Kräftstjärtssallad med currydressing

Den här salladen är min favorit just nu. Det går bra att blanda i vad man har hemma och tycker är gott, men kräftstjärtarna går extra bra ihop med ananas, avokado och ägg. Currysåsen till är ett måste!

Min kräftstjärtssallad
Bulgur
Ägg
Kräftstjärtar
Avokado
Ananas
Tomat
Gurka
Isbergssallad
Paprika
Majs
Oliver
Citronsaft
Flingsalt chili
Peppar

1. Koka bulgur enligt anvisningen på paketet.
2. Koka äggen. Skala och dela i halvor.
3. Skär avokado, sallad, tomat, gurka, ananas och paprika i bitar. Lägg upp i en skål.
4. Blanda i kräftstjärtar, bulgur, majs och oliver. Droppa över citronsaft. Toppa med ägghalvorna och strö över flingsalt chili och svartpeppar.

Servera salladen med currydressing och bröd.

Min currydressing
2 dl naturell yoghurt (eller creme fraiche)
2 msk majonnäs
1 msk curry
1 tsk dijonsenap
1 tsk ketchup

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ kallt en stund före servering.

Nougatparfait

Den här desserten innehåller bara tre ingredienser och är väldigt enkel att göra. Den är knäckig men ändå len och god i smaken. Mums för alla glassälskare!

Parfait med mandelkrokant
1 1/2 dl strösocker
100 g sötmandel
3 dl vispgrädde

1. Smält sockret i en stekpanna på medelstark värme. Skaka pannan då och då men rör inte.
2. Hacka under tiden mandeln ganska grovt.
3. Rör ner mandeln i det smälta sockret som ska vara ljusbrunt i färgen. Rör så att det blandas och häll upp massan på ett bakplåtspapper. Låt svalna.
4. Kör krokanten kort i matberedare, stöt i mortel eller hacka med kniv. Den ska bli hackad men inte alltför pulvriserad.
5. Vispa grädden löst. Blanda ner krokanten i grädden. Häll smeten i 6 portionsformar eller i en stor form. Ställ i frysen i minst 3 timmar. Ta fram parfaiten en stund före servering.

Ljuvlig äppelkaka

Den här äppelkakan är precis vad den heter, fullkomligt ljuvlig!

Ljuvlig äppelkaka

75 g smör

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g riven mandelmassa

Fyllning:

3 äpplen

1/2 dl strösocker

1/2 tsk kanel

1. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 

2. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Blanda mjöl, bakpulver och mandelmassa. Rör ner blandningen i äggsmeten och häll i smöret. Häll smeten i formen. 

4. Klyfta äpplena tunt. Blanda dem med socker och kanel. 

5. Tryck ner äppelklyftorna tätt i smeten. 

6. Grädda i 175 grader ca 45 minuter. 

Servera gärna med vaniljvisp!

Moules marinière

Igår åt jag blåmusslor för första gången och jag blev glatt överraskad. Vi lagade en klassisk moules marinière efter ett recept från restaurang F12 och det kommer vi definitivt att göra om. Själva musslorna smakar inte så mycket men med kryddorna och såsen blev det helt fantastiskt gott!

Moules marinière
1 kg färska blåmusslor
1 msk smör
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl vitt vin (vi använde Domaine Laroche Chablis)
2 dl grädde
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad dragon
1 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar

1. Tvätta musslorna, kasta de musslor som är öppna vid tvättningen.
2. Svetta löken i smöret i en vid kastrull, tillsätt sedan vitlöken och musslorna.
3. Häll på det vita vinet och låt musslorna koka under lock tills de har öppnat sig, ca 3-4 minuter.
4. Tillsätt grädden och örterna. Smaka av med salt, peppar och vinäger.

Servera med bröd, pommes frites och majonnäs.

Galet goda hurtbullar

Det här receptet är taget från Leila Lindholms bakbok "A piece of cake", men jag har gjort om det en del. Bullarna ger massor med energi och är fantastiskt goda till frukost!

Galet goda hurtbullar
Deg 1:
2 1/2 dl kokhett vatten
1 1/2 msk brödkryddor
2 tsk salt
1 dl rågkross
1 dl krossade linfrön
1 dl grovt rågmjöl
1 dl fiberberikade havregryn

Deg 2:
2 dl mjölk
25 g jäst
3/4 dl mörk sirap
1 dl grovhackade hasselnötter
2 dl fiberberikade havregryn
1/2 dl russin
1 dl fint rågmjöl
3 dl rågsikt
2 dl vetemjöl

1. Blanda alla ingredienser till deg 1 i en bunke, täck med plastfolie och låt stå och svälla i rumstemperatur i minst 30 minuter.
2. Värm mjölken till 37 grader.
3. Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken.
4. Rör ner deg 1 i bunken med jästen.
5. Blanda ner resten av ingredienserna. Degen ska vara väldigt kladdig.
6. Klicka ut bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över solrosfrön och lite vetemjöl.
7. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 90 minuter.
8. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Banankaka med choklad

Den här banankakan är en favorit hemma hos oss. Jag brukar använda olika sorters choklad, den här gången hade jag både mörk choklad och mjölkchoklad med hasselnötter. Man kan även tillsätta hackade nötter för lite extra god smak.

