baka med Manitoba cream, något som jag varit nyfiken på ett tag. Manitoba cream är ett extra proteinrikt vetemjöl som används av professionella bagare och som ger bättre jäskraft och ska göra brödet högre, saftigare och luftigare än vanligt vetemjöl. Trots att jag inte använde enbart Manitoba cream i mitt bröd märkte jag en tydlig skillnad, framför allt i jäskraft och höjd på brödet.

Den här formfranskan är fantastiskt god att rosta och perfekt för snittar. 

Min formfranska

25 g jäst

2 1/2 dl fingervarmt vatten

1 tsk flytande honung

1 tsk ljus sirap

1/2 dl olivolja

1 tsk salt

2 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
4-5 dl manitoba cream

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet. Tillsätt honung, sirap, olivolja, havregryn och mjöl. Knåda degen ordentligt med köksmaskin i minst 10 minuter eller 20 minuter för hand. Det är extra viktigt att knåda ordentligt när man använder Manitoba cream, annars får man inte önskad effekt.
2. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
4. Forma en limpa av degen och lägg den i en smord brödform.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
6. Ställ in brödet i 250 grader varm ugn. Spraya in vatten i ugnen med en blomspruta för att få en knaprig skorpa på brödet. Sänk värmen efter 5 minuter till 200 grader och grädda i sammanlagt 30-40 minuter.
Låt svalna på galler. 

Morotslimpa

Jag älskar att använda morötter i både matlagning och bakning. Morötter i matbröd ger en fin färg och brödet blir saftigt och fiberrikt. Nu har jag äntligen hittat den perfekta balansen av ingredienser och mängder som ger det ultimata morotsbrödet.

Min morotslimpa

25 g jäst

2 dl vatten

1 dl mjölk

1 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk flytande honung

1/4 dl hela linfrön

1/4 dl krossade linfrön

2 1/2 dl finrivna morötter

1/2 dl vetekross

1 1/2 dl havregryn

2 dl grahamsmjöl

3 dl rågsikt

ca 1 dl vetemjöl

Flingsalt och blandade frön som dekoration

1. Värm vatten och mjölk till 37 grader. Lös upp jästen i vätskan i en bunke. Tillsätt olja, salt, honung, linfrön, morot, vetekross och havregryn. Låt stå och svälla i ca 10 minuter. 

2. Blanda i de olika mjölsorterna och arbeta degen smidig. Det gör inget om degen är lite lös.

3. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter. 

4. Smörj eller lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform. Häll degen i formen och strö över flingsalt och frön, t.ex. linfrön, sesamfrön, solroskärnor och pumpakärnor. Tryck till degen lätt.

5. Låt jäsa under bakduk ca 25 minuter.

6. Ställ in brödet i 225 graders ugnsvärme och ställ in en skål med vatten eller isbitar på botten av ugnen. Sänk värmen till 200 grader när brödet börjar få färg. Ta ut det efter 30 minuter och lossa det från formen. Ställ in brödet direkt på ugnsgallret och grädda det i ytterligare 10-15 minuter. Täck med aluminiumfolie om brödet börjar få för mycket färg.

Sweet chili chicken

En ny kycklingfavorit med fantastiska smaker!

Sweet chili chicken (6 portioner)
6 kycklingfiléer
2 paket bacon
2 gula lökar
6 färska champinjoner
5 dl creme fraiche
1 dl grädde
2-3 msk sweet chilisås
2 vitlöksklyftor
3 msk kycklingfond
2 tsk balsamvinäger
1 tsk torkad oregano
Salt, svartpeppar

1. Strimla kycklingfiléerna. Bryn dem, salta och peppra och lägg i en smord ugnsfast form.
2. Skär baconet i bitar och knaperstek det. Strö bitarna över kycklingen i formen.
3. Hacka löken och skiva champinjonerna. Stek lätt i stekpannan och blanda med kyckling och bacon.
4. Blanda creme fraiche, grädde, sweet chilisås, pressade vitlöksklyftor, kycklingfond, balsamvinäger och oregano i stekpannan och låt koka upp. Smaka av såsen med salt och peppar. Häll den över kycklingblandningen i ugnsformen.
5. Gratinera i 225 graders ugnsvärme 15-20 minuter.
Servera med ris och sallad.

