Ny blogg!

Efter att ha haft den här bloggen i över tre år och publicerat nästan 400 recept, väljer jag nu att sluta blogga på Fudgekakan. Anledningen är att jag fått diagnosen glutenintolerans. Jag startar därför en ny blogg under namnet "glutenfria godsaker". Där kommer jag att fortsätta blogga i samma stil men glutenfritt förstås.

Det finns massor av bröd, kakor, tårtor och andra godsaker som är glutenfritt så jag lovar att även ni som tål gluten kommer att kunna inspireras av mina recept även i fortsättningen.

Varmt välkommen att följa mig och mitt glutenfria liv på min nya blogg http://glutenfriagodsaker.blogspot.se/.

Jag tar tacksamt emot kommentarer och synpunkter på den nya bloggen!

Mitt nya liv som glutenintolerant

För en vecka sedan fick jag diagnosen glutenintolerans. Att jag skulle vara glutenintolerant kom lite som en blixt från klar himmel för mig, eftersom jag inte har några av de klassiska symptomen som magbesvär och illamående. Däremot har jag känt mig trött och orkeslös en längre tid. I somras konstaterades att jag hade järnbristanemi med ett blodvärde på 93. Jag fick järntabletter och man påbörjade en utredning av orsaken till anemin. Blodvärdet gick upp till normalt men jag kände mig fortfarande inte helt pigg. Efter ett antal provtagningar fick jag veta att jag hade en viss typ av antikroppar i blodet, vilket tydde på att det rörde sig om glutenintolerans. För att säkerställa diagnosen gjorde jag en gastroskopi för en vecka sedan, där man kunde se att mitt tarmludd var borta. Normalt ser tarmens yta ut som en frottéhandduk, men min tarm var helt slät och läkaren konstaterade att det var ett typexempel på glutenintolerans. För säkerhets skull togs också slemhinneprover från tolvfingertarmen som skickades iväg för analys. De proverna har jag inte fått svar på än, men enligt läkaren var det ingen tvekan om att det var glutenintolerans och han rådde mig till att börja äta glutenfri kost omedelbart.

Jag som är ett riktigt kakmonster som älskar att baka och äta både bröd, kakor, tårtor och alla typer av bakverk skulle nu tvingas avstå från allt som innehåller vete, råg och korn. Den insikten gjorde mig till en början förkrossad. Jag tänkte på allt som jag aldrig mer skulle få äta; småkakor, mina favoritfrallor, prinsesstårta, digestivekex, kladdkaka, kanelbullar, pajer, kexchoklad, semlor, mannagrynsgröt, pasta, pizza, hamburgare.. Men så började jag titta på alla alternativ som finns och jag blev positivt överraskad. Det som jag först såg som världens undergång vändes plötsligt till något spännande och faktiskt lite roligt. Att utesluta vetemjöl i min kost behöver inte betyda att jag måste avstå från allt som jag tycker om. Det finns glutenfria mjölmixer som man kan använda precis som vanligt vetemjöl (dock vet jag inte än om resultatet blir detsamma) och det finns massor av spännande glutenfria mjöler som man kan baka småkakor och andra goda bakverk med.

Nu ser jag det som att en helt ny värld har öppnats och jag ser fram emot att börja experimentera med olika mixer och mjöler och hitta på nya recept och lära mig allt om glutenfri kost. På min nya blogg glutenfria godsaker delar jag med mig av mina erfarenheter i mitt nya glutenfria liv, välkommen att följa mig!

Tonfiskmackor

Goda och matiga stekta smörgåsar med tonfiskröra.

Tonfiskmackor (6 st)
6 skivor formbröd, gärna fullkorn
2 hårdkokta ägg, skalade och skivade
1 stor tomat, skivad
Salladsblad (jag använde krispsallat)

Tonfiskröra:
1 burk tonfisk i vatten
1/2 liten rödlök, finhackad
1 dl matlagningsyoghurt
2 msk majonnäs
2 tsk dijonsenap
1 msk sweet chilisås
1 dl majs
1 dl mâchesallad
Salt och svartpeppar
Matlagningsyoghurt, hackad rödlök och mâchesallad till topping

1. Rör ihop alla ingredienserna till tonfiskröran. Smaka av med salt och peppar.
2. Fördela tonfiskröran på 3 brödskivor. Lägg på skivat ägg, tomatskivor och salladsblad. Lägg på resterande brödskivor.
3. Stek smörgåsarna i olja i en stekpanna några minuter på varje sida, tills de blir genomvarma och får fin färg.
4. Dela smörgåsarna i trekanter och toppa med en klick matlagningsyoghurt, hackad rödlök och en bukett mâchesallad.

