Mina lingonrutor

Otroligt gott mjukt bröd med olika sorters mjöl, linfrön och lingonsylt. Om man vill att det ska gå fortare att baka kan man dubbla mängden jäst och använda fingervarm mjölk istället för kall, då räcker det med jäsning ca 40 minuter första jäsningen och 20 minuter andra jäsningen. Men jag tycker att brödet blir luftigare och godare om det får jäsa längre.

Mina lingonrutor (ca 14 st)
25 g jäst
4 dl kall mjölk
1/2 dl olja
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
3 dl havregryn
3 msk hela linfrön
2 msk krossade linfrön
1 dl lingonsylt
2 dl dinkelmjöl
1 dl grovt rågmjöl
3 dl rågsikt
2-3 dl vetemjöl

1. Rör ut jästen med mjölken i en stor bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop degen. Den ska vara lite lös.
2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 2 timmar.
3. Häll ut den lösa degen på mjölat bakbord, strö lite mjöl ovanpå och platta ut degen till en ca 1 cm tjock platta. Skär i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Grädda i 225 grader ca 12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Smörgåstårta med skagenröra och leverpastej

Smarrig smörgåstårta som jag överraskade Erik med när han hade varit borta på kurs i några dagar. Det roliga med smörgåstårta är att man kan fylla och garnera den med det man själv gillar. I den här tårtan använde jag skagenröra och leverpastej, vilket är en oväntat god kombination.

Smörgåstårta med skagenröra och leverpastej
1 förpackning formfranska (27 skivor)
Mjölk
Fyllning 1:
200 g skagenröra
1-2 dl creme fraiche
1/2-1 dl majonnäs
Fyllning 2:
200 g bredbar leverpastej
ca 1/2 dl bostongurka
ca 1 dl mjölk
Garnering:
Ca 3 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
Gurka
Cocktailtomater
Ostskivor
Rökt skinka i skivor
Mandarinklyftor
Syltlök
Svarta oliver
Vindruvor
Machesallad

1. Skär bort kanterna på brödskivorna och lägg ut 9 brödskivor på en skärbräda eller bricka. Pensla med mjölk.
2. Blanda ihop ingredienserna till fyllning 1 och fyllning 2 till bra och bredbar konsistens.
3. Bred ut fyllning 1 på brödskivorna. Täck med ett lager brödskivor och pensla med mjölk.
4. Bred ut fyllning 2 och täck med de återstående brödskivorna.
5. Blanda ihop creme fraiche och majonnäs och bred ut röran tunt över hela smörgåstårtan.
6. Garnera med gurkskivor runt kanterna och övrig garnering ovanpå tårtan enligt bilden eller efter egen fantasi.

Kryddiga pepparkakor

Just nu kan jag inte få nog av glögg och pepparkakor. Det här receptet ger en lättkavlad deg och pepparkakorna blir kryddiga och goda.

Kryddiga pepparkakor
125 g smör
3/4 dl ljus sirap
1/4 dl mörk sirap
1 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
1 msk kanel
1/2 msk ingefära
1/2 msk kardemumma
1/2 msk kryddnejlika
1 tsk malen pomerans
1 dl vatten
1 1/2 tsk bikarbonat
ca 7 dl vetemjöl

1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med sirap och de båda sockersorterna. Tillsätt vattnet och kryddorna och låt dra en stund.
2. Blanda bikarbonat och vetemjöl och rör ner i smeten. Rör ihop till en lös deg.
3. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåpet i minst ett dygn. Plastpåse är bättre än att slå in i plastfolie eftersom degen behöver plats att svälla.
4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Ta en lagom stor degbit och kavla ut tunt. Stansa ut pepparkakor och lägg dem på smorda plåt eller plåtar med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i 200-225 grader ca 5-8 minuter, passa noga så att de inte blir brända.

Världens bästa lussekatter, bullar och längder

I år bakade jag lussekatter utan kesella och de blev minst lika luftiga, saftiga, mjuka och goda. Delvis tror jag att det beror på att jag använde rumsvarmt smör istället för smält. Att blötlägga russinen gör också lussekatterna saftigare, eftersom de annars drar vätska ur degen. Genom att låta saffranet dra i lite sprit får bullarna gulare färg och mer saffranssmak. Kardemumma tycker jag är gott tillsammans med saffran, men gillar man inte det går det att utesluta. Jag gjorde lussekatter av halva degen och bullar och längder med mandelmassa och vit choklad av den andra halvan.

Världens bästa lussekatter (40 st)

50 g jäst för söta degar

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

1 msk vodka

1/2 tsk salt

Ev. 1 tsk malen kardemumma

1 litet ägg

1/2 dl vit sirap

1/2 dl råsocker

1 dl strösocker

ca 14 dl vetemjöl

ca 1 dl russin

Fyllning till bullar och längder (för hel sats saffransdeg):

100 g mjukt smör

1/2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

200 g hackad vit choklad

100 g mandelmassa

Pensling:

1 ägg

Pärlsocker

1. Börja med att mortla saffranet tillsammans med 1 tsk socker. Häll på vodkan och låt dra i ca 30 minuter. 

2. Blötlägg russinen i ca 30 minuter. 

3. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, saffransvätskan, smöret i bitar, salt, kardemumma, uppvispat ägg, sirap, socker och mjöl. Arbeta degen ordentligt, ca 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Degen ska vara lite kladdig, för mycket mjöl gör lussekatterna torra. 

2. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 60 minuter.

3. Arbeta ner degen i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, tillsätt eventuellt mer mjöl. Baka ut till lussekatter och tryck i russin eller kavla ut degen till rektanglar om du vill göra längder eller bullar.

4. Rör smör, strösocker och vaniljsocker smidigt och bred blandningen över rektanglarna. Strö över hackad vit choklad och riv över mandelmassa. Rulla ihop från långsidan och skär i bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformar på en plåt, om du vill göra bullar. Om du vill göra längder, lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Klipp djupa jack i rullarna och lägg flikarna växelvis åt höger och vänster. 

4. Låt jäsa övertäckta i 30-45 minuter. Pensla bullar och längder med ägg och strö över pärlsocker. Lussekatterna penslas med mjölk eller uppvispat ägg direkt EFTER gräddningen, då blir de blanka, mjuka och fina.

5. Grädda lussekatter och bullar i 225 grader 8-10 minuter. Längder gräddas i 175 grader ca 20 minuter.