Mina hönökakor

Platta, mjuksega brödkakor som jag gillar att äta varma med bara smör på. Originalreceptet innehåller inget annat mjöl än vetemjöl men här kommer min variant som ger ett lite grövre och nyttigare bröd.

Mina hönökakor (4 st)
12,5 g jäst
2 1/2 dl fingervarm mjölk
1/4 dl olja (eller 25 g smält smör)
1 msk ljus sirap
1/2 tsk salt
1 tsk malda brödkryddor
1 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
4 dl rågsikt
1-2 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen blank och smidig. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den väl. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Dela degen i fyra bitar. Låt dem jäsa på lätt mjölad arbetsbänk under bakduk ca 25 minuter.
3. Kavla ut bitarna till stora kakor, ca 30 cm i diameter. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper. Nagga dem med brödnagg eller gaffel.
4. Grädda kakorna i 275 grader, ca 5 minuter. Låt svalna under bakduk på galler.

Linssoppa

Linser är rena supermaten fullspäckade med protein, fibrer och mineraler. Den här linssoppan är mustig, smakrik och nyttig. Jag gillar de indiska smakerna, ett tips är att byta ut en del av vätskan mot kokosmjölk för en ännu mer orientalisk soppa.

Linssoppa (2-3 portioner)
1 gul lök
2 morötter
1 tsk spiskummin
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen koriander

1 dl röda linser

1 msk tomatpuré

1 msk sweet chilisås

7 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 msk lime- eller citronsaft
1 dl mjölk
1 dl creme fraiche
Salt, peppar

1. Skala och hacka löken. Skala och riv morötterna fint. Fräs lök och morot i olja i en stor kastrull. Tillsätt spiskummin, ingefära och koriander och låt fräsa med någon minut.
2. Skölj linserna i en sil. Tillsätt linser, tomatpuré och sweet chilisås i kastrullen. Häll på vatten och fond. Låt koka under lock i ca 20 minuter.
3. Rör ner mjölk, lime- eller citronsaft och creme fraiche. Låt soppan bli varm. Smaka av med salt och peppar. Toppa med en klick creme fraiche och lite persilja eller färsk koriander.

Rotfruktspannkaka

En riktigt god och mättande pannkaka. Det går bra att blanda baconet direkt i smeten om man vill men jag föredrar att servera det knaperstekt vid sidan om.

Rotfruktspannkaka
2 ägg
4 dl mjölk
1 dl vatten
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
4 potatisar
2 morötter
1 paket bacon

1. Vispa ihop ägg, 1 dl av mjölken, vatten och salt. Tillsätt mjölet och vispa smeten slät. Vispa ner resten av mjölken.
2. Skala och riv potatis och morötter grovt. Blanda ner rotfrukterna i smeten.
3. Häll smeten i en smord ugnsfast form, ca 20x30 cm.
4. Grädda i 250 graders ugnsvärme ca 30 minuter.
5. Knaperstek baconet i en stekpanna.

Servera med lingonsylt, gräddfil och knäckebröd.

Söndagssemla

I söndags var vi ute på en härlig långpromenad i solen. Vi passerade Magnus Johansson Bageri och konditori i Hammarby Sjöstad och kunde inte motstå impulsen att gå in och köpa semlor. Magnus Johansson stod själv och gjorde semlorna i bageriet och eftersom han är Sveriges mest kända konditor som bland annat ansvarat för Nobeldesserten i 10 år så var förväntningarna höga på semlorna. Och jag måste erkänna att det här var den godaste semlan jag någonsin ätit; god luftig bulle med tydlig kardemummasmak och extremt god mandelmassa med vaniljkräm och mandelbitar. Nu återstår bara att försöka få till en hemmagjord semla som smakar lika fantastiskt!