Entrecote med potatiskaka och tryffelsmör

Varmrätten nyårsaftonen 2012 var entrecote med potatis- och jordärtskockskaka, tryffelsmör, rödvinssky, bearnaisesås, haricot verts, tomat och champinjoner. En festlig och god rätt där tryffelsmöret piffade upp och gav god smak.

Entrecote med potatis- och jordärtskockskaka samt tillbehör (2 portioner)
2 skivor entrecote
Salt och peppar
Olja
Smör

1. Ta fram och låt köttet bli rumstempererat.
2. Gnid in köttet med salt och peppar.
3. Stek i olja 2-3 minuter på varje sida i hög värme.
4. Lägg i en klick smör i pannan mot slutet och ös det smälta smöret över köttet.

Potatis- och jordärtskockskaka:

1 kg fast potatis

400 g jordärtskockor

100 g smör

Salt och svartpeppar

1. Smält smöret på svag värme. Låt svalna och häll smöret i ett nytt kärl utan att den vita bottensatsen kommer med. 

2. Skala och skär potatis och jordärtskockor i tunna skivor. Strö salt på potatisskivorna och låt rinna av i durkslag ca 20 minuter. 

3. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Packa potatis- och jordärtskocksskivor i formen i täta lager. Pensla över smör samt salta och peppra lite mellan lagren. Avsluta med smör på översta lagret. 

4. Grädda potatiskakan i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 90 minuter. 

5. Låt kakan svalna och lägg den sedan i press genom att lägga ett lager aluminiumfolie över formen och sedan lägga på lämpliga tyngder t ex mjölkpaket. Låt stå i press i kylskåp över natten. 

6. Nästa dag vänds potatis- och jordärtskockskakan upp på en skärbräda och skärs med vass kniv i ca 2 cm tjocka skivor. Stek skivorna i olja eller värm i ugn på 175 grader i ca 15 minuter innan servering.

Tryffelsmör:
100 g rumsvarmt smör
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk tryffelolja
1/2 tsk citronsaft
1/2 msk finhackad persilja eller dragon
1/4 tsk flingsalt

Blanda ihop alla ingredienser till tryffelsmöret ordentligt. Fördela smöret på en bit plastfolie och forma till en rulle. Lägg i kylen.

Rödvinssky:
1 msk smör
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1 msk oxfond
1 krm torkad timjan
1 krm socker
1 lagerblad
1/2 msk Maizena
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull.
2. Häll på rödvin och oxfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad.
3. Låt koka ner till hälften och red av med lite Maizena.
4. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

Servera entrecoten med potatis- och jordärtskockskaka, tryffelsmör, rödvinssky, bearnaisesås, haricot verts samt ugnsstekta körsbärstomater, champinjoner och en kvist färsk timjan.