Min kantgratäng

Vad gör man med alla kanter som blir kvar efter att ha gjort en smörgåstårta? Jag använde min fantasi och det som fanns i kylskåpet och improviserade ihop den här kantgratängen, ett mellanting mellan en krämig pizza och en stor varm smörgås och den blev nästan oväntat god!

Min kantgratäng
Brödkanter
Rökt skinka
Gul lök
Champinjoner
Paprika
Tomat
Banan
Ananas
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
Riven ost
Curry
Oregano
Pepparmix
Flingsalt

1. Smörj en långpanna eller gratängform i lagom storlek och lägg i brödkanterna. Platta till så att det blir som en botten.
2. Skär skinka, lök, champinjoner och paprika i bitar. Bryn i en stekpanna. Tillsätt mjöl och mjölk, rör om och låt puttra en stund tills det blir som en tjockare sås eller stuvning.
3. Häll stuvningen över brödkanterna. Skär tomat, banan och ananas i bitar och fördela över stuvningen. Strö över den rivna osten. Krydda med curry, oregano, pepparmix och lite flingsalt.

Smörgåstårta

I onsdags överraskade jag Erik med en smörgåstårta när han kom hem på kvällen efter att ha varit bortrest på jobb i två dagar. Jag fuskade lite med färdigköpt bröd och skagenröra, men har man tid är det såklart godare att göra allt själv från grunden. Lägg gärna ihop tårtan kvällen eller morgonen innan den ska ätas så att den blir riktigt saftig och garnera sedan innan serveringen. Den här tårtan uppskattades mycket av Erik och jag är själv också riktigt nöjd med resultatet!

Smörgåstårta
1 formfranska
Mjölk

Fyllning 1:
200 g bredbar leverpastej
3 msk bostongurka
3 msk grädde

Fyllning 2:
200 g skagenröra

Garnering:
100 g philadelphiaost
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
3 msk majonnäs
3 hårdkokta ägg
Salladsblad
Räkor
Rökt skinka
Mandarinklyftor
Ost
Tomat
Gurka

1. Skär bort kanterna på brödskivorna och lägg ett lager på ett tårtfat eller en bricka. Pensla brödskivorna med mjölk för en saftigare smörgåstårta.
2. Rör ihop leverpastej, bostongurka och grädde till en krämig röra. Bred röran över första lagret med bröd.
3. Lägg på ett lager till med formfranska. Lägg skivorna lite omlott mot första lagret så blir tårtan stadigare. Pensla med mjölk.
4. Bred på skagenröran.
5. Lägg på ytterligare ett lager med formfranska. Pensla med mjölk.
6. Vispa grädden och blanda med philadelphia, creme fraiche och majonnäs. Bred ut blandningen så att den täcker hela tårtan.
7. Klä in tårtan med plastfolie och låt stå i kylskåpet i några timmar, gärna över natten.
8. Garnera efter egen fantasi, tycke och smak!

Banoffeepaj

Den här pajen är en mäktig godsak med en smarrig kexbotten, söt kola, fräsch banansmak och len grädde. Den är lite speciell eftersom kolan görs genom att koka en burk kondenserad mjölk. Annorlunda men jättegott!

Banoffeepaj
1 burk sötad kondenserad mjölk
ca 13 digestivekex
100 g smör
2 bananer
2 dl vispgrädde
1 dubbeldajm

1. Lägg burken med kondenserad mjölk i en stor kastrull. Fyll på med vatten så det täcker burken. Koka upp och låt småkoka i ca 3 timmar. Ju längre burken får koka, desto fastare blir kolan. Fyll på med mer vatten då och då så att burken hela tiden är täckt med vatten, annars kan den explodera.
2. Smält smöret. Krossa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut degen i botten på en bakform, ca 24 cm i diameter. Låt stå kallt en stund.
3. Kyl den färdigkokade burken med kondenserad mjölk i kallt vatten och bred ut kolan i pajskalet. Skiva bananerna och fördela ovanpå kolan. Vispa grädden och bred den över bananerna. Strö till sist över hackad dajm.

Luftiga vetebitar

Det här är nog det luftigaste brödet jag någonsin bakat. Det blir mjukt, lite segt och otroligt gott! Hemligheten är lång jästid och att inte knåda degen efter jäsningen. Det gör det enkelt att baka ut också, bara att platta ut degen på plåten!

