Min mustiga limpa med filmjölk och soja

Smakrik och saftig limpa där filmjölk och soja ger en mustig, fyllig och lite syrlig god smak.

Min mustiga limpa
25 g jäst
3 dl filmjölk
1/4 dl rapsolja
2 msk mörk sirap
1/2 tsk salt
1 tsk kinesisk soja
1 msk farinsocker
1 dl havrekli
2 dl havregryn
1 dl fullkornsdinkel
3 dl rågsikt
ca 1 dl vetemjöl

1. Värm filmjölken till max 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den med filmjölken. Tillsätt övriga ingredienser, vetemjölet lite i taget, och arbeta degen tills den blir smidig men ganska lös.
2. Låt jäsa under bakduk i minst 50 minuter, gärna längre för en djupare smak.
3. Knåda ner degen i bunken och lägg den i en smord brödform.
4. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 30-40 minuter. Täck med aluminiumfolie om skorpan börjar bli för mörk.
6. Låt svalna på galler under bakduk. Låt gärna limpan vila ett dygn innan du skär upp den, så mognar smakerna.