Havrerutor med frön

Gott och fiberrikt bröd med havregryn och frön. Brödet håller sig saftigt och fint i flera dagar.

Havrerutor med frön (16 st)
4 dl havregryn
5 dl kokande vatten
25 g jäst
1/4 dl rapsolja
2 tsk salt
1 msk flytande honung
1 dl blandade frön (t ex solros-, sesam- och linfrön)
2 dl grahamsmjöl
ca 3 dl vetemjöl
Blandade frön till garnering

1. Häll det kokande vattnet över havregrynen i en bunke, rör om och låt gröten svalna tills den är fingervarm (37 grader).
2. Blanda i smulad jäst, olja, salt, honung och frön.
3. Tillsätt grahamsmjölet och vetemjölet lite i taget. Arbeta till en smidig deg, gärna i maskin.
4. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i minst 45 minuter.
5. Häll ut degen på mjölat bakbord. Platta ut den till en ca 1 centimeter tjock platta. Dela i rutor.
6. Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över frön.
7. Låt jäsa övertäckta i minst 30 minuter, tills de jäst upp ordentligt.
8. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 15 minuter.

Kolacookies med karamelliserad mjölk

De här kakorna får sin goda kolasmak av karamelliserad mjölk, alltså färdigkokt kondenserad mjölk. Sältan från flingsaltet ger en extra dimension till kolasmaken. Eftersom kakorna inte innehåller bakpulver kunde jag också använda min fina kakstämpel som jag fick i julklapp. Roligt bak med ett snyggt och smarrigt resultat!

Kolacookies (30 st)

100 g rumsvarmt smör

2 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

ca 3/4 dl karamelliserad mjölk

2 1/2 dl vetemjöl

Flingsalt

1. Rör ihop smör, socker, salt och karamelliserad mjölk.

2. Tillsätt mjölet och blanda snabbt ihop till en deg. 

3. Forma bollar av degen och rulla dem i lite flingsalt. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Platta till bollarna med handen eller stämpla med kakstämpel.

4. Grädda i 175 grader i 10-12 minuter, tills de börjar få lite färg. 

Min mustiga limpa med filmjölk och soja

Smakrik och saftig limpa där filmjölk och soja ger en mustig, fyllig och lite syrlig god smak.

Min mustiga limpa
25 g jäst
3 dl filmjölk
1/4 dl rapsolja
2 msk mörk sirap
1/2 tsk salt
1 tsk kinesisk soja
1 msk farinsocker
1 dl havrekli
2 dl havregryn
1 dl fullkornsdinkel
3 dl rågsikt
ca 1 dl vetemjöl

1. Värm filmjölken till max 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den med filmjölken. Tillsätt övriga ingredienser, vetemjölet lite i taget, och arbeta degen tills den blir smidig men ganska lös.
2. Låt jäsa under bakduk i minst 50 minuter, gärna längre för en djupare smak.
3. Knåda ner degen i bunken och lägg den i en smord brödform.
4. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 30-40 minuter. Täck med aluminiumfolie om skorpan börjar bli för mörk.
6. Låt svalna på galler under bakduk. Låt gärna limpan vila ett dygn innan du skär upp den, så mognar smakerna.

Äppelpaj med kardemumma och citron

Den här pajen påminner om den goda ananaspajen som jag brukar göra, med skillnaden att den här pajen innehåller äpplen, kardemumma och citron i en fräsch och oemotståndlig kombination.

Äppelpaj med kardemumma och citron

Pajdeg:

150 g smör

1 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Äppelfyllning:

3 äpplen

2 msk råsocker

1 1/2 tsk stött kardemumma

1 msk smör

Krämfyllning:

1 ägg

2 dl creme fraiche

1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 msk citronsaft

1. Smält smöret till pajdegen i en kastrull och blanda ner övriga ingredienser till degen. Tryck ut degen i en smord pajform, ca 28 cm i diameter. Ställ kallt i ca 20 minuter.

2. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 175 grader 10-15 minuter, tills det fått lite färg. 

3. Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Blanda klyftorna med socker och kardemumma och stek dem i smöret i en het stekpanna i ca 5 minuter under omrörning. Låt svalna lite.

4. Rör ihop ägg, creme fraiche, socker, vaniljsocker och citronsaft till krämfyllningen.

5. Fördela äppelklyftorna över pajbottnen. Häll över krämfyllningen.

6. Grädda pajen i mitten av ugnen i 175 grader ca 30 minuter, tills den fått färg och fyllningen stannat.

Servera med vaniljvisp, grädde eller glass.