Luftiga vetebitar
5 dl vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
1 msk flytande honung eller ljus sirap
2 dl fiberberikade havregryn
10 dl vetemjöl
2 tsk salt

1. Smula jästen i en bunke. Värm vatten och mjölk till 37 grader. Lös upp jästen i lite av vätskan.
2. Häll i resten av degvätskan, honung/sirap och vetemjölet lite i taget. Arbeta degen ordentligt, tillsätt salt och arbeta den ytterligare några minuter.
3. Låt jäsa övertäckt i 1,5 timme.
4. Häll ut den lösa degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta till degen med mjölade fingrar och skåra den eventuellt i bitar. Var noga med att inte arbeta degen mer än nödvändigt. Är degen för kladdig är det lättare att skära bitarna efter gräddningen.
5. Värm ugnen till 225-250 grader. Låt vetebitarna vila under bakduk tills ugnen är varm.
6. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk, så får brödet en lite hård yta.

Morotssoppa

För tillfället har vi ingen mixer att mixa soppor med, därför är den här soppan med rivna morötter perfekt! Den är enkel, snabb och smakar fantastiskt gott. Dessutom gillar jag att den är lite tjockare och har lite tuggmotstånd.

Morotssoppa
5 dl finrivna morötter
1 finhackad gul lök
1 msk tomatpuré
7 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
200 g philadelphia vitlök och örter
Curry, paprikapulver, ingefära, timjan
Salt, peppar

1. Bryn morötter och lök i lite olja i en kastrull.
2. Tillsätt tomatpuré, vatten och buljongtärning och låt koka ca 5 minuter.
3. Tillsätt philadelphiaosten och rör om tills osten smält. Tillsätt mer vatten om soppan är för tjock. Låt allt bli varmt.
4. Krydda efter tycke och smak!

Servera soppan med ett gott bröd.

Scones

Det är inte mycket som slår nygräddade scones med smör och marmelad. Vi köpte god marmelad i en äkta "English shop" här om dagen och var naturligtvis tvungna att testa marmeladen på scones. Degen blandas ihop på några minuter och receptet ger fina klassiska scones som nästan smälter i munnen. Grahamsmjöl och havregryn i degen ger nyttigare scones, vill man ha mer klassiska scones använder man endast vetemjöl.

Scones
1 dl grahamsmjöl
1/2 dl fiberberikade havregryn
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör eller margarin
1 1/2 dl mjölk

1. Blanda de torra ingredienserna i en degbunke. Finfördela matfettet i blandningen. Tillsätt mjölken.
2. Arbeta raskt ihop till en kladdig deg. Klicka ut degen till små bullar på en plåt med bakplåtspapper. Det går också bra att dela degen i två delar och klappa ut varje del till en rund kaka, ca 15 cm i diameter. Skär kakorna i fyra delar och nagga dem.
3. Grädda sconesen i 225-250 grader 10-15 minuter. Låt svalna utan bakduk på galler.

Servera med smör och marmelad till soppa eller med en kopp te!

Sirapslimpa

Det här är en enkel men jättegod limpa som håller sig mjuk och saftig i flera dagar.

Sirapslimpa
25 g smör
2 1/2 dl filmjölk
25 g jäst
1 dl mörk sirap
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
3 1/2 dl rågsikt

1. Smält smöret och blanda det med filmjölken. Värm till 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.
3. Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk.
4. Jäs i bunken under bakduk i ca 45 minuter.
5. Forma degen till en limpa och lägg i en bakform eller på en plåt med bakplåtspapper.
6. Jäs under bakduk i ca 40 minuter.
7. Grädda i 200 grader 35-40 minuter. Täck med aluminiumfolie efter halva tiden så den inte blir för mörk.

Muffins med crumble

I fredags bjöd jag på muffins på jobbet. Jag gjorde hälften med blåbär och hälften med äpple och kanel. Crumblen på toppen gör att det blir som muffins och smulpaj i kombination. De blev väldigt uppskattade!

Muffins med crumble (12 st)
100 g margarin
2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

1. Smält margarinet och tillsätt mjölken.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd ner det i smeten. Rör inte för mycket i smeten, då blir inte muffinsarna luftiga och saftiga.
4. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Dela smeten i 2 delar.

Blåbärsmuffins
Varva den ena halvan av smeten med blåbär i hälften av pappersformarna. Formarna ska vara fyllda till 2/3.

Äppelkanelmuffins

Skär ett äpple i små bitar. Blanda bitarna med 1 msk strösocker och 1 msk kanel i en skål. Blanda ner äppelbitarna i den andra halvan av smeten. Fyll resterande pappersformar till 2/3.