Banankaka med choklad
75 g margarin
2 1/2 dl socker
2 msk mjölk
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 bananer
100 g choklad (blanda gärna mörk, ljus och vit choklad)
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
Ev. hackade nötter, tex valnötter eller hasselnötter

1. Smält margarinet i en kastrull. Låt svalna.
2. Blanda ner socker, mjölk, salt och vaniljsocker i kastrullen.
3. Dela äggen och blanda i gulorna.
4. Mosa bananerna och hacka choklad och eventuellt nötter. Tillsätt det i smeten.
5. Vänd ner mjölet blandat med bikarbonat.
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
7. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
8. Grädda i 175 grader, 30-40 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten för att bli extra saftig.

Servera banankakan med en klick vispad grädde.

Lördagsmiddag

Igår stod Erik för middagen. I veckan har han varit på Melker Anderssons stjärnrestaurang F12 och fått laga mat med riktigt duktiga kockar, och det visade verkligen resultat. Han har alltid varit fantastiskt bra på matlagning men den här gången var det verkligen något extra. Bättre än att äta på restaurang är mitt omdöme!

Enklaste blåbärspajen

Nu är frysen fylld med härliga blåbär från Dalarna, tack så mycket mamma och Sofia! Blåbär är mitt absoluta favoritbär och det finns nog inget godare just nu än att njuta av en nybakad varm blåbärspaj. Den här varianten är den enklaste jag vet och den blir fantastiskt god, lite seg och på gränsen till kladdig!

Enklaste blåbärspajen
100 g smör
1 dl strösocker
1/2 dl råsocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
ca 2 dl blåbär
ljust muscovadosocker

1. Smält smöret i en kastrull på spisen.
2. Rör ner övriga ingredienser utom blåbären i kastrullen. Blanda ordentligt.
3. Häll smeten i en smord pajform, ca 24 cm i diameter.
4. Fördela bären över smeten. Strö över lite muscovadosocker.
4. Grädda pajen i 175 grader ca 30 minuter.

Servera blåbärspajen ljummen med vaniljvisp eller vaniljglass.

Räkmys

I fredags blev det räkmys med räkor, sallad och ett gott bröd med vitlökssmör!

Degen till brödet gjorde jag på morgonen. Lång jästid ger godare och luftigare bröd, samtidigt som det går fort att baka ut det på kvällen vilket är ett plus när man kommer hem sent och är hungrig!

Räksallad

Isbergssallad

Tomat

Gurka

Avokado

Räkor med skal

Ägg

Majonnäs

Flingsalt chili

Citron

1. Skala räkorna. Koka, skala och skär äggen i skivor.

2. Skär grönsakerna i bitar och lägg upp på en tallrik. Toppa med ägg, majonnäs och räkor. Strö flingsalt chili och pressad citron över räkorna. 

Mitt luftiga middagsbröd

12 g jäst

2 1/2 dl kallt vatten

1 msk honung

1 msk olivolja

1 tsk salt

1 dl fiberberikade havregryn

1 dl grahamsmjöl

3 dl rågsikt

2 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en lös deg. 

2. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen i minst 6 timmar.

3. Häll ut degen på mjölat bakbord. Forma försiktigt till en limpa, knåda inte för då trycks luftbubblorna som bildats i degen ut och brödet blir inte lika luftigt och mjukt. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper.

4. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter. 

5. Grädda i 225 grader ca 30 minuter. Låt svalna på galler. 

Lax med krämigt täcke

Lax är både enkelt, nyttigt och gott. Den här gången rörde Erik ihop en jättegod röra och toppade den med. Att använda termometer rekommenderas när man lagar lax, då blir den helt perfekt!

Lax med krämigt täcke
2 bitar laxfilé
1 1/2 dl creme fraiche
1/2 dl riven ost
1 msk riven pepparrot
Pepparmix
Flingsalt
Malen fänkål

1. Rör ihop creme fraiche, ost, pepparrot och peppar.
2. Lägg laxfiléerna i en ugnsform och bred på röran. Strö över flingsalt och malen fänkål.
3. Stick en termometer i laxen och sätt in den i 100 graders ugnsvärme. Låt stå tills innertemperaturen är 52 grader, ca 30 minuter.

Servera laxen med pressad potatis och ärter.

Kycklingpaj med mango chutney

Den här pajen gjorde jag för första gången igår och det är en ny favoriträtt! Den är saftig, matig, fruktig och alldeles lagom kryddstark. Smaken påminde lite om min favoritpizza hawaii special, eftersom den innehåller ananas och curry. Supergod!

Kycklingpaj med mango chutney
Pajskal:
50 g rumstempererat smör
1 dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Fyllning:
2 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 röd paprika
1 gul lök
2 ringar ananas
1 dl creme fraiche
3 msk mango chutney
1 tsk curry
Salt, peppar, timjan
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
Paprikapulver

1. Nyp ihop smör, mjöl, salt och bakpulver till en grynig massa. Tillsätt mjölken och blanda till en smidig deg. Tryck ut den i en smord pajform.
2. Skär kyckling, bacon och lök i bitar. Stek i omgångar i en stekpanna.
3. Skär paprika och ananas i bitar.
4. Lägg allt i en bunke. Tillsätt creme fraiche, mango chutney och kryddor. Blanda ordentligt och fördela blandningen i pajskalet.
5. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde och lite paprikapulver. Häll stanningen över pajfyllningen.
6. Grädda i 200 grader ca 35 minuter, tills pajen fått en fin gyllenbrun färg.

Limpa med vetekli

Den här limpan kom till när jag var sugen på ett ljust men ändå nyttigt bröd. Vetekli innehåller mycket fibrer och mineraler och gör brödet saftigare. Limpan var lika god till frukost som till middagspajen!

Limpa med vetekli

25 g jäst

1 dl mjölk

2 dl vatten

1 msk olja

1 tsk salt

1 tsk socker

1 1/2 dl havregryn

1/2 dl vetekli

1 dl grahamsmjöl

3 dl rågsikt

ca 2 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm vätskan till 37 grader, häll den över jästen och rör tills den löst sig. 

2. Tillsätt övriga ingredienser och knåda degen smidig. 

3. Jäs degen under bakduk i ca 40 minuter. 

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. 

5. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. 

6. Sätt in brödet i 250 graders ugnsvärme. Spraya in lite vatten i ugnen för att få en knaprig skorpa på brödet. Sänk värmen efter 5 minuter till 200 grader och grädda i ytterligare ca 30 minuter. 

Snabb höstgryta

Nu när hösten smyger sig på börjar jag längta efter mustiga grytor och varma soppor. Den här grytan lagade jag igår och den var precis vad jag behövde i höstmörkret!

Snabb höstgryta
300 g fläskkarré
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl färska kantareller
1 köttbuljongtärning
2 dl vatten
1 msk tomatpuré
2 msk chilisås
1 msk viltfond med kantarell
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 tsk soja
1 tsk messmör
timjan

1. Hacka löken och skär karrén i bitar. Stek lök, karré och kantareller i smör i en djup stekpanna. Krydda med salt och peppar.
2. Pressa i vitlök, häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka ett par minuter.
3. Tillsätt tomatpuré, chilisås, viltfond, grädde och mjölk och låt koka ihop.
4. Smaka av med soja, messmör och timjan.

Strö lite persilja över grytan och servera med ris och svartvinbärsgelé.

Kantarelltoast

Igår fick jag massor med fina kantareller som mamma plockat. Det absolut godaste tycker jag är att äta kantareller smörstekta på en smörgås. Idag blev det en kantarelltoast och jag njöt av varenda tugga!

Kantarelltoast
Formfranska
Kantareller
Smör
Hackad lök
Grädde
Persilja

Bryn löken och fräs kantarellerna i smör tills allt vatten försvinner. Strö på salt och vitpeppar. Rör ner grädde och låt allt koka ihop till lagom konsistens. Stek brödskivorna i smör tills de blir gyllenbruna och lite spröda. Lägg upp kantarellröran på de stekta brödskivorna och strö över lite persilja.

Kokosrutor

De här mumsbitarna smakar nästan som godiset Co-Co.  Det är en kombination av choklad och kokos när den är som bäst!

Chokladrutor med kokostosca

Chokladkaka:

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl kakao

1/2 dl ljus sirap

1/2 tsk salt

1 1/2 dl vetemjöl

175 g smält margarin

Kokostosca:

50 g margarin

1 dl ljus sirap

1 1/2 dl matlagningsgrädde

2 dl strösocker

200 g kokosflingor

1. Vispa ägg och socker vitt och krämigt. 

2. Rör ner övriga ingredienser till chokladkakan. 

3. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och häll i smeten. 

4. Grädda kakan i 175 grader i 25-30 minuter. Den ska vara lite kladdig. Låt svalna.

5. Gör kokostoscan: Smält margarin, sirap, grädde och socker i en kastrull och koka i ca 5 minuter. Tillsätt kokosflingorna och låt koka upp. 

6. Häll kokostoscan över kakan och grädda i ytterligare 10 minuter. 

7. Låt svalna och skär i rutor.