Crumble:

75 g kallt margarin

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl strösocker

Tärna margarinet och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke. Strö lite crumble på toppen av varje muffins. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Viltskavsgryta

På hösten blir jag alltid sugen på grytor av olika slag. Den här viltskavsgrytan har riktigt höstig och god smak. Jag använde champinjoner i grytan den här gången, men har man kantareller hemma är det ännu godare!

Viltskavsgryta
1 gul lök
1 paket fryst viltskav
100 g färska champinjoner
2 dl grädde
2 dl vatten
2 msk viltfond med kantarell
2 tsk kinesisk soja
1 msk messmör
4 krossade enbär
3 msk lingon
1 tsk torkad timjan
Salt och peppar


1. Skala och hacka löken. Skiva champinjonerna. Bryn viltskav, lök och champinjoner i olja i en gryta. Krydda med salt och peppar.
2. Tillsätt grädde, vatten, fond, soja och messmör. Låt koka på svag värme i ca 5 minuter.
3. Tillsätt enbär, lingon och timjan och låt puttra en liten stund. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med ris eller potatis, haricots verts och svartvinbärsgelé.

Mjölkchokladsnitt

De här kakorna är lite sega och har en fantastiskt god kola- och chokladsmak. Vill man inte använda mjölkchoklad går det alldeles utmärkt att använda mörk choklad eller annan choklad av valfri sort. Gör gärna dubbel sats, det är nästan omöjligt att sluta äta när man väl börjat!

Mjölkchokladsnitt
100 g rumsvarmt smör eller margarin
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljust muscovadosocker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
75 g mjölkchoklad (gärna marabou)

1. Rör matfett, strösocker, muscovadosocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke.
2. Rör i sirapen och blanda ordentligt.
3. Hacka chokladen.
4. Blanda mjöl, bakpulver och chokladbitar i en bunke. Rör ner mjölblandningen i smeten och blanda samman.
5. Forma 3 rullar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lätt.
6. Grädda i 175 grader ca 10-15 minuter.
7. Låt svalna lite och skär i snittar.

Vegetarisk pasta

Den här pastarätten knåpade jag och Erik ihop tillsammans i veckan. Den är färgglad, krämig, nyttig och otroligt god!

Vår vegetariska pasta (2 portioner)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 100 g fryst broccoli
1 morot
1 röd paprika
5 soltorkade tomater
1 burk majs
10 kärnfria svarta oliver
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk eller grädde
Curry, salt och peppar
Valfri pasta

1. Skär lök, paprika och soltorkade tomater i bitar. Bryn i olja i en stekpanna.
2. Skala moroten och hyvla på längden i tunna skivor. Lägg i morotsstrimlor och broccolibuketter i stekpannan och låt fräsa med en stund. Pressa i vitlöksklyftan.
3. Krydda med curry, salt och peppar.
4. Tillsätt creme fraiche och mjölk eller grädde. Låt koka ihop.
5. Halvera oliverna. Lägg i dem och majsen i pastasåsen. Låt allt bli genomvarmt.

Servera med nykokt pasta.

Franska smörgifflar

Gifflar gör frukosten extra lyxig. De här är lite frasiga och påminner om croissanter. De ska egentligen ätas som de är, men jag tycker om att dela dem och äta med marmelad. De smakar absolut bäst varma och nybakta!

Franska smörgifflar

25 g jäst

3 dl vatten

1 ägg

1 tsk salt

ca 1 liter vetemjöl

125 g kallt margarin

Pensling:
2-3 msk smält margarin
1 ägg
vallmofrön

1. Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 grader. Häll det över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt ägget, saltet och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Kavla ut den till en platta, ca 25x40 cm. Skär eller hyvla margarin i tunna skivor. Lägg dem på halva degen. Vik den andra hälften över och tryck till runt kanterna.
3. Kavla ut degen till en rektangulär kaka ca 1 cm tjock. Vik den i 3 delar. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet ca 20 minuter.
4. Kavla ut degen på nytt och vik den på samma sätt som ovan. Upprepa detta ytterligare en gång.
5. Dela degen mitt itu. Kavla ut varje del till en avlång kaka ca 1/2 cm tjock, 10 cm bred och 40 cm lång. Skär ut 8 trekanter per kaka. Pensla dem med smält margarin.
6. Rulla ihop trekanterna från basen mot spetsen till gifflar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
7. Jäs under bakduk, ca 30 minuter.
8. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön.
9. Grädda i 250 grader 10-12 minuter.